Poletje je čas, ko se želimo sladkati s svežimi in lahkimi sladicami, ki ne obremenjujejo in osvežijo. Skutna torta z breskvami je kot nalašč za te priložnosti, saj združuje nežno skutno kremo z osvežujočim okusom breskev. Torta je brez peke, kar je idealno za vroče poletne dni, ko se izogibamo vklopljeni pečici. Kljub temu, da izgleda zelo poletno, jo lahko pripravimo v kateremkoli letnem času, saj lahko uporabimo breskve iz kompota. Najbolj bo navdušila vse, ki imate radi skuto in skutine sladice. Okus breskev ni preveč intenziven, zato še vedno prevladuje skutin okus.
Osnovni recept za skutno torto z breskvami
Za pripravo te osvežilne sladice boste potrebovali naslednje sestavine:
Sestavine za skutino torto z breskvami:
- 250 g kremnega sira
- 80 g jogurta
- 80 g sladkorja
- 40 ml breskovega soka
- 10 gramov želatine
- 200 ml sladke smetane
- 3 srednje velike breskve (sveže ali iz konzerve)
- Piškoti
- Mleko za namakanje piškotov
Za okras skutine torte z breskvami:
- 4 srednje velike breskve
- 10 gramov želatine
- 280 ml breskovega soka
Priprava skutine torte z breskvami:
- Tortni model, v katerem boste pripravljali skutino torto, po celotni površini namastite z maslom.
- Vsak piškot posebej z obeh strani omočite v mleko in jih zlagajte po dnu tortnega modela, dokler ni celotno dno pokrito.
- Tri breskve operite, olupite in narežite na kockice.
- Zmešajte želatino z breskovim sokom in pustite stati 10 minut.
- Nato želatino segrejte na manjšem ognju, odstavite in pustite, da se popolnoma ohladi.
- V eni skledi stepite sladko smetano, v drugi pa zmešajte kremni sir, jogurt in sladkor.
- Ohlajeno želatino zmešajte v zmes kremnega sira in nežno miksajte, da se vse sestavine povežejo.
- Nato ročno vmešajte še stepeno smetano in zmes vlijte v tortni model na namočene piškote.
- Za eno uro postavite v zamrzovalnik.
- Preden postrežete, operite in olupite preostanek breskev, jih prepolovite in narežite na ploske rezine.
- Tako kot pri pripravi kreme, tudi tokrat namočite želatino v breskov sok in jo pripravite na enak način, nato pa pustite, da se ohladi.
- Ko torto vzamete iz zamrzovalnika, po vrhu razporedite breskve in prelijte z želatino.
Variacije in dodatni nasveti za popolno torto
Ta torta je zelo prilagodljiva, zato lahko eksperimentirate z različnimi vrstami sadja ali pa dodate dodatne okuse. Če uporabite sveže breskve, naj bodo res zelo zrele, sočne in sladke, sicer okus torte ne bo najboljši. Namesto breskev lahko uporabite tudi kakšno drugo sadje, na primer jagode, ki naj bodo domače in zelo sladke.
Skutna torta z jagodami in breskvami
Skutna torta z jagodami in breskvami je odlična sladica, ki nas osveži in pocrklja. Ni težka in nasitna, zato z lahkoto pojemo dva koščka. Sestavljena je iz treh plasti in ne vsebuje moke. Plasti te torte so rahle in nežne. Le spodnja plast skutne torte z jagodami in breskvami je pečena, ostale pripravimo brez peke. To je podlaga iz oreščkov, ki ne vsebuje moke.
Priprava podlage iz oreščkov:
- V skledi zmešajte mlete orehe in lešnike ter jih po želji popražite v ponvi ali posodi brez maščobe, da lepo zadišijo. Med praženjem jih ves čas mešajte, da se ne zažgejo. Ta korak lahko izpustite, a bo dal oreščkom bolj izrazit okus.
- Vse dobro premešajte, da dobite gosto zmes, ki jo razporedite po dnu tortnega modela. Uporabite peki papir, ki ga namestite na dno modela, da ga boste lažje odstranili. Zmes enakomerno razporedite po modelu. Lahko si pomagate tako, da prste zmočite s hladno vodo.
- Podlago iz oreščkov pečete 15 minut na 165 °C.
