Ta izjemno okusen in hiter domač kruh zahteva le nekaj minut priprave in vsakič uspe. Krasen je kot malica za na izlet, prigrizek za nenapovedane obiske ali kruh za vsak dan. Ta recept za hiter domač kruh je tako enostaven za pripravo, kruh, razdeljen na manjše hlebčke, pa tako hitro narejen, da se vam niti do trgovine ne bo več ljubilo iti ponj. Ta hitro narejen kruh lahko vzamete s seboj kot malico za na izlete, ga narežete in shranite v skrinji ali pohrustate svežega. "Pa kako ti uspe speči svež kruh vsak dan?" je zagotovo eno najpogostejših vprašanj, ki jih boste dobili, ko boste enkrat začeli peči hiter kruh po tem receptu.
Prednosti peke domačega kruha
Domači kruh je eno veliko veselje, zadovoljstvo in ljubezen. Peka domačega kruha prinaša v dom prijetne vonjave in ustvarja občutek topline. Še posebej v časih, ko nam družinska dinamika ne dopušča dolgotrajnih postopkov, se je dobro posluževati receptov, ki ne zahtevajo veliko časa in truda. Hitro pripravljen kruh je zelo okusen, mehek in sočen, tudi če ga jeste samega.
Vrste hitro pripravljenega kruha
Hitro pripravljen kruh lahko pripravimo na več načinov, odvisno od časa, ki ga imamo na voljo, in željenega rezultata.
Kruh s kvasom in hitro pripravo
Za hiter kruh s kvasom potrebujemo le nekaj minut priprave. Recept je izredno enostaven in primeren za vse začetnike. Pripravljen je brez gnetenja, zato ne potrebujemo mešalnika ali znanja o kakšni posebni tehniki priprave.
Sestavine za hiter kruh s kvasom (primer)
- 500 g moke (lahko kombinacija, npr. 2 skodelici polnozrnate moke z večnamensko)
- Suhi kvas (npr. 1 žlička za vzhajanje čez noč ali 2 žlički za hitro pripravo)
- Voda
- Sol
- Po želji: sladkor, oljčno olje, semena
Priprava hitrega kruha s kvasom
- Pripravite si kuhinjsko tehtnico in v manjši plastični posodi natehtajte 500 g moke. Dodajte ji suhi kvas in ga zmešajte z moko. V skledi zmešamo poljubno kombinacijo moke s kvasom in soljo. Nato v posodo, v kateri je voda, presipajte moko s kvasom.
- Vzemite mešalnik za testo in dobro premešajte, dobili boste bolj tekočo zmes. Delo poteka z ročnim mešalnikom (metlice za gnetenje) in dodajanjem vode. Začnemo z nizko hitrostjo mešanja, postopoma jo povečujemo. Količina vode je odvisna od vrste moke (črna in ržena je potrebujeta več). Testo mora postati svilnato.
- Dodatni nasveti: Če ste dali več temnih vrst moke, naj bo zmes bolj mokra. Pri beli moki pa le dodajte še kakšnih 50 g moke, premešajte in postrgajte testo z mešalnika. Na koncu lahko testo potresete še z nekaj moke in ga z žlico lepo zaokrožite, a tudi če tega ne naredite in pustite lepljivo maso, bo krasen in mehek.
Kruh brez gnetenja
Ta metoda je zelo popularna, saj omogoča pripravo izjemnega kruha z minimalnim naporom. V marsikaterem receptu je gnetenje običajno ključni korak pri peki kruha, saj med tem procesom nastajajo mikromehurčki, ki se med vzhajanjem in peko razširijo, rezultat pa je mehak in zračen kruh. V tem receptu pa se gnetenju povsem izognemo, saj moramo vse sestavine zgolj dobro premešati v večji posodi in nato pustiti, da čas opravi svoje delo.
Sestavine za kruh brez gnetenja
- 450 g moke za kruh
- Dve čajni žlički instant kvasa
- Dve čajni žlički soli
- 375 ml zelo tople (ne vrele) vode
Priprava kruha brez gnetenja
- V skledi zmešamo moko, sol in kvas. Nato dodamo toplo vodo in sestavine dobro premešamo, da se združijo v mokro in lepljivo testo.
- Skledo pokrijemo s prozorno folijo ali kuhinjsko krpo in pustimo, da testo vzhaja približno dve do tri ure, da se njegov volumen podvoji. Za boljšo strukturo in okus lahko testo vzhajate tudi čez noč (od 12 do 18 ur) pri sobni temperaturi, s samo pol žličke suhega kvasa.
