Polnjene paprike so klasična jed v mnogih kuhinjah, priljubljena zaradi svoje bogate arome in hranljivosti. Čeprav smo navajeni, da jih polnimo z mesom ali krompirjem, obstajajo tudi druge izjemno okusne in hranljive različice. Ena od teh je postna varianta s fižolom in dišečimi gobami, ki ponuja popolno kombinacijo okusa in lahkotnosti.
Zakaj izbrati papriko? Njena hranilna vrednost
Paprika je ena izmed najpogostejših in najdostopnejših kultur na našem območju, prisotna je večji del leta v različnih oblikah in barvah. Ne glede na to, ali gre za rogato, baburo ali paradižnikovo papriko, rdečo, zeleno ali rumeno, jih odlikuje skoraj enaka, izjemno bogata sestava hranil in zelo malo kalorij. Redko je potrebno biti previden pri uživanju te zelenjave.
Paprika ima pozitiven učinek na zniževanje holesterola in je zaradi bogastva vlaknin odlična za dobro delovanje prebavil. Ugodno vpliva tudi na raven sladkorja v krvi. Ker vsebuje retinoide, naj bi imela pomen pri zmanjšanju nastanka raka prostate, zelo pomembna pa je tudi za zdravje oči. Rdeče in oranžne paprike so bogate z likopenom, ki je odličen antioksidant in ga naše telo sprejema le iz hrane.
Splošna priprava in čiščenje zelenjave
Kako narediti polnjene paradižnike, paprike in liste vinske trte, avtorica Diane Kochilas
Preden začnete s polnjenjem, je pomembno izbrati lonec, v katerem boste kuhali paprike in paradižnik, ter količino zelenjave prilagoditi velikosti posode. Če ostane nadev, lahko dokupite paprike, jih napolnite in zamrznete za kasneje.
Izbira in čiščenje paprike
Izberite čvrste plodove pravilne oblike. Paprike operite s hladno vodo, nato z nožem krožno zarežite okoli peclja. Previdno izvlecite pecelj skupaj s semeni in očistite notranjost preostalih žilic. Pazite, da stene in dno paprike ostanejo celi, da nadev ne bo izpadel. Beli del ali bele niti pod pecljem se ne zavržejo, ampak se odstranijo iz paprike, da se naredi več prostora za polnjenje, in se jih nato dodajo v nadev.
Priprava paradižnika za polnjenje
Paradižnik prav tako operite. Izrežite krog okoli mesta, kjer je pecelj (to bo naš pokrov). Nato z žlico odstranite sredinski, vlažni del paradižnika, tako da ostanejo relativno tanke stene in velika odprtina, primerna za polnjenje.
Tehnični nasvet za boljši okus
Preden začnete s polnjenjem paprik in paradižnika, obstaja tehnična podrobnost, ki pospeši prežemanje okusov: z vilico prebodite dno paprike in paradižnika. Dva vboda sta dovolj.
Postna različica polnjenih paprik z fižolom in gobami
Ta postna varianta polnjenih paprik prinaša nekaj drugačnega. Nadev iz fižola, obogaten z aromatičnimi začimbami in posušenimi jurčki, ponuja bogat okus in hranljivost.
Sestavine za nadev
- Posušeni jurčki
- Drobno sesekljana rdeča čebula
- Drobno sesekljano korenje
- Česen
- Kuhan fižol (najbolje beli fižol)
- Paradižnikova omaka
- Jušna kocka
- Začimbe: sol, poper, pekoča, dimljena in sladka mleta paprika
Postopek priprave
- Posušene jurčke namočite v malo vode, da se zmehčajo. Ko se zmehčajo, jih drobno sesekljajte in dodajte v paradižnikovo omako.
- Na olju dušite drobno sesekljano rdečo čebulo in korenje, dokler se ne zmehčata.
- Dodajte česen in ga kratko prepražite, le toliko, da sprosti vonj.
- Dodajte predhodno kuhan fižol.
- Začinite po okusu s soljo, poprom, pekočo, dimljeno in sladko mleto papriko.
- Zmes prelijte s 100 ml paradižnikove omake, ki ste jo pripravili z jurčki in jušno kocko.
- Kratko dušite, da se sestavine povežejo, vendar pazite, da tekočina ne izhlapi.
