Juhe so vedno odlična izbira za hladne dni, saj nas pogrejejo in nasitijo z okusnimi sestavinami. Še posebej krepke in hranljive so juhe, ki vsebujejo stročnice, kot sta leča in čičerika. Te jedi na žlico se zlahka spremenijo v samostojen obrok, so preproste za pripravo in navdušujejo s prijetnim okusom ter vsestransko uporabnostjo.
Zakaj leča in čičerika? Prehranske koristi in vsestranskost
Leča je pozabljeno živilo, ki vsebuje veliko beljakovin, rastlinskih vlaknin, vitaminov in mineralov. Vlaknine v leči uravnavajo prebavo, medtem ko prisotnost kalija uravnava krvni pritisk. Čeprav je nizkokalorična, je hkrati tudi zelo nasitna. Redno uživanje leče nam bo prihranilo marsikatero zdravstveno težavo. Je namreč zelo zdravo in hranilno živilo, ki navdušuje s prijetnim okusom in je tudi poceni.
Tako leča kot čičerika sta izjemno vsestranski stročnici. Lahko ju uporabimo pri pripravi juh, enolončnic, omak, solat in namazov. Poleg tega lahko iz leče pripravimo tudi okusne polpete ter brezmesno "pečenko", medtem ko se kuhana čičerika odlično poda v ričet, joto ali pašto, lahko pa jo dodamo tudi kuhanemu krompirju za pire ali solati.
Ključne sestavine in priprava stročnic
Za vse stročnice velja, da jih je dobro pred kuhanjem nekaj časa namakati v vodi. Prav tako je za stročnice značilno, da se potreben čas namakanja in kuhanja lahko zelo razlikuje med različnimi sortami, dobavitelji in letinami.
Priprava leče
Lečno juho običajno skuhano iz suhe rjave leče. Lečo namakamo v vodi približno eno uro in jo nato kuhamo pol ure. Pri kuhanju nam je všeč, da je leča še rahlo čvrsta. Med kuhanjem lahko dodamo sol in kumin, na začetku pa lahko na malo olivnega olja prepražimo tudi korenček in na koncu dodamo peteršilj.
Priprava čičerike
Tudi za pripravo čičerike, ki je ravno tako stročnica, najprej namočimo v vodi. Dan pred pripravo jo namočimo v vodo, ki ji dodamo nekoliko limoninega soka, kar naj bi preprečevalo napihovanje. Čičeriko namakamo do 24 ur. Po namakanju jo posebej skuhamo v nesoljeni vodi, pri čemer ob vretju vodo zamenjamo in dolijemo svežo. Ko je čičerika kuhana, jo lahko dodamo ostali zelenjavi, ki smo jo pred tem prepražili na olivnem olju, na primer čebuli, papriki in kolerabi.
Uporaba konzerviranih stročnic
Za hitrejšo pripravo lahko uporabimo tudi konzervirano lečo in čičeriko. V tem primeru stročnice preprosto odcedimo in oplaknemo, nato pa jih dodamo juhi ali enolončnici. Čeprav je za mineštro boljše imeti nekuhane stročnice, da se vse navzame okusa med kuhanjem, so kuhane stročnice v konzervi odlična rešitev za hitro pripravo juhe ali celo solate.
Značilne začimbe: Kumin (orientalska kumina)
Kumin je začimba, ki jo imenujemo tudi orientalska kumina, rimska kumina ali laški kumin, njeno znanstveno ime pa je Cuminum cyminum. Uporabljajo jo predvsem v vzhodnjaški kuhinji od Bližnjega vzhoda do Indije.
Pomembno je, da je ne zamenjamo s kumino, ki je v naših krajih bolj znana začimba, predvsem v kombinaciji z rdečo peso in zeljem. Obe spadata v isto botanično družino kobulnic (Apiaceae), tako da so tudi njuni plodovi podobne oblike, vendar pa je okus zelo različen. Podobno ime in različen okus ima še ena vzhodnjaška začimba: črna kumina (Nigella sativa), ki pa botanično ni v sorodu s prejšnjima dvema in je tudi po videzu drugačna.
Recepti za juho iz leče in čičerike
1. Maroška juha iz čičerike in leče
Ta tradicionalna maroška juha je krasna in vas bo pogrela. Recept je mogoče prirediti, na primer brez mletega mesa, kot je navedeno v izvirnem viru.
Sestavine:
- Kuminova semena
- Zdrobljen čili
- Olje
- Nasekljana čebula
- Leča (rjave ali rdeče)
- Jušna osnova ali voda
- Paradižnik (svež ali iz konzerve)
- Čičerika (odcejena in oplaknjena)
- Sol in poper po okusu
- Grobo nasekljan peteršilj
- Žlica jogurta (za okrasitev)
Navodila za pripravo:
- Veliko kozico segrejemo, vanjo damo kuminova semena in zdrobljen čili ter suho pražimo 1 minuto ali tako dolgo, da začnejo semena pokati in zadišijo.
- Dodamo olje, nasekljano čebulo in pražimo 5 minut, dokler čebula ne uvene.
