Vlečeno testo s skuto je edinstvena kulinarična posebnost, ki združuje tradicijo in inovacijo. Čeprav se na prvi pogled zdi, da gre za tipično sladico, je pravzaprav testo obogateno s skuto, nadev pa je iz svežih jabolk. Zdenka Podpečan, kulinarična strokovnjakinja iz Brezij, ki že vrsto let peče dobrote v krušni peči, je ta recept prilagodila in ga zdaj z veseljem deli z drugimi. Njene dobrote, med katerimi je tudi ta poseben zavitek, so na voljo vsak petek na tržnici v Lescah, med 14. in 17. uro, na parkirišču pred Kmetijsko gozdarsko zadrugo Sava (Rožna dolina 50).
Zdenka pojasnjuje izvor recepta: "Ko sem bila oskrbnica v različnih planinskih domovih, mi je ostajala skuta. Malo sem pobrskala po ostalih receptih in našla recept za vlečeno testo s skuto, ki sem ga rahlo prilagodila. Zdaj me po tem receptu nenehno sprašujejo." Tako pripravljeno vlečeno testo ostane dolgo sveže, vsaj tri ali štiri dni, če seveda zavitka prej ne pojemo.
Recept: Vlečeno testo s skuto in jabolčnim nadevom
Sestavine
Za testo:
- 500 g moke
- 500 g skute
- 30 - 40 g masla (na sobni temperaturi)
- 1 ščepec soli
Za nadev:
- Približno 2 kg jabolk
- Malo mletega cimeta
- Malo naribane limonine lupinice
- Vaniljev sladkor
- Nekaj žlic drobtin (teh ne prepražimo)
Ostalo:
- Malo moke (za valjanje)
- Kos papirja za peko
Priprava
- Priprava testa: Sestavine za testo združimo v skledi in zgnetemo z rokami. Oblikujemo 4 hlebčke, ki jih prestavimo v hladilnik za vsaj dve uri. Ko testo vzamemo iz hladilnika, naj nekaj časa počaka na sobni temperaturi, preden ga zvaljamo na rahlo pomokani površini.
- Priprava nadeva: Na razvaljano testo razporedimo naribana jabolka, potresemo z mletim cimetom, naribano limonino lupinico in žlico ali dvema drobtin.
- Oblikovanje in peka: Zavitke zavijemo in položimo v pekač, obložen s silikonsko podlogo ali peki papirjem. Enak postopek ponovimo za ostale dele testa. Pečemo v ogreti pečici na 220 stopinj Celzija približno 35 minut. Peko prilagodimo lastnostim pečice.
Domač JABOLČNI ŠTRUDELJ z vlečenega testa ft. Oma Malči 😋
Druge dobrote Zdenke Podpečan
Zdenka Podpečan ni znana le po svojem edinstvenem zavitku s skuto in jabolki. V svoji krušni peči peče tudi več vrst kruha, vključno s kruhom iz droži, kar dokazuje njeno mojstrstvo in predanost tradicionalni peki. Njene dobrote so vedno sveže in pripravljene z ljubeznijo, kar jim daje poseben čar in okus.