- Podlago postavite na podstavek, na katerem boste izdelali torto, in okoli nje namestite kovinski obroč, v notranjost pa namestite acetatno folijo ali mapico za dokumente.
Priprava skutne plasti:
- Za skutno plast zmešajte 125 g mascarponeja in 250 g nepasirane skute.
- V kozico nalijte 1 dl hladne vode in ji primešajte 6 g agar agarja. Postavite na štedilnik in ko zavre, mešajte še slabo minutko, da se začne gostiti.
- Nato postopno, po žlicah, v agar dodajajte skutno zmes. Mešajte hitro, da se ne naredijo grudice. Ko imate skutno kremo pripravljeno, jo nekaj žlic nadevate na podlago in z njo obdate jagode, ki ste jih predhodno narezali na pol in jih s prerezano stranjo pritisnili ob folijo.
Priprava sadne plasti:
- Jagodam odrežite zeleni del in jih operite. Dajte jih v posodo, v kateri jih boste lahko spasirali s paličnim mešalnikom.
- Breskve olupite in narežite ter dodajte k jagodam. Vsujte še 60 g sladkorja (ali po okusu).
- V kozico dajte 1 dl hladne vode in vsujte 6 g agar agarja. Premešajte in pristavite na štedilnik. Ko zavre, med mešanjem kuhajte še minutko, dokler se ne začne gostiti, kot bi kuhali puding.
- Potem odstavite in k agarju dodajte žlico sadne kaše. Hitro mešajte z ročno metlico in postopno dodajajte več sadne kaše.
- Sadno mešanico vlijte na skutno plast.
Ko je skutna torta z jagodami in breskvami dobro ohlajena, previdno odstranite kovinski obod in folijo. Nekaj jagod operite in po želji prerežite ter jih enostavno postavite na tortico za preprosto dekoracijo.
TORTA SA BRESKVAMA
Torta s skritim biskvitom
Nekateri recepti vključujejo tudi biskvit, ki je skrit v notranjosti torte. Takšen videz tort je zadnje čase zelo priljubljen. Pomembno je, da biskvit dobro navlažite s sokom breskovega kompota ali s sladkano vodo.
Priprava biskvita:
- Najprej pripravite svetlo in puhasto zmes.
- Nato dodajte olje, mleko in vanilijevo pasto ter mešajte na srednji hitrosti.
- Moko zmešajte s pecilnim praškom, jo presejte in narahlo z lopatko primešajte k zmesi.
- Dno pekača premera 20 cm obložite s peki papirjem in vanj vlijte biskvitno maso.
- Biskvit pečete približno 20 minut na 180°C. Dolžina peke je odvisna od vsake posamezne pečice. Če je pečen, preverite s palčko - če na palčki ni ostankov mase, potem je pečen.
- Pečen biskvit ohladite in ohlajenega z nastavljivim tortnim obročem premera 18 cm obrežite, da dobite lep in gladek rob.
- Ostanke biskvita lahko porabite za sladice v kozarcu ali cakepopse.
- Biskvit postavite na kartonasto podlago za torte oz. podlago, na kateri boste torto postregli.
- Dobro ga navlažite z 2-3 dcl breskovega soka iz kompota ali s sladkano vodo.
- Okoli biskvita dajte nastavljiv obroč premera 20 cm, torej 2 cm večji kot je premer biskvita.
- V notranjost namestite še acetatno folijo.
Glede na to, da zdaj ni biskvita, ki bi držal folijo, si lahko pomagate z lepilnim trakom.
Zaključna dekoracija in postrežba
Obstaja več načinov za dekoracijo skutne torte z breskvami. Eden od načinov je, da preostale breskve iz kompota zmiksate s paličnim mešalnikom in jih date v kozico. Po okusu jih sladkate ter segrevate do vrelišča. Nato dodate škrob (10 g), zmešan z vodo, da se krema zgosti. Kremo nekoliko ohladite in vlijete na ohlajeno skutino kremo. Počakate, da se breskov žele strdi, nato pa z gorilnikom (brenerjem) ob rahlem plinu segrejete cel tortni model, da model odstopi od kreme.
Drugi način dekoracije je, da preostale breskve iz kompota narežete na polkroge, s katerimi okrasite torto. Prepričani smo, da vam bo v takih trenutkih prav prišla torta, ki osveži kot vodni balonček v glavo.