Če ste ljubitelji francoskih pit (quiche), vam bo ta recept še posebej dišal. Namesto masla je v testu manj mastna skuta, nadevu pa aromatičen okus dodajo suhi paradižniki in čebula.
Osnovni recept za pito s suhimi paradižniki
Sestavine za testo:
- Mlete mandlje
- Polnozrnata moka
- Lahka skuta
- Olivno olje
- Morska sol
- Rožmarin
Sestavine za nadev:
- Čebula
- Česen
- Posušeni paradižniki
- Jajca
- Smetana
- Nariban sir
- Rožmarin
- Poper
- Sol
Priprava:
- Pečico segrejemo na 180 °C in pekač namastimo.
- Mlete mandlje, polnozrnato moko, lahko skuto, olivno olje, morsko sol in eno žlico rožmarina zgnetemo v enakomerno testo.
- Testo razvaljamo v foliji na velikost kroga s premerom približno 32 cm, ga prestavimo v okrogli pekač in pečemo približno 15 minut na srednji legi, da se zlato rjavo zapeče.
- Medtem olupimo čebulo in česen ter ju drobno sesekljamo.
- Posušene paradižnike dodobra odcedimo, popivnamo s papirnato brisačo in narežemo na koščke.
- Čebulo, česen in paradižnike zmešamo skupaj.
- Jajca, smetano in nariban sir razžvrkljamo skupaj s preostalim rožmarinom, popopramo in previdno solimo.
- Mešanico čebule in paradižnika porazdelimo po testu, ki smo ga delno že spekli, enakomerno prelijemo z jajčno smetano in pito približno 25 minut pečemo na srednji legi.
- Pečeno pito vzamemo iz pečice, iz pekača ter postrežemo toplo ali hladno.
Brezglutenske različice pit s suhimi paradižniki
Za tiste, ki se izogibajo glutenu, obstaja več odličnih možnosti za pripravo testa za pito. V zadnjih letih se je na strani nabralo že lepo število različnih slanih pit (kišev oziroma quichejev), ki so skoraj vse brezglutenske, pri čemer nobeno testo ni narejeno iz kupljene, že pripravljene brezglutenske mešanice. Verjamemo, da je to veliko lažja pot, da testo preverjeno uspe in da tudi okus zagotovo ni slab.
Recept s kombinacijo riževe in kostanjeve moke:
Tokrat sem se poigrala s kombinacijo riževe in kostanjeve moke. Kostanjeve ja. Kostanjevo moko sem do sedaj kupila dvakrat. Prvo sem uporabila predvsem za peko palačink. Druga pa je kar nekaj časa stala v shrambi. Malce sem pozabila nanjo, priznam. Se mi pa nekako zdi tudi bolj primerna izbira za jesenski čas. Ko odpreš vrečko takšne moke, kar zadiši po kostanju. In če ga imaš vsaj pol toliko rad(a) kot jaz, potem te bo njen vonj hitro osvojil. V tokratnem receptu vseeno prevladuje riževa moka, bom pa kmalu naredila kaj, kjer bo do izraza prišla ona.
Recept z ajdovo in riževo moko:
Če vsaj malo spremljaš moje objave, verjetno veš, da je ajdova tista, ki jo najpogosteje uporabljam. V zadnjem času pa sem navdušena tudi nad riževo, bolj kot na belo, na polnovredno riževo moko. Obe, tako ajdovo kot riževo kupim kar prek spleta, saj je moja ljuba trgovinica v Ljubljani in je naročanje prek spleta pač veliko bolj enostavno in udobno. V Mok’ci sproti meljejo moko, kar se pri peki resnično pozna. Veliko njihovih mok je ekološke pridelave (tudi te dve sta), najbolj vesela pa sem, ker sem končno najdla ajdovo moko, ki je resnično okusna in rahla. Verjetno zato, ker je mleta iz zelene kaše in ne iz pražene ter seveda zaradi svežine sprotnega mletja.