- Ko je testo vzhajano, segrejemo pečico na 220 stopinj Celzija in vanjo postavimo ognjevarno posodo (litoželezno posodo, pekač ali večji lonec), v kateri bomo pekli kruh. Pustimo, da se posoda greje približno 15 minut.
- Po delovni površini potrosimo malo moke, nato pa nanjo iz sklede pretresemo testo. Šestkrat do osemkrat ga raztegnemo in prepognemo, preden ga obrnemo in oblikujemo v okroglo kepo.
- Testo pokrijemo s skledo in pustimo, da znova vzhaja, vendar samo približno 15 minut, dokler se pečica povsem ne segreje. Zatem odstranimo skledo in pomokamo testo, ki ga lahko tudi rahlo zarežemo.
- Vzamemo kos peki papirja in s strgalom z delovne površine odstranimo kepo testa, ki jo položimo na papir in po potrebi preoblikujemo. Vse skupaj preložimo v vročo posodo.
- Preden damo testo v pečico, zavremo nekaj vode in jo nalijemo v ognjevarno posodo, ki jo postavimo poleg posode s kruhom. Tako v pečici ustvarimo dodatno paro, ki poskrbi za hrustljavo skorjico.
POTEGI IN PREGIBI TESTA ZA KRUH
Kruh brez kvasa
Ta je zelo preprost in hiter recept, saj kruh brez kvasa ne potrebuje čakanja, da vzhaja. Pripravljen je iz polnozrnate moke in s semeni, zato je dosti bolj hranilen kot navadni beli ter je dober vir rastlinskih beljakovin, zdravih maščob in vlaknin. Kruh brez kvasa s pecilnim praškom ali pa tega nadomestimo s sodo bikarbono in kislino, kot sta limonov sok ali kis. Ima lepo mehko sredico in hrustljavo skorjo, zaradi polnozrnate moke pa blago sladkast okus.
Sestavine za kruh brez kvasa
- Polnozrnata moka
- Pecilni prašek ali soda bikarbona in kislina (limonov sok, kis)
- Jogurt, mleko in olje
- Semena po izbiri
Priprava kruha brez kvasa
- Pečico vključimo na 200 stopinj.
- V skledi zmešamo moko, pecilni prašek/sodo bikarbono.
- Dodamo jogurt, mleko in olje. Vmešamo lahko tudi različna semena.
- Zmešamo vse sestavine, oblikujemo hlebec in pečemo.
Vzhajanje in pečenje
Testo pustimo pokrito vzhajati. Če imamo čas, lahko testo vzhajamo na hladnem čez noč (pokrijemo s pokrovom, da se testo na vrhu ne izsuši - vendar ne neprodušno) ali ga pustimo na pultu na toplem, pokritega s krpo, da vzhaja na toplem, dokler se mu volumen ne podvoji. Počasneje vzhaja, boljši je kruh. Preveč vzhajano testo ni dobro, ker se bo sesedlo.
- Posodo s testom pokrijte s krpo in jo položite v rahlo toplo pečico ter priprite vrata pečice. Testo pustite vzhajati okvirno eno uro (poleti lahko vzhaja tudi na pultu, ko je toplo).
- Ko je hlebček vzhajan in pečica popolnoma razgreta, najprej na hlebčku z ostrim nožem naredimo nekaj zarez (lahko zarežemo križ ali dve poševni črti ali pa eno zarezo ob robu testa). Zarežite dobrega pol centimetra globoko, da bo med peko lahko izhajala para.
- Po eni uri vzhajanja, vzemite testo iz pečice, segrejte pečico na 220 stopinj, testo pa z zajemalko za krompir ali večjo žlico razdelite na od 5 do 6 delov po pekaču, ki ste ga prej obložili s peki papirjem. Po želji posipajte s semeni.
- Testo iz košarice zvrnemo na papir za peko, ga na vrhu zarežemo in takoj potegnemo v ogreto pečico na pekač oz. krušno ploščo. Takoj, ko damo testo v pečico, zmanjšamo temperaturo na 220 stopinj in kruh spečemo.
- Za kruh, pripravljen iz pol kilograma moke, bomo potrebovali približno 45 minut peke. Po originalnem receptu se kruh peče 40 minut. Sami si naravnajte kuhinjski timer na 30 minut, preverite stanje in ponavadi takrat ugasnite pečico ter pustite štruci v njej še kakih 5 minut.
