Štrudelj, pogosto imenovan tudi zavitek, je priljubljena domača sladica, ki jo imajo radi tako mladi kot stari. Čeprav obstaja več vrst zavitkov, tako sladkih kot slanih, in je med njimi verjetno najbolj znan jabolčni zavitek, je lešnikov štrudelj z jabolkom ali brez njega prav tako izjemno cenjen. Ta nežen kvašen ali vlečen zavitek, polnjen s kremastim lešnikovim nadevom, navdušuje s svojo hrustljavostjo in bogatim okusom, zato je idealen za zajtrk ali popoldanski prigrizek.
Zgodovina in izvor štrudlja
Natančen izvor recepta za štrudelj ni znan, vendar je nanj nedvomno vplivala kulturna izmenjava med vzhodom in zahodom. Jed je namreč "sorodnica" baklave, ki je na območje današnje Avstrije prišla prek Madžarske iz Otomanskega cesarstva. Že pred tem so namreč listnato tanko vlečeno testo, polnjeno z različnimi nadevi, poznali na območju Grčije in Turčije. Štrudelj se prvič pisno omenja že leta 1696, recept, napisan na roko, pa hranijo v mestni knjižnici na Dunaju.
V 18. stoletju je štrudelj postal priljubljena jed na celotnem območju Avstro-Ogrske in je danes del številnih kuhinj v Srednji Evropi, vključno s slovensko. Čeprav so v svetu najbolj znane različice z jabolki, ima tudi lešnikov štrudelj pomembno mesto v kulinariki.
Vrste testa za štrudelj
Za dober štrudelj sta ključna kakovostno testo in bogat nadev. Čeprav je tradicionalno testo za štrudelj vlečeno, lahko za pripravo lešnikovega zavitka uporabimo tudi listnato ali kvašeno listnato testo.
Vlečeno testo: Tradicija in tehnika
Priprava domačega vlečenega testa zahteva nekaj spretnosti in časa, a je rezultat boljše, bolj krhko in okusnejše testo. Seveda pa lahko uporabite tudi že kupljeno vlečeno testo.
Priprava domačega vlečenega testa:
- Moko presejemo v večjo posodo ali na čisto delovno površino. V sredini naredimo jamico za jajce (če ga uporabljamo), olje in sol.
- Postopoma prilivamo mlačno vodo (ali mleko pri nekaterih receptih) in zamesimo gladko, prožno testo, ki se loči od rok in dela mehurčke. Pri mešanju si lahko pomagamo s kuhinjskim robotom.
- Testo oblikujemo v kepo, jo premažemo z oljem, pokrijemo s skledo ali folijo za živila in pustimo počivati na sobni temperaturi približno 20 minut do 1 ure. Po starem dunajskem receptu naj bi bilo testo razvlečeno tako na tanko, da lahko skozenj beremo ljubezensko pismo ali časopis.
- Spočito testo stresemo na pomokan pult in ga čim bolj na tanko razvaljamo. Nato damo pod testo obe roki in nad prsti v zraku testo s hrbtno stranjo rok počasi vlečemo od sredine proti robu, da dobimo izredno tanko testo. Robove testa čim bolj tanko razvlečemo, debele robove pa kasneje odrežemo z nožem.
- Tako razvlečeno testo pustimo nekaj časa, da se malo osuši.
Listnato in kvašeno listnato testo: Alternativi za hrustljavost
Pripravo zavitka si lahko olajšamo z že pripravljenim listnatim testom, ki ga enostavno kupimo v trgovini (običajno potrebujemo 50 dag). Pred zvijanjem ga je priporočljivo nekoliko navlažiti ali premazati z oljem ali maslom.
Za kvašeno listnato testo je postopek nekoliko bolj zapleten, a rezultira v izjemno hrustljavem in mehkem zavitku:
- V posodo odmerimo sol in jo prekrijemo z moko. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Dodamo ostale sestavine brez maščobe.
- Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
- Vzhajano testo stresemo na pult in ga čim bolj na tanko razvaljamo.
- Po gornji plasti, ki ni namazana z maslom, nanesemo plast masla. Testo na enak način zložimo skupaj z gornje in spodnje strani: gornjo četrtino testa prepognemo proti sredini navzdol in spodnjo četrtino od spodaj navzgor.
- Isti postopek ponovimo še enkrat - gornjo plast testa spet premažemo z maslom in testo prepognemo na pol z leve proti desni. Nato gornjo plast testa spet premažemo in testo prepognemo od zgornje strani proti spodnji.
