Ta recept združuje okusno pečeno polento s sladkim krompirjem in hranljivim ohrovtom, kar ustvarja vsestransko jed, primerno za samostojno večerjo ali kot prilogo.
Sestavine za pripravo
Za pripravo te jedi boste potrebovali naslednje sestavine:
- Polenta
- Sladki krompir
- Ohrovt (brstični ali listnati)
- Olje (olivno ali drugo rastlinsko)
- Čebula
- Paprika
- Bučke
- Paradižnikova in zeliščna omaka
- Sveža bazilika
- Sol
- Poper
- Muškatni orešček
- Limona (lupinica in sok)
- Sir (npr. parmezan)
- Maslo
- Smetana za kuhanje
- Mleko
- Jajca (rumenjak)
- Moka
- Zelenjavna jušna osnova
- Slanina (po želji)
- Orehi (po želji)
- Balzamični kis (po želji)
- Javorjev sirup ali med (po želji)
Priprava sladkega krompirja in brstičnega ohrovta
Obstaja več načinov priprave te okusne jedi, ki poudarjajo vsestranskost obeh sestavin.
Recept 1: Pečena zelenjava z omako
Ta recept vključuje pripravo kremne omake, ki poveže sladki krompir in brstični ohrovt.
Najprej segrejte pečico na 180 stopinj Celzija. Sladki krompir olupite in ga narežite na tanke rezine. V slani vodi ga kuhajte do mehkega, kar traja približno 10 minut, nato ga odcedite.
Medtem ko se krompir kuha, pripravite brstični ohrovt. Ohrovtovim listom odstranite stebla, nato pa jih 3 minute blanširajte v vreli vodi. Blanširane liste odcedite, pri čemer prihranite 100 ml vode, v kateri ste blanširali ohrovt.
V kozici segrejte olje in na njem najprej zlato rjavo popražite drobno sesekljano čebulo. Dodajte drobno sesekljan česen, in ko zadiši, po sestavinah potresite moko. Med mešanjem jo pražite eno minuto.
Zalijte z vodo, mlekom in smetano. Med mešanjem segrevajte do vretja, nato znižajte temperaturo in kuhljajte še 3 minute. Dodajte dve tretjini sira in mešajte, dokler se ne stopi. Odstavite z ognja ter začinite s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limonino lupinico, na koncu pa vmešajte še rumenjak.
V pekač, velikosti 20 x 25 centimetrov, dodajte malo omake in jo razmažite po dnu. Nanjo naložite plast krompirja in nato plast ohrovtovih listov. Vsako plast prelijte z malce omake.
Recept 2: Sotirana zelenjava v ponvi
Ta recept poudarja hitro pripravo v ponvi, ki ohrani svežino sestavin.
Sladki krompir olupite in narežite na kose. Dajte ga v skledo, pokrijte s prosojno folijo in v mikrovalovni pečici kuhajte 5 minut pri visoki jakosti, da se zmehča, vendar še ohrani obliko. Skledo odkrijte in pustite, da se ohladi.
Medtem v široki teflonski ponvi segrejte olje in dodajte tanko narezano čebulo. Pražite jo 5 do 8 minut, da začne karamelizirati. Dodajte narezan brstični ohrovt in na močnem ognju ob mešanju pražite, da se zmehča.
Ohrovt in čebulo potisnite na eno stran ponve in dodajte sladki krompir, ki ga v ponvi zmečkajte s hrbtno stranjo lopatke. Pustite 5 minut, da se na spodnji strani začne hrustljavo zapeči.
Solite in poprajte, začinite z muškatnim oreščkom, primešajte ohrovt in čebulo ter krompir obrnite, pri čemer pazite, da ne razpade preveč.
Recept 3: Enostavna priprava s česnom in začimbami
Ta recept je hiter in enostaven, idealen za vsakodnevne obroke.
