Kuhanje na pari je priljubljena metoda priprave jedi, ki ohranja več hranil in zagotavlja sočen rezultat. Čeprav se je na recept, ki zahteva kuhanje nad soparo, že verjetno naletelo, je najlažja rešitev pogosto nakup ustreznega parnega kuhalnika. To še posebej velja za tradicionalne slovenske štruklje, kjer je pravilna priprava ključna za popoln uspeh. Izbira prave posode je pomembna, saj vpliva na teksturo in obliko končnega izdelka.
Zakaj kuhati štruklje na pari?
Kuhanje štrukljev na pari je nežnejša metoda kot kuhanje v vodi, saj zmanjšuje tveganje za razpadanje in premočenje. Kot poudarja Luka Jezeršek, pri kuhanju štrukljev voda ne sme vreti, kar je osnova parnega kuhanja. Parna posoda zagotavlja enakomerno in nadzorovano segrevanje, kar je pomembno za ohranjanje oblike in teksture. Poleg štrukljev je parna posoda odlična tudi za pripravo rib, zelenjave in kitajskih cmočkov, saj pomaga ohraniti njihovo naravno vlažnost in okus.
Različne vrste posod za parno kuhanje štrukljev
Specializirane parne posode
Na trgu so na voljo različne posode, ki so zasnovane posebej za kuhanje na pari:
-
Baumale posoda za kuhanje rib na pari/poširanje: Ta posoda ima velikodušno notranjo dolžino 60 cm in širino 17 cm, kar omogoča pripravo celih rib ali pa kuhanje dolgih špargljev, pora ter sladkih ali slanih štrukljev. Posoda vsebuje vložek oz. mrežo, ki omogoča enostavno pripravo, ne da bi poškodovali mehko meso. Izdelana je iz kakovostnega poliranega nerjavečega jekla in primerna za uporabo na vseh kuhalnih površinah (steklokeramika, halogen, plin, elektrika, indukcija). Opremljena je s pokrovom in z dvema trdno zvarjenima ročajema iz nerjavečega jekla.
-
Set za kuhanje na pari priznane znamke CS Kochsysteme: Ta set je izdelan iz vrhunskega nerjavečega jekla 18/10, kar zagotavlja dolgo življenjsko dobo in odlično odpornost proti rji. Komplet vključuje lonec s premerom 20 cm in višino 11,5 cm (3,5 L), skupaj z dvema posodama z luknjičastim dnom za kuhanje na pari, vsaka z dimenzijami 20 cm x 9,5 cm (2,5 L). Notranjost in zunanjost posode sta v visokem sijaju za enostavno čiščenje, ergonomski ročaji pa se ne segrevajo. Steklena pokrovka omogoča enostaven vpogled v vsebino posode. Set je primeren za vse vrste kuhalnih površin, vključno z indukcijskimi ploščami, in ga je mogoče prati v pomivalnem stroju.
-
Ovalni lonec od Zepterja: Nekateri uporabljajo ovalni lonec od Zepterja, ki ima vgrajeno mrežo, kar omogoča kuhanje na sopari.
-
Lonec Ema Celje: Opažen je bil tudi črni lonec Ema Celje s pokrovom kot zelo uporaben, čeprav je bilo vprašanje glede primernosti emajliranega pekača te znamke za steklokeramično ploščo zaradi velikosti in materiala.
Univerzalne rešitve in prilagodljivi vložki
Za tiste, ki ne soparijo veliko ali iščejo bolj ekonomične rešitve, so na voljo tudi univerzalni pripomočki:
-
Kovinsko sito/mrežica, ki se prilagaja loncu: Gre za preprosto kovinsko sito, ki se vstavi v lonec in se prilagodi njegovi velikosti. Na dno lonca se nalije malo vode. Ta rešitev ne zavzema veliko prostora v kuhinji in omogoča soparjenje majhnih količin zelenjave ali več štrukljev hkrati v večji/širši kozici. Obstajajo tudi rostfraj lonci v kombinaciji z luknjičastim dnom, ki se položi na vrh prvega lonca.
-
Wok: Nekateri menijo, da je wok prav tako primeren za kuhanje na pari, saj s pomočjo bambusovega parnika ali kovinskega vložka omogoča učinkovito pripravo.
-
Aparat za parno kuhanje na elektriko: Na voljo so tudi električni aparati, ki omogočajo soparjenje najmanj dveh vrst jedi hkrati.
Domači triki za kuhanje na pari
Za hitre in enostavne rešitve lahko uporabite tudi pripomočke, ki jih že imate doma:
-
Kovinska mrežica z "nogicami" iz mikrovalovne pečice: To mrežico lahko položite v navadno kozico s pokrovom. Natočite vodo dva do tri centimetre pod mrežico. Ko voda zavre, zmanjšajte dovod toplote na minimum. Surovino lahko kuhate na papirju za peko ali na filter vrečki za kuhanje kave v avtomatu, ki je malenkost večja od surovine.
Ključni nasveti za uspešno pripravo štrukljev na pari
Kljub temu, da jed obstaja že več kot 400 let, še vedno ni enega samega recepta, ki bi zagotovil popoln uspeh. Luka Jezeršek deli ključne nasvete za pripravo štrukljev, ki so še posebej pomembni pri parnem kuhanju:
- Testo: Testo mora biti primerno razvaljano ali razvlečeno, ne pretanko in ne predebelo.
- Nadev: Nadev ne sme biti presuh ali premoker, prav tako ga ne sme biti preveč ali premalo. Pomembno je tudi, da ni grudast in se lepo razmaže po testu.
- Zavijanje: Štrukelj ne sme biti zavit preveč na tesno niti preveč ohlapno, da notri ni zračnih mehurčkov.
- Kuhanje: Kot že omenjeno, pri kuhanju na pari voda pod mrežo ne sme vreti močno.
- Ohranjanje oblike: Štrukelj na koncu ne sme razpasti in niti slučajno ne sme biti razkuhan.
Pojavila se je tudi težava, da so se štruklji, kuhani v aparatu za parno kuhanje brez zavijanja, razlezli. Za preprečitev razpadanja štrukljev je priporočljivo, da jih zavijete. Štrukelj lahko zavijemo v vlažno krpo ali gazo, potreseno z drobtinami, ali pa v namaščeno aluminijevo folijo. V zadnjem času je priljubljena tudi prozorna folija za živila. Po kuhanju na pari jih odstranimo iz posode in še zavite pustimo, da se malo spočijejo, šele nato jih odvijemo in narežemo na rezine.