- Testo zavijemo v folijo in ga za pol ure položimo v hladilnik. Ta postopek ponovimo šestkrat, pri čemer testo vedno za pol ure postavimo v hladilnik in ga vsakokrat valjamo v nasprotni smeri, kot je zloženo. Zatem prestavimo testo iz hladilnika na pult in ga znova razvaljamo.
Priprava lešnikovega nadeva
Srce lešnikovega štrudlja je seveda bogat in kremast nadev. Priprava je preprosta in hitra.
- Najprej zmeljemo lešnike.
- Zmeljenim lešnikom dodamo sladkor, stopljeno maslo, smetano (dve žlički lahko prihranimo za pozneje, če dodajamo jabolka) in rumovo aromo.
- Vse sestavine dobro premešamo, da dobimo enotno lešnikovo zmes.
- Po želji lahko nadev obogatimo tudi z dvema žlicama zmletih orehov ali mandljev.
Možnost dodatej: Lešnikov štrudelj z jabolkom
Za tiste, ki si želijo kombinacijo okusov, se lešnikov štrudelj odlično dopolnjuje z jabolki. Pripravimo ga tako, da:
- Jabolka operemo, olupimo in naribamo ali narežemo na tanke rezine. Odstranimo peclje in peščišča.
- Naribana ali narezana jabolka zmešamo z limoninim sokom, sladkorjem in cimetom.
- Nato jabolko razrežemo na četrtine, jih očistimo, četrtine razrežemo na tri krhlje, te pokapamo z malo smetane in končno razporedimo po vrhu zavitka pred peko.
Sestavljanje in peka lešnikovega štrudlja
Ko sta testo in nadev pripravljena, sledi sestavljanje zavitka in peka.
Sestavljanje zavitka
- Pekač obložimo s papirjem za peko. Pečico segrejemo na 180-200 °C.
- Pri vlečenem testu: Raztegnjeno vlečeno testo premažemo s stopljenim maslom. Po želji na zunanji sloj testa (približno 1/4) razporedimo prepražene drobtine, ki smo jih zlato rjavo prepražili na maslu s sladkorjem. To pomaga absorbirati vlago in doda teksturo.
- Pri listnatem/kvašenem listnatem testu: Razvaljamo listnato testo v pravokotnik in ga premažemo z marmelado (če želimo) ter nato razmažemo lešnikovo zmes.
- Lešnikov nadev enakomerno razporedimo po testu. Če dodajamo jabolka, jih razporedimo po nadevu ali po vrhu zavitka.
- Robove testa obrežemo in na krajši strani testa pustimo nekaj (približno 5 cm) prostora, da med zvijanjem nadev ne bo uhajal iz zavitka.
- S pomočjo prta (pri vlečenem testu) ali ročno testo tesno zvijemo po daljši strani. Zvijati pričnemo tam, kjer je nadev.
- Skrajna robova s prsti dobro stisnemo, da se tesno zaprejo in nadev med peko ne uhaja.
- Pri kvašenem listnatem testu: Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z lešnikovim namazom in zvijemo v zavitek. Zavitek po dolžini prerežemo na pol, tako da se na eni strani še drži skupaj, nato ga prepletemo.
- Zavitek previdno položimo na pekač obložen s papirjem za peko.
- Zavitek premažemo z razžvrkljanim jajcem ali stopljenim maslom.
Peka
Štrudelj pečemo v ogreti pečici na 180-200 °C približno 40-60 minut, oziroma toliko časa, da se testo zlato rjavo in hrustljavo zapeče. Pri štrudlju iz maslenega ali kvašenega listnatega testa lahko peka traja tudi eno uro. Ko štrudelj zarumeni, lahko temperaturo malo znižamo, da se enakomerno speče. Pečen zavitek pustimo na pekaču vsaj 30 minut, da se rahlo ohladi.
Postrežba in shranjevanje
Pečen zavitek potrosimo s sladkorjem v prahu. Narežemo ga na poljubne rezine, za boljši vizualni vtis lahko tudi na poševne kose (običajno 5-10 centimetrov široke). Še toplega postrežemo s kepico vaniljevega sladoleda, stepeno smetano, domačo vaniljevo omako ali ob skodelici čaja ali kave.
Lešnikov štrudelj hranimo na sobni temperaturi ali v hladilniku do tri dni. Preden ga razrežemo, pustimo, da se povsem ohladi, še posebej, če je nadev bolj tekoč. Z rokami lahko zavitek rahlo privzdignemo vzdolž dolžine, da se nadev enakomerno razporedi po celotnem zavitku, nato ga prerežemo z nožem.
tags: #strudelj #z #lesnikovem #nadevom