Pomen Kakovostne Teletine
Pri nas je težava v tem, da je vse, kar imamo za teletino, v bistvu mlada junetina in je meso trše, kot bi smelo biti za vse tisto, čemur se spodobi reči teletina. To občutijo gostinci, ko jim gostje, zlasti tisti iz zahodnih evropskih držav, večkrat povedo, da je bilo meso sicer okusno, a pretrdo za teletino.
Najboljšo teletino dajejo teleta, ki so hranjena z mlekom in ne prekoračijo starosti pet tednov. Meso je nežno in sočno, primerno za razne diete in v najrazličnejših oblikah. Teletina je zelo primerna za paprikaš in golaž, ravno zaradi tega, ker je meso mlado in sočno, le pravi kos mora biti. Tudi polnjene telečje prsi in razne polnjene rulade, kjer se da lepo uporabiti potrebušino, so zelo priljubljene jedi iz teletine.
Kaj so Telečji Medaljoni?
Medaljon je lahko iz stegna ali hrbta, saj je ta naziv vezan bolj na obliko, medtem ko je file lahko samo iz pljučnega oziroma hrbtnega dela, ki je v celem kosu tudi zelo primeren za pečenko. Medaljoni so sicer priljubljena jed, ki jo radi kombinirajo z gobicami, hruškami, panceto in tartufi.
Telečji Medaljoni z Jurčki v Gostišču Delalut
Tokrat si bomo ogledali, kako znajo pripraviti telečje medaljone v gostišču Delalut na Prevaljah. Tam so jih pripravili z jurčki in omako, za družbo pa so jim dali nadvse okusne in rahle zdrobove cmoke s skuto. To jed je pripravila kuharica Anita Planšak.
Za medaljone je izbrala lepe kose teletine in jih popekla na vroči maščobi, dodala sol in poper ter pripravila tržaško omako tako, da je osnovi dodala malo moke, česna, vina in čisto na koncu malo smetane. Seveda ni prej pozabila narezati jurčke na tanke lističe in jih položiti na medaljone. Bili so nadvse slastni, izjemno lepo jih je dopolnjevala omaka.
Recept: Telečji Medaljoni z Jurčkovo Omako
Priprava Mesa in Gobic
- Telečje medaljone na obeh straneh posolimo in popopramo. Če želimo, jih lahko predhodno tudi potolčemo s kuhinjskim kladivom, ni pa to nujno.
- Gobice očistimo z vlažno krpo, da odstranimo morebitno umazanijo, zatem pa jih razpolovimo in narežemo na malce debelejše rezine.
- Česen in čebulo olupimo ter ju ločeno drobno sesekljamo.
Pečenje Telečjih Medaljonov
- Na štedilnik pristavimo večjo ponev in jo dobro segrejemo.
- Dodamo olje in počakamo, da se segreje, zatem pa v ponev položimo medaljone in jih na hitro popečemo na obeh straneh.
- Če imamo več medaljonov, jih v ponvi popečemo v dveh ali treh obrokih.
- Ko so pečeni, jih odstranimo iz ponve, pokrijemo in pustimo da odležijo ter postanejo mehki.
Priprava Bogate Jurčkove Omake
- V ponev, v kateri smo popekli medaljone, dodamo kos masla in počakamo, da se razpusti.
- Na segreti maščobi najprej popražimo sesekljano čebulo, zatem pa dodamo česen in ga skupaj s čebulo pražimo toliko časa, da zadiši.
- Primešamo narezane gobice (jurčke) in vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo še približno 5 minut. Gobice se morajo rahlo popražiti in zmehčati.
- Sestavinam v ponvi primešamo gorčico, nato pa vse skupaj zalijemo z vodo ali jušno osnovo. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem sestavin. Začinimo po okusu.
- Ko omaka zavre, ponev pokrijemo in pustimo, da se ob lahnem vrenju kuha približno pol ure.
- Od celotne količine omake v posodico odlijemo približno dve žlici tekočine in jo gladko zmešamo z žličko škroba. Zmes med mešanjem počasi vlijemo v ponev.
- Pustimo, da se omaka kuha 1-2 minuti, zatem pa vanjo položimo medaljone in jih dušimo 2-3 minute.
- Medaljone skupaj z omako serviramo na krožnike.
🔥TELEĆI MEDALJONI U SOSU OD PEČURAKA***RECEPT KOJI SVI VOLE***🔥
Zdrobovi Cmoki s Skuto - Idealna Priloga
Celotno jed lahko resnično oplemenitijo zdrobovi cmoki iz pšeničnega zdroba. Naredijo jih tako, da pšeničnemu zdrobu dodajo skuto in jajce, vse to lepo solijo, oblikujejo v okrogle ne prevelike cmoke in kuhajo v slanem kropu, dokler se ne zmehčajo. Ko so kuhani, jih zabelijo z drobtinami.
Okus je prijeten, konsistenca je polna, a deluje zračno, ne pacasto. Ker je skuta vmešana v zdrob, so cmoki rahli in nežni. Prava mojstrovina iz preprostih sestavin, če so v pravih rokah in če vam jih postrežejo pod pravo streho.
Užitek Nedeljskega Kosila z Telečjimi Medaljoni
Nedelja je dan za počasnost, za nekaj posebnega in za tisto toplino domače kuhinje, ki diši po maslu in svežih zeliščih. Telečji medaljoni so idealna izbira, kadar želiš pripraviti jed, ki navduši, a ne zahteva preveč kompliciranja.
Žajbelj s svojo aromo nežno objame meso in mu da globino, masleni pire pa doda popolno kremnost. Če želiš še malo globine okusa, v ponev po peki dodaj žličko belega vina in zabeli omako s koščkom masla. Ko se vse skupaj poveže na krožniku, dobiš kosilo, ki izgleda kot iz restavracije, a diši po nedeljskem kosilu pri babici.