Polnjenje in peka
Paprike očistite semen, notranjost rahlo naoljite in začinite s suho začimbo. Paprike napolnite s pripravljeno zmesjo. Polnjene paprike zložite v pekač ali pladenj, obložen s peki papirjem ali rahlo naoljen. Pecite v pečici na 180°C približno 35 minut, dokler se paprike ne zmehčajo. Vaše postno kosilo je pripravljeno!
Tradicionalne polnjene paprike z mesom in rižem
Polnjene paprike so pri nas nekakšen nadomestek za sarmo v poletnem obdobju, včasih celo tekmovalna jed. Kakor koli že, polnjena paprika je jed, ki je lahko prehransko zelo bogata, v tej različici pa je tudi zdrava in bogata z beljakovinami. Za polnjenje je najbolje uporabiti temno zelene, domače paprike, saj imajo intenzivnejši okus.
Priprava nadeva iz mesa
Kakovosten nadev zahteva ravnotežje maščobe in začimb. Vse sestavine za nadev iz mesa premešajte, vendar zmesi ne mesite predolgo, saj nadev po kuhanju ne bo mehak in rahel. Zmes pustite stati pol ure in nato napolnite paprike.
- Drobno sesekljajte črno čebulo in jo dušite na malo olja, dokler ne postekleni.
- Dodajte mleto meso in nadaljujte z dušenjem na zmerni temperaturi, dokler meso ne spremeni barve.
- V zmes dodajte sol, poper, rdečo papriko in opran riž.
- Vse dobro premešajte in odstavite z ognja, da se malo ohladi.
- V mešanico teh sestavin lahko dodate tudi malo soli in bazilike. Črno čebulo lahko predhodno podušite, vendar ni nujno.
Tehnika polnjenja in kuhanje
Z majhno žlico previdno dodajajte nadev. Zelo pomembno je, da na vrhu pustite vsaj en centimeter prostega prostora, saj bo riž nabreknil. Preveč nadeva lahko povzroči, da paprika poči. Ne pritiskajte in ne stiskajte nadeva. Prav tako ne prenapolnite paprik in paradižnika z nadevom, saj bo riž med kuhanjem še narastel in se bo vse izlilo iz njih.
Paprike zložite navpično v globok lonec, eno poleg druge. Lahko jih "zaprete" s kolobarji svežega paradižnika. Stari recept priporoča kuhanje paprik v redkejši paradižnikovi omaki, ne samo v vodi, saj tako paprike in omaka dobijo boljši okus.
- Prepražite moko na vročem olju, vlijte paradižnik, premešajte, dolijte vodo, dodajte malo sladke paprike in sladkorja, solite.
- Ko zavre, položite napolnjene paprike.
- Kuhajte na zmerni temperaturi.
- Zmešajte paradižnikov sok, vodo, sladkor in sol, nato prelijte paprike, tako da tekočina doseže tri četrtine njihove višine.
Ali je treba riž predhodno skuhati?
Ne, riž se surov doda v nadev, saj bo med dolgotrajnim dušenjem v pečici vpila vse sokove in postal popolnoma mehak.
Kako preprečiti, da se omaka ne zažge?
Najbolje je uporabiti globlji pekač in pustiti, da tekočina prekrije vsaj 3/4 paprik. Sladkor v omaki prav tako pomaga uravnotežiti okus in teksturo.
Kombinacija polnjenih paprik in paradižnika
Zelo zanimiva lastnost te jedi je, da se hkrati polnita tako paradižnik kot paprika in se zložita v istem loncu. Seveda se tudi sredinski del paradižnika uporablja za polnjenje paprik, saj bi se sicer izgubilo ravnotežje okusov.
Po prepražanju čebule in pinjol, dodamo riž, podušimo ga s čebulo in pinjolami, jajčevci in bučkami približno minuto, nato dodamo sesekljan peteršilj, meto, srce paradižnika in nariban del (meso) pod pecljem, suhe rozine in konzervo paradižnika. Z žličko vzemite pripravljen nadev in napolnite paprike in paradižnik. Od zgoraj prelijte s še eno konzervo paradižnika, da prodre skozi papriko, posujte z drobtinami in dodajte še malo naribanega sira rumene sorte.
Ko so paprike in paradižniki kuhani, jih vzemite iz pečice in pustite stati 60 minut pred serviranjem. Polnjene paprike in paradižnik so pogosto še boljšega okusa 24 ur po pripravi.