Stročji fižol, ta vsestranska in hranljiva zelenjava, je poleti na vrhuncu. Medtem ko ga večinoma poznamo v zeleni in rumeni barvi, nas lahko preseneti tudi s prelepimi vijoličnimi odtenki. Vrtičkarji, ki prisegajo na ekološko pridelavo, dokazujejo, da je mogoče pridelati obilen pridelek bujnega fižola brez uporabe škropiv in sumljivih dodatkov. Ponuja nešteto možnosti za pripravo - od enostavnih solat do bogatih indijskih jedi s kurkumo, koriandrom in kumino.
Splošno o stročjem fižolu: Od pridelave do hranilne vrednosti
Stročji fižol se na vrtovih izkaže kot izjemno hvaležna rastlina. Bujni grmički fižola, kot je bil temno vijoličen, skoraj črn zgodnji stročji fižol, ki je obrodil šope tankih in dolgih strokov, dokazujejo, da ekološka pridelava omogoča presežke. Seme je bilo preverjeno ekološko, vrt pa seveda tudi.
Hranilna vrednost in koristi za zdravje
Stročji fižol je neverjetna zelenjava z izjemno hranilno vrednostjo. Sto gramov surovega stročjega fižola vsebuje le 0,13 kilodžula ali 31 kalorij, a izjemno veliko hranljivih snovi. Krepi prav vse telo, saj vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in še bi lahko naštevali. Menda ni pomembnejšega telesnega organa, ki ga stročji fižol ne bi spravil k živahnejšemu delovanju. Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo, spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu, krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol. Zaradi številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si ga v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Pomembno: Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov.
Nakup in priprava stročjega fižola
Pri nakupu pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran. Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola; lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujski maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve. Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Postopek priprave pred kuhanjem
Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Kuhanje in ohranjanje barve
Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je seveda bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - biti mora skuhan, vendar mora hkrati ostati čvrst. Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.
DROGA ® / KUHNA – Piščanec z ražnja in pečen fižol
Recepti za stročji fižol
Indijski stročji fižol s kurkumo, koriandrom in kumino
Ta jed je spomin na brezkrbna dolga poletja, mizo na vrtu v senci divje trte, tiho brenčanje ose v kozarcu, bose in vedno umazane noge. Krompir in stročji fižol sta preverjeno dobra kombinacija tudi v bolj zahtevnih receptih. Predlagamo enega iz zakladnice indijskih okusov, s kurkumo, koriandrom in kumino. Bistvena je gostljata omaka, ki nastaja med kuhanjem iz krompirja in začimb.
Sestavine
- Krompir
- Stročji fižol
- Olje
- Cele začimbe (po želji)
- Ščepec asafoetide (po želji)
- Česen
- Začimbe v prahu (kurkuma, koriander, kumina)
- Sol
- Voda
Priprava
- Krompir ostrgate, razpolovite, večje narežete na četrtine. Fižol narežete na koščke.
- V večji ponvi obvezno na razgretem olju popražite cele začimbe in ščepec asafoetide. To začimbo lahko tudi izpustite iz recepta, je pa zanimiva. Sveža nima prijetnega vonja, njeno drugo ime je hudičev gnoj, kuhana je nevtralnega vonja in okusa.
- Na popraženih začimbah popečete krompirčke, nato zmanjšate temperaturo, dodajte česen, začimbe v prahu, sol, nato še narezan fižol. Minuto ali dve pražite, nato prilijte malo vode in pokrito dušite.
- Stročji fižol naj ostane čvrst, krompir pa se bo verjetno razpustil v omako.
Tradicionalni stročji fižol s prepraženimi drobtinami
Kuhan stročji fižol in posebej kuhan na večje kose narezan krompir, oboje odcejeno, stresete v večjo skledo in radodarno zabelite s prepraženimi drobtinami. To je preprosta, a zelo okusna jed, ki prikliče spomine na otroštvo.
