Uživanje svežega sadja in zelenjave je zdravo, a žal je pozimi pogosto manj domačega sezonskega pridelka, zato si je človek že od nekdaj del pridelkov shranil za kasneje in si pripravil zanesljivo zalogo za slabe čase. Gospodinje so uporabljale različne postopke za shranjevanje živil, pri vlaganju pa so bile mojstrice. Sadje in zelenjavo so vlagale s pomočjo kisa, soli, olja, začimb, zelišč, sladkorja in alkohola.
Vlaganje v kozarce, kot so ga poznale naše babice, se vse do danes ni veliko spremenilo. Osnovni princip tega postopka je, da se pripravljeno sadje in zelenjavo naloži v kozarce, jih zapre in pasterizira, tako v kozarcih nastane vakuum, bakterije in glivice pa se zaradi toplote ne razvijejo. Tradicionalni čas za pripravo ozimnice je bil sicer jesen, vendar se je vkuhavanje začelo že zgodaj poleti.
Kaj je Srbska Solata?
Srbska solata ali vložena mešana zelenjava je že dolgo poznan recept, ki ga pogosto poljubno spremenimo glede na to, katero zelenjavo imamo na izbiro. Če smo na domačem vrtu pridelali veliko zelenjave, potem vsekakor moramo pripraviti okusno srbsko solato. Pripravimo jo lahko tudi na hladen način, se pravi brez kuhanja.
Srbska solata se pripravlja že desetletja v državah nekdanje Jugoslavije kot priljubljena zimska solata. Različice so se razvijale glede na dostopno zelenjavo in regionalne navade. Danes bomo narezano mešano zelenjavo skuhali v mešanici kisa, vode, olja in začimb, ter jo preložili v kozarce, zaprli in ohladili. Vsekakor odlična ideja za pripravo ozimnice, odlično pa je tudi to, da lahko porabimo višek zelenjave z vrta in morebitne nedozorele paradižnike.
Tradicionalen način priprave Srbske Solate
Z zeljem, čebulo, korenjem, papriko in zelenim paradižnikom se je včasih pripravljala srbska solata. Zelenjavo se je skrbno opralo, zrezalo, posolilo in dalo v veliko stekleno vazo, dodalo nekaj zrn popra in lovorjev list ter tesno zaprlo - srbska solata se je v mesecu dni skisala.
Recept za Srbsko Solato
Spodaj je podroben recept za pripravo okusne srbske solate z vloženo mešano zelenjavo za ozimnico.
Čas Priprave in Podatki o Receptu
- Čas priprave: 30 minut
- Čas kuhanja: 5 minut
- Skupni čas: približno 35 minut + počasno ohlajanje
- Avtorica recepta: Karmen Valant
- Prehranske vrednosti (na 100 g): ~35 kcal, 0 g maščob, 7 g ogljikovih hidratov, 1 g beljakovin
Sestavine za 8-10 Kozarcev po 0,7 L za Srbsko Solato
- 2,5 kg belega zelja (naribanega)
- 1 kg rdeče paprike (narezane na trakove)
- 0,5 kg kumaric (narezane na kolobarje)
- 0,5 kg korenja (naribanega)
- 0,5 kg čebule (narezane na tanke rezine)
- 0,5 kg rdečega paradižnika (narezanega na večje kocke)
- 0,5 kg zelenega paradižnika (narezanega na rezine)
- 0,7 dl alkoholnega kisa (9%)
- 1,3 l vode
- 1 dl sončničnega olja
- 100 g sladkorja
- 60 g soli
- 1 žlica gorčičnih semen
- 10-15 zrn črnega popra
- po želji: lovorjev list, sesekljan svež peteršilj
Postopek Priprave po Korakih
- Priprava zelenjave: Pripravimo vso zelenjavo: zelje drobno naribamo, papriko narežemo na trakove, čebulo na tanke kolobarje, korenje naribamo, kumarice in zeleni paradižnik narežemo na rezine, rdeči paradižnik pa na kocke. Vso narezano/naribano zelenjavo stresemo v večjo posodo, kjer jo posolimo in premešamo. Posodo pokrijemo in pustimo počivati nekaj ur, najbolje kar čez noč. Posoljeno zelenjavo ožamemo in jo prestavimo v večji lonec. Zelenjavo narežemo na rezance in jo v skledi zmešamo.
- Priprava preliva: V loncu zavremo mešanico 0,7 dl kisa in 1,3 l vode, dodamo sladkor, sol, olje, gorčična semena, poper in po želji lovor.
- Kuhanje zelenjave: Ko tekočina zavre, jo prelijemo čez pripravljeno zelenjavo, dobro premešamo in nato skupaj vse skupaj kuhamo približno 5 minut na srednji temperaturi. Zelenjava mora rahlo uveneti, vendar ne sme postati mehka. Vseskozi mešamo, da se zmes ne prismodi. Solata je kuhana, ko zelenjava spremeni barvo.
