Pripravite se na kulinarično doživetje z našimi preizkušenimi recepti za prefinjeno belo čokoladno sufle in osvežujoč domač pomarančni sladoled. Ta članek vas bo vodil skozi vsak korak priprave, zagotavljajoč nepozabne okuse in teksture.
Bela čokoladna sufle
Bela čokoladna sufle je elegantna sladica, ki s svojo lahkotnostjo in bogatim okusom navduši vsakogar. Sledite našim navodilom za popolno pripravljeno sufle.
Priprava čokoladne osnove
Začnemo s pripravo čokoladne osnove, ki je ključna za okus sufleja. V kozico stresemo suhe sestavine: sladkor, gladko belo moko in ščep soli, ter jih dobro premešamo. Dodamo mleko in z metlico dobro premešamo, da se sestavine dobro povežejo. Kozico postavimo na močan ogenj in dodamo na kocke narezano maslo. Z metlico dobro vmešamo maslo v mešanico, da se popolnoma raztopi. Med neprestanim mešanjem z metlico (predvsem po dnu - zelo pomembno, sicer se nam bo mešanica zažgala) kuhamo tako dolgo, da mešanica zavre. Kuhamo 30 sekund in odstavimo z ognja. Dodamo nasekljano čokolado in jo dobro vmešamo v maso. Nato dodamo rumenjake in jih prav tako dobro vmešamo v maso.
Nasvet: Na tej točki lahko čokoladno osnovo hranimo do pet dni v hladilniku v zaprti posodi.
Priprava skodelic in sladkanje
Preden nadaljujemo, segrejemo pečico na 190 °C, oziroma na 175 °C, če uporabljamo ventilacijsko pečico. Ognjevarne skodelice premera 9 cm in višine 4,5 cm (v kolikor imamo drugačne skodelice, prilagodimo količino in čas pečenja) za sufle dobro namastimo z maslom. V vsako namaščeno skodelico damo žlico sladkorja. Skodelico obrnemo na stran in vrtimo nad drugo skodelico, tako da odvečen sladkor pada v prazno skodelico. Sladkor se mora prijeti na celotno notranjo površino skodelice. Postopek ponovimo z vsemi skodelicami.
Nasvet: V kolikor ne namastimo skodelic dovolj, se bo sufle prijel in je možno, da se ne bo enakomerno dvignil.
Priprava beljakovega snega in združevanje mas
Beljake stepemo v čvrst sneg. Ko se začnejo beljaki peniti, dodamo sladkor in stepemo v čvrst, sladek in sijoč sneg. Beljakov sneg po tretjinah postopoma rahlo vmešamo v čokoladno zmes s kuhinjsko lopatico, da dobimo gladko, rahlo zmes. Ponavljamo, dokler nam ne zmanjka beljakov. Dobiti moramo gladko, rahlo čokoladno zmes - pomembno je, da vmešamo beljake z rahlimi krožnimi gibi.
Pečenje in serviranje sufleja
Skodelice do vrha napolnimo s čokoladno zmesjo. Paletni nož ali topo ravno stran noža nastavimo na rob skodelice in z enim gibom odstranimo odvečno čokoladno zmes. Dobiti moramo gladko, ravno površino. Rob skodelice očistimo s papirnato brisačko, da se naš sufle ne bo prijel ob rob. Skodelice postavimo na večji pekač in jih damo v ogreto pečico. Pečemo 16 minut pri 190°C (ali 175°C v ventilacijski pečici) za tekočo sredico, 18 minut za zelo mehko, penasto sredico, ali 20 minut za skozi pečen biskvit. Priporočamo pečenje med 16 in 18 minutami. Sufle postrežemo takoj, zraven pa lahko ponudimo vanilijev sladoled ali vanilijevo omako.
Domač pomarančni sladoled (s kislo smetano)
Ta preprost recept vam bo omogočil pripravo kremastega domačega pomarančnega sladoleda, ki ne potrebuje mešanja med zamrzovanjem.
Enostavna priprava pomarančnega sladoleda
Ta sladoled je izjemno enostaven za pripravo. V posodo za stepanje iztisnemo sok ene rdeče pomaranče in dveh limet. Dodamo naribano lupinico neškropljene limone in 170 g mletega sladkorja. Zadevo dobro premešamo, da se sladkor stopi. K temu dodamo 6 dl sladke smetane in jo stepemo v rahlo zmes. Nato maso prelijemo v plastično posodico s pokrovom in jo damo v zamrzovalnik za kakšnih 5 ali 6 ur. Med zamrzovanjem sladoleda ni potrebno premešati niti enkrat. Kljub temu ne bo imel ledenih kristalčkov, kot jih imajo ponavadi doma narejeni sladoledi. Kot dekoracijo lahko dodamo še malo sesekljanih nesoljenih pistacij. Naredite ga, ker je tako preprost in kremast!
Namig za sladoled s kislo smetano
Če pazite na kalorije ali si želite osvežilne, lažje različice, lahko namesto sladke smetane in polnomastnega mleka uporabite jogurt, kislo mleko, pinjenec, kislo smetano ali celo skuto. Kisla smetana bo sladoledu dodala prijetno kislost in lažjo teksturo.
Z OmniBlendom enostavno in hitro do domačega sladoleda (promo video)
Pomembno o kondenziranem in evaporiranem mleku
Pri pripravi nekaterih sladoledov in sladic se pogosto srečamo s pojmoma kondenzirano in evaporirano mleko. Razlika med njima je ključna za končni okus in teksturo.
Kondenzirano mleko je mleko, ki mu je odvzeta voda in dodan sladkor. Je torej sladko in bolj gosto. Po drugi strani je evaporirano mleko mleko, ki mu je odvzeta voda, vendar ni sladkano. Razlika na videz ni velika, je pa precejšna v samem okusu in teksturi. Pomembno je vedeti, da v naših trgovinah pogosto najdete evaporirano mleko pod imenom kondenzirano, zato je pri nakupu vedno priporočljivo preveriti sestavine.