Stročji fižol na solato: Poletna klasika
Stročji fižol na solato je poletna klasika. Še toplega je treba zabeliti, potem pa pustiti, da se popolnoma ohladi. Fižol je sam po sebi tako okusen, da skoraj ne potrebuje začimb. Sol, sveže mlet poper, česen, grobo mlet čili, malo kisa in dobro olje, to je vse. Tako pripravljen stročji fižol počaka v hladilniku na pozno večerjo, primeren je za na piknik, lepo zložen v posodi s pokrovom. Nobena kuharska umetnost, pa vendar zelo okusna jed. Treba je le stati zraven lonca, medtem ko se kuha, da ostane še malo čvrst.
Solata iz stročjega fižola in kuhanih jajc: Beljakovinska bomba
Solata iz stročjega fižola in kuhanih jajc morda res ni nič posebnega, je pa prava beljakovinska bomba. Odlična je tako vroča kot topla ali povsem hladna. Za takšno solato, ki to pravzaprav ni (v njej namreč ni ne kisa ne limone), potrebuješ le nekaj sestavin.
Sestavine za solato
- Veliko stročjega fižola (uporabite lahko več različnih vrst, čeprav nekateri pravijo, da to ni priporočljivo zaradi različnega časa kuhanja)
- Jajca
- Po želji: različno olje, kajenski poper, kurkuma, sezamova semena
Priprava solate
- Najprej se prepričajte, da imate dovolj stročjega fižola.
- Nato skuhajte jajca. Če bi jedli toplo solato, bi se zagotovo odločili za mehko kuhana, saj so ljubša. Za hladno različico pa so boljša trdo kuhana. Ko se jajca skuhajo, jih dobro ohladite, predvsem zato, da jih boste lažje in lepše razrezali.
- Fižol operite ter razrežite na poljubno velike kose. Lahko ga kuhate v vodi ali pa nad soparo.
- Kuhanega (oz. soparjenega) premešajte z nasekljanim peteršiljem, na tanko narezano rdečo čebulico, olivnim oljem ter soljo in poprom.
Takšno solato lahko vzamete tudi s seboj na pot, je odlična malica za v službo ali pa ideja za eno izmed jedi za piknik v naravi.
Stročji fižol z gorgonzolino omako in poširanim jajcem: Privlačen recept
Stročji fižol z belo gorgonzolino omako in poširanim jajcem je prava poslastica. K stročjemu fižolu se odlično priležejo kremne omake na osnovi bešamela. V tem receptu smo mu dodali gorgonzolo, ki naredi omako malo bolj bogato in ji doda globino. Poširano jajce pa doda piko na i. Stročji fižol z gorgonzolino omako in poširanim jajcem je precej lahkotna jed, ki si jo lahko pripravimo za brunch, kosilo ali večerjo. Jed se pripravi hitro, še največ truda zahteva kuhanje bešamela. Če želimo jed okrepiti, jo postrežemo z rezino popečenega mlečnega kruha ali pečenim krompirjem.
Podatki o receptu
- Količina: 2 porciji
- Čas priprave: 30 minut
- Zahtevnost: 1 od 5
Sestavine za stročji fižol z gorgonzolino omako in poširanim jajcem
- 300 g stročjega fižola
- 3 žlice masla
- 2 žlici moke
- 250 ml mleka
- 50 g gorgonzole
- Manjša čebula
- Sol
- Beli poper
- 2 jajci
Priprava
- Stročji fižol operemo in ga stresemo v lonec vrele vode ter kuhamo na zmernem ognju približno 10 minut. Fižol med kuhanjem malo poskusimo, da ga vzamemo ven, ko je še al dente.
- V loncu stopimo 2 žlici masla in primešamo moko. Mešamo in pražimo 2-3 minute na zmernem ognju. Pazimo, da nam moka ne porjavi.