Neolupljen krompir temeljito očistite, operite in zložite v večji lonec. Prilijte toliko hladne vode, da je ves krompir popolnoma prekrit s tekočino. Krompir v olupku kuhajte od 25 do 30 minut, da se zmehča. Z ostrim, ozkim in tankim nožem preverite, ali je krompir kuhan.
Kuhan krompir odcedite in nekoliko ohladite.
Medtem ko se krompir kuha, pripravite ostale sestavine. Brstični ohrovt očistite in operite. Večje glavice razrežite na četrtine, manjše glavice pa pustite cele ali pa jih prerežite na pol. Čebulo in česen olupite ter ločeno nasekljajte. Slanino narežite na rezine.
V večji ponvi segrejte olje. Na segreti maščobi med občasnim mešanjem približno 5 minut pražite čebulo in slanino. Medtem še topel krompir olupite in narežite na debelejše rezine. Stresemo ga v ponev s čebulo in slanino. Sestavine med občasnim mešanjem pražimo še 8-10 minut.
Krompir, čebulo in slanino iz ponve pretresemo na krožnik, v ponev pa dodamo brstični ohrovt in česen. Prilijemo vodo in brstični ohrovt na zmerni temperaturi kuhamo približno 10 minut, da se zmehča. Po potrebi prilijemo še malo vode.
Ko se brstični ohrovt zmehča, voda pa povre, v ponev vrnemo krompir, slanino in čebulo. Začinimo s poprom in soljo ter dobro premešamo.
Kremna polenta s pečenim brstičnim ohrovtom in orehi
Ta recept ponuja drugačen pristop, kjer se pečen brstični ohrovt dopolnjuje s kremno polento.
Kremna polenta s pečenim brstičnim ohrovtom in orehi je preprost, a izjemno bogat obrok, ki združuje svilnato teksturo polente s hrustljavo karameliziranim ohrovtom in orehi. Lahko si jo privoščimo kot bogato prilogo poleg mesne jedi ali pa si jo pripravimo za lahkotno kosilo ali večerjo, kjer želimo uživati v preprostih sezonskih sestavinah, pripravljenih na gurmanski način.
Pečen brstični ohrovt razvije drugačen okus kot kuhan ali sotiran. Je manj intenziven, a hkrati bolj bogat in slajši. Zelo dobro ga poudarita balzamični kis in javorjev sirup, ki poskrbita za ravnovesje sladko-kislih not.
Kremna polenta, obogatena s parmezanom in maslom, je izjemno rustikalna jed, ki nosi veliko topline in udobja. Zaradi tega lahko skupaj s pečenim ohrovtom stoji tudi kot prefinjena samostojna vegeterijanska jed.
Sestavine za kremno polento z brstičnim ohrovtom:
- 600 g brstičnega ohrovta
- 3 žlice olivnega olja
- ½ žličke soli
- ½ žličke popra
- 250 g polente
- 2 kokošji kocki (po okusu)
- 500 ml mleka
- 100 g ribanega parmezana
- 30 g masla
- 100 ml smetane za kuhanje
- 4 stroki česna
- 1 ½ žlice balzamičnega kisa
- žlica javorjevega sirupa ali medu
- 50 g orehov
Priprava:
Brstični ohrovt očistimo, odstranimo stebla in prerežemo na polovice. Stresemo na pladenj za peko, obložen z alu folijo, prelijemo z olivnim oljem, dodamo sol, poper in premešamo. Prestavimo v pečico in pečemo 20 minut pri 210 °C z ventilacijo. Na sredini peke dodamo sesekljan česen in premešamo.
Vmes pripravimo kremno polento. V loncu zavremo vodo in mleko, dodamo kokošji kocki, premešamo, dodamo polento in jo skuhamo. Zmanjšamo ogenj in v polento primešamo parmezan, maslo in smetano za kuhanje. Nato odstavimo z ognja.
