Tiramisu torta s palačinkami: Recept za izjemno sladico

Uvod: Sladica, rojena iz navdiha

Današnji recept za sladico je nastal čisto spontano, saj se avtorica ni mogla odločiti, ali bi pripravila čokoladno torto, tiramisu ali palačinke. Tako je, današnji recept je nastal čisto spontano, saj se sama nikakor ni mogla odločiti katero sladico naj pripravi. Odločila se je med čokoladno torto, tiramisujem in palačinkami. Rezultat je impresivna sladica, ki združuje najboljše iz vseh treh svetov. Kot pravi fraza: Tiramisinke! Tiramisu in palačinke. Ti dve absolutni klasiki domačih posladkov sta se tokrat združili in ušpičili pravo pravcato torto.

Ta impresivna torta s palačinkami in okusom tiramisuja vsebuje 25 kot papir tankih palačink, 24 plasti puhastega in okusa polnega nadeva okusa tiramisuja, posipov s kakavom v prahu, torti pa piko na i doda še stepena sladka smetana.

ilustracija: palačinka torta s tiramisu okusom, prelivanjem kreme in posipanjem kakava

Pregled postopka: Enostavna, a impresivna sladica

Čeprav se ta torta sliši kot zahtevna sladica, ni. Sestavine in postopki so natančno razloženi spodaj, a, da vas motivacija ne zapusti prehitro, samo na hitro preletimo postopek:

Priprava palačink

Pripravite palačinke. Testo za palačinke se mora pred kuhanjem ohladiti 30-60 minut, nato palačinke le še popečemo.

Priprava nadeva za tiramisu

Naredite nadev za tiramisu, s katerim bomo premazali 24 palačink.

Sestavljanje torte

Nato sestavimo torto. S pomočjo finega mrežastega cedila vsako plast nadeva poprašimo s kakavom v prahu. Torto hladite vsaj 3 ure, preden jo narežete in postrežete. Čas ohlajanja pomaga, da se okusi razvijejo in, kar je še pomembneje, omogoča, da se torta strdi.

Podroben recept: Tiramisu torta s palačinkami

Sestavine

Za palačinke (približno 25 kosov)

  • 6 žlic masla, stopljenega in ohlajenega
  • 150 g moke
  • 2 žlici sladkorja
  • Ščepec soli
  • 250 ml mleka
  • 125 ml vode
  • 2 jajci
  • 1 čajna žlička BAM vanilijeve paste ali vanilijevega sladkorja
  • 100 ml domače, sveže kuhane turške kave (za maso za palačinke)

Za tiramisu kremo

  • 500 g mascarpone sira
  • 150 g sladkorja v prahu
  • 1 čajna žlička BAM vanilijeve paste
  • 2 žlici rume ali brandyja (po želji)
  • 250 ml sladke smetane
  • 2 žlički espresso praška, zmešanega z 2 žlicama tople vode (za zgoščeno espresso aromo)

Za namakanje in dekoracijo

  • 300-350 ml močne črne kave (espresso) - za namakanje keksov
  • 1 paket savoiardi keksov (približno 200 g, po želji)
  • Kakav v prahu (za posip)
  • Dodatna stepena sladka smetana (za okrasitev)
  • Čokoladno-lešnikov namaz (po želji, za dodatno plast)

Priprava mase za palačinke

  1. V mikrovalovni pečici ali na štedilniku stopite 6 žlic masla. Pred uporabo ga hladite približno 5 minut.
  2. V manjši skledi z metlico ali električnim mešalnikom zmešajte jajca, mleko, vodo, vanilijev sladkor/past, sol in kavo.
  3. V večjo skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico, v katero vlijemo 1/3 jajčno-mlečne mešanice. Dobro premešamo, da dobimo gosto zmes, v katero postopoma in med mešanjem vmešamo preostanek tekoče mešanice.
  4. Na koncu vmešamo še ohlajeno stopljeno maslo. Maso dobro premešamo z metlico, dokler ne dobimo gladke mase brez grudic. Zmes bo svilnato gladka, konsistence smetane in veliko redkejša od običajnega testa za palačinke.
  5. Maso pustimo počivati vsaj 30 minut (ali 30-60 minut, da se ohladi), da se sestavine povežejo.
infografika: koraki priprave mase za palačinke s kavo