- Ko je kruh pečen, ga vzemite iz pečice, odstranite s pekača in pustite, da se ohladi na rešetki. Če želimo, da je skorjica lepo hrustljava, kruha ne pokrivamo. Če želite tanko skorjico, morate uporabiti belo moko. Pšenično ali pirino. Pa malo mleka zraven, pa potem pečenega pokriti.
Nasveti za popoln kruh
- Moka: Pri moki smo preizkusili že vsa mogoča razmerja. Ko se boste vpeljali v proces, boste imeli moko že zelo "odmerjeno na oko". Igrajte se! Krasno ga je narediti vsakič malo drugače. Pri nas ga vsak družinski član naredi po svoje. Lahko uporabite mešanico različnih mok ali samo belo, kar želite. Ampak mehko, ne ostro. Priporočljivo je uporabiti namensko moko za kruh, ki ima najboljšo kombinacijo med mehko in ostro moko, moko s pravo kombinacijo glutena, elastičnosti in jakosti beljakovinskih vezi. Moko vedno presejemo, ker s presejanjem v moko vnesemo zrak, kisik, ki ga kvasovke potrebujejo za svoje delo - testo lepše in enakomerneje vzhaja.
- Kvas: Najraje uporabljam suhi kvas, ki ima v primerjavi s svežim manj intenziven okus, pa še priprava je hitrejša. Suhi instant kvas je bolj praktičen, ker ga ni potrebno namakati, saj se hitro raztopi in ga lahko dodamo direktno v moko in s preostalimi sestavinami. Omogoča tudi hitro vzhajanje oz. fermentacijo. Primeren je tako za ročno gnetenje kot za gnetenje s pomočjo aparatov. V topli vodi ali mleku se res hitro aktivira in razpusti. Vsebuje kvasovke Saccharomyces cerevisiae, in je vir vitaminov B-skupine, prav tako tudi vir proteinov.
- Sol: Med sestavinami je navedena sol (logično), v postopku pa ni zapisano, kdaj sol vmešamo v testo. Pomembno je, da se sol doda na začetku skupaj z moko in kvasom.
- Voda: Naredimo jamico, vanjo vlijemo mlačno vodo, dodamo suhi kvas iz zavitka, ter malce sladkorja - hrano za kvasovke. Vodo s kvasom z vilico malce premešamo, da se kvas popolnoma zmoči. Počakamo nekje 10 minut, da se kvasec aktivira. Količina vode je odvisna od vrste moke.
- Izogibanje zbitosti kruha: Meni je nastal zbit, kadar je kruh preveč vzhajal, plini nato uidejo ven in kruh se sesede. Druga možnost je, da se kvas ne aktivira povsem in kruh ne vzhaja dosti.
- Hrustljava skorjica s paro: Če nimamo litoželezne posode s pokrovom in za peko uporabljamo pekač ali "kamen", na dno vroče pečice postavimo posodo z vrelo vodo, ki bo med pečenjem izhlapevala in tako bo nastajala para, ki bo poskrbela za hrustljavost skorjice. Lahko pa prazno posodo postavimo v pečico že takoj ob vklopu in nato v segreto posodo nalijemo mrzlo vodo.
Shranjevanje in postrežba
Kruh iz te moke in z enakim kvasom sem spekla že dvakrat, toda vedno mi je prišel bolj nabit kot je na sliki in brez luknjic. Ta hitro narejen kruh lahko vzamete s seboj kot malico za na izlete, ga narežete in shranite v skrinji ali pohrustate svežega. Mi ga narežemo po krajši dolžini na manjše kose. Lahko pa jih tudi preprežete po dolgem in uporabite kot štručke za sendviče.
Hiter kruh je zelo okusen, mehek in sočen, tudi če ga jeste samega. A h kruhu se vselej kaj prileže, ko se odpravimo na izlet. Poskusite:
- Hiter tunin namaz: Zgolj z vilico premešajte eno tuno iz konzerve in en namaz iz svežega kremnega sira. Odličen je.
- Namazi za otroke: Za otroke vzemite s sabo namaz, ki ga imajo radi (evrokrem, trikotne sirčke, pašteto) ali tuno v konzervi, ki jo na poti zgolj nanesete v prerezan kruh.
tags: #hitro #pripravljen #kruh