Ponudba sirov in mlečnih izdelkov v Mercatorju odraža bogato slovensko sirarsko tradicijo in vključuje tudi izbrane mednarodne specialitete. Poseben poudarek je na lokalni pridelavi, ekoloških pristopih in ohranjanju pristnih okusov.
Slovenski siri z zaščiteno označbo porekla in lokalne specialitete
Mlekarna Planika: Posoška tradicija in Tolminc ZOP
Mlekarna Planika mleko odkupuje od 150 posoških kmetov, ki živino redijo na hribovitih območjih občin Tolmin, Kobarid in Bovec. Dobršen del mleka predelajo v sire z naravno skorjo, kot so Tolminc in Planika ter Tolminc ZOP, ki nosi evropsko zaščito označbe porekla. Sir Tolminc je narejen po tradicionalnih receptih iz nehomogeniziranega in pasteriziranega mleka s 3,65 % mlečne maščobe in je zorjen eno leto. Okus sira je sprva sladek in mlečen, z zorjenjem pa postane vedno bolj intenziven in bogat, aromatičen in sladko pikanten. Zori na lesenih policah v kontroliranih pogojih, ob tem pa ga vsak dan ročno obračajo.
Mlekarna Planika je v 100% lasti kmetov iz Posočja in obrobnih predelov oziroma Kmetijske zadruge Tolmin. Že od samega začetka delovanja mlekarne se zavedajo pomembnosti odkupovanja mleka od lokalnih kmetij, zato skrbijo tudi za dobre medsebojne odnose.
Bohinjska sirarna: Ponos Bohinja in mojstrstvo izdelave
Sirarna Bogataj ima stoletno tradicijo kmetovanja v sožitju z naravo. Njihovo mleko je pravo, mlečni izdelki imajo okus, kot ga pomnimo iz otroštva. Kislega mleka, skute in še posebej sirov se razveselijo vsakič znova, ko dozorijo. Sirarna odkupuje izključno mleko bohinjskih kmetov. Količina mleka s tega območja je omejena, s tem pa je omejena tudi količina izdelanega bohinjskega sira. Zavedamo se, da je kmetijstvo v Bohinju izjemnega pomena, saj ohranja kulturno krajino in prepoznavnost tega bisera Slovenije. Zato si v sirarni prizadevajo za njegovo ohranitev in nadaljnji razvoj.
Bohinjski sir izdelujejo sirarski mojstri, ki tradicionalno znanje izdelave sira prenašajo iz roda v rod. Je eden najbolj prepoznanih izdelkov Bohinja in ena izmed najbolj znanih slovenskih jedi. Odlikujeta ga visoka kakovost in prepoznaven aromatičen okus. Narejen je izključno iz naravnega mleka bohinjskih krav in ročno negovan. Izdelan je na način, ki združuje tradicijo, znanje in večstoletne izkušnje sirarjenja. Izdeluje se samo v Bohinjski sirarni v Srednji vasi v Bohinju. V Bohinjski sirarni je trenutno 11 zaposlenih. Vodilni sirar Milan Taler je doma iz sirarske družine pod Studorom.
Kmetija Reberšak: Pionirji senenega mleka
Kmetija Reberšak je prva kmetija v Sloveniji, ki je za seneno mleko prejela certifikat, ki ga je leta 2016 izdal IKC Maribor. Živali na njihovi kmetiji so vse poletje na paši in niso krmljene s silažo. Glavna panoga na Kmetiji Reberšak je pridobivanje senenega kravjega in kozjega mleka. Trudijo se, da imajo živali vse poletje na paši. Pri krmljenju živali ne uporabljajo silaže, kar daje njihovim izdelkom še posebej nežen in harmoničen okus. Njihovo mleko je zato čudovitega okusa in arome ter ima veliko sestavin s pozitivnim učinkom na organizem.
Reja mlečnega goveda in proizvodnja mleka | Kmetijska tehnologija
Sirarstvo Videc: Kozjanski griči in izdelki iz kozjega mleka
Na kmetiji sirarstvo Videc v neokrnjeni naravi živi 100 koz slovenske srnaste pasme. Sirarstvo Videc leži na nadmorski višini 430 metrov na obrobju kozjanskih gričev občine Šentjur, v prijazni vasici Ravne (Vodruž), kjer se je ohranila neokrnjena narava. Njihovo zelo kakovostno mleko pa predelajo v široko paleto odličnih, večkrat nagrajenih izdelkov: mladih, poltrdih in staranih sirov, jogurtov, sirotke, albuminske skute in tudi v naravno milo iz kozjega mleka za občutljivo kožo. Želja po sirarstvu se je razvila v začetku devetdesetih, ko so želeli iz domače obrti, ki jo dobro poznajo, izdelati nekaj več, nekaj, kar bo popestrilo okus mleka, ki so ga tako spoštovali. Njihova vizija je, da bi ekološki in naravni izdelki postali nekaj povsem običajnega.
Ekološka mlekarna: Povezovanje lokalnih kmetov
Leta 2007 so ekološki način življenja družine prenesli tudi v svoje poslovanje. Kupcem so želeli ponuditi ekološke izdelke, zato so k sodelovanju povabili 5 lokalnih kmetov. Ti so z njihovo pomočjo začeli proizvajati ekološko mleko, mlekarna pa je postala prva ekološka mlekarna v Sloveniji.
Druge slovenske kmetije in njihovi izdelki
- Kmetija Flis: Ponudba kmetije Flis obsega tudi nekoliko drugačne izdelke bogatih sadnih okusov. Njihova linija izdelkov obsega od navadnega jogurta, do jogurtov z okusom jagode, pečenih jabolk, vanilije, kave ali višnje. Nekaj posebnega je sadna sirotka z okusom ananasa in kokosa.
