Tarhanja je madžarska jed, pravzaprav samo tisti del iz moke, jajc in soli, ki se tradicionalno pripravlja doma. Gre za neke vrste trdo testo za rezance, naribano malo bolj grobo kot za ribano kašo, ki se posuši in nato uporablja kot priloga. Je izjemno enostavna za pripravo, njena svežina pa je omamna.
Kaj je Tarhanja?
Tarhonya, kot jo poznajo na Madžarskem, je sušena testenina, izdelana iz osnovnih sestavin: moke, jajc in soli. Njen prepoznaven videz spominja na grobo naribano kašo ali drobne, nepravilne koščke testenin. Zaradi postopka sušenja je izjemno obstojna in primerna za dolgotrajno shranjevanje.
Priprava Domače Tarhanje
Priprava domače tarhanje zahteva nekaj potrpežljivosti, a rezultat je nagrajujoč in omogoča dolgotrajno zalogo. Domača tarhanja je brez umetnih arom, stabilizatorjev in različnih E-številk, kar zagotavlja pristen okus.
Klasičen Recept za Tarhanjo
Za klasično tarhanjo se iz moke in jajc naredi trdo testo za rezance. Testo se nato nariba malo bolj grobo kot za ribano kašo. Dobljene ribance je treba dobro osušiti - to lahko storite čez noč ali na hitro v pečici.
Recept s Paradižnikovo Mezgo
Obstaja tudi različica tarhanje, ki vključuje paradižnikovo mezgo za bogatejši okus in barvo. V presejano moko dodamo sol, že stepena štiri jajca in paradižnikovo mezgo. Med gnetenjem se postopoma dodaja mlačno vodo, dokler testo ni presuho. Testo je treba mesiti toliko časa, da postane kompaktno kot za kruh.
Pripravljeno testo pustimo pokrito stati pet dni, pri čemer ga enkrat do dvakrat dnevno pregnetemo. Po petem dnevu dodamo še malo moke in ga ponovno pregnetemo, da postane bolj suho. Testo nato damo čez sito ali ga naribamo, da dobimo fino kašo.
Fino kašo je treba sušiti približno 70 dni. Vmes jo je priporočljivo premešati, da se ne sprijemlje in ne tvori kep.
Pomembne Opombe
Jajca niso primerna za alergične ljudi! Če imate alergijo na jajca, je priporočljivo poiskati brezjajčne alternative za pripravo testenin.
Kuhanje Tarhanje kot Priloge
Ko je domača tarhanja pripravljena in posušena, jo lahko uporabimo kot izjemno okusno prilogo k različnim jedem.
Na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, ji dodamo papriko in ribance (tarhanjo). Vse skupaj prepražimo, osolimo in prilijemo enkrat in pol toliko kostne juhe, kot smo imeli ribancev. Po potrebi še dosolimo in nato v pečici dušimo, da se zmehča. Tarhonya ni lepljiva, podobno kot dušen riž, zato je odlična samostojna priloga.
Savršen recept - Mađarski paprikaš i Turoš čusa | Mađarska kuhinja
Shranjevanje Tarhanje
Pravilno posušena (dehidrirana) in shranjena tarhanja vam traja lahko kar nekaj let. To je še ena prednost te tradicionalne priloge, saj omogoča pripravo večjih količin in dolgotrajno uporabo brez izgube kakovosti.