Jagnjetina je cenjeno meso, ki se pogosto znajde na prazničnih mizah in ob posebnih priložnostih. Bogata je s proteini, vitamini (B1, B2, B3, B6, B12) in minerali, kot sta cink in železo. Vsebuje vseh osem esencialnih aminokislin v pravilnih razmerjih in spada med rdeča mesa. Je tudi primerno za ljudi na shujševalnih dietah, saj ne vsebuje ogljikovih hidratov in ima malo maščob, ki jih je enostavno odstraniti. Jagnjetina vsebuje tudi omega-3 maščobe, ki so koristne za človeško telo, in je pogosto del mediteranske prehrane, znane po blagodejnih učinkih na srce in ožilje.
Priprava jagnjetine na različne načine
Pečena jagnjetina s krompirjevimi torticami
Za pripravo tega recepta najprej meso dobro operemo in osušimo s papirnatimi brisačami. Nato ga natremo s soljo in poprom. V ponvi ga na hitro popečemo z vseh strani na oljčnem olju in maslu. Popečeno meso preložimo na pekač in ga obložimo z zelišči, ki smo jih predhodno strli v možnarju. Zraven lahko postrežemo krompirjeve tortice s timijanom.
Jagnjetina v žaru La Caja China
Peka celega jagenjčka v žaru La Caja China je preprosta in zagotavlja sočno meso. S pomočjo spodnjih nasvetov bo jagnjetina hitro na vašem jedilniku.
Postopek pečenja:
- Jagenjčka postavite med držali in ga fiksirajte s štirimi S-kaveljčki.
- Jagenjčka (z rebri navzdol) postavite v žar za pod peko.
- Povežite termometer s sondo, ki jo zapičite v zadnje stegno, pri čemer pazite, da ne zadenete kosti.
- Pokrijte žar s posodo za pepel in rešetko za oglje.
- Stresite 7 kg (za model #1) ali 8 kg (za model #2) oglja na žar in ga prižgite.
- Ko oglje zažari (po 20-25 minutah), ga enakomerno razporedite po rešetki. Pričnete lahko s kuhanjem.
- Po eni uri odprite žar in obrnite jagenjčka (z rebri navzgor).
- Ko žar zaprete, dodajte še 4 kg oglja.
- Čez dobro uro (druga ura priprave) dodajte še 4 kg oglja.
- Nadaljujte s kuhanjem, dokler meso ne doseže želene temperature.
Pomembno: Ne odpirajte žara, dokler meso ne doseže želene temperature!
Želene temperature pečenja jagnjetine:
- Surovo: 60 °C
- Srednje surovo: 63 °C
- Srednje pečeno: 71 °C
- Dobro pečeno: 77 °C
Leg of Lamb La Caja China - Episode 779
Recept Roberta Gueree za jagnjetino pod peko
Ta recept, izumitelja žarov La Caja China, je zasnovan za 22-kilogramskega jagenjčka in obljublja izjemno okusno jagnjetino.
Postopek priprave:
- Mešanico olivnega olja in soli dobro vtrite v jagenjčka, da zadržite sokove v mesu. To storite predno ga položite v žar.
- Na pladnju za odcejanje dodajte približno 3,7 litra vode, 2 skodelici belega vina in začimbe po želji.
- Postavite jagenjčka z rebri navzdol v žar za pod peko.
- Na rešetko dajte 7 kg oglja (naredite dva kupa in prižgite). Ko zažari, ga enakomerno razporedite po celotni površini.
- Pecite eno uro, nato odprite žar, obrnite meso in povežite sondo s termometrom. Sondo zapičite v stegno (ne do kosti).
- Zaprite žar in dodajajte 3,5 kg oglja vsako uro, dokler meso ne doseže želene temperature.
Celoten postopek traja približno 2,5-3 ure, odvisno od začetne temperature jagenjčka.
Želene temperature pečenja sveže jagnjetine:
- Surovo: 60 °C
- Srednje surovo: 62 °C
- Srednje pečeno: 71 °C
- Dobro pečeno: 77 °C
Ko je jagnjetina pripravljena, razredčite vse ostanke s pladnja za odcejanje z vinom in vodo (po okusu), da dobite fantastično omako.
Jagnječje stegno v marinadi
Za to jed ločimo meso od kosti, operemo in osušimo. Iz vina, olupljenih šalotk in začimb pripravimo marinado. Pečico segrejemo na 190°C. Medtem šampinjone očistimo in drobno narežemo. Meso vzamemo iz marinade, osušimo, začinimo in na vročem olju popečemo v teflonski ponvi na obeh straneh; nato ga pečemo v pečici še eno uro. Na polovici pečenja dodamo k mesu šampinjone, sardelne fileje in narezano slanino. Dolijemo jagnječjo osnovo in desertno vino. Pečenko vzamemo iz pekača in jo prihranimo na toplem. Lepe šalotke poberemo iz omake in jih prihranimo za serviranje. Omako precedimo, povežemo s krompirjevim škrobom in maslom ter začinimo s soljo in poprom.
Polnjeno jagnječje pleče
Pleče na notranji strani premažemo z dijonsko gorčico, rahlo solimo in popramo. Na sredino položimo polovico kruhovega nadeva in ga enakomerno razporedimo. Meso tesno zvijemo in ga zvežemo s kuhinjsko vrvico. Pečico segrejemo na 240 °C. Ostanke mesa, čebulo razrezano na četrtine, korenje in razpolovljeno česnovo glavo, damo na dno pekača, čez pa položimo zavito jagnječjo rulado. Pečemo 20 minut na 220 °C. Medtem na srednje močan ogenj pristavimo kozico z belim vinom. Počakamo, da tekočina zavre, da izpari alkohol, vre naj približno 2 minuti. Po 20 minutah peke dolijemo vino v pekač, ga pokrijemo z alufolijo in pečemo nadaljnje 3 ½ - 4 ure na 150 °C. Po treh urah odstranimo folijo in pečemo nadaljnje ½ ure, oziroma tako dolgo, da je meso mehko in sočno. Jagnječje pleče postrežemo s kruhovim cmokom in dušenim korenjem.
