Čeprav mnogi zdravniki pravijo, da redno uživanje fermentiranih mlečnih izdelkov, ki vsebujejo probiotike, blagodejno vpliva na črevesno floro in spodbuja prebavo, so se nekateri izdelki znašli na seznamu stvari, ki vam lahko tudi škodijo. Mnogi zdravniki se strinjajo, da je redna uporaba fermentiranih mlečnih izdelkov, ki vsebujejo bakterije, koristne za črevesno mikrofloro, osnova zdravega načina življenja in pravilne prehrane. Vendar pa nimajo vsi ti izdelki blagodejnega učinka na človeško telo.
Vpliv Vsebnosti Maščobe na Zdravje
Po besedah ruske dietetičarke Darie Rusakove so zdravju škodljivi določeni mlečni izdelki. Kisla smetana z vsebnostjo maščobe med 25 in 30 odstotki je ena najtežjih prebavljivih živil. Slabo naj bi vplivala na delovanje trebušne slinavke in jeter. Kisla smetana z vsebnostjo maščobe 25-30 % je namreč ena izmed najtežje prebavljivih živil, saj moti delovanje trebušne slinavke in jeter.
A ruska dietetičarka poudarja, da to ne pomeni, da se moramo kisli smetani popolnoma odpovedati. Da bi se izognili prebavnim težavam in tveganju za razvoj bolezni prebavil, je dovolj, da izberete tisto z nižjo vsebnostjo maščob - 10-15 %.
Vrste Kisle Smetane glede na Vsebnost Maščobe
Pri nakupu kisle smetane lahko na njeni etiketi vidite vsebnost maščobe, navedeno v odstotkih. Vsebnost maščobe je neposredno povezana s kalorično vsebnostjo izdelka, njegovim okusom in uporabnimi lastnostmi.
Kisla Smetana z Nizko Vsebnostjo Maščob (10% in 15%)
Kisla smetana 10% velja za nizko vsebnost maščob in je najboljša možnost za dietete. Njegova energijska vrednost je 115 kcal in za razliko od bolj mastnih vrst ob zaužitju ne poveča apetita. Jogurtova kisla smetana ali hoferjeva smetana sta primera z 10 g maščob na 100 g. Petnajstodstotna kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob ima energijsko vrednost 130 kcal na 100 g izdelka. Zato sodi tudi v dietno kategorijo.
Kisla Smetana s Srednjo Vsebnostjo Maščob (20%)
Kisla smetana 20% velja za izdelek srednje vsebnosti maščobe. Njegova energijska vrednost je 205 kcal na 100 g izdelka. Velja za najbolj okusnega, bogatega in zdravega, zato je idealen za dodajanje različnim jedem. Dieti ga lahko uporabljajo tudi kot preliv za solate. V 1 žlici dvajsetodstotne kisle smetane, ki zadošča za skledo solate, je le okoli dvajset kilokalorij. Ta žlica zagotovo ne bo vplivala na vašo postavo, bo pa bistveno spremenila okus vsake jedi.
100 gramov kisle smetane z vsebnostjo maščobe 20% vsebuje:
- 72,7 g vode
- 20 g maščobe
- 3,2 g ogljikovih hidratov
- 2,8 g beljakovin
Klasična in Visokomaščobna Kisla Smetana (25% in več)
Kisla smetana z višjimi odstotki (25% maščobe in več) se imenuje klasična. Njegova vsebnost kalorij je 250 kcal na 100 g. Dober je tudi pri dietah, vendar ne pri tistih, katerih cilj je hujšanje. Zaradi velike količine beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v svoji sestavi je odličen za izgradnjo mišične mase, kar je pomembno za številne športnike.
Obstaja tudi visokokalorična kisla smetana, vendar je malo verjetno, da jo boste našli na policah trgovin. Njegov največji odstotek maščobe je običajno okoli 30-40%. Ponavadi se pripravlja samo doma.
Najboljša domača kisla smetana | Super gosta in bogata kisla smetana doma | Filmski kuharski dnevnik
Hranilna Vrednost in Zdravstvene Koristi
Kisla smetana je v Rusiji že dolgo priljubljena. Tudi pod kraljem so jo izdelovali iz smetane z naravno fermentacijo. Danes, zahvaljujoč sodobni tehnologiji, je za izdelavo potrebno veliko manj časa. Vendar se ta proces bistveno ni spremenil. Poleg okusa je izdelek bogat tudi z različnimi vitamini. Njegova sestava vključuje vitamine B, A, D, H in C. V njej so še druge koristne snovi, kot so magnezij, kalcij, fosfor, železo, natrij in klor.
Redno uživanje kisle smetane, tudi v majhnih količinah, lahko znatno poveča imuniteto in postane dobra preventiva pred srčno-žilnimi in kožnimi boleznimi ter različnimi boleznimi prebavnega trakta. Skrivnost tako velike koristi je v mlečnokislinskih bakterijah, ki jih je v kisli smetani ogromno. Te bakterije so zelo koristne za telo.
Kisla smetana se uporablja tudi v kozmetologiji. Mnoga dekleta uporabljajo maske iz nje, da nahranijo in mehčajo kožo, mazanje kisle smetane na ožgane hrbte pa je prava ruska tradicija.
