Torta z grškim jogurtom je priljubljena sladica, znana po svoji lahkotnosti, svežini in izjemnem okusu. Kombinacija osvežilnega grškega jogurta z različnim sadjem, kot so jagode, maline ali breskve, ustvarja popolno harmonijo okusov.
Priprava te torte zahteva nekaj spretnosti in časa, saj običajno vključuje izdelavo biskvita, sadnega inserta ali želeja ter več plasti jogurtove kreme, ki ne vsebujejo veliko sladkorja, zato so zelo sveže in lahke. Končni sadni preliv pa torti doda piko na i in jo naredi še bolj posebno.
Splošne informacije
- Težavnost: Srednje zahtevno
- Količina: Za torto s premerom 20 cm (ali 8 kosov)
- Čas priprave: 3 ure + hlajenje
Sestavine
Za biskvit (osnovni vaniljev biskvit)
- 2 jajci velikosti M
- 50 g sladkorja v prahu
- 1 žlička vaniljeve paste
- 3 žlice sončničnega olja
- 60 g gladke bele moke
Za navlažitev biskvita
- 50 - 80 ml mlačnega mleka
Za jagodni insert/žele
- 250 g zmrznjenih jagod
- 20 g sladkorja
- 3 lističi želatine
Za jogurtovo kremo (osnovna)
- 450 g jogurta grškega tipa
- 60 g sladkorja v prahu
- 2 žlički vaniljeve paste
- 5,5 lističev želatine
- 360 ml stepene sladke smetane
Za malinovo torto z grškim jogurtom (variacija)
Krema iz grškega jogurta (1. plast)
- 250 g polnomastnega grškega jogurta
- 200 ml sladke smetane
- 20 g vanilijevega sladkorja
- 15 g sladkorja v prahu
- 5 g želatine (3 lističe)
Krema iz grškega jogurta (2. plast)
- 200 g polnomastnega grškega jogurta
- 150 ml sladke smetane
- 15 g vanilijevega sladkorja
- 10 g sladkorja v prahu
- 4 g želatine (2,5 lističa)
Srednji malinov žele
- 250 g zmrznjenih malin
- 25 g sladkorja v prahu
- 2 lističa želatine
Zgornji malinov preliv
- 150 g zmrznjenih malin
- 15 g sladkorja v prahu
- 4 g želatine (2,5 lističa)
Za torto z belo čokolado in grškim jogurtom (variacija)
- 500 g grškega jogurta
- 30 g vaniljevega sladkorja
- 200 g bele čokolade
- 4 lističi želatine
- 200 ml sladke smetane
- Sveže jagode (za obod)
Postopek priprave
Biskvit
- Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.
- Dodamo olje in vaniljevo pasto ter na nizki hitrosti stepamo približno 30 sekund, da se sestavine povežejo med seboj.
- Nato na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko. Nežno mešamo, da dobimo enotno maso in pazimo, da masa ostane puhasta in zračna.
- Na dno pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 12 do 15 minut, v pečici ogreti na 170-180 °C.
- Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na palčki ni ostankov mase, ko jo izvlečemo, je pečen.
- Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo nastavljiv obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema prijela oboda.
- Biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom.
Sadni insert ali žele (npr. jagodni, malinov)
- Jagode (ali maline) skupaj s sladkorjem stlačimo v gladek pire, ki ga vlijemo v kozico in segrejemo. Lahko pustimo tudi kakšen večji košček.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo, nato jih ožamemo.
- Zmehčane lističe želatine vmešamo v topel pire, da se raztopijo. Vse skupaj dobro premešamo.
- Na dno pekača s premerom 15-18 cm (odvisno od želenega inserta) damo papir za peko in vanj vlijemo sadni pire.
- Pekač s pirejem damo v hladilnik ali zamrzovalnik za toliko časa, da se popolnoma strdi.
Jogurtova krema
- Grški jogurt zmešamo skupaj s sladkorjem v prahu in vaniljevo pasto (če se uporablja bela čokolada, grški jogurt skoraj sobne temperature zmešamo z vaniljevim sladkorjem in mlačno stopljeno belo čokolado; temperaturna razlika ne sme biti prevelika, sicer lahko nastanejo grudice).
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo.
- Zmehčane in ožete lističe želatine pri nizki temperaturi raztopimo skupaj z žlico jogurta ali kreme.
- Stopljeno želatino postopoma vmešamo k preostalemu jogurtu. Pri vmešavanju moramo paziti, da med jogurtom in stopljeno želatino ni prevelike temperaturne razlike, sicar lahko nastanejo grudice.
- Na koncu na rahlo z lopatko vmešamo še stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, da dobimo enotno in gladko jogurtovo kremo.
Sestavljanje torte
- Na navlažen biskvit ob obodu lahko položimo polovičke svežih jagod za lep izgled.
- Malce manj kot polovico kreme (ali prvo plast kreme za malinovo torto) dodamo v pripravljeni tortni obod in jo enakomerno poravnamo prek navlaženega biskvita.
- Pekač damo za nekaj časa v hladilnik ali zamrzovalnik, da se prva plast kreme strdi.
- Ko je sadni insert/žele popolnoma strjen, ga previdno postavimo na prvo plast strjene jogurtove kreme.
- Prekrijemo ga z drugo plastjo jogurtove kreme (če delamo malinovo torto z dvema plastema) ali preostalo kremo previdno nabrizgamo oziroma nadevamo in jo poravnamo.
- Tako pripravljeno torto damo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi (vsaj 1 uro ali dlje).
Zgornji preliv (npr. malinov)
- Maline in sladkor damo v kozico in kuhamo, dokler se maline ne zmehčajo in omaka zgosti.
- Medtem namočimo lističe želatine, jih ožamemo in vmešamo v vroče maline, da se raztopijo.
- Ohlajen preliv previdno zlijemo čez strjeno jogurtovo kremo.
- Torto ponovno postavimo v hladilnik, da se preliv strdi.
Odstanjevanje oboda
Ko je torta ohlajena in strjena, stranice pekača segrejemo s kuhinjskim gorilnikom (brenerjem), tako da krema malce odstopi, nato ga šele previdno odstranimo. Če gorilnika nimamo, je pomembno, da smo obod pekača obložili z acetatno folijo, preden smo vanj vlili jogurtovo kremo, kar omogoča lažje odstranjevanje.
Torta sa jogurtom - osvježavajuća i bez pečenja
Nasveti in različice
- Za biskvit je pomembno, da jajca s sladkorjem stepamo na najvišji hitrosti približno 15 minut, da je biskvit res rahel in puhast. Suhe sestavine vmešamo ročno, s pomočjo lopatke ali metlice.
- Pri uporabi zamrznjenega sadja izogibajte se mešanicam, ki vsebujejo ribez, saj ta lahko torto pretirano zakisa in zagreni. Mešanica sadja naj bo uravnotežena, npr. z jagodami, malinami, borovnicami in robidami.
- Vedno pazite, da je spodnja plast kreme dobro ohlajena, preden nanjo nanašate naslednjo plast.
- Preliv na torto vlivajte počasi in s čim manjše višine.
- Ena izmed slastnih različic je tudi torta z belo čokolado in grškim jogurtom, kjer se v kremo vmeša stopljena bela čokolada.