- Vmešamo lečo, jušno osnovo ali vodo in paradižnik ter zavremo. Kuhamo, dokler se leča ne zmehča.
- Čičerko odcedimo in oplaknemo.
- Juho zmešamo s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku, da dobimo grob pire.
- Prelijemo nazaj v kozico in dodamo čičerko.
- Segrejemo, solimo in popramo po okusu ter vmešamo grobo nasekljan peteršilj.
- Nalijemo v skodelice, okrasimo z žlico jogurta in peteršiljevimi listki.
2. Kremna juha iz rdeče leče in čičerike s čilijem
Ta slastna juha vas bo pogrela in osvežila s svojo kombinacijo čičerike, rdeče leče in pikantnih kosmičev čilija. Je bogata z beljakovinami, vlakninami in začimbami, priprava pa je preprosta.
Sestavine:
- 2 žlički kumine (semena)
- Velik ščepec čilijevih kosmičev
- 1 žlica olivnega olja
- 1 sesekljana rdeča čebula
- 200 g rdeče leče
- 850 ml zelenjavne juhe ali vode
- 400 g paradižnika (svežega, pelatov ali pasirnega)
- 200 g odcejene in oprane čičerke
- Sol po okusu
- Majhen šopek sesekljanega koriandra (za serviranje)
Navodila za pripravo:
- Segrejte veliko posodo in na suho prepražite 2 žlički kumine in velik ščepec čilijevih kosmičev cca. 1 minuto ali dokler ne pričneta sproščati svoje arome.
- Dodajte 1 žlico olivnega olja in 1 sesekljano rdečo čebulo ter pri nizkem ognju pražite še 5 minut, dokler ne uvene.
- Vmešajte 200 g rdeče leče, 850 ml zelenjavne juhe ali vode in 400 g paradižnika ter vse skupaj kuhajte 15 minut oziroma dokler se leča ne zmehča.
- Juho stepite s paličnim mešalnikom ali v kuhinjskem robotu, da nastane grob pire.
- Vlijte nazaj v posodo in dodajte 200 g odcejene in oprane čičerke.
- Rahlo segrejte, dobro začinite s soljo in vmešajte majhen šopek sesekljanega koriandra. Nekaj listov prihranite za serviranje.
3. Bogata zelenjavna juha s čičeriko in lečo
Ta različica juhe poudarja dodatek raznolike zelenjave in je idealna za večji obrok.
Sestavine:
- Oljčno olje
- Sesekljana šalotka, por, stebelna zelena
- Na manjše kocke narezano korenje, zeleno
- Paradižnikovi pelati in česen
- Voda ali jušna osnova
- Čičerika (namočena in kuhana)
- Leča (dobro oprana)
- Začimbe (sol, poper, ingver, mleta rdeča paprika, lovorjevi listi, timijan)
- Mlada špinača (po želji)
- Testenine (tradicionalno tanke varmicelli, po želji)
- Nariban parmezan ali kisla smetana (za serviranje)
Navodila za pripravo:
- Na oljčnem olju popražite sesekljano šalotko, por in na drobno narezano stebelno zeleno.
- Postopoma dodajajte na manjše kocke narezano korenje in zeleno ter vse skupaj rahlo pražite.
- Dodajte paradižnikove pelate in česen in še nekoliko podušite.
- Zalijte z nekaj vode ali jušne osnove, nato pa dodajte kuhano čičeriko in dobro oprano lečo ter začimbe, kot so ingver, mleta rdeča paprika, poper in lovorjevi listi.
- Juho kuhajte približno eno uro, oziroma dokler se čičerika ne zmehča.
- Deset minut pred koncem kuhanja dodajte testenine (če jih uporabljate) in nasekljan peteršilj.
- Tik pred koncem kuhanja lahko dodate še oprano, mlado špinačo in jo nekoliko pokuhate.
- Postrezite v skledicah, po želji potresite z naribanim parmezanom ali dodajte žlico kisle smetane.
Dodatni nasveti za izboljšanje juhe
- Zelenjava: Poleg osnovnih sestavin lahko dodate tudi kolerabo, zeleno papriko, ingver in gomoljno zeleno.
- Aromati: Za boljši okus vedno prepražite čebulo in česen na olju, preden dodate ostale sestavine.
- Zgoščevanje: Juho lahko zgostite z moko (prepraženo z zelenjavo) ali s paradižnikovo mezgo, ki jo malce popražite, da dobi barvo.
- Kremna tekstura: Po kuhanju lahko del ali celotno juho pretlačite s paličnim mešalnikom za bolj kremasto teksturo.
- Začimbe: Ne bojte se eksperimentirati z začimbami. Poleg kumina in čilija lahko dodate še koriander, kurkumo in timijan. Za maščobo je najbolje uporabiti ghee (kuhano maslo), ampak tudi z navadnim oljem bo šlo.
- Postrežba: Juho obvezno postrezite s svežimi zelišči, kot sta peteršilj ali koriander. Jogurt ali kisla smetana ter nariban parmezan so odlični dodatki za bogatejši okus.
