Svinjski kare je priljubljen in vsestranski kos mesa, ki ponuja nešteto možnosti za pripravo okusnih jedi. Ne glede na to, ali ste ljubitelj pečenke, sočnih kotletov ali hitro pripravljenih zrezkov, svinjski kare je vedno odlična izbira.
Kaj je svinjski kare in njegove značilnosti
Celoten hrbet prašiča imenujemo zarebrnica ali kare. Gre za mehko meso z več vezivnega tkiva, ki je primerno predvsem za pečenje, žar, dušenje, cvrtje, razsoljevanje in prekajevanje. Kakovostno svinjsko meso je izrazito rožnate barve, čvrsto in se med pripravo ne krči. Maščobna plast, s katero je meso obdano in lepo prepredeno, poskrbi, da se meso med peko na visokih temperaturah ne izsuši, temveč ostane lepo mehko, okusno in sočno.
Različni kosi svinjskega kareja in njihova uporaba
Svinjski hrbet oziroma kare je priljubljen kos mesa za pripravo pečenke. Svinjski hrbet (s kostmi ali brez) je zelo priljubljen kos za pripravo pečenke. Če mu izrežemo le mišico, dobimo mehek in manj masten kos mesa, ki ga imenujemo lax kare oziroma svinjska riba (ni enako kot svinjski file ali ribica) in ga radi ovijemo s svinjsko mrežico ter skupaj z zelenjavo pripravimo kot mrežno pečenko. Iz kareja lahko naredimo kotlete s kostjo ali brez, ki so primerni za hitro pripravo v ponvi, na žaru ali za dušenje. Iz izkoščičenega kareja lahko oblikujemo tudi debelejše ali tanjše zrezke, ki so primerni za hitro pripravo. Meso iz ledvenega dela na koncu hrbta je primerno za razne golaže, zrezke in nabodala.
Splošni nasveti za pripravo sočnega svinjskega kareja
Pri pripravi zrezkov v omaki je dobro poznati nekaj pravil, ki bodo povprečno jed povzdignila na višji nivo. Ločnica med sočnimi in podplatasto trdimi, presušenimi kotleti je zelo tanka, a le nekaj pravil zagotavlja, da ostanemo na varni, mehki strani mesa:
- Izbira kakovostnega mesa: Začne se že pri izbiri mesa, najbolje, da ga kupimo pri preverjenem mesarju ali celo lokalnem kmetu. Odličnost kosila se začne z izborom v mesnici.
- Začinjanje in mariniranje: Svinjsko meso lahko začinimo z vsemi krepkimi začimbami in zelišči. Kotlete pred pripravo začinimo, lahko le solimo in popramo, še boljši pa bodo, če jih mariniramo ali namočimo v zeliščni slanici. Za pripravo zeliščne slanice vodi dodamo na primer sol, poper v zrnu, lovorjev list, timijan, rožmarin, česen, čebulo, pa še malo sladkorja in zavremo. Ohladimo in prelijemo meso. Pustimo stati vsaj eno uro, lahko pa tudi čez noč.
- Sobna temperatura mesa: Meso naj bo ogreto na sobno temperaturo, saj se bo tako bolj enakomerno peklo.
- Pravilna toplotna obdelava: Skrivnost dobrih kotletov je seveda tudi v načinu priprave, predvsem v času toplotne obdelave in doseženi temperaturi. Ker imamo opravka s pustim, suhim mesom, ga ne smemo peči ali dušiti predolgo. Gotovo se vam je že zgodilo, da dlje ko ste ga pekli, trše je bilo. To je znak, da je meso prepečeno, poti nazaj pa v tem primeru žal ni. Da bi to preprečili in nimamo dovolj izkušenj, si pomagamo s termometrom, ki ga zabodemo v kotlet. Ko notranja temperatura doseže okoli 65 stopinj Celzija, vemo, da je kosilo nared. Velja za srednje debele kose.
- Počivanje mesa: Za sočnost in mehkobo je tudi pomembno, da meso pred zaužitjem nekaj minut počiva.
Kako se pravilno gletuje - otkrivamo majstorske cake!
Svinjski kare na različne načine
Kotlete najpogosteje pečemo ali dušimo. Lahko jih pečemo v ponvi, na žaru, v pečici ali dušimo, same, zgolj z dodatkom soli in morda popra, ali v družbi dodatkov, ki poskrbijo, da se bo meso prepojilo z različnimi omakami. Imenitni so v družbi zelenjavnih prilog in omak.
