Telečji golaž z gobami je ena izmed tistih jedi, ki s svojo preprostostjo in globokim okusom očara vsakega ljubitelja dobre hrane. Gre za klasično jed, ki je v različnih različicah priljubljena po vsej srednji in vzhodni Evropi. V Sloveniji ga pripravljamo na številne načine, vendar je najpogostejši recept tisti, kjer se telečje meso počasi duši v bogati omaki z začimbami, ki jedi dajejo edinstven okus. Goveji golaž z šampinjoni vam priporočam predvsem jeseni ali pa pozimi, ko je zunaj mraz, saj vas bo ta jed zagotovo pogrela.
Sestavine za telečji golaž z gobami
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Telečje meso (vrat, pleče ali stegna) | 800 g |
| Olivno olje | 2 žlici |
| Velika čebula | 1 |
| Stroki česna | 3 |
| Rdeči papriki | 2 (ali ena rdeča in ena zelena) |
| Paradižnika (olupljena in sesekljana) ali paradižnikovega koncentrata | 2 (ali 2 žlici) |
| Mleta rdeča paprika (sladka ali pekoča) | 1 žlica |
| Kumina v prahu | 1/2 čajne žličke |
| Timijan | 1/2 čajne žličke |
| Lovorov list | 1 |
| Belo vino (neobvezno) | 1 dcl |
| Goveja jušna osnova ali voda | 5 dcl |
| Sol in poper | po okusu |
| Svež peteršilj | za okras |
| Šampinjoni | približno 250 g |
| Kisla smetana (po želji) | za zabelo |
Priprava telečjega golaža
Priprava golaža se morda zdi zakomplicirana, vendar sledite navodilom in rezultat bo odličen.
Korak 1: Praženje čebule in mesa
Na segretem olivnem olju najprej posteklenimo drobno sesekljano čebulo. Ko čebula prične dobivati zlato barvo, dodamo na kocke narezano telečje meso. Meso skupaj s čebulo še malo popražimo, ob tem pa večkrat premešamo, da se nič ne zažge.
Korak 2: Dodajanje začimb in tekočin
Ko meso pričenja sprejemati barvo, dodamo še drobno sesekljan česen skupaj s kumino. Dobro premešamo, nato posujemo z sladko papriko in ponovno dobro premešamo. Dodamo paradižnikovo mezgo, paradižnikov sok (ali sesekljana paradižnika), zdrobljen majaron, malo belega vina (če ga uporabljamo), sol in poper. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo.
Korak 3: Dušenje golaža
Nazadnje prilijemo govejo jušno osnovo ali vodo. Dobro premešamo in na majhnem ognju, pokrito kuhamo približno 1 uro. Med kuhanjem večkrat preverimo, in če je potrebno, dolijemo malo tekočine, da se golaž ne prime.
Korak 4: Dodajanje paprike in gob
Ko se golaž kuha že približno 1 uro, dodamo očiščeno in na kocke narezano papriko. Paprika bo golažu dodala čudovit svež okus. Po približno 15-20 minutah kuhanja dodamo še na lističe narezane šampinjone. Da šampinjoni ne potemnijo, jih pred dodajanjem pokapljamo z malo limoninega soka.
Korak 5: Zaključek kuhanja
Dobro premešamo in kuhamo še približno 10 minut. Če mislite, da golaž še ni dovolj gost, lahko na koncu dodate še malo premešane kisle smetane. V primeru, da je golaž še vedno preredek, v kislo smetano zamešajte žličko moke, dobro premešajte in vlijte k golažu. Še enkrat dobro prevrite.
Nasveti za popoln golaž
- Kakovost mesa: Za najboljši rezultat uporabite sveže telečje meso, saj je mehkejše in ima prijetnejši okus.
- Gobe: Pri izbiri gob za golaž izberite tiste, ki ohranijo čvrstost med kuhanjem, kot so sivke, lisičke ali jurčki. Šampinjoni so prav tako dobra izbira.
- Zgoščevanje omake: Če se želite izogniti uporabi moke, lahko omako zgostite s pasiranimi paradižniki ali s kuhanjem brez pokrova na koncu, da odvečna tekočina izpari.
- Okus: Golaž je še boljši, če ga pripravite dan prej, saj se okusi medtem še bolj povežejo.
Postrežemo ga lahko s pire krompirjem, polento, črnim kruhom ali drugimi prilogami po vaši izbiri.
Vegan Goulash with Mushrooms and Potatoes
tags: #telecji #frikase #s #sampinjoni