Rdečo peso sem vzljubila, odkar jo vključujem v juhe. Pečena je še posebej okusna. Pesa resnično je naše avtohtono superživilo; vsebuje obilico vitaminov in mineralov, predvsem železo, B-vitamine, fosfor, kalij, folno kislino, beta karoten ter magnezij. Rdeča pesa čisti jetra, preprečuje rakova obolenja in deluje kot naravni antidepresiv.
Kremna veganska juha iz pečene rdeče pese
Pečena zelenjava daje juhi bogat in globok okus. Priprava zahteva 20 minut, čas kuhanja pa 35 minut.
Sestavine
- 3 srednje velike rdeče pese, 1 večja peteršiljeva korenina, 1 koleraba
- 1 jušna žlica kokosovega masla, ½ rdeče čebule, 1 česen
- 2 lista rdečega zelja
- Začimbe: ¼ čajne žličke mlete kumine, ¼ čajne žličke cimeta, ščep čilija, sol, poper
- Zelišča: 1 pest peteršilja, 6 listkov bazilike
- 1 jušna žlica paste miso, 1 dcl kokosovega mleka, 1 dcl refoška
Postopek priprave
- Pečico ogrej na 180 stopinj Celzija. Pekač obloži s peki papirjem.
- Rdečo peso razpolovi (ne lupi je), gomoljno zelenjavo nareži na večje kose. Čebulo nareži na četrtine, česnu odreži tretjino vrhnjega dela.
- Vse pokapaj z oljčnim oljem, posoli in peci 30 minut.
- Medtem rdeče zelje kuhaj v slanem kropu z malo kisa približno 10 minut.
- Pečeno zelenjavo predevaj v blender, izstisni česen, dodaj zelje, začimbe, miso pasto, kokosovo mleko in vodo. Zblendaj.
- Prelij v lonec in pokuhaj še 5 minut. Po želji okrasi s svežo baziliko in kalčki.
Veganski burger iz rdeče pese in fižola
Polpet iz rdeče pese je tako sočen in okusen, da bi ga lahko imela za kosilo čisto vsak dan. Odlično se poda v kombinaciji z različnimi solatami ali v polnozrnati bombeti.
Priprava polpetov
- Surovo rdečo peso naribamo. Dodamo kuhan fižol, čičeriko in na kocke narezan tofu (ali kuhano kvinojo/proseno kašo).
- Dodamo nasekljano čebulo ali por in začimbe (kumina, poper, koriander).
- Maso pregnetemo, da postane homogena. Po potrebi dodamo polnozrnate drobtine ali ovsene kosmiče za kompaktno strukturo.
- Oblikujemo polpete in jih pečemo na kokosovi maščobi ali olju ogrščice 5-8 minut na vsaki strani.
Slana pita z rdečo peso
Pite so idealen prigrizek, saj so dobre tako tople kot hladne. Testo napolniš z vsem, kar imaš najraje.
Postopek
- Za testo zmiksaš kosmiče, moko, bučnice, sol, vinski kamen in sodo bikarbono.
- Testo pritisneš ob dno in rob pekačka.
- Za nadev na olju podušiš čebulo in česen. Naribani pesi dodaš kis, timijan, baziliko in grobo nasekljane orehe.
- Nadev preložiš v pekač in spečeš. Okrasiš s svežo baziliko.