Rižota z rukolo je priljubljena jed, ki združuje kremasto teksturo rižote s svežim, rahlo pikantnim okusom rukole. Je vsestranska in se lepo poda k različnim dodatkom, kot so pršut, paradižnik ali celo penina. Ta podroben vodnik vam bo pomagal pri pripravi te okusne jedi, ne glede na vaše kulinarične izkušnje.
Priprava Kakovostne Zelenjavne Osnove
Kakovostna jušna osnova je ključnega pomena za okusno rižoto. Pripravite jo lahko vnaprej in jo uporabite po potrebi.
Domača Zelenjavna Osnova
Zelenjavo dobro operemo in po potrebi olupimo. V globoko posodo dodamo na manjše kose razrezano oranžno in rumeno korenje, na četrtine razrezano belo, rumeno in rdečo čebulo, na tretjine razrezana stebla zelene brez listov, vejico rožmarina, lovorova lista in nekaj zrn popra. Dodamo tudi dva strta stroka česna in dolijemo toliko vode, da so sestavine v celoti prekrite. Lonec pokrijemo, vsebino zavremo, potem pa osnovo na šibkem ognju kuhamo vsaj pol ure.
Osnovna Tehnika Priprave Rižote
Priprava rižote sledi določenim korakom, ki zagotavljajo kremasto teksturo in popolno kuhan riž.
- Priprava aromatičnih sestavin: V posodi segrejemo olje in/ali maslo. Na drobno sesekljan česen, čebulo ali por popražimo, dokler ne postekleni.
- Praženje riža: Dodamo riž in ga mešamo, dokler ne postekleni, kar traja kakšni 2 minuti. Riž se mora obdati z maščobo.
- Deglaziranje z vinom: Nato dodamo vino (belo vino ali penino) in mešamo, dokler alkohol ne izhlapi oziroma ga riž ne posrka.
- Postopno dodajanje jušne osnove: Prilijemo zajemalko vroče juhe in med mešanjem kuhamo, da se juha povsem vkuha. Postopek ponavljamo približno 10-25 minut, odvisno od vrste rižote in želene trdote, da riž skuhamo. Med kuhanjem riža ga ves čas mešajte.
- Zaključni koraki: Kuhan riž odstavimo. Tik pred koncem dodamo maslo in nariban sir (parmezan, pekorino) ter dobro premešamo. Po potrebi rižoto dosolimo in jo še zadnjič premešamo. Če se zdi pregosta, ji dodamo še malo jušne osnove, da lepo spolzi z žlice. Rižoto pokrijemo z alufolijo in jo pustimo počivati minuto ali dve.
Priprava rižote
Različni Recepti za Zelenjavno Rižoto z Rukolo
1. Klasična Rižota z Rukolo, Porom in Pršutom (z dodatkom paradižnika in žafrana)
Ta različica je obogatena z blanširanim paradižnikom, žafranom in pršutom, kar ji daje kompleksnejši okus.
Sestavine:
- Blanširan paradižnik
- Česen
- Por
- Riž
- Belo vino
- Vroča jušna osnova
- Žafran
- Pršut (na male trakove)
- Parmezan (nariban)
- Maslo
- Sveža rukola
- Sol, poper
Priprava:
Blanširan paradižnik olupimo, razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice. V posodi popražimo na drobno sesekljan česen in na kolesca narezan por. Dodamo riž in ga mešamo, dokler ne postekleni. Nato dodamo vino in mešamo, dokler ne izhlapi. Zalijemo z zajemalko vroče juhe, potem pa med mešanjem kuhamo, da se juha povsem vkuha. Prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe. Postopek ponavljamo približno 10-15 minut, da riž skuhamo. Med kuhanjem riža dodamo žafran, da se lepo obarva, in blanširan paradižnik. Pred koncem dodamo na male trakove narezan pršut. Tik pred koncem dodamo na tanke trakove nariban parmezan in žlico masla. Kuhan riž odstavimo. Obnese se tudi kombinacija rukole (2/3), belušev (1/3) in na koncu še pršuta.
2. Kremasta Rižota z Rukolinim Pirejem in Limono
Za ljubitelje intenzivnega okusa rukole in svežine limone.
