Obara je krepka in nasitna jed na žlico, ki združuje meso in zelenjavo. Pogosto jo imenujemo tudi ajmoht. Pripravimo jo lahko iz različnih vrst mesa, med katerimi so priljubljeni piščančje, telečje, kunčje, divjačina ali pa izjemno okusna svinjska obara. Obara se tradicionalno postreže z ajdovimi ali krompirjevimi žganci, a se zraven še posebej odlično podajo tudi žličniki. Obaro lahko ponudimo kot samostojno jed ali kot prilogo.
Obara in ajmoht: Kakšna je razlika?
Čeprav se izraza obara in ajmoht pogosto uporabljata kot sinonima, obstaja med njima pomembna razlika, kot jo opisuje Pavle Hafner v svoji kuharski knjigi "Ta dobra stara kuhinja". Za obaro namreč osnovne sestavine, torej meso in zelenjavo, najprej prepražimo na maščobi, medtem ko jih za ajmoht pristavimo in kuhamo le v vodi. Obara je sicer nekoliko gosta, vendar jo tradicionalno praviloma ne gostimo z zatepom ali prežganjem. Namesto tega v obaro zakuhamo močnate dodatke, kot so žličniki, krompir ali testenine, ali pa posebej skuhamo in zraven postrežemo žgance.
Če imamo za obaro piščanca, obvezno dodamo dele s kostmi, kot so hrbti in vratovi, medtem ko so od teletine primerni vrat, pleče ali prsi. K telečji različici se čudovito podajo ajdovi žganci, zanimiva pa je tudi kombinacija s koruznimi.
Recept za sočno svinjsko obaro
Svinjska obara je čudovita enolončnica, ki se s svojimi bogatimi okusi odlično prilega hladnejšim dnem. Pripravimo jo lahko na podoben način kot telečjo obaro, le da izberemo svinjsko meso, običajno pleča ali vratovino.
Sestavine za svinjsko obaro:
- 75 dag nemastnega svinjskega mesa (pleča ali vratovina)
- 1 korenček
- Peteršiljeva korenina
- Drobno sesekljan peteršilj (svež)
- 1/2 žličke majarona
- Limonina lupinica (naribana)
- Sol in poper po okusu
- 5 dag svinjske masti ali 3 žlice olja
- 5 dag moke (za prežganje)
- 2 žlici sesekljane čebule
- 2 stroka česna
- 1 žlica paradižnikove mezge
- Kis po okusu (vinski ali jabolčni)
- 1 žlica kisle smetane (za oplemenitenje)
Priprava svinjske obare:
- Meso operemo, osušimo in narežemo na manjše koščke. Zelenjavo (korenček, peteršiljevo korenino) očistimo, operemo in narežemo na poljubno velike kose ali kocke. Čebulo in česen olupimo in drobno nasekljamo.
- V večjem loncu segrejemo svinjsko mast ali olje. Na segreti maščobi na hitro prepražimo narezano meso, da se malo zapeče.
- Dodamo narezano zelenjavo (korenček, peteršiljevo korenino) in sesekljano čebulo. Vse skupaj med občasnim mešanjem pražimo na srednji temperaturi nekaj minut.
- Nato dodamo drobno sesekljan česen, majaron, naribano limonino lupinico, sol in poper. Sestavine med mešanjem pražimo še 1 minuto, da prijetno zadišijo.
- V lonec prilijemo vodo (toliko, da prekrije meso in zelenjavo), premešamo in počakamo, da obara zavre. Lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se jed pri šibkem vretju počasi kuha, dokler meso ni mehko.
- Medtem ko se obara kuha, pripravimo prežganje: na svinjski masti ali olju pražimo moko. Ko moka začne rumeneti, dodamo drobno sesekljano čebulo, nato strt česen in paradižnikovo mezgo. Vse skupaj na hitro popražimo, nato zalijemo z malo vode in gladko razmešamo.
- Prežganje vlijemo v obaro in premešamo. Obara bo postala gostejša.
- Pred koncem kuhanja obaro okisamo s kisom (vinskim ali jabolčnim) in dodamo žlico kisle smetane za bogatejši okus.
- Na koncu v obaro zakuhamo žličnike ali pa jih skuhamo posebej. Potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.
Svinjsko obaro postrežemo v globokih krožnikih, zraven pa se odlično podajo ajdovi žganci s krompirjem ali pa široki rezanci.
Žličniki: Nepogrešljiv dodatek k obari
Žličniki, včasih imenovani tudi "knedlčki", so preprost, a zelo okusen dodatek k juham in jedem na žlico. Čeprav se zdijo enostavni, se pogosto zgodi, da nam ne uspejo, saj so pretrdi ali pa razpadejo. Ključ do rahlih in mehkih žličnikov, ki se v ustih takoj razpustijo, je v upoštevanju nekaj osnovnih pravil.
Splošna pravila za pripravo rahlih žličnikov:
- Testo naj bo srednje gosto, nekaj med vlivanci in cmoki.
- Pustite maso počivati vsaj 15 minut, da se moka ali zdrob napne.
- Žličnike oblikujte z žlico, ki jo predhodno namočite v vročo juho/krop, da se testo nanjo ne prime.
- Kuhajte jih v rahlo vreli tekočini, ne v premočnem vrenju, saj lahko razpadejo.
- Če se žličniki razkuhajo, dodajte še malo moke v maso (ni treba čakati 15 minut).
Recept za žličnike iz kisle smetane
Žličniki iz kisle smetane so znani po svoji izjemni rahlosti in so prava poslastica, bodisi v obari ali kot dodatek k omakam.
Sestavine:
- 1 jajce
- 1 kisla smetana (180-200g)
- Moka (približno toliko, da je masa gosta, malo bolj kot za "šmorn")
- Ščepec soli
Priprava:
- V posodi dobro razžvrkljamo jajce. Primešamo kislo smetano in sol.
- Postopoma dodajamo moko in mešamo, dokler ne dobimo srednje goste mase (približno kot za bolj gosto testo za palačinke).
- Pustimo počivati približno 15 minut, da se moka napne.
- Žličnike zakuhamo z majhno žličko v rahlo vrelo obaro. Žličko pred vsakim zajetjem mase pomakamo v obaro, da se testo ne prime nanjo.
- Kuhamo jih zelo hitro, približno 5 minut, dokler se lepo ne napnejo in zmehčajo.
Recept za maslene žličnike
Masleni žličniki so prav tako odličen dodatek in se čudovito podajo k vsem obaram.
Sestavine:
- 7 dag masla
- 2 jajci
- 25 dag namočenega in ožetega kruha
- 12 dag moke
- Sesekljan peteršilj (svež)
- Sol po okusu
Priprava:
- Maslo penasto umešamo. Postopoma, eno po eno, dodajamo jajca in mešamo.
- Nato vmešamo namočen in ožet kruh, moko, drobno sesekljan peteršilj in sol. Vse skupaj dobro premešamo.
- Žličnike zajemamo z mokro žlico in jih zakuhavamo v slan krop ali neposredno v obaro.
- Pustimo jih vreti približno 7 minut. Če jih kuhamo v kropu, jih nato s penovko pobiramo in odlagamo na ogret krožnik. Kadar pripravljamo obaro z žličniki, jih lahko vkuhamo naravnost v obaro.
Serviranje in kombinacije
Svinjska obara z žličniki je popolna, nasitna jed, ki pogreje telo in duha. Običajno se postreže kot glavna jed, še posebej pa prija v hladnejših mesecih.
Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike. Zraven se lahko ponudijo tudi že omenjeni ajdovi žganci s krompirjem, ki so klasična slovenska priloga k obaram.