Kontraindikacije in Omejitve Pri Uporabi
Kljub vsem uporabnim lastnostim ima kisla smetana, tako kot kateri koli drug izdelek, določene kontraindikacije. Najprej naj se njegove uporabe izogibajo ljudje z intoleranco za laktozo. To je posledica visoke vsebnosti mlečnokislinskih bakterij v njem.
Omejitev uporabe izdelka je za ljudi, ki so debeli. Čeprav se dvajset odstotkov kisle smetane šteje za možnost srednje maščobe, se pri prekomerni telesni teži nanjo ne smete "naslanjati". Za ljudi, ki trpijo zaradi hipertenzije, patologije žolčnika ali bolezni srca, bo kisla smetana koristna tudi v majhnih količinah. Če pa se porabi prekomerno, lahko povzroči zaplete.
Izbira in Pametna Uporaba Kisle Smetane
Kako izbrati kakovostno kislo smetano
Pri nakupu kisle smetane v supermarketu natančno preučite informacije na etiketi. Obstaja nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagala narediti pravo izbiro:
- Najprej se prepričajte, da kupujete kislo smetano in ne "kisle smetane", ki je manj zdrava in se po okusu radikalno razlikuje od naravnega primerka.
- Preučite sestavo. Dobra kisla smetana mora vsebovati smetano (ali mleko) in mlečnokislinske bakterije. Dodatkov naj bo čim manj.
- Ne pozabite preveriti roka uporabnosti. Prvič, kisla smetana ne sme biti pretečena, in drugič, ne smete izbrati možnosti, katere rok trajanja je predolg. V takih izdelkih je zelo malo koristnih snovi.
Zmanjšanje Vnosa Maščob v Kulinariki
Kdor kuha sam, je na dobri poti, da porabo maščob ukroti. Navajeni smo namreč, da čebulo in zelenjavo za juho vedno pražimo na maščobi, prav tako na njej spečemo meso. Če uporabljamo kakovostno posodo, maščob za praženje večinoma sploh ne potrebujemo. Maščobo raje dodajmo na koncu, malone na krožniku, le brizg dobrega olja, s katerim oplemenitimo okus.
Kislo smetano lahko v nekaterih jedeh nadomestite. Pri zelenjavnih juhah jo lahko nadomestite z mlekom, ravno tako pri pireju. Okus res da ni isti, vendar je še vedno dober. Sicer pa, kaj niso s kislo smetano vse kremne juhe zelo podobnega okusa? Kisla smetana vsebuje 21,5 odstotka mlečne maščobe v suhi snovi, jogurtova smetana 10 odstotkov.
- Namesto klasične kisle smetane izberite tisto z manj maščobami (npr. 10 % ali 15 %).
- Pri kremnih juhah jo lahko nadomestite z mlekom.
- Pri pireju lahko kislo smetano zamenjate z mlekom za lažjo teksturo.
- Naučite se kuhati brez nepotrebnega dodajanja maščob (poširanje, peka v vrečki ali foliji).
- Če meso ali ribe pečemo v vrečki za peko ali v foliji (peki papir, aluminijeva folija), tudi ne potrebujemo niti kančka maščobe.
- Slanino ali panceto popražite brez dodane maščobe in odlijte stopljeno maščobo.
Recepti z Nizkokalorično Kislo Smetano
Kisla smetana je sestavni del ruske mize in je že od antičnih časov dodajali boršču, zeljnim zvitkom, krompirju in drugim jedem ter na njegovi osnovi pripravljali testo, pecivo iz katerega je bilo še posebej bujno in zračno. Danes je kisla smetana pridobila dodatno zanimanje zaradi naraščajoče priljubljenosti diet. In čeprav sam izdelek težko imenujemo dietetični, služi kot odličen preliv za različne zelenjavne solate in druge nizkokalorične jedi. Obstajajo različne možnosti receptov s precej nizko vsebnostjo kalorij:
- Okroška: Pripravljeno iz kvasa, različne zelenjave, jajc, klobas in kisle smetane. Njegova vsebnost kalorij je 116 kcal.
- Ocvrte gobe: Recept je preprost: gobe, kisla smetana in začimbe po okusu. Energijska vrednost takšne jedi je 97 kilokalorij.
- Juha iz rdeče pese: Pesa, krompir, začimbe in druga zelenjava. Na krožnik že pripravljenega boršča dodamo žlico kisle smetane. Vsebnost kalorij v eni porciji je 80 kcal.
- Goveja jetra: Pripravljeno iz korenja, čebule, moke, kisle smetane in seveda govejih jeter. Vsebnost kalorij - 130 kcal na 100 g.
- Dušen zajec v omaki: Iz zajčjega mesa in kisle smetane z dodatkom vina in začimb. Izjemno nizka vsebnost kalorij - 70 kcal.
- Ribe v omaki: Za jed se vzame katera koli ocvrta, kuhana ali dušena riba, doda se ji posebna omaka, ki je narejena iz zelišč, začimb, kisle smetane in masla.
Tako število okusnih in hkrati zdravih jedi s kislo smetano še enkrat kaže na njegovo priljubljenost med kuharji. Toda to so le najpogostejše možnosti. Ne pozabite na slaščice, ki se pogosto uporabljajo pri ustvarjanju tega izdelka.