Pečenje palačink

  1. Ponev za palačinke postavite na srednji ogenj in jo predhodno namaščite z maslom. Med peko vsake palačinke po potrebi namažite pekač z maslom, lahko pa odlijete odvečno maščobo v skledico.
  2. Ko je ponev vroča, vlijte 3-4 žlice (najbolje bližje 3) testa na sredino ponve. Ponev nagnite/zasukajte, da se testo raztegne, kolikor gre, in nastane tanka palačinka. Tanjša kot je palačinka, bolje bo.
  3. Pecite med 1 do 2 minuti, nato obrnite, takoj ko se dno strdi. Ne čakajte predolgo, sicer bodo palačinke imele gumijast okus.
  4. Drugo stran pecite 30 sekund, dokler se ne strdi.
  5. Pripravljeno palačinko prestavite na velik krožnik. Postopek ponavljajte, dokler ne porabite vsega testa. Po želji vsako palačinko ločite s peki papirjem, da se ne sprime.

Priprava tiramisu kreme

  1. Pripravimo zgoščeno espresso aromo: z vilicami zmešajte prašek za espresso in toplo vodo v zelo majhni skledi. Odstavite za nekaj minut, da se ohladi.
  2. V veliki skledi z električnim mešalnikom stepite mascarpone sir, sladkor v prahu, rum (če ga uporabljate) in BAM vanilijevo pasto ter ohlajeno espresso aromo. Miksajte pri srednji hitrosti približno 2 minuti, dokler ne dobite gladke kreme.
  3. V ločeni skledi stepite sladko smetano do srednje čvrstih vrhov.
  4. Stepeno smetano nežno in počasi vmešajte v mascarpone zmes, dokler ne dobite enotne in puhaste kreme, ki ni preveč čvrsta in se lepo maže.

Sestavljanje torte in hlajenje

  1. Na sredino stojala za torte ali krožnika za serviranje torte razporedite 1-2 čajni žlički nadeva. To pomaga pri lepljenju 'palačinka torte' na krožnik.
  2. Na vrh položite prvo palačinko.
  3. Po vrhu enakomerno razporedite približno 2 zvrhani žlici nadeva. Po želji potresite s kakavom v prahu s pomočjo finega mrežastega cedila.
  4. Če želite, dodajte vmes še plast čokoladno-lešnikovega namaza ali plast savoiardi keksov, namočenih v močno kavo (kavo brez arome, ki ste jo skuhali posebej za namakanje).
  5. Postopek ponavljajte: palačinka, krema, posip s kakavom (in morebitni čokoladni namaz ali namočeni savoiardi keksi) - in tako naprej, dokler ne porabite vseh palačink in sestavin. Zaključite s plastjo kreme.
  6. Zadnje plasti kreme lahko po želji v kupčkih nabrizgate na zadnjo palačinko (pomagate si z vrečko za krašenje peciva), da ustvarite privlačen videz.
  7. Torto hladite vsaj 3 ure, preden jo narežete in postrežete. Čas ohlajanja pomaga, da se okusi razvijejo in, kar je še pomembneje, omogoča, da se torta strdi. Najbolje je, da torta počiva v hladilniku čez noč.

Svi vole palačinke. Iznenadite obitelj sa ovom tortom.

Tiramisu - zgodba o izvoru in sporu

Kulinarični svet pogosto spremljajo spori o izvoru jedi, in tiramisu ni izjema. Čeprav velja za eno najbolj priljubljenih italijanskih sladic, so se o njegovem nastanku križale številne zgodbe in trditve, ki so včasih razburkale celo italijansko politiko.

Furlansko-julijska krajina proti Benečiji

Ko sta Clara in Gigi Padovani na podlagi najdenih zapisov o izvoru tiramisuja v svoji knjigi zapisala, da si ga je v 50. letih prejšnjega stoletja izmislil Marico Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči, se je v to vpletla celo italijanska politika. Ta podatek jih je namreč razburil, saj je veljalo, da priljubljena italijanska zloženka iz maskarponeja in s kavo prepojenih biskvitnih piškotov ter kakavovim posipom izvira iz gostilne Alle Beccherie v Trevisu. Spomnila naj bi se je tamkajšnja kuharica Ada Campeol leta 1970, ko je ob rojstvu sina iskala sladico, ki ji bo dala moč.

