Priprava Skutinega Zavitka

Skutni zavitek je priljubljena sladica, ki s svojim bogatim nadevom in hrustljavim testom razveseli mnoge. Priprava domačega zavitka zahteva nekaj potrpljenja, a rezultat je vsekakor vreden truda.

Sestavine in predpriprava

Priprava rozin

Za začetek rozine preberemo, stresemo v skledico in prelijemo z rumom. Če imamo čas, pustimo, da se rozine nekaj ur namakajo (najbolje kar čez noč). To bo rozinam dalo dodaten okus in mehkobo.

Sestavine za skutni zavitek, vključno z rozinami, namočenimi v rumu

Priprava domačega testa

Priprava testa je ključnega pomena za popoln zavitek.

  1. Moko presejemo v skledo in jo posolimo.
  2. Prilijemo vodo in olje ter vse sestavine s čistimi rokami dobro premešamo, da se sprimejo skupaj in dobimo grobo testo.
  3. Testo nato na rahlo pomokani delovni površini gnetemo toliko časa, da postane povsem mehko in elastično ter se ne oprijemlje rok in delovne površine.
  4. Ugneteno testo oblikujemo v kepo, ki jo namažemo z oljem in pokrito pustimo počivati vsaj pol ure. Počivanje testa je pomembno za lažje razvlečenje.
Prikaz gnetenja in oblikovanja testa v kepo

Priprava skutinega nadeva

Medtem ko testo počiva, pripravimo slasten skutni nadev.

  • V skledo stresemo skuto in jo z vilicami dobro pretlačimo.
  • Pretlačeno skuto zmešamo s kislo smetano, jajci, vanilijevim in navadnim sladkorjem ter naribano limonino lupinico. Skrbno premešamo, da dobimo homogeno zmes.
Skutni nadev z rozinami in limonino lupinico

Oblikovanje in pečenje zavitka

Priprava pekača in stopitev masla

Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. V kozici na nizki temperaturi počasi stopimo maslo, ki ga bomo potrebovali za premaz testa in zavitka.

Razvlečenje testa in polnjenje

Ko je testo spočito, ga lahko začnemo oblikovati in polniti.

  1. Testo najprej razvaljamo na pomokani delovni površini, nato pa ga preložimo na pomokan prt in na vse strani tanko razvlečemo. Cilj je čim tanjše testo.
  2. Debele konce testa z nožem obrežemo, da bo zavitek enakomeren.
  3. Testo premažemo s stopljenim maslom, kar bo prispevalo k hrustljavosti.
  4. Čez 2/3 testa razporedimo skutni nadev in po njem potrosimo namočene rozine.
Prikaz razvlečenega testa na prtu z nadevom

Zvijanje in pečenje

Sledi ključni korak zvijanja in nato pečenja zavitka.

  1. Na krajši strani testo zavihamo navznoter, na daljši strani pa ga zvijemo s pomočjo prta. Zvijati pričnemo tam, kjer je nadev, da ga lepo zapremo v testo.
  2. Pekač obložimo s papirjem za peko (namastimo z maslom) in vanj položimo pripravljen zavitek, ki ga po vrhu dobro premažemo z maslom.
  3. Zavitek pečemo v ogreti pečici 40 do 50 minut oziroma toliko časa, da se testo lepo zlato rjavo in hrustljavo zapeče.

Postrežba

Pečen zavitek pustimo, da počiva in se malo ohladi, preden ga narežemo in postrežemo. Ohlajen zavitek je še boljši!

tags: #skutin #zavitek #iz #listnatega #testa