Ko je brstični ohrovt pečen, ga prelijemo z balzamičnim kisom in javorjevim sirupom. Dobro premešamo.
Kremno polento postrežemo skupaj s pečenim brstičnim ohrovtom ter praženimi, grobo sesekljanimi orehi.
Nasveti za pripravo brstičnega ohrovta
Za okusnejši brstični ohrovt ga najprej temeljito očistite, odstranite zunanje liste in ga razpolovite, nato pa za ohranitev žive barve in zmanjšanje grenkobe hitro blanširajte.
Za razvoj sladkosti in dodajanje globine okusu ga pecite v pečici na visoki temperaturi z malo olivnega olja, soli in popra, dokler ne dobite zlato rjave barve.
Obogatite ga z dodatkom maščobe, kot je slanina ali oreščki, in svežino s kapljico kisa balsamica ali limoninega soka. Ne pozabite na česen, čili, zelišča in posip parmezana ali fete za piko na i.
Ključ do popolnega brstičnega ohrovta je, da ga ne prekuhate, da ohrani rahlo hrustljavost in se izogne močni grenkobi.
Širši kontekst uporabe brstičnega ohrovta
Brstični ohrovt se lahko uporablja v številnih jedeh, od predjedi do glavnih obrokov in celo v smutijih.
Primeri receptov za kosilo:
- Brstični ohrovt s črnimi tartufi (Popražen brstični ohrovt, obogaten z nastrganimi črnimi tartufi in kapljico tartufovega olja. Postrezite kot luksuzno prilogo k rižotu ali pečeni perutnini.)
- Carpaccio iz brstičnega ohrovta (Tanko narezan surov brstični ohrovt, postrežen s carpacciom iz govedine ali rdeče pese, pokapan z limoninim prelivom in okrašen z rezinami parmezana in svežimi zelišči.)
- Rižota z brstičnim ohrovtom in škampi (Kremasta rižota, pripravljena z jušno osnovo, v katerem se brstični ohrovt in škampi združijo v harmonično in elegantno jed. Začinite z belim vinom in končajte z maslom za bogat okus.)
- Brstični ohrovt v omaki s pečenim jagnječjim kotletom (Jagnječji kotleti, pečeni do popolnosti, postreženi z mešanico brstičnega ohrovta, pečene slanine in granatnega jabolka. Ta kombinacija ponuja raznolikost tekstur in okusov.)
- Brstični ohrovt v solati s kvinojo / ajdovo kašo in granatnim jabolkom (Hladna solata iz kuhane kvinoje ali ajdove kaše, surovega nasekljanega brstičnega ohrovta, semen granatnega jabolka, praženih pinjol in preliva iz balzamičnega kisa in medu. Idealno za lahko, a hranljivo kosilo.)
- Tart iz brstičnega ohrovta in gorgonzole (Krhko testo napolnite z mešanico praženega brstičnega ohrovta, gorgonzole in orehov za slano-sladek kontrast okusov.)
- Polnjene bučke z brstičnim ohrovtom in ajdovo kašo (Izdolbite sredico bučk in jih napolnite z mešanico brstičnega ohrovta, ajdove kaše, fete in začimb. Pecite do zlato rjave barve.)
- Brstični ohrovt z ajdovo kašo in dimljenim lososom (Ajdovo kašo obogatite z na hitro popraženim brstičnim ohrovtom in na vrh dodajte koščke dimljenega lososa. Postrezite s kislo smetano ali jogurtovim prelivom.)
- Pečeni brstični ohrovt s krompirjem in česnom.
- Quiche s pečenim brstičnim ohrovtom, čebulo in gorgonzolo.
- Rižota s pečenim brstičnim ohrovtom, limono in parmezanom.
- Pica s paradižnikom, mocarelo in popečenim brstičnim ohrovtom.
- Enolončnica s koromačem, korenčkom in brstičnim ohrovtom.
- Tofu z brstičnim ohrovtom in teriyaki omako.