V Italiji je nato ponovno završalo, ko je pred nekaj leti rimsko kmetijsko ministrstvo potrdilo, da tiramisu izvira iz Furlanije-Julijske krajine, s čimer se nikakor niso mogli strinjati Benečani. Furlanski pobudnik zaščite tiramisuja Massimo Percotto je takrat poudaril, da obstajata dva vira, iz katerih se je oblikoval tiramisu. Zgodnejša naj bi bila kupa Tirime Su iz lokala Vetturino v Pierisu, ki pa je bila zelo drugačna od današnjega tiramisuja. Za drugi vir pa je navedel hotel Roma v Tolmeču, kjer je nastal tiramisu z maskarponejem in savojskimi piškoti.

karta: regiji Furlanija-Julijska krajina in Benečija v Italiji

Oče in mati tiramisuja

Ob boku trditve, da je tiramisu pogruntavščina Ade Campeol, je druga zgodba, ki vodi do iste restavracije v Trevisu. Za očeta tiramisuja - ki v prevodu pomeni »poberi me« oziroma »potegni me gor« in se nanaša na energijo, ki naj bi jo ob zaužitju bogate jajčne sladice dobili - je bil oklican tudi slaščičarski mojster Roberto Loli Linguanotto, ki je v 70. letih prejšnjega stoletja kulinarične zamisli preizkušal v svoji gostilni Alla Beccherie v Trevisu. Navdušenje nad mehkimi sladicami je prinesel iz svojega izpopolnjevanja v Nemčiji, kar pa je ob vrnitvi v Italijo prepletel še s svojim otroškim spominom na stepeni rumenjak s sladkorjem - »sbatudin«, ki je spremljal marsikateri zajtrk v domovih med Trevisom in Benetkami. Za pripravo zelo preproste sladice so tako navdihnile nostalgija in sveže Linguanottove izkušnje.

Kot pravi pripoved, se je mojstrski slaščičar v kasnejših letih večkrat vračal v Treviso in ponosno opazoval uspeh svoje sladice za mizami gostilne Alle Beccheirie. Tiramisu je v svojem lokalnem okolju kmalu dobil posnemovalce, od tam zaokrožil še po Italiji in nato prešel državne meje ter se vpel v svet. Da je tiramisu njegov izum, je trdil tudi Carminantonio Iannaccone, kuharski mojster italijanskih korenin iz ZDA. Zamislil naj bi si ga konec 60. let v svoji restavraciji v Trevisu, kasneje pa naj bi njegov brat recept prodal gostilni Alle Beccherie. A v restavraciji El Toula naj bi se tiramisuja spomnili še prej, saj je s svojimi afrodizičnimi učinki veljal za velik hit med strankami bližnjega bordela, pa pravi spet druga razlaga o njegovem nastanku.

Drži pa, da se je tiramisu v kuharskih knjigah in revijah, pa tudi v slovarju italijanskega jezika začel pojavljati v 80. letih prejšnjega stoletja.

Starejše legende

Čeprav tiramisu velja za sladico 20. stoletja, obstaja tudi legenda, po kateri je ta nastala že v 18. stoletju v Sieni v Toskani. Pod imenom »zuppa del duca« naj bi to sladico pripravili za obisk vojvode Cosima III. Medičejskega, medtem ko druga pripoved spet pravi, da so si jo zamislili sredi 19. stoletja. A to je manj oz. malo verjetno, saj maskarpone, kremasti sir, ki je osrednja sestavina tiramisuja, izvira iz severnoitalijanske regije Veneto in ga pred stoletji v Toskani še niso poznali, pravijo kulinarični strokovnjaki.

tematska fotografija: starinska italijanska kuhinja

Inspiracija za sladkosnede: Klasični tiramisu v novih preoblekah

Ko se teden upočasni in si zaželimo nekaj sladkega, je tiramisu vedno dobra ideja - še posebej takrat, ko si ga privoščimo v nekoliko drugačni, ustvarjalnejši obliki. Klasični okusi kave, kakava in nežne kreme so lahko osnova za razkošno torto, igriv cheesecake ali lahkotno vegansko sladico v kozarčku.