- Polnjenje in zapiranje kozarcev: Še vročo solato z marinado napolnimo v sterilizirane kozarce. Zelenjavo tesno potlačimo, zalijemo s preostalo tekočino. Kozarce zapremo s pokrovi, jih obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo. Tako jih pustimo, da se počasi ohladijo in ustvarijo vakuum. Ko se popolnoma ohladijo, jih shranimo v temen in hladen prostor. Solata je pripravljena po 2 tednih in obstojna več mesecev.
VELIKE PRILOG SALATE ZA ROŠTILJ KOJE MOŽETE PRIPREMITI UNAPRIJED
Drugi Pristopi in Nasveti za Pripravo
Tradicionalni način s soljenjem in odcejevanjem
Vso navedeno zelenjavo zrežemo na rezance, osolimo in pustimo nekaj časa stati. Tekočino, ki se nabere, odcedimo. Medtem skuhamo kis, razredčen z vodo, dodamo olje, lovor, 3 kocke sladkorja, 10 poprovih zrn. Vre naj 10 minut, nato stresemo v zavreti kis narezano zelenjavo, vendar v manjših količinah, da ne ohladimo kisa preveč. Ko zavre, pustimo zelenjavo mogoče 2 minuti, da prevre in jo takoj poberemo v drugo posodo in na isti način skuhamo preostanek zelenjave.
Priprava s predhodnim praženjem čebule
Najprej na olju prepražimo čebulo, da postekleni, dodamo papriko, zelen paradižnik in nazadnje zelje. Vse skupaj malo porestamo, dodamo še ostale sestavine in počakamo, da zavre. Napolnimo kozarce in pokrijemo, da se počasi ohlaja.
Splošni nasveti za vlaganje in pasterizacijo
- Če imamo preveč zelenjave v vrtu, jo lahko vroče nadevamo v sterilne kozarce (10 minut na 100 stopinj v pečici) in prav tako takoj zapremo s sterilnimi pokrovčki.
- V pekač lahko nalijemo vodo do višine približno 1 cm in vanj postavimo kozarce. V pečici jih pasteriziramo 20 minut pri 120 stopinjah.
- Lahko si olajšamo delo in kozarce napolnimo z vročo zelenjavo, pokrijemo s pokrovi in jih ohladimo čez noč obrnjene na pokrove pod odejo. V tem primeru je zelenjava bolj hrustljava. Pospravimo v temen prostor.
- Srbski solati lahko dodamo tudi čebulo; za zapisane količine lahko dodate 4 velike čebule in jo narežete na ne preveč tanke lističe.
Pogosta Vprašanja in Izvor Recepta
Zakaj kuhamo zelenjavo?
Kratek vret omogoči boljšo obstojnost in nežnejšo teksturo.
Kdaj je solata pripravljena za uživanje?
Po 10 do 14 dneh v hladnem prostoru.
Ali lahko kis zamenjam z vinskim?
Da, če ima vsaj 7-9 % kislosti.
Moramo pasterizirati?
Ni nujno - s kuhanjem in pravilnim ohlajanjem zadostuje obratno zapiranje.
Ali lahko uporabimo mešano zelenjavo po okusu?
Seveda - osnova je zelje, drugo je prilagodljivo. Poleg navedenih sestavin lahko dodate tudi rdečo, zeleno, rumeno papriko. Znane različice vključujejo tudi dodatek cvetače ali kolerabe.
Znane različice Srbske Solate vključujejo:
- Brez kuhanja (samo mariniranje čez noč in vlaganje)
- Z dodatkom cvetače ali kolerabe
- S feferoni za pekočo različico
Dodatni Nasveti in Triki za Popolno Srbsko Solato
- Predkuhanje preliva: Mešanico vode in kisa najprej zavremo brez zelenjave.
- Kratek čas kuhanja: Zelenjavo kuhamo samo 5 minut - ne dlje, da ostane čvrsta.
- Vroče vlaganje: Solato obvezno vlagamo vročo in v vroče kozarce.
- Sterilizacija kozarcev: Kozarce steriliziramo v pečici (100 °C, 10 min) ali vrenju.
- Počasno ohlajanje: Pokrite kozarce ohlajamo počasi - ustvarijo vakuum brez dodatne pasterizacije.
- Olje v marinado: Olje dodamo v marinado, ne posebej v vsak kozarac.
- Pekoča različica: Pekočo različico pripravimo z dodatkom feferonov ali čilija.
- Enakomerno rezanje: Rezanje naj bo enakomerno - za boljšo teksturo v kozarcu.
- Dodatek česna: Lahko dodamo sesekljan česen ob koncu kuhanja za močan okus.
- Čas počivanja: Ne odpirajmo kozarcev pred 10 dnevi - naj se okusi prepojijo.