Priprava piškotnega testa je osnovna veščina, ki odpira vrata v svet raznolikih piškotnih dobrot. Ne glede na to, ali želite speči hrustljave piškote ali si privoščiti varno uživanje surovega testa, obstajajo recepti, ki zadovoljujejo vse želje. V nadaljevanju razkrivamo skrivnosti klasičnega krhkega testa in predstavljamo recept za priljubljeno jedilno piškotno testo, ki je popolnoma varno za uživanje.
Klasično krhko testo za peko piškotov
Krhko testo za piškote je najbolj osnovno testo, ki se lahko uporabi za pripravo različnih piškotov za modelčke. Testo je mehko, pred oblikovanjem lahko malo počiva v hladilniku. Piškoti iz tega testa so rahli, ne narastejo, zato pridejo bolj ravni. Z osnovnim receptom za piškote se lahko igrate in ga prilagajate.
Sestavine za osnovno krhko testo
- 600 g moke
- 400 g masla, ogretega na sobno temperaturo
- 1/4 žličke drobno mlete soli
- 200 g sladkorja v prahu
- 2 rumenjaka
- 1 vanilijev sladkor
- 1/2 žličke pecilnega praška
Podrobna navodila za pripravo in peko
- V večjo posodo dodamo zmehčano maslo in ga na hitro premešamo z mešalnikom.
- Dodamo mu presejani sladkor v prahu in sol ter mešamo toliko časa, da maslo postane belo in puhasto.
- Stepenemu maslu dodamo rumenjake in vanilijev sladkor. Mešamo 3-5 minut, da dobimo enotno maso.
- Jajčno-masleni zmesi dodamo presejano moko in pecilni prašek. Vse skupaj dobro pregnetemo, da dobimo kompaktno testo.
- Testo oblikujemo v večjo kepo, nato pa ga prerežemo na pol. Eno polovico testa zavijemo v živilsko folijo, nato pa testo za 20 minut shranimo v hladilnik, da se potem lažje oblikuje.
- Testo posujemo z moko in ga razvaljamo, nato naredimo piškote poljubnih oblik.
- Piškote pečemo na pekaču s peki papirjem v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija za nekje 6 minut. Pečemo samo, da se strdijo in rahlo obarvajo.
Variacije in možnosti oblikovanja
Če želite, da piškoti bolj narastejo, jim lahko dodate 1 žličko pecilnega praška. Iz ohlajenega osnovnega testa lahko pripravite različne vrste piškotov:
- Linški piškoti: Lahko jih zlepimo skupaj z namazom, kremo ali marmelado.
- Piškoti z vdolbinicami: Testo oblikujemo v kroglice, ki jim na sredini z ročajem kuhalnice ali palcem naredimo vdolbinice. Slednje po peki napolnimo s kremo, marmelado ali namazom.
- Izrezani piškoti: Testo lahko zgolj razvaljamo in iz njega izrežemo piškote poljubnih oblik.
- Rogljčki: Testo lahko oblikujemo v rogljičke.
Druga polovica osnovnega testa omogoča še več variacij. Razdelimo jo na tri dele:
- V prvi del testa vgnetemo 20 g mletih mandljev.
- V drugi del vgnetemo 20 g mletih lešnikov in pol žličke kakava v prahu.
- V tretji del pa vgnetemo preostanek kakava v prahu.
Vse tri vrste testa ločeno zavijemo v živilsko folijo in za 20 minut shranimo v hladilnik. Tudi te tri vrste testa lahko poljubno oblikujemo v piškote, jih razvaljamo in izrežemo poljubne oblike ali oblikujemo v rogljičke. Iz testa, ki smo mu dodali mlete lešnike in kakav, lahko pripravimo išlerje, ki jih skupaj zlepimo s čokoladno kremo. Iz temno obarvanega testa s kakavom pa lahko izrežemo okrogle piškote, ki jih po peki skupaj zlepimo s pudingovo masleno kremo, s čimer dobimo prikupne piškotne 'sendviče'.
Vse piškote lahko poljubno dekorirate in pri tem uporabite stopljeno čokolado, raznorazne sladkorne glazure, perlice, oreščke, čokoladne mrvice, kokos, začimbe in številne druge sestavine.
Jedilno piškotno testo (surovo in varno za uživanje)
Verjetno se sprašujete, če je varno jesti surovo piškotno testo. Ta recept je popolnoma varen in namenjen prav uživanju surovega testa. Jedilno testo za piškote se od običajnega razlikuje v tem, da v njem ne uporabite jajc in pecilnega praška, moko pa prej toplotno obdelate.