- Testenine na maslu s pečenim brstičnim ohrovtom, pinjolami in baziliko.
- Rižota s pečenim brstičnim ohrovtom in gobami.
- Testenine s pečenim brstičnim ohrovtom, česnom in čilijem.
- Riževa solata s pečenim brstičnim ohrovtom, korenčkom in avokadom.
- Popečen brstični ohrovt z rižem in piščancem v teriyaki omaki.
- Brstični ohrovt v solati s popečenimi kruhki s sirom
Primeri receptov za večerjo:
- Pečen losos s karameliziranim brstičnim ohrovtom.
- Polnjene paprike s kvinojo, čičeriko in brstičnim ohrovtom.
- Curry s sladkim krompirjem, lečo in brstičnim ohrovtom.
- Pečena piščančja prsa s paradižnikovim pestom in brstičnim ohrovtom.
- Burgerji z grahom, brstičnim ohrovtom in pikantnim čilijem.
- Pečen losos s pečenim brstičnim ohrovtom in krompirjem.
- Pica s pečenim brstičnim ohrovtom, panceto in čilijem.
- Riž s pečenim brstičnim ohrovtom, jajci in sojino omako.
- Pečeni puranji zrezki s pečenim brstičnim ohrovtom in korenčkom.
- Curry s pečenim brstičnim ohrovtom, sladkim krompirjem in lečo.
Primeri receptov za zajtrk:
- Ocvrti brstični ohrovt s popečenimi jajci.
- Zeleni smuti s svežim brstičnim ohrovtom, banano in pomarančnim sokom.
- Bananin smuti s svežim brstičnim ohrovtom in zrelo banano (Dodajte tudi mandljevo mleko in med za naravno sladkost. Dodatek ingverja ali cimeta doda poseben okus.)
- Pečeni brstični ohrovt z avokadom na toastu.
- Omleta z brstičnim ohrovtom, sirom in češnjevimi paradižniki.
- Brstični ohrovt na popečenem kruhu s smetanovim sirnim namazom in avokadom.
- Ocvrti brstični ohrovt s popečenimi jajci na toastu.
- Solata z brstičnim ohrovtom (Surov brstični ohrovt nasekljajte, dodajte trdo kuhana jajca, malo opečenih mandljev in prelijte z limoninim prelivom.)
- Brstični ohrovt v pečici brstični ohrovt s slanino in jajci.
- Omleta s pečenim brstičnim ohrovtom, šunko in sirom.
- Quiche - kiš z brstičnim ohrovtom (Pripravite preprosto testo ali uporabite že pripravljeno, napolnite z mešanico brstičnega ohrovta, jajc, smetane in sira, pečeno do zlato rjave barve.)
- Brstični ohrovt s sladkim krompirjem in kokosom (Na kocke narezan sladki krompir in brstični ohrovt popražite skupaj, na koncu dodajte kokosove lističe za eksotičen zajtrk.)
- Tacos z brstičnim ohrovtom (Popražen brstični ohrovt z dodatkom črnega fižola, koruze in začinjene smetane zavijte v majhne tortilje za edinstven zajtrk taco.)
- Palačinke z brstičnim ohrovtom (V maso za palačinke dodajte nasekljan brstični ohrovt in pečete kot običajno. Postrezite z jogurtom ali vašo najljubšo omako.)
Primeri prigrizkov:
- Popečeni brstični ohrovt z mešanimi oreščki in medom.
- Skutine palačinke z brstičnim ohrovtom in sadjem.
- Guacamole z brstičnim ohrovtom in nacho čipsi.
- Pica s paradižnikom, mocarelo in popečenim brstičnim ohrovtom.
- Tapenade s črnimi olivami, parmezanom in brstičnim ohrovtom.
- Riževi polpeti s koriandrom in brstičnim ohrovtom.
- Brstični ohrovtov hummus s svežim kruhom.
