Boranija je okusna jed na žlico, ki jo pripravimo z mesom, stročjim fižolom, krompirjem in zelenjavo. Čeprav jed izvira z Balkana, podobno najdemo tudi v slovenskih kuharskih knjigah, kjer se omenja kot golaž iz stročjega fižola. Ime boranja izhaja iz imena stročjega fižola, ki ga pri naših južnih sosedih tudi tako imenujejo.
Za pripravo boranije lahko uporabimo skoraj vso sezonsko zelenjavo, ki raste na vrtu, seveda pa moramo v jed obvezno dodati stročji fižol in krompir. Jed lahko skuhamo iz poljubnega mesa, mi pa se bomo osredotočili na pripravo z govedino.
Tradicionalni Recept: Boranija z Govejim Mesom, Stročjim Fižolom in Krompirjem
Ta recept združuje klasične elemente boranije z bogatim okusom govejega mesa in je primeren za vse, ki imajo radi krepke, domače jedi na žlico.
Sestavine
- 350-400 g goveja mesa (bočnik, pleče ali zrezki)
- 350-400 g stročjega fižola (svežega ali zamrznjenega)
- 4 večji krompirji
- 1-2 čebuli
- 2-3 stroki česna
- 1 rdeč korenček
- 1 rumen korenček (po želji)
- 1 rumena paprika (po želji)
- 1 svež paradižnik (olupljen in sesekljan) ali 1-2 žlici paradižnikove mezge/goste domače paradižnikove omake
- 1 lovorov list
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- Malo majarona
- Sol in poper po okusu
- Sesekljan peteršilj (za posip)
- 1 žlička sladkorja (za karamelizacijo čebule)
- 1-2 žlici svinjske masti ali olja
- 1 liter zelenjavne ali mesne jušne osnove (lahko tudi vrela voda)
Priprava po Korakih
1. Priprava Mesa
Goveje meso operemo, dobro osušimo in narežemo na grižljaj velike kose, podobno kot za goveji golaž. V večji ponvi ali loncu segrejemo žlico svinjske masti ali olja in na njej z vseh strani popečemo goveje meso, da lepo porjavi. Popečeno meso odložimo v drugo posodo.
2. Priprava Zelenjave
- Korenček operemo, očistimo in narežemo na drobne koleščke.
- Čebulo olupimo in narežemo na drobne kocke.
- Česen olupimo in drobno sesekljamo ali stremo.
- Rumeno papriko očistimo in narežemo na kocke.
- Paradižnik olupimo, odstranimo semena in drobno sesekljamo.
- Stročji fižol operemo, obrežemo končke in narežemo na manjše kose. Če uporabljamo zamrznjenega, ga samo odtalimo.
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na manjše kocke ali šestinke.
3. Dušenje in Kuhanje
- V isti ponvi, kjer smo pekli meso (ali v večjem loncu), segrejemo še eno žlico masti/olja. Dodamo narezano čebulo in jo pražimo, dokler ne postekleni in se zmehča.
- Nato dodamo narezan korenček in pražimo še nekaj minut. Na koncu dodamo strt česen in premešamo. Lahko primešamo tudi žličko sladkorja za karamelizacijo.
- Dodamo narezano rumeno papriko in sesekljan svež paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Premešamo, prilijemo žlico vroče jušne osnove ali vode in dušimo približno pet minut.
- Vrnemo popečeno goveje meso v lonec z zelenjavo. Dodamo lovorov list, mleto rdečo papriko, malo posolimo in popramo, ter primešamo malo majarona.
- Prilijemo zajemalko jušne osnove ali vode. Vse skupaj počasi dušimo približno 15-20 minut.
- Nato prilijemo preostanek jušne osnove (ali vrelo vodo), tako da je meso pokrito. Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju približno 90 minut do 1,5 ure, oziroma tako dolgo, da se goveje meso zmehča. Gojeje meso namreč potrebuje precej daljši čas kuhanja kot stročji fižol in krompir.
- Ko je meso skoraj mehko, dodamo narezan krompir in stročji fižol. Premešamo, po potrebi dolijemo še malo jušne osnove ali vode in kuhamo še približno 20-30 minut, dokler krompir in fižol nista kuhana, a ne razkuhana.
4. Dokončanje Jedi
Tik pred koncem kuhanja jed poskusimo in po potrebi dosolimo ter dopopramo. Prilijemo lahko tudi kanček kisa za osvežitev okusa. Preden boranijo ponudimo, jo potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.