Zakonitosti in varnost
V testu ni nobenih jajc, moka pa je pred uporabo termično obdelana oziroma segreta, kar zagotavlja popolno varnost za uživanje. Dodaten plus tej sladici je, da daste vse sestavine v posodo, dobro premešate in sladica je končana. Torej tudi za tiste, ki ste nevešči pri pripravi sladic, je priprava le-te čisto enostavna.
Sestavine za jedilno piškotno testo
- 150 g moke
- 75 g masla
- 50 g sladkorja v prahu
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 5 žlic mleka
- 75 g temne čokolade
Postopek priprave jedilnega testa
- Moko vsujte v posodo, ki je primerna za segrevanje v mikrovalovni pečici. Mikrovalovno pečico dajte na najvišjo stopnjo in moko v njej segrevajte 1 minuto. Mikrovalovko na 15 sekund odprite in moko premešajte, da se enakomerno segreje povsod. Postavite jo na stran, da se ohladi.
- Če nimate mikrovalovke, lahko moko segrejete tudi v pečici, ki jo predhodno segrejete na 175 °C. Pekač obložite s peki papirjem in nanj posujete moko. Moko segrevajte 5 minut.
- V posodo dajte raztopljeno in ohlajeno maslo, dodajte sladkor v prahu, vaniljev sladkor, ohlajeno moko in sol ter dobro premešajte.
- Dodajte mleko in mešajte, da zmes postane enakomerna. Ker bo testo nekoliko suho, mu po potrebi dodajte še nekaj žlic mleka, da dobite enakomerno piškotno testo.
- Nazadnje nasekljajte temno čokolado na kocke (ali dodajte čokolado v kapljicah) in jo vmešajte v testo.
Nasveti in dodatki za jedilno testo
Piškotnemu testu lahko primešate tudi oreščke, suho sadje, smartis bombončke, maslo oreščkov, skratka, izbira dodatkov je neomejena. Če vam je bolj všeč čokoladna varianta, nekaj moke zamenjajte s kakavom v prahu. Lahko dodate arašidovo maslo, oreščke, koščke bele čokolade, sladkorne mrvice, stopljeno čokolado, rum, nekaj žlic kave namesto mleka.
Ovsena moka naravno ne vsebuje glutena in je najbolj zdrava od vseh mok, zato jo je v tej sladici vredno poskusiti. Ker je nekoliko bolj suha od klasične moke, ji dodajte kakšno žlico mleka več.
Jedilno testo za piškote lahko hranite v hladilniku do 1 tedna.
Splošni nasveti in skrivnosti popolnega krhkega testa
Krhko testo s svojo preprosto formulo ni zahtevno za pripravo in tudi ne vzame veliko časa, vendar mu je treba dati čas za počivanje v hladilniku.
Formula 3-2-1
To je formula za osnovno krhko testo, ki jo verjetno pozna vsak: tri enote moke, dve enoti maščobe in ena enota sladkorja - če seveda pripravljamo sladko krhko testo. Za osnovno krhko testo imamo pravzaprav samo eno veliko pričakovanje: da ne bo zbito, da ga ne bo treba gristi, ampak bo v ustih razpadalo.
Ključni dejavniki za krhkost
- Veliko maščobe: Za doseganje krhkosti je pomembna večja količina maščobe.
- Mleti sladkor: K pomembni krhkosti prispeva mleti sladkor.
- Mrzle sestavine: Testo je treba pripravljati iz čim bolj mrzlih sestavin.
- Minimalno gnetenje: Testo se ne sme preveč pregnesti, da se ne razvije preveč glutena, zaradi katerega bi bilo bolj žvečljivo kot krhko. Vendar pa je nekaj glutena treba ohraniti, saj se testo ponavadi valja in izrezuje.
- Pecilni prašek/soda bikarbona: Za večjo krhkost lahko prisujemo nekaj pecilnega praška, lahko tudi sodo bikarbono, ki pa jo mora obvezno pospremiti neki kisel dodatek (npr. belo vino ali limonov sok), sicer ne bo dovolj delovala.
- Uporaba kuhinjskega robota: Za hitro in učinkovito pripravo testa, ki preprečuje prekomerno gnetenje, lahko uporabite kuhinjski robot. Testo se na hitro zmiksa, da se sestavine enakomerno razporedijo in oblikujejo v kepo.
- Počivanje v hladilniku: Testu vedno dajte dovolj časa za počivanje v hladilniku.
Druga možnost je, da testo naredimo vnaprej in ga skupaj s pekačem zamrznemo in potem kar zamrznjenega tudi pečemo. Izredno krhko podlago dobimo, če zmeljemo maslo skupaj s piškoti (ponavadi uporabimo kake polnozrnate). Več bo masla, bolj bo vse skupaj krhko, pri čemer oblikovanje ni problem, kajti testo v obliki drobtin preložimo v pekač in s pritiskanjem razporedimo po celotni površini.