Islandska kulinarika, globoko zakoreninjena v norveški in vikinški dediščini, je izvirna, zelo enostavna in zanimiva. Zemlja, lega in podnebje Islandije niso omogočali razvoja poljedelstva in živinoreje, kar je močno vplivalo na prehranske navade prebivalcev. Islandska kulinarika, čeprav na prvi pogled preprosta, je v zadnjih letih močno napredovala in pokazala svetu, da prebivalci severnih dežel ne jedo samo rib.
Zgodovina in razvoj islandske kuhinje
Zaradi pomanjkanja hrane, predvsem med dolgimi in ostrimi zimami, so se Islandci v preteklosti soočali s težkimi življenjskimi pogoji in pogosto tudi z lakoto. Večina ljudi je bila večkrat lačna kot sita. Pomanjkanje svežih sestavin in mraz so nordijce prisilili k shranjevanju živil in pripravljanju zalog za mrzle in temne zimske mesece. Njihova prehrana je bila do sredine 19. stoletja izključno osnovana na slani ribi in mesu, mleku in mehkem siru. Na jedilniku običajnih ljudi so bili tudi divjačina, morske ptice in njihova jajca.
Načini konzerviranja hrane
Ker hrane ni bilo na pretek in je pol leta na Islandiji zima, so Islandci razvili številne načine konzerviranja: sušenje, razsoljevanje, prekajevanje, vlaganje v kis in celo zakopavanje v zemljo. Zaradi pomanjkanja hrane niso ničesar zavrgli, zato so pripravljali tudi neobičajne jedi, da bi zagotovili preživetje. Meso in ribe so dimili, sušili, solili in kisali. Konzervirali so tudi salo in celo ovčje testise.
Ključne sestavine islandske kulinarike
Glavna značilnosti islandske kuhinje so jagnjetina, ribe, mlečni izdelki in krompir. Čeprav so se v preteklosti soočali s pomanjkanjem, je sodobna islandska kulinarika zelo bogata in raznolika, a še vedno ohranja svoje tradicionalne korenine.
Meso
Islandska jagnjetina slovi kot ena izmed najboljših na svetu. Kmetovalci so ponosni na svojo prosto pasjo "gorsko jagnjetino", katere okus je povezan z ovčjo poletno prehrano v obliki divje trave, grmovja in zelišč. Jagnjetino pečejo ali ponudijo sušeno ali dimljeno (hangikjöt), narezano na tanke rezine. Dimljena jagnjetina je priljubljena še danes. Poleg jagnjetine, konjsko meso, ki ga Islandci obravnavajo kot običajno žival za hrano (za razliko od ponijev iz pravljic), je popolnoma običajno. Zelo cenjena delikatesa so tudi morske ptice, kot so lunji (puffin), katerih toplo srce je posebna poslastica. Nekoč so bile pomemben del prehrane, ne le v časih slabih letin. Tradicionalno so pripravljali tudi jedi iz mesa tjulnjev, kitov in morskih psov. Posebno cenjena je tudi divjačinska pečenka, ter prekajeni izdelki, pripravljeni z dimljeno ovčetino, podobno šunki z jajci.
Jagnjeće Pečenje Kompletan Proces
Ribe in morski sadeži
Ribe in morski sadeži imajo glavni delež v islandski kuhinji. Islandsko ribo že dolgo spremlja mednarodni ugled dobre kakovosti in se je izvažala že v srednjem veku. Na jedilnikih so pogosto mariniran losos (gravlax), divji losos (viltur), gojeni losos (eldislax), marinirane ribe (sild), dimljeni losos (lax) in posušena riba (hardfiskur), ki se postreže z maslom. Poleti je priljubljena postrv (silungur). Med sladkovodne ribe spadajo tudi losos in postrv. Delikatese so paštete in tartar iz lososa, koščki lososa pa se cvrejo v cvrtniku in jedo kot prigrizki. Visokokakovostno olje iz jeter polenovke je običajno v trgovinah z živili in ga turisti pogosto kupujejo, saj je na Islandiji cenejše in kakovostnejše.
Hákarl - fermentirano meso morskega psa
Ena najbolj prepoznavnih in izzivalnih islandskih jedi je Hákarl - fermentirano surovo meso morskega psa. To je fermentirano meso, ki ga pripravljajo na poseben način, saj je sveže meso morskega psa strupeno. Meso morskih psov smrdi po amoniaku, ker nimajo ledvic in izločajo urin drugače kot druge ribe. V lesenih zabojih ga narezanega zakopljejo v zemljo, da začne trohneti. Na ta način izgubi škodljive snovi in postane užiten. Hákarl je specialiteta, ki ni za vsakogar in se postreže ob kozarcu močne žganje, imenovane Brennivín. To je izziv za ljubitelje nenavadnih specialitet in okusov. Kljub temu, da je bilo prepovedano vse do leta 1989, ga je danes mogoče najti na jedilniku.
Mlečni izdelki
Islandske pasme krav so, podobno kot islandski konji, pripeljali doseljenci, nato pa so jih gojili v izolaciji, tako da danes predstavljajo edinstveno vrsto, ki ni bila nikoli križana z drugimi, razen za proizvodnjo govedine. Te krave zaradi svoje dobre prehrane dajejo mleko, ki ima čist in nežen okus skozi celo leto. Islandska mlečna industrija velja za prvovrstno. Skyr je gusti jogurt, ki je bil temeljna živilska sestavina Vikingov. Je podoben jogurtu, izdelujejo ga iz posnetega mleka, menda že od 11. stoletja. Je nizkokaloričen in poln vitaminov, servira se osladkanega in s svežimi borovnicami. Uporaben je tudi za sončne opekline. Skyr je danes vsakodnevno na jedilniku. Mleko in sirotka se uporabljata tudi za pripravo jedi in konzerviranje. Iz skyrja izdelujejo tudi zajtrk in druge izdelke.