Torta Brownie Tiramisu

Torta brownie tiramisu je razkošna sladica, ki združuje dve priljubljeni klasiki - sočen čokoladni brownie in nežno, kremasto strukturo tiramisuja. Recept je zasnovan kot večplastna torta, ki s svojo bogato aromo nagovori predvsem ljubitelje čokolade in kave. Na ohlajeno osnovo se položi plast piškotov savoiardi, namočenih v kavo, kar sladici doda prepoznavno tiramisu noto. Sledi svilnata krema iz maskarponeja, sladke smetane in sladkorja v prahu, ki torto zmehča in uravnoteži čokoladno moč spodnje plasti. Torta mora pred serviranjem nekaj ur počivati v hladilniku, najbolje kar čez noč, da se okusi povežejo. Pred postrežbo jo posujemo s kakavom. Ta sladica je nasitna, zato režite tanjše kose.

Cheesecake Tiramisu

Sodobna interpretacija priljubljene italijanske sladice, ki klasični tiramisu poveže z bogato, kremasto strukturo sirčkove pite. Podlago za cheesecake naredimo iz mletih piškotov in masla, ki poskrbi za prijeten kontrast mehki sredici. Krema je pripravljena iz kombinacije maskarponeja in kremnega sira, ki ju obogatimo in razrahljamo še s sladko smetano. Namočenega dna tu ne bo, ker ga nadomesti kompaktna mešanica piškotov in masla. Jajc ni. Tekstura je zaradi kremnega sirčka bolj kompaktna.

Veganska različica tiramisuja

Lahkotna, rastlinska različica klasične italijanske sladice ne vsebuje mleka, jajc ali smetane, a kljub temu ohranja bogat kavni okus in kremasto strukturo. Recept vključuje plast doma pečenega biskvita iz moke, sojinega mleka in kokosove maščobe, ki ga prelijemo z močnim espressom, ter plast svilnate kreme iz svilnatega tofuja, indijskih oreščkov in kokosove maščobe. Popoln posladek iz kozarčka, ko je treba pripraviti nekaj brez jajc, masla, smetane in mleka.

tematska fotografija: različne verzije tiramisuja v kozarcih in kot torte

Originalni recept za italijanski tiramisu (za ljubitelje klasike)

Za tiste, ki si želijo poskusiti tudi klasično različico, ki je navdihnila palačinka torto, sledi tradicionalen recept.

Sestavine za 12 oseb

  • 400 g Savoiardi piškotov
  • 300-350 ml močne črne kave (espresso)
  • 6 rumenjakov
  • 4 beljaki
  • 6 žlic sladkorja
  • 500 g mascarponeja
  • Nesladkan kakav v prahu
  • Amaretto, konjak ali desertno marsala vino (po želji)

Priprava

  1. V plitko skledo z ravnim dnom vlijemo kavo in počakamo, da se ohladi. Primešamo marsalo, konjak ali liker in postavimo na stran.
  2. V dve skledi ločimo beljake in rumenjake.
  3. Beljake z električnim mešalnikom mešamo, da se začnejo na površini tvoriti trdi vrhovi. Med mešanjem po žlicah dodamo polovico sladkorja in mešamo še 2 do 3 minute, da nastane čvrst in bleščeč sneg.
  4. Rumenjakom dodamo drugo polovico sladkorja in umešamo v rahlo in puhasto, bledo rumeno zmes.
  5. V rumenjakovo zmes z ročno metlico ali lopatko vmešamo mascarpone, ki ga dodajamo po žlicah.
  6. Na koncu v dveh ali treh obrokih nežno in počasi vmešamo še beljakov sneg.
  7. V ohlajeno kavo z obeh strani na hitro pomočimo piškote in jih enega poleg drugega polagamo v pravokotno stekleno posodo.
  8. Ko s piškoti v celoti prekrijemo dno pekača, na njih nanesemo 1/2 kreme, ki jo po vrhu lepo poravnamo in pogladimo.
  9. Na kremo nanesemo novo plast v kavi namočenih piškotov in jih prekrijemo s preostankom kreme.
  10. Po kremi potrosimo kakav v prahu.
  11. Torto postavimo v hladilnik za nekaj ur (najbolje čez noč), da se okusi povežejo in krema strdi.

tags: #tiramisu #torta #s #palacinkami