Priprava domače paštete je umetnost, ki združuje tradicionalne metode z osebnim pridihom. Tokrat vam predstavljamo izčrpne recepte za domačo zajčjo pašteto, ki bodo navdušili tudi najzahtevnejše gurmane. Od klasičnih pripravkov do sodobnih različic z zanimivimi dodatki - vse to boste našli v nadaljevanju.
Recept gospoda Oskarja Neuvirta: Živa zakladnica starih receptov
Gospod Oskar Neuvirt, ki je živa zakladnica starih receptov, zgodb in toplih spominov na stare čase, danes deli z nami svoj odličen recept za domačo pašteto. Njegovo domačo pašteto sem samo enkrat poskusila in bila takoj navdušena.
Sestavine
- 2,5 kg mastnega svinjskega mesa (najbolje svinjski zajec)
- Čebula
- Stroki česna
- Jetra
- Začimbe za pečenko
- Mast ali Rama (za na kruh)
Priprava
- V namaščen pekač damo svinjsko meso, čebulo in stroke česna. Najbolje je, če čebulo in česen zmeljemo z mesoreznico.
- Dodamo vse začimbe kot za pečenko, česen posujemo preko mesa.
- Pečemo približem eno uro pri temperaturi okrog 180 stopinj.
- Po eni uri dodamo jetra, tako da jih prekrijemo s svinjskim mesom.
- Ko se vse dobro ohladi, meso in jetra narežemo na kose in vse sestavine zmeljemo z finimi noži. Najbolje je multipraktik, vendar meljemo z občutkom, da je pašteta še zmeraj nekoliko bolj groba kot tista kupljena. Še najbolje je ročni strojček za meso.
- Dobljeno maso premešamo in dodajamo mast, da dobimo fino mazljivo pašteto. Mast lahko nadomestimo z Ramo, tisto za na kruh, ne ono za pecivo. Na dobljeno zmleto maso dodamo 30 dkg Rame.
- Poskusimo in po potrebi lahko dosolimo ali popopramo.
Shranjevanje in uživanje
Pašteto damo v posodice od jogurta, ki jih prekrijemo s celofanom in shranimo v zamrzovalniku, kjer ostane 6 mesecev. V hladilniku imejmo pašteto največ 3 dni. Uživanje paštete: namažemo jo na domači kruh in počasi jemo. Pozor: razmerje med jetri in mesom je lahko različno, stvar okusa.
Zajčja pašteta po receptu Gerda Wolfganga Sieversa
Recept za to pašteto smo vam izbrali iz knjige Gerda Wolfganga Sieversa "Paštete in drugi mesni shranki". V njej boste našli še veliko receptov za jedi z mastjo, mesnate ocvrtke, mesne namaze z mastjo, klobasne nadeve, kvašeno, nasoljeno in stisnjeno govedino ter aspik in žolce.
Priprava
- Meso iz zajčjega hrbta razreži na tanke rezine; prej poberi vse kožice in kosti. Rezine potresi s poprom in soljo.
- V maslu prepraži čebulo, dodaj peteršilj, gobe in prepraži v tem zajčje rezine.
- Zajčje meso ali mehko meso druge divjačine duši in opeci nazadnje s slanino, z žemljo, zrezano na kolesca in čebulo.
- Ko je že precej mehko, prideni zrezana jetra in praži še kakšnih 10 minut.
- Vse to dvakrat premelji in sesekljaj, primešaj jajci, nekaj žlic juhe, poper, sol, dišavo in sok zajčjih rezin.
- Obloži porcelanast lonec (terino) ali pločevinast model z rezinami slanine, natlači vanj cm visoko nadeva, nato položi zajčje rezine, nadev itd., dokler ne napolniš posode.
Vojna se je začela! zavladala je panika, hrane ni! a si konzerviral piščančjo pašteto?
Domača jetrna pašteta s karameliziranimi orehi in žajblom
Ta recept vam nudi odličen način za pripravo jetrne paštete, ki jo obogatimo s karameliziranimi orehi in žajblom, kar doda tisti žlahtni okus.
Priprava
- V ponev dodamo olje in jetra ter začnemo s praženjem.
- Dodamo slanino (po potrebi tudi še malo olja).
- Previdno prižgemo za flambiranje (bodite pazljivi, da ne zažgete kuhinje :).
- Kuhljamo 8 minut.
- Vse skupaj pretresemo v mešalnik in mešamo do gladkega.
- Med mešanjem dodamo maslo, da se lepo premeša in raztopi v pašteto in po potrebi še malo dosolimo ali dopopramo.
Nasvet za tartufino pašteto
NAMIG: Če med mešanjem v mešalniku dodamo 200 g tartufate, dobimo odlično tartufino pašteto.
Priprava paštete za vkuhavanje v kozarcih
Ta metoda je idealna za dolgotrajno shranjevanje domače paštete.
Priprava
- Potrebušino in jetra najprej grobo narežemo, nato pa drobno sesekljamo ali zmeljemo v mesoreznici s srednje velikim nastavkom.
- Sesekljamo tudi olupljeno čebulo in česen, ju zlato rjavo prepražimo v svinjski masti in ohladimo ali zelo drobno nasekljamo (oz. zmeljemo v mesoreznici) in zmešamo samo z mastjo (čebule in česna ni treba pokuhati, ker sledi dovolj dolgo vkuhavanje).
- Celotno zmes prelijemo v široko posodo.
- Sladkor skupaj z deci vode pristavimo v kozici.
- Dobljeno maso z metlico dobro premešamo, da dobimo primerno gostoto za mazanje.
- Kozarce položimo v velik lonec ali lonec za vkuhavanje, jih obtežimo, povsem pokrijemo z vodo in čakamo, da zavre.
- Od trenutka, ko začne voda vreti, vkuhavamo 3 ure pri 95 stopinjah (medtem morajo biti kozarci ves čas prekriti z vodo).