Piščančji file v vinski omaki je jed, ki navdušuje s svojo preprostostjo in bogatimi okusi. Priprava je relativno hitra in ne zahteva posebnih kuharskih veščin, zato je primerna tudi za začetnike. Ključ do uspeha je uporaba kvalitetnih sestavin, še posebej belega vina, ki bistveno vpliva na končni okus jedi.
Priprava piščančjih zrezkov
Za pripravo jedi potrebujemo približno 480 g piščančjih zrezkov. Zrezke najprej operemo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Pomembno je, da so zrezki popolnoma suhi, saj to pripomore k boljšemu zapečenju.
V skodelici zmešamo 3 žlice bele gladke moke, 1 žličko česna v prahu, 1/2 žličke popra v prahu in 1 žličko soli. Piščančje zrezke nato enakomerno povaljamo v tej mešanici, tako da je celotna površina dobro prekrita z moko.
V večji ponvi segrejemo 2 žlici olja in 1 žlico masla. Ko se maslo stopi, v ponev položimo obložene piščančje zrezke. Vsako stran zrezkov pečemo 4-5 minut, da dosežejo zlato rjavo barvo. Pečene zrezke nato preložimo na krožnik in jih pokrijemo, da ostanejo topli.
Priprava vinske omake s šampinjoni
V isti ponvi, kjer smo pekli piščančje zrezke, dodamo še 2 žlici masla. Ko se maslo stopi, na njem do zlato barve prepražimo sesekljano šalotko. Običajno uporabimo 3 srednje velike šalotke.
K prepraženi šalotki dodamo očiščene in na tanke rezine narezane šampinjone. Pražimo jih približno 10-15 minut, da se zmehčajo, postanejo temnejše rjave barve in da vsa odvečna tekočina povre. V receptu je navedenih 500 g rjavih šampinjonov.
Ko so šampinjoni dovolj praženi, k njim prilijemo 150 ml kvalitetnega belega vina. Mešanico pražimo še 3-5 minut, da alkohol izhlapi. Nato prilijemo 400-500 ml piščančje jušne osnove in 150 ml smetane za kuhanje.
Omako kuhamo do vretja, nato zmanjšamo moč ognja in ob rahlem vretju kuhamo še 5-7 minut, občasno premešamo. Za zgostitev omake zmešamo 1,5 žličke jedilnega škroba s petimi žlicami omake, da dobimo gladko maso. Zmes prilijemo k omaki in mešamo, da se omaka zgosti. Nato kuhamo še 5 minut.
Pomembno je, da omako na koncu poskusimo in jo po svojem okusu dodatno začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu.
Zaključek in postrežba
Ko je omaka pripravljena, v njo dodamo piščančje zrezke in svež, nasekljan peteršilj. Ob zelo rahlem vretju vse skupaj kuhamo še 10 minut, pri čemer večkrat premešamo, da se okusi povežejo.
Piščančji file v vinski omaki je odličen v kombinaciji s krompirjem, rižem ali testeninami. Široki rezanci so prav tako odlična izbira za postrežbo.
Pri pripravi jedi je nujno uporabiti kvalitetno belo vino, saj izbor vina močno vpliva na okus omake. Priporoča se uporaba belega vina kot je Chardonnay.
Če iščete jed, ki je pripravljena hitro, a deluje, kot da ste zanjo porabili veliko časa in truda, je ta piščanec s šampinjoni in vinom prava odločitev. Najboljše pri vsem je, da je jed pogosto pripravljena v samo eni večji ponvi z višjim robom, kar pomeni manj umazane posode in manj pomivanja.