- Tapas s pečenim brstičnim ohrovtom, chorizom in olivami.
- Tempura brstični ohrovt s sladko čilijevo omako.
- Popečeni brstični ohrovt z indijskimi oreščki in medom.
- Sladoled iz zamrznjenih banan z dodatkom brstičnega ohrovta in kokosovega mleka.
- Čokoladni browniji z drobnjakom in brstičnim ohrovtom.
- Limonina pita s svežim brstičnim ohrovtom.
- Presne kokosove kroglice z brstičnim ohrovtom in limono.
Pepelnična sreda in pomen posta
Vsako leto po pustnem torku pri katoličanih nastopi pepelnična sreda, dan, ki uradno začenja 40-dnevno obdobje posta pred veliko nočjo. Značilno za ta dan je odrekanje mesu in bogatim jedem ter izbira preprostih, skromnih obrokov, ki krepijo telo, a hkrati ostajajo lahki in prebavljivi.
Tradicionalna navada posta pomeni, da se pogosteje odločimo za brezmesne jedi - ne gre le za versko prakso, temveč tudi priložnost, da preizkusimo nove recepte in lahkotne, a nasitne obroke.
Primeri postnih jedi:
- Zelenjavna rižota
Zelenjavna rižota je odlična izbira za hitro brezmesno kosilo, saj je preprosta, topla in prijetno nasitna. Zelenjavo, kot so bučke, por, korenje in grah, prepražite z aromatičnim česnom in čebulo, dodajte riž in zelenjavno jušno osnovo. Po približno 20-25 minutah boste imeli okusno rižoto, ki napolni brez težkega občutka. - Lečna juha
Zelo okusna jed na žlico, ki je hkrati tudi precej nasitna, saj je leča odlično beljakovinsko živilo. Zelenjava poskrbi za dodatne vlaknine, izbrane začimbe pa pozitivno vplivajo na prebavo. - Zeljne krpice
Gre za preprosto, nasitno in cenovno dostopno jed iz preprostih testenin in zelja, ki jo lahko pripravimo zelo hitro. Če jo naredimo brez ocvirkov in mesa, je zelo primerna za pepelnično sredo in druge postne dni. - Zapečene palačinke s skuto
Lahka, a nasitna jed, ki združuje beljakovine in zelenjavo. Klasične slane palačinke napolnimo z nadevom iz skute, blanširane špinače, jajca in začimb. Zavijemo jih, zložimo v pekač, po želji prelijemo z malo bešamela, kisle smetane ali paradižnikove omake in na hitro zapečemo v pečici. Rezultat je sočna in zelo okusna jed, ki ni težka za želodec, a vseeno dobro nasiti. - Pečena riba z zapečeno polento
Ker riba ni meso v verskem smislu, jo številni verniki vključujejo v postna kosila, saj predstavlja odlično alternativo mesu, hkrati pa zagotavlja tudi lepo dozo zdravih maščob in beljakovin. Hitro in enostavno kosilo si lahko pripravimo tako, da fileje bele ribe pokapamo z limoninim sokom, začinimo s soljo, poprom in začimbami ter spečemo v pečici.
Na pepelnično sredo in v času postnega obdobja so odlična izbira preproste jedi, ki so hitro pripravljene in hkrati okusne. Špargljeva pita s feto je prava izbira, ko se začne pomladna sezona špargljev. Kremna juha pečene paprike s halloumi krutoni ima zelo bogat okus, ki je rahalo sladek, dimljen in prijetno začinjen. Bao hot dog štručke - Mehke, rahle in popolne za zajtrke in piknike. Hrustljavi listnati krompir je enostavna in okusna priloga, ki bo navdušila na vsaki mizi. Zvitki s feto in pistacijevim pestom so kombinacija preprostega kvašenega testa z nežnim okusom česna in olivnega olja. Hrustljavi krompir s polento - popoln recept za vse ljubitelje pečenega krompirja.