- V lonec prilijemo mleko in vmes neprestano mešamo z metlico. Kuhamo toliko časa, da se prične omaka gostiti. Dodamo gorgonzola sir in kuhamo na nizkem ognju toliko časa, da se stopi. Omako začinimo s soljo in belim poprom po okusu. Omako ohranimo na toplem.
- V ponvi segrejemo žlico masla, na njem popražimo drobno sesekljano čebulo. Ko se čebula zmehča in dobi zlato barvo, dodamo stročji fižol in ga pogrejemo. Fižol solimo po okusu, vendar ne pozabimo, da ga postrežemo z omako.
- Za poširana jajca v večjem loncu segrejemo vodo skoraj do vretja in dodamo žlico kisa. Z žlico naredimo vrtinec in vanj vlijemo eno jajce. Jajce kuhamo 3-4 minute, vmes pazimo, da voda ne prične vreti.
Stročji fižol kot priloga
Stročji fižol ovit v slanino
Če so vam všeč šopki špargljev, ki jih ovijemo v slanino in spečemo v pečici, na ponvi ali kar na žaru, boste zagotovo navdušeni tudi nad to prilogo. Ker bi se stročji fižol v snopičih predolgo pekel, ga je pred tem priporočeno blanširati. Pečico prižgite na 200 stopinj, stročji fižol blanširajte in ohladite v vodi z ledom, pekač obložite s peki papirjem. Fižol prestavite na kuhinjsko servieto, da se osuši, nato pa ga pretresite v posodo in začinite z oljčnim oljem, soljo, česnom ter poprom. Iz njega naredite šopke po 7 (če so debelejši) do 10 strokov ter jih na sredini ovijte v slanino. Postavite na pekač in posujete z rjavim sladkorjem, ki se odlično ujame z okusom slanine. Pecite približno 15 minut, odvisno od sorte fižola.
Pečen stročji fižol s parmezanom
Kaj je lažjega kot stročji fižol razporediti po namaščenem pekaču in ga bogato začiniti z oljčnim oljem, česnom, parmezanom, soljo in poprom? Pečemo ga približno 25 minut pri 220 stopinjah, nato pa postrežemo še toplega, posutega z nasekljanim peteršiljem, kot prilogo ali v solati.
Enostavna solata z limono
Za ta preprosti trik za super lahko solato, narejeno v 15 minutah, nas je navdušil Jamie Oliver, ki pravi, da zeleni stroki dobesedno oživijo v družbi limonovega soka. Potrebujete limono, žlico oljčnega olja, sol, poper in 300 g narezanega stročjega fižola. V posodo, v kateri boste naredili solato, naribajte lupinico limone in iztisnite sok, dodajte sol ter poper po okusu. Fižol skuhajte do mehkega, odcedite in stresite v posodo, kjer imate pripravljeno limonovo polivko. Fižol naj bo še topel, zato da bo vase vsrkal okuse, saj bo tako solata bolj polnega okusa in potrebovali boste manjšo količino dresinga.
DROGA ® / KUHNA – Piščanec z ražnja in pečen fižol
Stročji fižol s slanino, kurkumo in sirom
Kombinacija kuhanega stročjega fižola, hamburške slanine, kurkume, mešanice parmezana ter chedarja in po želji še jajce na oko pa naredi jed, ki jo mnogi štejejo med najljubše. Fižol damo v slan krop, kuhamo 10-12 minut. Medtem na BIO Ghee maslu prepražimo 1 manjšo narezano čebulo, česen, dodamo slanino. V primeru, da ne želimo uporabljati pečice, lahko to prilogo pripravimo tudi v ponvi. V tem primeru sir pač ne bo gratiniran. To jed lahko dopolnimo tudi z različnimi začimbami po okusu. In da ne bo nesporazuma glede fižola: stročji fižol je popolnoma primerno LCHF živilo, medtem ko pa to ne velja za fižol v zrnju.