Hrustljavo zapečena in sočna pečenka iz kareja
Hrustljavo zapečena, dišeča, sočna in rahla pečenka … Se vam že cedijo sline? Svinjski hrbet (s kostmi ali brez) je zelo priljubljen kos za pripravo pečenke.
Priprava pečenke s krompirjem in zelenjavo
Pečico segrejemo na 200 °C. V dovolj velikem pekaču močno segrejemo olje in kare z vseh strani popečemo do lepe barve. Meso vzamemo iz pekača in ga shranimo na toplem. Meso vrnemo v pekač in ga v pečici pečemo približno 40 minut, vmes ga večkrat zalijemo z lastnim sokom. Nato dodamo zelenjavo, malo posolimo in popopramo ter pokrito pečemo še 20 minut.
Predhodna priprava priloge: Krompir operemo, olupimo in s kroglastim nožem za melono izdolbemo majhne kroglice. Da ne potemnijo, jih damo v vodo z malo limonovega soka. Por in korenček očistimo, operemo in narežemo. Cvetačo očistimo, operemo in razdelimo na cvetove. Česen olupimo in narežemo na tanke rezinice.
Svinjski kotleti v ponvi z omako
Med ljubitelji svinjine so kotleti pogosta izbira, ki se znajde v ponvi ali na žaru. So namreč okusni in preprosti za pripravo, pa še cenovno dostopni.
Sestavine
- Za svinjske kotlete:
- 4 večji svinjski kotleti
- 2 - 3 žlice olja
- poper
- sol
- Za omako:
- 2 žlički masla
- 2 žlici gladke bele moke
- 400 - 500 ml jušne osnove
- 150 - 250 ml smetane za kuhanje
- paprika v prahu
- čebula v prahu
- česen v prahu
- poper
- sol
Postopek priprave svinjskih kotletov
- Svinjske kotlete operemo in temeljito osušimo z brisačkami. Na obeh straneh jih popopramo in posolimo.
- V (litoželezno) ponev vlijemo olje in jo segrevamo nekaj minut, da postane vroča.
- Dodamo svinjske kotlete in jih na vroči ponvi pečemo, približno 4 minute na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo. Če je ponev premajhna, pečemo po dva kotleta naenkrat.
- Paziti moramo, da je meso dovolj pečeno, ampak ne prepečeno, sicer bo suho. Pomagamo si lahko s kuhinjskim termometrom. Idealna središčna temperatura pri svinjskih kotletih je nekje med 65 in 70 stopinjami Celzija.
- Pečene kotlete prestavimo na krožnik in nadaljujemo s pripravo omake.
Postopek priprave omake
V isti ponvi, kjer smo pekli kotlete, na srednji temperaturi raztopimo dve žlički masla. Ko se maslo stopi, dodamo moko in z metlico mešamo, da se maslo in moka povežeta. Ko začnejo nastajati drobni mehurčki, prilijemo jušno osnovo in nato še smetano. Z metlico mešamo, da se vse sestavine povežejo med seboj in z dna postrgamo še morebitne ostanke mesa. Omako začinimo po svojem okusu, zato jo moramo nujno poskusiti. Dodamo lahko papriko, čebulo in česen v prahu, poper in seveda sol. Po želji lahko dodamo tudi druge začimbe. Omako kuhamo približno 10 minut na srednji temperaturi in vmes pogosto premešamo, da se zgosti.
Alternativna omaka s kaprami in vinom: V isto ponev damo kapre, tanko narezan česen in premešamo, da se sestavini povežeta s sokovi od pečenja mesa. Zalijemo z belim vinom in počakamo, da vino izpari, približno 3 minute. Dodamo gorčico in piščančjo jušno osnovo ter kuhamo 5 minut. Ogenj zmanjšamo na minimum. Sledi maslo, kuhamo da se raztopi, nato vmešamo peteršilj in dodamo kotlete z vsemi sokovi. Kuhamo še 1-2 minuti, nato postrežemo z izbrano prilogo.
Kako se pravilno gletuje - otkrivamo majstorske cake!
Peka svinjskega kareja na žaru
Svinjsko meso je odlična izbira, ko želimo svoje prijatelje, znance ali najdražje pogostiti z okusnimi specialitetami z žara. Maščobna plast, s katero je meso obdano in lepo prepredeno, poskrbi, da se meso med peko na visokih temperaturah ne izsuši, temveč ostane lepo mehko, okusno in sočno. Za peko na žaru so primerni tako kotleti s kostjo ali brez, kot tudi zrezki iz izkoščičenega kareja. Upoštevajte splošne nasvete za pripravo sočnega mesa, še posebej glede mariniranja in nadzora temperature, da preprečite izsušitev.