- Tinkini jogurti (Gorički raj): Tinkini jogurti so izjemni izdelki iz majhne sirarne Gorički raj. Narejeni so iz nehomogeniziranega polnomastnega mleka z dodatkom kulture za jogurt. Posebnost jogurtov je, da so vsi sadni dodatki iz sadja lokalnih pridelovalcev in ne iz industrijskih sadnih baz.
- Kmetija Podjed: Kmetija Podjed z dolgoletno tradicijo, natančnostjo in trudom piše svojo zgodbo. Pohvali se lahko z odličnimi domačimi proizvodi, izdelanimi iz kakovostnega kravjega mleka.
- Kmetija Šentak: Kmetija Šentak je gorska kmetija s 300 letno tradicijo, saj se s kmetijstvom ukvarja že precej generacij. Imajo 70 krav, ki jih večinoma pasejo, mleko pa po potrebi dobijo še z okoliških kmetij.
- Siri Kramar in Kram’č (Družinska kmetija): Siri Kramar in Kram’č, skuta, sirotka in jogurti različnih okusov nastajajo v družinski kmetiji s sonaravnim kmetovanjem in ne vsebujejo konzervansov in umetnih barvil. Njihovi izdelki vsakič prinesejo nekaj neokrnjene narave in svežine tudi na vašo mizo.
- Kmetija Čuš: Posebnost izdelkov iz kmetije Čuš sta izredno visoka kakovost lokalno odkupljenega mleka ter proizvodnja mlečnih izdelkov iz surovega nepasteriziranega in nehomogeniziranega mleka.
- Kmetija Podpečan: Na kmetiji Podpečan imajo dolgoletno tradicijo. Dnevno izdelujejo domače sire iz domačega svežega kravjega mleka, ki ga odlikuje odlična kakovost po vsebnosti beljakovin.
Mednarodne sirarske specialitete
Sir Kozovič: Edinstvena mešanica kozjega in ovčjega mleka
Poseben okus in aroma sira Kozovič izhajata iz mešanice kozjega in ovčjega mleka. Kozje mleko v kombinaciji z ovčjim, ki da siru poln in intenziven vonj, ustvarja edinstven nežno pikanten okus. Daljši, ko je čas zorenja, močnejša in intenzivnejša postajata okus in aroma sira. To je blagi, poltrdi sir za rezanje s 48 % mlečne maščobe.
Dorblu Classic: Kremasta struktura in pikanten okus
Specialni sir za rezanje z modro plesnijo, Dorblu Classic, z 50 % mlečne maščobe, združuje najboljše, kar lahko ponudi modri sir: nežen okus in kremasto strukturo. Obdan je s fino modro kulturo penicillium roqueforti, kar obogati kremasti okus z noto pikantnosti. Je posebna poslastica, ki poudari vsak obrok. Predlog za serviranje: Dorblu Classic je lahko odlična priloga k vsaki jedi.
Frico: Nizozemska kakovost in tradicija kozjega sira
Začetki FRICO blagovne znamke segajo v leto 1898, kot skupni podvig šestih nizozemskih mlekarn in sirarn. Kozji sir FRICO nastaja na edinstvenem območju severne Holandije. Že več generacij je to območje zaradi svoje izjemne lege znano po predelavi najkakovostnejšega kozjega mleka za proizvodnjo FRICO kozjih sirov. Od takrat se je blagovna znamka FRICO razširila po vsem svetu in postala ena vodilnih svetovnih blagovnih znamk za proizvodnjo široke palete sirov vrhunske kakovosti. Blagovna znamka FRICO danes vključuje preko 100 različnih sirov vrhunske kvalitete in izjemnega okusa. Rezine kozjega sira FRICO Chevrette imajo blag kremast okus in nežno teksturo. Je specialni kozji sir za rezanje s 50 % mlečne maščobe.
Jagibo: Nizozemski ementaler z nepogrešljivo aromo
Jagibo trdi sir za rezanje, ementaler, s 45 % mlečne maščobe, je sir doma iz Nizozemske. Ime je dobil po vasici Maasdam, ki leži 14 km južno od pristanišča Rotterdam. Znan je kot nizozemska različica švicarskega ementala. Je cenovno dostopnejši in hitreje zorjen. Maasdamer ima nepogrešljivo aromo.
Pecorino Fior di Maremma: Toskanska tradicija ovčjega sira
Pecorino Fior di Maremma je ovčji trdi sir za rezanje s 50 % mlečne maščobe, doma iz Toskane, katera slovi po dolgoletni tradiciji in kakovostni izdelavi ovčjega sira izpod rok lokalnih sirarjev. Pecorino Fior di Maremma je poltrdi namizni sir narejen iz ovčjega mleka. Je nežnega in prijetno sladkastega okusa. Sredica je kompaktna in svetlorumenkaste barve. Njegova aroma daje tipičen vonj po ovčjem siru, dober okuševalec bo začutil tudi pridih zelišč.
Jermi: Dimljeni siri z dolgoletno nemško tradicijo
Specialni lauphaim sir za rezanje, topljeni, dimljeni, s 45 % mlečne maščobe, prihaja iz sirarne Jermi. Zgodba sirarne Jermi se v Nemčiji začenja leta 1889 in ima enako dolgo zgodovino proizvodnje dimljenih sirov.
Montagnolo: Nemški užitek s plemenito plesnijo
Nemško podjetje Käserei Champignon Hofmeister in sir Montagnolo vas razvajata že 30 let. Ta specialni sir za rezanje z modro plesnijo, s 70 % mlečne maščobe, obdaja plemenita bela plesen, sredica pa je prepredena s plemenito modro plesnijo, narejen iz prvovrstnega mleka in najboljših kultur. Sir ima intenziven okus in je izrazito kremast.
