Ajdova kaša in riž z zelenjavo sta vsestranski jedi, ki nudita bogato paleto okusov in številne zdravstvene koristi. Še posebej ajdova in prosena kaša sta zelo priporočljivi za zdravje. Ajdovo kašo lahko uporabimo za več jedi, kot so priloga, solata ali rižota. Pomembno pa je, kako jo pripravimo.
Zdravstvene koristi ajde in drugih žitaric
Ajda je hranilno zelo bogato žito, saj vsebuje veliko flavonoidov, ki delujejo protivnetno in probiotično. Priporočajo jo za boljši krvni obtok in boj proti raku. Prav tako pozitivno vpliva na imunski sistem, je antioksidant in je bogata s tiaminom, riboflavinom ter drugimi vitamini skupine B.
Kvinoja je bogata z beljakovinami ter rudninami, saj vsebuje ogromno kalcija, fosforja in železa.
Prosena kaša je brez glutena in jo lahko ravno iz tega razloga uvedete v malčkovo prehrano že med prvimi žiti.
Osnovna priprava ajdove kaše
Za pripravo ajdove kaše je pomembno upoštevati nekaj osnovnih pravil. Kaše ne kuhajmo na mleku, saj se tako spremeni njena tekstura in okus. Ajdovo kašo najprej preberite in splahnite s hladno vodo. Pripravite ustrezno količino kropa, glede na to, kako gosto kašo želite imeti. Če bo za juho, naj bo bolj redka, če pa za prilogo, pa gostejša. Kuhajte jo okrog 5 minut, nato naj bo še 10 minut pokrita na štedilniku, ki ni več pod ognjem, da se dobro napoji tekočine.
Druga možnost priprave v kozici je, da ajdovo kašo stresemo v cedilo in speremo pod tekočo vodo. Prestavimo jo v kozico, dodamo vodo in solimo. Pristavimo na zmeren ogenj. Ko ajdova kaša zavre, ogenj znižamo, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 12 minut.
Ajdova kaša kot priloga
Ajdovo kašo lahko odlično pripravite kot prilogo. Po količini jo odmerite enako kot riž. Na čebuli popražite čebulo, dodajte oprano kašo, ki jo na kratko premešate in ne pražite. Zalijte z dvakratno količino vrele vode, solite in dodajte kakšen lovorjev list (ne pa majaronov). Dodajte juho, pokrijte in kaša naj vre, da nabrekne v vreli vodi.
Ajdova kaša z zelenjavo in panceto
Ta recept združuje ajdovo kašo s hrustljavo panceto in izbrano zelenjavo za bogat in aromatičen obrok.
Priprava sestavin
- Suhe gobe prelijte z dvema decilitroma vroče vode in jih pustite namakati 15 minut. Preostanek vode boste potrebovali za kuhanje.
- Medtem očistite in narežite zelenjavo: korenje in gomolj zelene narežite na kocke, čebulo in česen pa nasekljajte.
- Posušene paradižnike narežite na trakove.
- Ajdovo kašo sperite pod tekočo vodo in jo odcedite.
- Panceto najprej narežite na rezine, nato pa na manjše pravokotnike.
Postopek priprave
- V večji posodi segrejte olje, na katerem zlato-rjavo popecite panceto. Nato jo predevajte na krožnik, ki ste ga obložili s papirnato brisačo, da se odcedi odvečna maščoba.
- V posodo, v kateri ste popražili panceto, dodajte korenje, zeleno in čebulo ter pražite pet minut.
- Dodajte česen in ko zadiši, še paradižnike in odcejene gobe. Tekočino od namakanja gob prihranite. Gobe po želji pred tem grobo narežite. Pražite dve minuti.
- Dodajte ajdovo kašo, vse skupaj malo popražite, nato pa zalijte z vodo, v kateri ste namakali gobe. Ko kaša popije vso tekočino, prilijte zajemalko vroče vode. Ta korak ponavljajte, dokler kaša ni kuhana.
Ajdova kaša s praženo zelenjavo
Ta preprost recept je idealen za hitro in zdravo prilogo.
Priprava sestavin
- Korenje olupite in narežite na manjše kocke.
- Papriko umijte, odstranite sredico in narežite na manjše kocke.
- Por vzdolžno prepolovite, umijte pod vodo in narežite na manjše kocke.
- Čebulo olupite in sesekljajte.
Postopek priprave
- Večjo ponev z olivnim oljem pristavite na zmeren ogenj. Dodajte vso pripravljeno zelenjavo.
- Začinite s timijanom, soljo, poprom in pražite 5 minut, redno premešajte.
- Dodajte kuhano ajdovo kašo in pražite še 2-3 minute, da se okusi povežejo.
- Odstavite z ognja in po okusu začinite s soljo in poprom.
Ajdovo kašo postrežite kot prilogo k poljubnim mesnim ali vegetarijanskim glavnim jedem. Preden postrežemo, posujte s sesekljanim peteršiljem.
Rižota z ajdovo kašo, zelenjavo in mesom
Pripravite rižoto na malce drugačen način, v kombinaciji z ajdovo kašo in cukini bučkami ter piščancem.
