Breskvice so priljubljeno domače pecivo, brez katerega skorajda ne mine nobeno slavje ali praznovanje. Veljajo za kar zahteven slaščičarski izdelek, ki vzame veliko časa in tudi potrpljenja. A ko so breskvice enkrat pripravljene, je ves trud poplačan, saj so sladke breskvice prava paša za oči in ponos vsake gospodinje. So čudovito sočno piškotno pecivo, ki nas očara z okusom in videzom.
Praznična Tradicija
Seveda se za praznike ne pečejo samo piškoti in medenjaki, ampak tudi raznorazna peciva. Poleg tistih najbolj klasičnih, kot so ruske kape, madžarica in breskvice, ki veljajo za skorajda obvezno praznično pecivo, se lahko v veselem decembru sladkamo tudi z začimbnimi kolački, s takšnimi in drugačnimi kokosovimi kockami ali pa bolj svečano okrašenimi sladicami. Kot ruske kape so tudi breskvice vedno prisotne na vseh slavjih, kjer nas prav nesramno razvajajo. Z njimi bomo vedno navdušili svoje goste, zato je čas, da jih osvojimo in pripravimo.
Priprava Breskvic: Korak za Korakom
Breskvice so res čedno in slastno pecivo, ki nas s svojo pripravo kar malce ustrašijo. Korakov je veliko, vendar so preprosti in ob njih se lahko precej zabavamo. Celoten postopek obsega pripravo testa, peko, izdelavo nadeva, polnjenje in dekoracijo.
Sestavine
Za pripravo 60-70 breskvic potrebujemo naslednje sestavine:
Za testo:
- 3 jajca
- 180 g sladkorja
- 10 g vanilijevega sladkorja
- 220 ml olja
- 50 ml mleka
- 10 g pecilnega praška
- 480 g moke
Za nadev:
- Sredice piškotov (izdolbene iz pečenih polovičk)
- 150 g orehov
- 150 g temne čokolade
- 100 ml ruma
- 10 g vanilijevega sladkorja
Za dekoracijo:
- 300 ml pol sladkega belega vina / traminca
- Rdeče in rumeno jedilno barvilo
- 150 g sladkorja
Podrobna Navodila za Pripravo
Priprava testa:
V večjo mešalno skledo dodamo jajca, sladkor in vanilijev sladkor. Stepamo z ročnim mešalnikom in vmes prilivamo olje. Nato prilijemo še mleko in dodamo presejano moko s pecilnim praškom. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo lepo povezano testo. Testo bo mehko, sočno, vendar se ne sme lepiti. Skledo s testom pokrijemo s folijo za živila in ga prestavimo na hladno za 30-60 minut. To je zelo pomembno, saj testo za breskvice je bolj vlažno kot suho in ga je priporočljivo pustiti, da odstoji. Ko odstoji na hladnem, je z njim zelo prijetno delati. Dlje časa, ko testo stoji, bolj bo vzhajalo med peko.
Oblikovanje in peka piškotnih polovičk:
Pečico segrejemo na 160 °C in obložimo pekač s papirjem za peko. Ohlajeno testo razpolovimo. Eno polovico pustimo na hladnem, medtem ko drugo polovico testa oblikujemo dolg svaljk, ki je debel za en palec. Nato svaljek testa narežemo na manjše njoke, ki jih oblikujemo v kroglice. S čajno žličko zajamemo testo - teža kroglice naj bo približno 8-10 g za majhne breskvice. Kroglice prestavimo na pripravljen pekač in med njimi pustimo 2 cm razmaka, saj bodo med peko narasle. Pečemo v ogreti pečici na 170 stopinj približno 12-15 minut. Peko prilagodimo pečici. Pomembno je, da kroglic ne smemo preveč zapeči; pečeni piškoti bodo beli in imeli bodo rahlo porjavelo dno.
Izdolbljenje piškotov:
Pečene kroglice ohladimo na pekaču. Še tople piškote pokrijemo s kuhinjsko krpo, da jih ohranimo tople, saj jih je takrat najlažje izdolbsti. Z manjšim nožem ali žličko izdolbemo sredice, ki jih prestavimo v skledo. Izdolbene polovičke piškotov prestavimo na pladenj. Ne smete jih pustiti predolgo, ker potem rade počijo. Sredico od izdolbljenih polovic breskev in orehe zmeljite.
Priprava nadeva:
Ko so vsi piškoti izdolbeni, se lotimo priprave nadeva. K piškotnim sredicam dodamo mlete orehe, vanilijev sladkor, stopljeno temno čokolado in rum. Po želji lahko dodate tudi malo marmelade. Vse skupaj dobro premešamo, da dobimo gost, vendar mazljiv nadev. Za nadev lahko uporabimo različne oreščke, marmelade ali druge sladke namaze. Paziti moramo le na njegovo gostoto.
Polnjenje in sestavljanje:
Z nadevom napolnimo vse polovičke izdolbenih piškotov. Nato začnemo zlagati skupaj namazane polovičke. Pri sestavljanju pazimo na usklajeno velikost polovičk, da dobimo lepo oblikovane breskvice.
Barvanje in dekoracija:
Pripravimo dve širši skodelici in v vsako nalijemo 150 ml sladkega belega vina (ali vode, ki ji dodate par kapljic živilske barve). V eno skodelico dodamo rdeče barvilo, v drugo rumeno barvilo in dobro premešamo, da se barvilo v celoti raztopi. Breskvice za dve sekundi pomočimo v rumeno barvo, nato pa še v rdečo, da dobimo prijetno marmorirano obarvane breskvice. V skodelice nalijemo mešanico barvil in vsako napolnjeno breskvico namočimo izmenično v rumeno in nato v rdečo barvilo. Odlagamo na pladenj. Obarvane breskvice prestavljamo na pekač, obložen s papirjem, kjer jih odcedimo, preden jih povaljkamo v sladkorju. Odcejene breskvice povaljkamo še v sladkorju in jih zložimo na pladenj. Breskvice pustimo odstati vsaj kakšno uro ali dve, preden jih postrežemo.