Zelenjava in začimbe
Islandska kuhinja uporablja zelo malo začimb, predvsem sol, sladkor in čebulo. Pomanjkanje soli v preteklosti je verjetno razlog, da je Islandija danes največji porabnik sladkorja na prebivalca na svetu. Tek polovico 19. stoletja so Islandci začeli gojiti svojo zelenjavo - papriko, paradižnik, kumare in solato. Z uvedbo rastlinjakov in geotermalne energije so v prejšnjem stoletju pričeli pridelovati zelenjavo in jo vpeljali v svojo prehrano. Kljub pomanjkanju sadja, velik del potreb po zelenjavi pokrivajo z gojenjem zelenjave v rastlinjakih (korenje, grah, zelje, paradižnik, kumare in brokoli). Uporabljajo tudi škrobno moko za zgoščevanje juh, enolončnic in omak. Kljub omejenim začimbam, dandanes uporabljajo tudi poper, česen in luk.
Tradicionalne jedi in specialitete
Poleg zgoraj omenjenih sestavin, so na Islandiji popularne še druge tradicionalne jedi, ki so se ohranile skozi stoletja.
- Sviđ: kuhana polovica ovčje glave s krompirjem in repo. Je tradicionalna jed, ki se pripravlja tudi kot marinirana ovčja glava.
- Slátur: jed iz ovčje drobovine, podobna škotskemu haggisu. Dobesedno pomeni "klanje".
- Súrsaðir hrútspungar: ovnovi testisi, ukisani v sirotki, pogosto začinjeni s česnom.
- Kjötsúpa: tradicionalna islandska mesna juha iz jagnjetine, v katero se včasih doda tudi riž.
- Lifrarpylsa: klobase iz jeter, ki se servirajo s pirejem iz krompirja ali repe.
- Kæst skata: fermentirana morska raža, ki s svojim močnim vonjem mnogim naznanja praznik in družinsko srečanje.
- Rúgbrauð (ržen kruh): bogat, temen ržen kruh, ki se peče v Myvatnu pod zemljo s pomočjo geotermalne energije (hverabrauð).
- Harðfiskur: posušena riba, ki se postreže z maslom.
- Plokkfiskur: ribja jed, ki se pripravlja iz kuhanih ribjih ostankov, pogosto s krompirjem in omako.
Pijače
Islandska pijača je prav tako zanimiva kot njihova hrana. Voda je najbolj dostopna in kakovostna pijača. Islandci so tudi veliki ljubitelji kave.
Voda
Islandija ima obilje čiste vode v naravi, zato je skoraj greh tam piti ustekleničeno vodo. Islandska vodovodna voda je vedno varna iz pipe in je med najčistejšimi na svetu. V nekaterih mestih se ob spuščanju tople vode lahko pojavi vonj po žveplu, vendar so minerali, ki ostanejo v pipi s toplo vodo, neškodljivi. Če vam okus ni všeč, pustite nekaj trenutkov teči hladno vodo, preden napolnite kozarec.
Kava in brezalkoholne pijače
Islandci so največji porabniki kave in Coca Cole na prebivalca na svetu. Kavo pijejo ves dan, v vseh oblikah. Na bencinskih črpalkah se dogaja vse, njihovi avtomobili so tako požrešni, da so neprestano na črpalkah, zato so v sklopu črpalke vedno še restavracija, bar, trgovina in zelo urejene sanitarije. Tam je kava zelo okusna in zelo poceni, in za eno ceno lahko popijete kave ali drugih napitkov, kolikor vas je volja. Islandci so znani tudi po konzumaciji sladkorja, kar se odraža v njihovi ljubezni do sladkarij in brezalkoholnih pijač.
Alkoholne pijače
Za pivo je na Islandiji veljala prohibicija vse do 1. marca 1989. V spomin na ukinitev prohibicije piva nekateri Islandci prvega marca izvedejo runtur. Danes se ponuja cela paleta obrtnih piv. Tradicionalna islandska žgana pijača je Brennivín, imenovana tudi "črna smrt", ki je krompirjevo žganje s kumino. Alkohol na Islandiji je drag, vendar se v zadnjih desetletjih razvija tudi odlična vodka in drugi žgani pijači. Mnogi Islandci ob fermentiranem mesu morskega psa in podobno, pijejo Brennivín.
Praznična kulinarika
Za praznike so mize še posebej bogate s hrano in pijačo. Tipična praznična jed je fermentirana morska raža, ki s svojim vonjem mnogim naznanja praznik in družinsko srečanje. Za božič se rado pije jola-ol, mešanica limonade ali oranžade in sladnega piva malz. Posebne praznične dobrote so tudi karameliziran krompir in bogato obložene sendviče s tartarsko omako.
Božične tradicije in jedi
Islandski božič ima svoje edinstvene tradicije. Namesto enega, darila prinaša kar trinajst "Božičnih dečkov" (Jólasveinarnir), ki od 12. decembra do božiča obiskujejo hiše in puščajo majhna darila v škornjih, puščenih v oknu. Ti dečki so povezani z grozljivo zgodbo o trolu Grýli, ki jé majhne otroke, in njenim možem, butastim trolom Leppalúdijem. Tudi mačka Jólakötturinn, ki poje tiste, ki nimajo novega oblačila, je del božičnih zgodb.
tags: #tipicna #islandijska #jed