Telečji zrezki z mandlji predstavljajo okusno in nekoliko drugačno alternativo klasičnim pohanim jedem. Priprava je enostavna, rezultat pa so sočni zrezki s hrustljavo skorjico, ki navdušijo s svojo nežnostjo in bogatim okusom.
Priprava telečjih zrezkov
Za pripravo telečjih zrezkov z mandlji je pomembno, da meso ustrezno pripravimo. Zrezke operemo in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Če so predebeli, jih s tolkačem za meso potolčemo, da dosežejo enakomerno debelino. Nato jih na obeh straneh začinimo s soljo in poprom.
Nato sledi postopek paniranja. Na en plitek krožnik stresemo moko, na drugega pa mandljeve lističe. V globok krožnik ubijemo jajca in jih skupaj z malo mleka ali limoninega soka dobro razžvrkljamo. Zrezke najprej na obeh straneh enakomerno povaljamo v moki, nato jih potopimo v razžvrkljano jajce, na koncu pa jih še obilno obložimo z mandljevimi lističi. Pomembno je, da se mandljevi lističi dobro primejo mesa, zato jih lahko z dlanjo še dodatno pritisnemo.
Pečenje telečjih zrezkov
Na kuhalnik pristavimo ponev, v katero vlijemo približno 5 mm debelo plast olja. Olje dobro segrejemo, vendar pazimo, da se ne začne kaditi, saj bi to lahko povzročilo, da se zrezki zažgejo, preden se spečejo. V dobro segreto olje previdno položimo pripravljene zrezke. Na obeh straneh jih zlato rjavo ocvremo, kar običajno traja približno 2 minuti na vsaki strani. Ključno je, da cvremo na močnem ognju, da se ustvari hrustljava skorjica, ki zadrži sok v notranjosti mesa, s čimer zagotovimo sočnost.
Ocvrte zrezke preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami, da se odteče odvečna maščoba. To zagotovi, da zrezki niso preveč mastni.
Nasveti za pripravo mesa
Vsaka gospodinja ne ve in ne zna pravilno kuhati teletine, zato je redko vidimo na mizi kot glavno jed. Pravzaprav obstaja veliko trikov, kako pripraviti mesni zrezek. Meso je treba vedno rezati čez vlakna, in če ga dodatno premagate s kulinaričnim kladivom, bo postalo mehko in okusno. Bolje je, da cvrete na močnem ognju, tako da je kos pokrit s skorjo, zaradi česar bo sok ostal v notranjosti, zato meso ne bo suho. Ne bo odveč, če ga predhodno mariniramo.
Glede na stopnjo kuhanja je zrezek močan, srednje in šibko pečen. Rahlo ocvrt kos ostane v notranjosti rožnat. Pri prebadanju se iz njega sprosti sok. Teletine pred kuhanjem ne bi smeli samo odmrzniti. Naj bo na sobni temperaturi. Če uporabljate še hladno ali celo zamrznjeno meso, se znotraj in zunaj ne bo moglo enakomerno speči. Posledično se bo na vrhu zažgal, znotraj pa bo ostal surov.
Profesionalni kuharji zlahka ugotovijo, kdaj je meso surovo in kdaj kuhano. To lahko ugotovite le tako, da posodo med kuhanjem preluknjate. Surovo, mehko, srednje pečeno, se malo upira nožu ali vilicam. Če je čvrsta, pomeni, da je že dobro ocvrta. Zrezke je treba preluknjati, vendar jih ne premikati. Obrnejo jih samo enkrat, ko je prva stran popolnoma ocvrta. Morda je najpomembnejši korak, ki ga večina ljudi preskoči, pustiti meso počivati takoj, ko ga vzamete z žara. Pred serviranjem ali rezanjem zrezkov jih dajte v skledo in pokrijte s pokrovom, držite v tem stanju.
Alternativne priprave in sestavine
Če mandljev ne marate, vseeno pa si želite mesa, ki ga ne želite cvreti ter obdati z drobtinami, ga lahko pripravite tudi s pistacijo ali bučnimi semeni. Za pripravo ne potrebujete niti moke niti drobtin. Tudi ponvice vam ne bo potrebno mazati. Olje naj tokrat ostane kar v shrambi - potrebujete ga namreč le za pripravo krompirčka, če se zanj seveda odločite.
Če želite, da je vaš obrok res kar se da zdrav, potem izberite ekološke mandlje. Te lahko zmeljete sami ali pa kupite že pripravljene mlete mandlje. Pazi - mleti mandlji in mandljeva moka nista enaki stvari. Mandljeva moka je praviloma zelo fino mleta ter pripravljena iz oluščenih mandljev, mleti mandlji pa so grobo zmleti neolupljeni oreščki. Včasih se sicer tudi mleti mandlji prodajajo pod imenom mandljeva moka, zato pazite, da izberete prave.
Namesto kečapa ali majoneze ob sočnih, hrustljavih, okusnih in zdravih pohančkih ponudite odlično avokadovo omakico. Avokado je odlična izbira, ki poleg zdravih maščob vsebuje še vitamine, minerale, vlaknine ter druge koristne snovi, ki blagodejno vplivajo na počutje.
Priloge
Kot prilogo k telečjim zrezkom z mandlji priporočam široke rezance ali riž. Veliko okusnejši so tudi krhlji sladkega krompirja, ki jih, rahlo pomaščene, spečete na peki papirju kar poleg mesa.