Piščanec s šunko in sirom je izjemno priljubljena in vsestranska jed, ki ponuja nešteto možnosti za kulinarične eksperimente. Ne glede na to, ali iščete hitro večerjo ali slavnostno jed, kombinacija nežnega piščančjega mesa, slane šunke in topljenega sira vedno navduši. Spodaj predstavljamo različne pristope k pripravi te okusne klasike, od klasičnih ruladic do polnjene pečenice in slavnega Cordon Bleu.
Klasične Piščančje Ruladice s Kremno Gobovo Omako
Ta različica poudarja sočnost piščanca, ovitega s šunko in sirom, postreženega v bogati smetanovo-gobovi omaki.
Priprava Piščančjih Zvitkov
Piščančje prsi zrežite na fileje in jih lahno potolcite. Začinite s soljo in poprom ter na sredino vsakega zrezka položite sir, zavit v šunko. Olupljeno čebulo zrežite na drobne koščke. V ponvi segrejte maslo in na njem popražite čebulo. Ko čebula postekleni, v ponev položite pripravljene zvitke in jih popecite z vseh strani do zlato rjave barve.
Priprava Omake in Postrežba
Zvitke previdno vzemite iz ponve. Preostale ostanke v ponvi pokuhajte do polovice. Nato dodajte sladko smetano, jo kuhajte nekaj minut in omako nato pretlačite s paličnim mešalnikom za gladko teksturo. Začinite jo s soljo in poprom, dodajte gobe in jih segrejte v omaki. Na koncu v omako dajte zvitke in jih pogrejte. Postrezite toplo, morda s pire krompirjem ali testeninam.
Piščančje Ruladice s Pršutom, Sirom in Zelenjavnim Kuskusom
Ta recept ponuja lažjo in aromatičnejšo različico, kjer so ruladice postrežene s svežim kuskusom in zelenjavo ter nežno sirovo omako.
Priprava Ruladic in Zelenjave
Piščančje zrezke obložimo s pršutom in sirom ter zvijemo v ruladice, ki jih po potrebi učvrstimo z zobotrebci. Piščančje ruladice iz vseh strani popečemo v ponvi na segretem olivnem olju, dokler niso lepo zlato rjave. Medtem operemo, očistimo in narežemo papriko na koščke. Prepražimo jo na olju in ji dodamo koruzo.
Priprava Sirove Omake in Kuskusa
V kozici na nizkem ognju počasi segrejemo sladko smetano, ki smo ji dodali nariban sir. Segrevamo toliko časa, da se sir popolnoma stopi in dobimo gladko omako. V drugem koraku stresemo kuskus v skledico, ga prelijemo z vrelo vodo in počakamo, da zrna vpijejo tekočino in nabreknejo. Ko je kuskus pripravljen, ga zmešamo s prepraženo zelenjavo in po okusu začinimo s soljo.
Končna Postrežba
Pečene piščančje ruladice serviramo na krožnike. Zraven priložimo kupček kuskusa z zelenjavo in malo sirove omake. Ta jed je odlična izbira za uravnotežen in okusen obrok.
Hitra kuskus solata s pestom, pinjolami in zelenjavo
Polnjeni Piščančji Fileji v Paradižnikovi Omaki iz Pečice
Za tiste, ki prisegajo na pečenje v pečici, je ta recept idealen. Fileji so polnjeni in pečeni v bogati paradižnikovi omaki.
Priprava in Predpečenje Piščanca
Izberemo večje, debelejše piščančje fileje in jih prerežemo na pol, da dobimo štiri kose. Operemo jih in osušimo. Nato na vsakem fileju naredimo štiri zareze in jih natremo s soljo in poprom. Za bolj intenziven okus lahko soli in popru dodamo mleto rdečo papriko in česen v prahu. V ponvi segrejemo olivno olje in meso na hitro opečemo na obeh straneh, da dobi lepo skorjico, potem pa jih vzamemo iz ponve.
Priprava Aromatizirane Omake
Čebulo drobno narežemo, enako storimo s pelati (tekočino prihranimo) in česen stisnemo. V ponev, v kateri smo pekli zrezke, po potrebi dodamo še malo olja, nato vanjo stresemo čebulo. Pražimo jo nekaj minut, ko uvene in začne rjaveti, dodamo stisnjen česen, narezane pelate in origano. Premešamo, dodamo še malo belega vina, in ko alkohol izhlapi, prilijemo še malo vode. Kuhamo nekaj minut, da nastane gostljata omaka.
Polnjenje in Dokončanje v Pečici
Paradižnik narežemo na tanke rezine. V zareze filejev izmenično damo rezino šunke, sira in paradižnika, potresemo z malo soli in popra, po vrhu pa dodamo še malo sira. Omako zlijemo v manjši pekač, vanj položimo pripravljene zrezke in jed dokončamo v pečici, dokler ni piščanec popolnoma pečen in sir stopljen ter zlato rjav.
Cordon Bleu: Ocvrta Različica in Zdravstvene Alternative
Cordon Bleu je eden najbolj znanih načinov priprave piščanca s šunko in sirom, čeprav je tradicionalno lahko pripravljen tudi iz svinjskega mesa.
Izvor in Klasična Priprava
Cordon Bleu je imenitni ocvrti zrezek, ki se pripravi iz svinjskega mesa ali piščančjih filejev in se nadeva s šunko in sirom. Za klasično pripravo zrezke potolčemo in po sredini prerežemo, da nastane žep. Solimo in popramo ter v vsak žep zatlačimo po eno rezino sira in slanine ali šunke. V ponvi segrejemo večjo količino olja in v vročega polagamo zrezke, ki jih ocvremo do zlato rjave in hrustljave skorjice.
Zdravstveni Vidiki in Lažje Različice
Za v olju ocvrto hrano sicer vemo, da je nezdrava, a si vseeno lahko privoščimo občasne pregrehe. Cordon Bleu naj bo na mizi res le občasno, saj so ti zrezki polni nezdravih maščob in izjemno kalorični - porcija ima lahko od 1500 do 2000 kalorij, odvisno od velikosti in načina priprave. Lahko pa jih spečemo v pečici ali v cvrtniku na zrak. Seveda okus ne bo povsem enak, to je treba priznati, bo pa zato obrok bistveno bolj zdrav.
Ne glede na izbrano metodo, piščanec s šunko in sirom ostaja jed, ki s svojo sočnostjo in bogatimi okusi zadovoljuje tudi najzahtevnejše brbončice. Najboljši so ob skledi dobre solate, ki uravnoteži bogastvo okusov.