Rdeča pesa je izjemno hranljivo živilo, ki ga zaradi svojih blagodejnih učinkov preprosto ne morete prezreti. Sok pese je koncentriran vir številnih zdravilnih spojin, vključno z betalaini in nitrati. Poleg tega je bogat z železom, magnezijem, kalijem, folati in vitaminom C.
Fermentiran sok pese pa ponuja še več prednosti. Med shranjevanjem ohrani omenjene spojine, hkrati pa dodaja koristne mikroorganizme za črevesje in pomaga odstraniti nekatere nezaželene snovi, kot so oksalati.
Sveže Stisnjen Sok Rdeče Pese
Priprava svežega soka je hitra in enostavna. Za najboljšo kakovost je priporočljivo, da sok pripravite sproti in ga zaužijete še isti dan, saj je takšen najbolj kvaliteten.
Recept za Svež Sok:
- Rdečo peso operite in olupite.
- V kuhinjskem robotu ali sokovniku izsočite peso.
Če vam intenziven okus rdeče pese ni po volji, ga lahko razredčite z vodo v razmerju 1:1 in dodate malo medu za sladkost.
Priprava Fermentiranega Soka Rdeče Pese
Fermentacija je odličen način za povečanje hranilne vrednosti in podaljšanje obstojnosti soka rdeče pese.
Osnovni Fermentiran Pesin Sok
- Operite rdečo peso in jo narežite na 1-2 cm kocke.
- Kocke pese pretresite v 1 L kozarec, dodajte sol in vodo.
- Dobro premešajte; nivo vode naj sega do 2 cm pod robom kozarca.
- Kozarec zatesnite in vsebino pustite fermentirati na sobni temperaturi od 3 do 5 dni. Vsebino kozarca dnevno premešajte.
- Po 3 dneh poskusite fermentirano pesino pijačo. Če vam ni dovolj kisla, jo pustite fermentirati še dan ali dva.
- Po pretečenem času tekoči del precedite v steklenico in koščke pese zavržite.
Vaša fermentirana pesina pijača je pripravljena za pitje.
Kako narediti pesin kvas | zdrava fermentirana pijača
Sekundarna Fermentacija z Dodatkom Pomaranče
Za dodaten okus in gaziranost lahko izvedete sekundarno fermentacijo:
- Precejeni fermentirani pijači iz pese v steklenico dodamo sok pomaranče (soka dodamo do 2 prsta pod robom steklenice).
- Steklenico dobro zatesnimo in fermentiramo še 2-3 dni pri sobni temperaturi.
Čas sekundarne fermentacije je odvisen od tega, koliko mehurčkov oziroma gaziranosti si želite.
Priprava Pesinega Sirupa (za Dolgotrajno Shranjevanje)
Če imate veliko rdeče pese in želite pripraviti izdelek, ki ga lahko hranite dlje časa, je pesin sirup odlična izbira. Presenetil vas bo s svojim okusom, saj po pesi ne bo niti sledu.
Recept za Pesin Sirup:
- Peso operemo, olupimo in jo naribamo ali narežemo na rezine (kot za solato).
- Skuhamo jo v vodi.
- Odcedimo peso, vodo od kuhanja pa shranimo.
- V vodo od kuhanja pese stresemo sladkor, vanilijev sladkor in citronko ter pustimo stati 24 ur.
- Vmes večkrat premešamo, da se sladkor popolnoma stopi.
Tako pripravljen sirup lahko doseže volumen do 4 litre in ima okus, ki pogosto spominja na malinov, češnjev ali višnjev sirup, ne da bi kdo uganil, da je osnova rdeča pesa.
Shranjevanje in Pomembni Nasveti
- Sveža pesa: Najbolje je, da rdečo peso shranite v primernem prostoru (npr. klet) in sok delate sproti, po potrebi, da ohranite maksimalno svežino in hranila.
- Zamrzovanje soka: Sok rdeče pese lahko shranite tudi v zamrzovalniku v jogurtovih lončkih ali kakšnih drugih majhnih posodicah, kar omogoča dolgotrajno uporabo.
- Plesen: Pri pripravi domačih izdelkov je ključnega pomena higiena. Če se na soku ali sirupu pojavi plesen, izdelka ne uživajte, saj je plesen na živilih lahko škodljiva za zdravje. Dodatek citronke, kot pri pesinem sirupu, pomaga pri preprečevanju plesni in ohranjanju izdelka.
- Med in alergije: Osebe, ki so občutljive na med, naj se glede uživanja soka z dodatkom medu posvetujejo z zdravnikom.
- Kristalizacija medu: Izdelki z medom so podvrženi procesu naravne kristalizacije, kar pomeni, da se lahko njihovo agregatno stanje spremeni iz tekočega v trdno. V tem primeru izdelki ohranijo vse svoje naravne učinkovine.