Potrebujete (za 3 do 4 osebe)
- 2 mali rdeči čebuli (ali šalotki)
- 1 cukini bučka
- Piščančje meso (8 kosov)
- 1 skodelica riža
- 1 skodelica ajdove kaše
- Po želji 50 ml rdečega ali belega vina
- Malo olja ali kokosove maščobe
- Majaron, timijan (sveže ali suhe), lovorov list
- Sol, mleta rdeča paprika
Priprava
- Čebulo drobno sesekljajte. Bučko naribajte. Meso narežite na majhne kose in ga po želji začinite.
- Na nekaj olja ali koščku stopljene maščobe popražite čebulo. Čez čas dodajte naribane bučke in nato čez kako minutko še na koščke narezano začinjeno meso.
- Dobro premešajte in ko meso spusti sok, dodajte sveže ali posušene začimbe/dišavnice. Nato posodo, v kateri pripravljate meso, pokrijte s pokrovko in pustite, da se nekaj časa duši v lastnem soku. Po želji in potrebi lahko dodate tudi malo vode oziroma čez čas malce vina.
- Medtem v drugi posodi napol skuhajte riž.
- Čez par minutk k mesu dodajte ajdovo kašo in vse skupaj dobro premešajte.
- Ko je riž napol kuhan, ga kar z vodo vred prelijte v posodo z mesom in ajdovo kašo. Dobro premešajte in pustite, da se duši, dokler je še kaj tekočine. Ko te zmanjka, če riž in ajdova kaša še nista dovolj kuhana, zalijte z malce vode, premešajte in počakajte, da se vse skupaj dobro skuha do konca.
Rižota s piščancem in zelenjavo. Preprosto in zelo okusno
Druge variacije rižote in prilog
Rižoto lahko pripravimo tudi iz ajdove kaše namesto riža. Na čebuli prepražite zmrznjene ali sveže gobe ter dodajte kašo. Namesto gob lahko uporabite meso, ki ga dobro prepražite, posolite in dodate strok česna ali sveže paprike. Nato temeljito premešate, da se zgosti kot rižota.
Za rižoto s kvinojo, proseno in ajdovo kašo na kvalitetnem olju (lahko tudi ghee maslu) prepražite čebulo, da postekleni. Nato dodajte izbrana žita (kvinoja, prosena in ajdova kaša), potresite s kurkumo, zalijte s 250 ml vode in dušite 15 minut. Pustite pokrito še 5 minut, da se žita dobro napojijo tekočine. Kuhano rižoto pustite stati 5 minut, preden jo položite na krožnik.
Nasekljajte zelenjavo, ki jo imate in vam prija, osolite in dodajte hladno olje. Vse zamešajte v kašo. Otrokom pa lahko namesto zelenjave dolijete mleko in malo kisle smetane.
Ajdova kaša kot solata
Za solato ajdovo kašo pripravimo tako, da jo skuhamo v vreli slani vodi, jo odcedimo in stresemo v skledo. Dodamo par kapljic olja, jo ohladimo, dodamo pa lahko tudi kuhan ješprenj, riž, čebulo ter kis in olje. Po želji lahko dodate tudi čičeriko, bučno olje, drobnjak in drugo zelenjavo.
Priprava presne ajdove kaše in kalčkov
Ajdovo kašo lahko uživamo tudi presno, torej surovo, v obliki kalčkov. Za pripravo ajdovih kalčkov ne boste potrebovali štedilnika, le skledo ali globok krožnik, prgišče ajdove kaše in par dni časa.
Pri nakupu ajdove kaše za kaljenje bodite pozorni, da kupite ajdovo kašo svetlo rjave barve in ne rdeče rjave. Priporočamo ekološko pridelano ajdovo kašo, ki ne bo vsebovala pesticidov in drugih morebitnih ostankov intenzivnega kmetovanja. Eko privrženci prisegajo, da je v ekološko pridelani hrani več mineralov, vitaminov in mikroelementov.
Postopek kaljenja
- 1. popoldne: Seme ajdove kaše preberite, odstranite morebitne smeti in polomljeno seme. Tri žlice semen stresite v nizko posodo.
- 2. jutro: Ajdovo kašo sperite z veliko vode. Opazili boste, da se zelo peni. Vso vodo odlijte. Semena dvakrat na dan (zjutraj in zvečer) poškropite z vodo.
- 3. večer: Vzgojene kalčke lahko že uživamo. Lahko ponovite jutranje opravilo in jih shranite v hermetično zaprti posodi v hladilnik. Hranite jih največ 3 dni.
Ajdova kaša kot sladica
Ajdova kaša se odlično poda tudi v sladke jedi. Včasih ji lahko primešate zmlete orehe, naribano jabolko in namočene ter zmlete rozine namesto sladkorja, mogoče malo cimeta in kisle smetane. Namesto zelenjave lahko kašo prelijete z mešanico banan, skute, začimb in medu.
Za sladico lahko banane olupite, pretlačite z vilicami in prelijete z limoninim sokom. Dodate začimbe, skuto, med ali javorov sirup in dobro premešate, ter to mešanico primešate kuhani ajdovi kaši.