Recept s kvasom in koruznim škrobom:
Priprava: Moki dodajte olje, pol žličke soli, kvas, noževo konico sladkorja, komarčkova semena in 50 ml mlačne vode ter zgnetite testo. Pokrijte ga s kuhinjsko krpo in pustite počivati 60 minut. Pečico segrejte na 120 stopinj (ventilatorsko na 100 stopinj). Paradižnike oplaknite, jih očistite in po potrebi prepolovite. Česen olupite in ga nastrgajte na tanke rezine. Zmešajte jih s paradižniki, 2 žlicama olja, soljo in poprom. Temperaturo pečice nastavite na 180 stopinj (ventilatorska na 160 stopinj). Na pomokani delovni površini razvaljajte testo in z njim obložite namaščen model za pite (premera 26 cm). Obložite ga s papirjem za peko in suhimi stročnicami ter testo pecite 25 minut. Nato odstranite papir in stročnice. Očiščeno mlado čebulo zrežite na koščke in jih popecite na 1 žlici olja. Sir zmešajte s kislo smetano in mešanico porazdelite po pečenem testu. Chorizo zrežite na rezine. Po njih razporedite še mlado čebulo in paradižnike ter pito pecite približno 10 minut.
Različni nadevi za pite s suhimi paradižniki
Čeprav quiche lahko pripravijo tudi vegani (pri čemer za nadev poleg zelenjave seveda najpogosteje uporabljajo tofu, kokosovo mleko in podobne reči), pa je meni osebno najljubša takšna pita, kjer sestavine med seboj držita jajca in sir. Najraje imam feto, verjetno zato, ker mi kravji sirčki ne odgovarjajo najbolj, feta pa je običajno pripravljena iz mešanice lažje prebavljivega kozjega in ovčjega mleka. Čeprav ima to pomanjkljivost, da se ne topi, pa je zato njen okus toliko boljši. Mladi sir s svojo precejšnjo slanostjo začini ostale sestavine, zato prav veliko drugih začimb ne potrebuješ.
Zelenjavni nadev:
Kiš je lahko povsem zelenjavni (meni najljubši), pri čemer se v kombinaciji z zelenjavo dobro obnesejo gobice, sploh sveži šampinjoni.
Nadev s piščančjim mesom in kostanjem:
Lahko pa uporabiš tudi meso. Jaz sem svojo izbor zelenjave tokrat res dopolnila z nekaj koščki vnaprej kuhanega nežnega piščančjega mesa, za piko na i in jesenski pridih, pa sem v pito dodala še nekaj nasekljanega kuhanega kostanja. Zakaj pa ne?
Nadev s špinačo, porom in kostanjem:
Zmešaj vse tri moke, začini s soljo in poprom. Dodaj koksovo olje in ledeno mrzlo vodo ter pregneti v testeno kepo. Medtem pokuhaj piščančji file, na ponvi pa nežno popraži por in grobo sesekljano špinačo. Grobo nareži tako meso kot kuhan in olupljen kostanj ter suhe paradižnike. V skledici razžvrkljaj jajca, vmešaj timijan in v jajčno zmes nadrobi feto.
Nadev s češnjevimi paradižniki in tremi siri:
To pito si privošči poleti, ko so češnjevi paradižniki najboljši. Uporabi dišavnice po svoji izbiri, baziliko, origano ali peteršilj. Pito postrezi toplo ali sobne temperature, poleg pa prija velika skleda solate.
Priprava te pite ne bi mogla biti bolj enostavna. Potrebuješ le listnato testo, nekaj češnjevih paradižnikov in tri različne sire, pa je. No, pa še sveže dišavnice, gorčico, sol in poper ter olivno olje, seveda. Za pripravo te pite uporabi najboljše češnjeve paradižnike. Pa pojdiva nazaj k piti. Najprej pripravi paradižnike, kajti dlje, kot jih pustiš v marinadi, boljši bodo. Česnjeve paradižnike nareži na polovičke, jim dodaj sesekljano baziliko, malo soli in popra ter olivno olje. Medtem naribaj sire. Na vrh sirov razporedi paradižnike. Vse obrni navzgor, da se njihovi sokovi ob peki ne bodo preveč vpili v testo in testo naredili pocastega. Pito postrezi toplo ali sobne temperature.