Sestavine:
- Rukola
- Olivno olje
- Česen
- Mlada čebula
- Zelena
- Riž
- Vino (belo)
- Jušna osnova
- Limonin sok (3 žlice)
- Pekorino (4 žlice)
- Naribana lupina bio limone (1 žlica)
- Sol, poper
Priprava:
Rukolo očistite in ji odstranite debela stebla. Oprano in odcejeno rukolo ter 3 žlice olja zmeljite v pire. Česen olupite in sesekljajte. V loncu segrejte 1 žlico olja in maslo. Dodajte česen, mlado čebulo in zeleno ter popražite. V drugi posodi segrejte preostalo olje in na njem popražite riž. Prilijte vino in ga med mešanjem povrite. Postopoma prilivajte juho in riž kuhajte približno 20 minut, vmes ga ves čas mešajte. Kuhanemu rižu primešajte zelenjavo, pire rukole, limonin sok in nariban sir.
3. Rižota z Rukolo in Penino (ali Suhim Belim Vinom)
Eleganten in osvežujoč preobrat klasične rižote, z dodatkom penine za posebno aromo.
Sestavine:
- 4 žlice olja
- 1 zravnana žlica nasekljane čebule
- 4 dl riža
- 3 dl penine ali suhega belega vina
- 1 l vroče juhe
- Sol, poper
- Drobna pest grobo narezane rukole
- 1 žlica masla
Priprava:
V kozici na olju pražimo čebulo, da postekleni. Vsujemo riž in ga mešamo, da se obda z maščobo, kar traja kakšni 2 minuti. Prilijemo polovico penine ali suhega belega vina in mešamo, dokler ga riž ne posrka. Prilijemo preostalo penino ali vino in še vedno mešamo, dokler se ne osuši. Zdaj prilijemo vročo juho, če je potrebno, dosolimo in popramo, premešamo, nato posodo pokrijemo in plamen zmanjšamo. Rižoto dušimo nad šibkim ognjem okoli 25 minut. 5 minut pred koncem kuhanja primešamo rukolo. Zdaj rižoto mešamo, da se ne bi prijela.
4. Hitra Rižota s Češnjevimi Paradižniki in Ocvrto Rukolo
Preprosta in hitra različica za tiste, ki si želijo okusno jed brez dolgotrajne priprave.
Sestavine (za 2 osebi):
- 200 g riža
- 100 g rukole
- 100 g češnjevega paradižnika
- Parmezan (količina po želji)
- Olivno olje
Priprava:
V posodi skuhajte riž po navodilih na embalaži. Lonec nato odstavite in pustite mirovati 5 minut. Operite rukolo in jo dobro odcedite. V ponvi segrejte olje in v njem ocvrite 50 gramov rukole. Ocvrto rukolo nato popivnajte s papirnatimi brisačkami. Drugo polovico rukole in paradižnik sesekljajte ter v ponvi na hitro popražite. Dodajte riž ter vse skupaj dobro premešajte in dajte na krožnik.
Posebne Tehnike in Nasveti za Rukolo v Rižoti
Zmanjšanje Grenkobe z Blanširanjem Rukole
Če vam je okus sveže rukole preveč intenziven ali grenak, ga lahko zmanjšate z blanširanjem.
V večji posodi zavremo vodo in v njej na hitro oparimo polovico rukole. Dovolj bo že nekaj sekund, saj je namen oparjanja le, da zmanjšamo grenkobo in ne, da rukolo povsem prekuhamo. Rukolo nato ohladimo v posodi s hladno vodo in ledom. Ko je povsem ohlajena, jo odcedimo in gladko zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Priprava Rukolinega Prahu za Aromatiziranje
Rukolin prah lahko jedi doda intenziven in koncentriran okus rukole, posebej primeren za končno začinjanje ali dekoracijo.
Pečico segrejemo na 140 stopinj Celzija in v njej na nastavitvi s kroženjem zraka oziroma z vključenim ventilatorjem sušimo rukolo med 10 in 20 minutami - dokler ne spominja na suho travo. Pri tem pomaga, da jo razporedimo v eni plasti, saj se tako posuši hitreje in bolj enakomerno. Posušeno rukolo zdrobimo s paličnim mešalnikom, potem pa jo presejemo skozi sito, da dobimo droben prah, večje kose pa zavržemo.
Zaključni Koraki in Serviranje
Cilj priprave rižote je kremasta rižota z zrni, ki so še vedno rahlo čvrsti na ugriz (al dente). Ko dosežemo želeno trdoto, nemudoma prekinemo s kuhanjem. Dodamo rukolo, ki smo jo zmešali s paličnim mešalnikom, in preostalo svežo rukolo ter rižoto dobro premešamo. Nato dodamo še maslo in parmezan, rižoto po potrebi dosolimo in jo še zadnjič premešamo. Rižoto pokrijemo z alufolijo in jo pustimo počivati minuto ali dve. Rižoto naložimo na krožnike in jo po želji okrasimo s svežimi lističi rukole ali drugim dodatkom, na primer s pršutom.
tags: #zelenjavna #rizota #z #rukolo