Različica: Boranija z Govejim Mesom, Pečena v Pečici (Alžirska Enolončnica)
Ta različica ponuja nekoliko drugačen pristop k pripravi, saj se jed počasi duši v pečici, kar zagotavlja izjemno bogat okus in nežno teksturo mesa. V tej različici so v ospredju tudi bolj eksotične začimbe.
Sestavine za Pečeno Različico
- 300 g stročjega fižola
- 4 veliki goveji zrezki (ali kos govedine)
- 4 krompirji
- 2 korenčka
- 1 lonček domače paradižnikove omake (ali mezge)
- 4 stroki strtega česna
- 1 žlica svinjske masti ali olja
- 1 liter čiste goveje juhe
- 1/2 lončka dimljene marinade za meso (po želji)
- Začimbe za marinado: 1 žlička soli, 1 žlička črnega popra, 1 žlička kurkume, 1 žlička mlete kumine, 1 žlička ingverja v prahu, 1 žlička rdeče mlete paprike, 1 žlička začimbe ras el hanout (po želji)
Priprava Pečene Boranije
- Mariniranje Mesa: Goveje zrezke narežemo na debelejše kose. V skodelici zmešamo strt česen, sol, poper, kurkumo, mleto kumino, ingver v prahu, rdečo mleto papriko, ras el hanout (če uporabljamo) in malo paradižnikove mezge. Meso premešamo z marinado in ga pustimo stati najmanj 30 minut.
- Priprava Zelenjave: Stročji fižol in krompir olupimo, narežemo na večje kose in ju v slani vodi na pol skuhamo. Korenček olupimo in narežemo na večje kose.
- Popečenje Mesa: V ponvi segrejemo žlico svinjske masti ali olja in na visoki vročini popečemo marinirane goveje zrezke do rjavega. Popečeno meso preložimo v ognjevarno posodo s pokrovom.
- Zlaganje in Pečenje: K popečenemu mesu v ognjevarno posodo dodamo na pol kuhan stročji fižol, narezan korenček in na pol kuhan krompir. Prilijemo čisto govejo juho in še malo paradižnikove omake.
- Dušenje v Pečici: Vse sestavine premešamo, pokrijemo posodo in jo postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj C. Enolončnico počasi dušimo v pečici najmanj dve uri oziroma tako dolgo, da se meso popolnoma zmehča. Med pečenjem jed večkrat premešamo in po potrebi dolijemo malo jušne osnove.
Okusna in enostavna enolončnica iz zelenega fižola
Koristni Nasveti in Trikki
- Čas kuhanja: Govedina potrebuje veliko daljši čas za zmehčanje kot stročji fižol. Zato je priporočljivo, da govedino kuhate dlje (tudi do 1,5 ure), stročji fižol pa dodate kasneje, da se ne razkuha (približno 20-30 minut kuhanja za fižol).
- Zamrznjen fižol: Uporabite lahko tudi zamrznjen fižol, vendar ga dodajte nekoliko kasneje v procesu kuhanja, da se ne razkuha.
- Začimbe: Za bolj poln okus dodajte lovor, timijan in česen. Eksperimentirajte z orientalskimi začimbami, kot so kurkuma, ingver, kumina ali mešanica ras el hanout, za edinstven okus.
- Poln okus: Za dosego bolj polnega okusa počasno dušenje mesa. Dodatek žlice paradižnikove mezge izboljša barvo in kislost.
- Zgostitev: Za zgostitev jedi lahko uporabite nariban krompir ali žlico moke (popraženo s čebulo na začetku).
- Shranjevanje: Jed je naslednji dan še boljša. Lahko jo tudi zamrznete, vendar je priporočljivo brez krompirja, saj ta po zamrzovanju spremeni teksturo.
- Prilagoditev: Boranija je jed, kjer se ni potrebno strogo držati recepta; uporabite zelenjavo in meso, ki ga imate pri roki.
- Lahka prebava: Za lažjo prebavo dodajte kumino ali majaron.
Zanimivosti in Zgodovina Boranije
Stročji fižol je bil nekoč sezonska poslastica, danes pa je dostopen vse leto. Mesne enolončnice imajo korenine v kmečki kuhinji, kjer so uporabljali tisto, kar je bilo na voljo. V Sloveniji poznamo veliko različic enolončnic, od štajerskih do primorskih. Prvotno so bile te jedi brez paradižnika, saj se je ta uveljavil šele v 19. stoletju. Enolončnice so bile priljubljene zaradi svoje ekonomičnosti in hranilnosti.