Uporabi še tri različne sire za čudovit kontrast okusov in ne pozabi na svežo baziliko.
Nadev s suhimi paradižniki, kodrolistnatim ohrovtom in skuto:
V skledi zmešaj moki s škrobom in soljo. Dodaj rumenjak (beljak prihrani) in na drobne koščke narezano mrzlo maslo. Z rokami pregneti in postopno dodajaj mrzlo vodo da dobiš voljno testo. Ohrovtove liste dobro speri ter odstrani trdo srednjo žilo. Grobo jih sesekljaj. Na ponvi na oljčnem olju nežno popraži česen z ohrovtom ter med stalnim mešanjem kuhljaj nekaj minut, da ohrovt uveni. Odstavi. V skledi zmešaj jajca z prihranjenim beljakom ter jogurtom. Začini s soljo in poprom ter suhimi zelišči. Testo položi na pomokano površino ter s prav tako pomokanim valjarjem razvaljaj v nekoliko večjo obliko od dna pekača. Testo prestavi v pekač ter z njim poleg dna obloži še stranice. Če se pretrga, nič zato. Morebitne luknje in dele, kjer je testa premalo, s pritiskom prstov zakrpaj. Ko je model lepo obložen in ustvariš lep in ne pretanek rob, dno pite z vilico nekajkrat prešpikaj, čezenj položi kos peki papirja ter obloži s suhimi stročnicami, da ga obtežiš. Slepo peci cca. 15 minut. V model naloži dušen ohrovt. Prelij ga z jajčno zmesjo ter vanjo razporedi koščke paradižnika. Dodaj še preostanek skute, po želji še nekaj zelišč. Vrni v pečico za vsaj še 20 minut oziroma dokler jajčna zmes ni pečena. Ohladi na rešetki.
Naj bo tvoja pita polna tistega, kar imaš najraje. Zgrešiti praktično ne moreš. Pazi le, da bo jajčne zmesi toliko, da ravno prekrije vse dobrote, ki se skrivajo v testu. In če so se ti ob prijetno slanih, v olju vloženih suhih paradižnikih z aromatičnim origanom ter okusno baziliko pocedile sline, če z lepo merico temnozelene listnate zelenjave želiš okrepiti svoje telo ter bolj kot sir obožuješ prijetno kremasto in rahlo sladko skuto, sledi spodnjemu receptu.
Sestavine za nadev s kodrolistnatim ohrovtom in skuto:
- 45 g kodrolistnatega ohrovta
- stroki česna
- 3 jajca
- 1 beljak
- 50 ml gostega (kozjega) jogurta
- žlička suhih zelišč (origano in bazilika)
- sol in poper
- 25-30 g suhih paradižnikov
- 45 g ricotte oz. skute
Najhrskavija pita sa sirom! Recept nećete menjati!
Nasveti za pripravo in postrežbo
Pri večjih pitah toplo priporočam uporabo pekača s snemljivim dnom, saj boš z njim najlažje pito v celem kosu tudi serviral(a). Pekač s snemljivim dnom dobre kvalitete je dobra investicija za vse, ki radi pečete pite. Sladke ali slane.
Nasvet: toplo priporočam uporabo pekača s snemljivim dnom. Ta omogoča, da pito zlahka vzameš iz okvirja ter ponudiš v lepem celem kosu. Pekač preprosto postavi na narobe obrnjeno pločevinko in rob bo sam od sebe padel na površino.
Pita ali kiš, je namreč idealna izbira za zajtrk, brunch, kosilo ali večerjo. Ali pa službeno malico. Nekaj koščkov si ‘zapakiram’ v svojo najljubšo posodico, zravenn priložim vilico (čeprav gre tudi brez nje, saj kose lahko primeš kar v roke) in odnesem s seboj.
Meni ljubše so hladne, čeprav se nikoli ne morem upreti, da si koščka ne bi privoščila že takrat, ko je še rahlo topel. Vse ostalo prihranim za malce pozneje, če mi uspe, nekaj tudi za naslednji dan.
tags: #pita #s #suhimi #paradizniki