Puranji zrezek je priljubljena izbira v mnogih kuhinjah, a se včasih vprašamo, kako ga obogatiti in mu dodati poseben pridih. "Puranji zrezek kar tako, ali ga malo sfriziramo in mu dodamo paradižnik, sir in baziliko za na povrh?" To vprašanje si pogosto zastavimo, ko želimo izboljšati običajno jed. Odgovor je pogosto jasen, sploh če vprašamo mlajše člane družine: "Ja to slednje vsekakor!" Poleg tega se pogosto sliši obvezna zahteva: "In obvezno mami bučke na žaru zraven speci!" Ta recept za puranji zrezek po parmsko združuje enostavnost priprave s polnostjo okusov, kjer se sočno puranje meso sreča s svežim paradižnikom, topljenim sirom in aromatično baziliko, kar ustvari nepozabno kulinarično izkušnjo.
Sestavine
Za pripravo sočnega puranjega zrezka po parmsko boste potrebovali naslednje preproste in dostopne sestavine:
- Puranji zrezek
- Paradižnik
- Poltrdi sir (npr. mozzarella, ementaler)
- Provansalska zelišča
- Sveža bazilika
- Sveže zmlet poper
- Sol
- Olje (rastlinsko ali oljčno)
Priprava puranjega zrezka po parmsko
Predpriprava in pečenje mesa
Najprej puranje zrezke splahnemo pod mrzlo vodo, nato pa jih temeljito obrišemo s papirnato servieto, da odstranimo odvečno vlago. Pripravljene zrezke damo pečt v razbeljeno žar ponev, kjer se bodo lepo zapekli. Med pečenjem zrezke po zgornji strani solimo in popramo. Po približno 2-3 minutah, ko se spodnja stran zrezkov lepo zapeče in dobi zlato rjavo barvo, jih obrnemo in jih popečemo še po drugi strani, dokler niso enakomerno pečeni.
Obložitev in dokončanje v pečici
Popečene puranje zrezke zložimo v pekač. Paradižnik razrežemo na približno 0,5 cm debele rezine in z njimi obložimo puranje zrezke v pekaču. Paradižnik po potrebi solimo, pri čemer je pomembno upoštevati slanost izbranega sira, da jed ne bo preslana. Za dodaten okus in svežino lahko na paradižnik položimo tudi nekaj listov drobnjaka, čeprav v originalnem receptu ni omenjen, se lepo ujema. Po paradižniku naribamo poltrdi sir, popramo in začinimo s provansalskimi zelišči, ki bodo jedi dodala bogat mediteranski pridih. Po vrhu dodamo liste sveže bazilike, ki bo med pečenjem sprostila svojo aromo.
Pečenje v pečici
Obložene puranje zrezke potisnemo v predhodno segreto pečico na 220 stopinj Celzija. Pečemo jih, dokler se sir ne stopi in zlato zapeče ter ustvari hrustljavo in vabljivo skorjico.
Postrežba
K tako pripravljenemu puranjemu zrezku s paradižnikom in sirom se odlično priležejo na žaru popečene bučke. Za optimalen okus bučke popečemo na saftu, ki je ostal po pečenju mesa v žar ponvi, saj bodo tako absorbirale bogate arome in se popolno ujemale z glavno jedjo.
