Priprava prave italijanske pizze doma je lahko izziv, predvsem če se želimo strogo držati tradicionalnih receptov in postopkov. Zahteva namreč posebno pečico, ki doseže visoke temperature (okoli 485 °C), ter uporabo specifičnih sestavin, kot so italijanska moka tipa '00', paradižniki San Marzano ali Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, ter sveža bazilika. Vendar pa obstajajo tudi preprostejši načini za pripravo okusnega testa za pico, ki ne zahtevajo posebne opreme.
V tem članku vam bomo predstavili recept za hitro pripravljeno testo za pico iz samo dveh sestavin, ki ga lahko pripravite doma v kratkem času. Ta recept je idealen za vse, ki si želijo uživati v okusni pici brez zapletenih postopkov.
Testo za pico iz dveh sestavin: Sestavine in priprava
Za pripravo okusnega in hitro pripravljenega testa za pico brez kvasa potrebujete le dve osnovni sestavini:
- Eno skodelico grškega jogurta
- Eno skodelico samovzhajajoče moke
Obe sestavini dodajte v skledo in dobro premešajte, da dobite grobo testo. Zmes nato zvrnite na pomokano delovno površino in dobro pregnetite, da postane gladko in elastično. Če se testo preveč lepi, dodajte še malo moke.
Pripravljeno testo razvaljajte ali raztegnite po namaščenem pekaču in ga obložite s poljubnimi dodatki, kot so paradižnikova omaka, sir, šunka, gobe, olive ali zelenjava.
Pico pečete v vroči pečici, ogreti na 250 stopinj Celzija, približno 12 minut.
Nadomestne sestavine in priprave
Če nimate grškega jogurta, lahko uporabite tudi navadni gost jogurt, vendar je pomembno vedeti, da se jogurta bistveno razlikujeta v okusu in teksturi. Grški jogurt je zaradi postopka odcejanja bolj gost, kremast in smetanast, skoraj podoben mlademu siru, a še vedno z okusom jogurta. Vsebuje tudi več maščob (okoli 10 odstotkov) kot navadni jogurt.
Če nimate samovzhajajoče moke, jo lahko enostavno pripravite sami. To je moka, ki ji je že dodan sol ter sredstvo za vzhajanje. Dovolj bo približno pol vrečke pecilnega praška in ščepec soli na skodelico moke.
Klasično testo za pico: Trije ključni elementi
Za pripravo odličnega testa za pico, pečene v pečici, je pomembno upoštevati nekaj ključnih elementov, ki ločijo vrhunsko testo od običajnega:
- Mehkejše testo: Testo naj bo malce mehkejše omešeno kot običajno, kar pomeni dodajanje malo več tekočine.
- Dolgotrajno gnetenje: Testo gnetite vsaj 20 minut ali dokler se ne začne rahlo svetiti. Daljše gnetenje ustvari elastičen gluten, ki zadrži CO2, kar naredi testo bolj elastično in sposobno zadrževanja plinov.
- Visoka temperatura pečice: Pečico segrejte na najvišjo možno temperaturo, ki jo premore (običajno okoli 270 °C ali več).
- Krušna plošča: Uporaba glinene ali šamotne plošče (krušne plošče) je ključna za enakomerno porazdelitev temperature in doseganje želene teksture testa.
Dodatni trik je v počasnem vzhajanju, ki ga lahko dosežete s hladilniškim vzhajanjem. Testo, ki počasi vzhaja v hladilniku čez noč ali dlje, postane bolj elastično in voljno, kar olajša oblikovanje.
Sestavine za klasično testo za pico (za 2 srednje veliki pici)
- 500 g moke (350 g gladke + 150 g ostre)
- cca 3,5 dcl mlačne mlečne vode (2 dcl vode + 1,5 dcl mleka)
- 3 žlice olivnega olja
- 1/2 kocke svežega kvasa Fala (20 g)
- 1 zvrhana žlička soli
- Ščepec sladkorja
- Olivno olje za dodatno obdelavo
Postopek priprave klasičnega testa
Moko presejte v skledo in naredite jamico. Vanjo vlijte mlačno mlečno vodo, nadrobite sveži kvas in dodajte ščepec sladkorja. Počakajte približno 10 minut, da se naredi kvasec.
Ob strani dodajte sol. Ko je kvasec aktiviran, omesite testo. Proti koncu gnetenja vmešajte še olivno olje. Po potrebi lahko dodate še malo mlačne mlečne vode, vendar pazite, da tekočina ni vroča, saj lahko uniči kvasovke.
Omesite precej mehko testo in ga gnetite vsaj 20 minut. Dobro pregneteno testo se rahlo sveti. Če nimate časa za dolgotrajno vzhajanje, testo razdelite na dva dela, pokrijte in pustite vzhajati približno uro, da se volumen poveča za 2-3 krat.
Med vzhajanjem testa si pripravite oblogo za pico. Preden začnete oblikovati testo, si dobro naoljite roke. Testo nežno raztegnite z rokami in ga oblikujte na papirju za peko ali pomokanem lesenem loparju. Naoljeni roki pomagata pri raztegovanju in preprečujeta vpijanje vlage iz obloge.
Testo pustite počivati 10-20 minut, preden ga premažete s paradižnikovo omako ali obložite z drugimi sestavinami. Takoj, ko oblikujete testo, dajte segrevati pečico s krušno ploščo na najvišjo temperaturo (vsaj 20 minut).
Priprava pice / praktično delo v programu pek na BIC Ljubljana
Nasveti za popolno pico
Pri pripravi pice je pomembno upoštevati tudi nekatere manjše trike, ki lahko bistveno vplivajo na končni rezultat:
- Izbira moke: Za pico je najboljša moka, ki lahko sprejme več tekočine, kot je običajna moka. Priporočljiva je uporaba kombinacije gladke in ostre moke ali specializirane moke za pico.
- Hladilniško vzhajanje: Počasno vzhajanje v hladilniku naredi testo bolj elastično in voljno, kar olajša oblikovanje in izboljša okus.
- Oblikovanje testa: Testo oblikujte z rokami, ne svaljkajte ga, da ohranite zračnost.
- Pečenje: Pečico segrejte na najvišjo možno temperaturo in uporabite krušno ploščo za enakomerno peko.
- Nadev: Pri nadevu velja pravilo "manj je več". Preveč nadeva lahko povzroči, da testo postane vlažno in mehko.
- Premaz: Namesto klasične paradižnikove omake lahko uporabite tudi bučni pire za premaz.
- Sir: Mozzarella je odlična izbira za oblogo, saj je mehka, manj mastna in se lepo zapeče.
Če želite še dodatno izboljšati hrustljavost testa, lahko del moke zamenjate s koruznim zdrobom.
