Polpeti so izjemno vsestranska in praktična jed, ki se pogosto znajde na jedilnikih družin, še posebej tistih z majhnimi otroki. So odlična hrana za tiste, ki uvajate po BLW metodi, saj omogočajo otrokom, da samostojno raziskujejo hrano. Poleg tega so idealna hrana za na pot in odličen način, kako lahko v en obrok vključite več različnih sestavin. Ker so alergije na jajca pogoste, so polpeti brez jajc še posebej priljubljena izbira.
Zakaj pripravljati polpete brez jajc?
Glavni razlog za izključitev jajc iz recepta za polpete je pogosto alergija. Jajca so močan alergen, zato iskanje učinkovitih nadomestkov omogoča, da so polpeti dostopni tudi za tiste, ki se morajo jajcem izogibati. Ne glede na razlog pa so polpeti brez jajc lahko enako okusni in hranljivi, z ustrezno izbiro veziva pa se tudi odlično obdržijo.
Nadomestki za jajca: veziva za popolne polpete
Jajca v polpetih običajno služijo kot vezivo, ki drži sestavine skupaj. Na srečo obstaja več odličnih rastlinskih nadomestkov, ki to vlogo prevzamejo. Med najpogostejšimi so chia ali lanena semena. Pripravite jih tako, da zmešate 1 žlico semen in 2 žlici vode, nato pa pustite vsaj 15 minut, da se semena napojijo z vodo in ustvarijo želatinasto zmes. Zadnje čase se kot odlično vezivo uveljavlja tudi čičerikina moka, ki polpetom doda tudi hranilno vrednost in nežen okus.
Osnove za polpete: žita, zelenjava in meso
Pri pripravi polpetov se pogosto kuha "na uč", kar omogoča veliko svobode pri eksperimentiranju s sestavinami. Z malo domišljije lahko polpete pripravite iz skoraj česarkoli, ključno je le dobro vezivo in ustrezne začimbe. Če boste zelenjavi ali mesu dodali ovsene kosmiče ali čičerikino moko, skoraj ne morete zgrešiti. Ne pozabite na začimbe, ki bodo okusom dale piko na i.
Žita in žitarice
Številna žita in žitarice so odlična osnova za polpete, saj dodajo teksturo, vlaknine in hranila. Med pogostimi izbirami so bulgur, kvinoja in kuskus. Bulgur je bogat vir proteinov, mineralov in vlaknin. Kvinoja je popolno beljakovinsko živilo, saj vsebuje kar dvakrat več beljakovin kot druge žitarice, poleg tega pa je brez glutena, zato je primerna že na začetku uvajanja goste hrane in za bolnike s celiakijo. Kuskus pa je pravzaprav testenina, ki se izdeluje iz trde pšenice.
Vse troje (vendar ne vse naenkrat) odlično sodeluje s sladkim krompirjem. Postopek priprave si lahko poenostavite: sladek krompir narežete na tanke rezine (da se hitreje skuha), zraven dodate bulgur, kvinojo ali kuskus, zalijete z vodo (samo toliko, da je prekrito) in kuhate toliko časa, da voda povre. V tem času naj bi bil krompir že mehek, žita pa skuhana.
Mesne in zelenjavne kombinacije
Polpete lahko pripravite iz različnih vrst mesa. Mleto govedino je pred vmešanjem v polpete priporočljivo najprej prepražiti, nato pa kuhati in dušiti še vsaj pol ure. Za piščančje ali lososove polpete lahko meso spečete, nato pa ga narežete na majhne koščke in dodate ostalim sestavinam.
Poletna sezona bučk prinaša priložnost za okusne zelenjavne polpete. Naribane bučke, začimbe, namočeni ovseni kosmiči in nekaj čičerikine moke so dovolj za pripravo super polpetov. Odlično se obnesejo tudi kombinacije z rdečo peso. Namočeni ovseni kosmiči so tudi odličen dodatek in vezivo, enostavno jih namočite v topli vodi. Če želite dodati bogat okus in kremasto teksturo, lahko v polpete vmešate tudi pretlačen avokado.
Tako slastnih mesnih kroglic še nisem jedla! Enostaven recept za mesne kroglice
Recept: Piščančji polpeti z azijskim pridihom
Ti polpeti so pogosto zelo priljubljeni in predstavljajo odlično idejo za raznolik obrok.
Sestavine
- Piščančje prsi
- Česen
- Čebula
- Ingver
- Svež koriander
- Čili (po želji)
- Sol
- Sveže mlet poper
- Olje za peko
- Vezivo po izbiri (npr. chia/laneno seme z vodo ali čičerikina moka)
Postopek priprave
- Česen, čebulo in ingver olupimo ter grobo sesekljamo.
- Piščančje prsi operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in narežemo na manjše kose.
- Vejice koriandra oplaknemo pod tekočo vodo in dobro otresemo. Čili operemo, mu odstranimo semena in ga narežemo na kolobarje (količino prilagodite po okusu).
- V električni sekljalnik dodamo piščančje meso, čili, čebulo, česen, koriander in ingver. Dodamo še izbrano vezivo (npr. pripravljeno chia/laneno zmes ali nekaj žlic čičerikine moke). Mešamo toliko časa, da se kosi piščančjega mesa drobno zmeljejo in vse sestavine dobro premešajo v kompaktno maso.
- Maso pretresemo v skledo in začinimo s poprom in soljo. Dobro premešamo.
- Iz mase nato oblikujemo manjše polpetke želene oblike.
- V ponvi segrejemo olje, na katerem spečemo polpete do zlato rjave barve in so pečenje skozi.
