Stročji fižol v omaki: Slastni recepti in koristni nasveti

Stročji fižol v omaki je vsestranska in okusna jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine. Jed je imenitna kot priloga k testeninam, rižu ali krompirju, če nismo hudo lačni, pa je lahko tudi samostojen obrok. Uporabimo mlad, mehak stročji fižol, ki se bo zmehčal že po dvajsetih minutah dušenja. Ta vegetarijanska jed je okusna tudi hladna, takšna bo prijala predvsem v poletni vročini.

Pomembnost blanširanja stročjega fižola: Vpliv fitinske kisline

Marsikdo se vpraša, ali je stročji fižol potrebno predhodno kuhati oziroma blanširati. Odgovor je pritrdilen. Blanširanje, ki vključuje kratkotrajno prevretje fižola v slani vodi (približno 3 minute) in odlitje te vode, je pomembno zaradi fitinske kisline.

Kaj je fitinska kislina in zakaj je pomembna?

Fitinska kislina je spojina, ki jo najdemo v ovojnicah zrn, semenih, oreščkih in stročnicah. Pogosto je skriti vzrok za slabokrvnost pri otrocih, rahitis, slabo prebavo in druge težave. Zavira absorpcijo pomembnih mineralov, kot so železo, kalcij, magnezij in cink, ter encima pepsina, ki je ključen za prebavo. Poleg tega porablja zaloge vitamina D.

Čeprav so polnozrnata živila in stročnice cenjena zaradi vsebnosti vlaknin, ki so pomembne v boju proti diabetesu, raku in debelosti, je njihova pravilna priprava ključna. Živila, bogata s fitinsko kislino, lahko pripravimo tako, da jih namakamo (vsaj čez noč ali 24 ur), kuhamo in odlijemo vodo, pečemo, fermentiramo ali kalimo. Zato stročji fižol najprej blanširamo v vreli slani vodi in vodo odlijemo.

Recepti za stročji fižol v omaki

Stročji fižol v paradižnikovi omaki s krompirjem

Ta različica stročjega fižola v omaki s krompirjem je izdaten obrok, ki zadovolji tudi večje apetite.

Priprava sestavin:

• Stročji fižol operemo in očistimo. Porežemo mu vršičke in nastavke pecljev ter po potrebi odstranimo nitke ob strani. Če želimo, ga narežemo na manjše kose ali pa ga po celotni dolžini prerežemo na pol (tako bo tudi hitreje kuhan).
• Krompir olupimo in ga narežemo na približno 4 cm velike kose.
• Paradižnike operemo in jim izrežemo nastavke pecljev. Narežemo jih na koščke.
• Peteršilj sesekljamo.
• Čebulo in česen sesekljamo.

Navodila za pripravo:

1. Na štedilnik pristavimo lonec in ga segrejemo. Dodamo olje in nasekljano čebulo, ki jo rahlo posolimo ter med mešanjem pražimo na srednji temperaturi, da postekleni in se nekoliko zmehča.
2. V lonec nato dodamo fižol in česen. Vse skupaj na zmernem ognju med mešanjem pražimo 2 minuti.
3. Fižolu primešamo paradižnik in 2/3 sesekljanega peteršilja, nato pa v lonec dodamo krompir in ga s kuhalnico nekoliko potisnemo med fižol.
4. Začinimo s soljo in poprom. Po potrebi zalijemo z malo vode.
5. Počakamo, da zavre, nato pa lonec pokrijemo, znižamo temperaturo in jed ob rahlem vrenju kuhamo še 30-40 minut oziroma tako dolgo, da se stročji fižol in krompir povsem zmehčata.
6. Jed med kuhanjem večkrat nežno premešamo in sproti prilivamo vodo, da se omaka preveč ne zgosti.
7. Ko je zelenjava kuhana, omaka pa se primerno zgosti, jed poskusimo in jo po potrebi dodatno začinimo s soljo in/ali mletim poprom.

Stročji fižol z moko in korenjem (z blanširanjem)

Ta omaka s stročjim fižolom in korenjem je preprosta, a izjemno okusna, prava "žmajna" jed.

Sestavine za omako:

• 2 šopa stročjega fižola
• 2 korenčka
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 žlica moke (lahko izpustite)
• 2-3 žlice domače paradižnikove omake
• 1 žlička majarona
• Sol
• Sveže mlet poper
• Voda
• Olivno olje

Navodila za pripravo:

1. Stročji fižol najprej blanširamo v vreli slani vodi približno 3 minute. Vodo odlijemo.
2. Na maščobi popražimo čebulo in nato še korenje. Korenje moramo popražiti na maščobi, če želimo iz njega dobiti okus in vitamine.
3. Nato dodamo žlico moke in svetlo popražimo.
4. Dodamo paradižnikovo mezgo, česen in ko zadiši, zalijemo z vodo.
5. S kuhalnico lepo premešamo, da se moka razpusti in nimamo kepic.
6. Začinimo in vložimo blanširan fižol. Kuhamo, dokler fižol ne postane mehak.

Stročji fižol v omaki iz olupljenih paradižnikov

Za to osvežilno različico omake so ključni olupljeni paradižniki, ki dajo jedi posebno teksturo in bogat okus.

Priprava sestavin:

• Stročji fižol očistimo (porežemo nastavke pecljev in morebitne nitke) in ga narežemo na 3 do 5 cm dolge kose.
• Zelenjavo operemo. Iz paradižnikov z nožem izrežemo nastavek peclja, nato jih na okrogli strani križno zarežemo.
• Česen in čebulo olupimo ter ločeno drobno sesekljamo.
• Peteršilj oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in grobo sesekljamo.

Navodila za pripravo:

1. V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje zelenjave.
2. Ko voda zavre, paradižnike za 15 do 30 sekund potopimo v vrelo vodo, nato jih s penovko poberemo iz lonca, nekoliko ohladimo in olupimo.
3. Olupljene paradižnike razrežemo na četrtine, razsemenimo in grobo sesekljamo.
4. Krop, v katerem smo blanširali paradižnike, posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga 10 do 15 minut oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je še čvrst na ugriz. Kuhan fižol odcedimo.
5. V loncu segrejemo olivno olje in na njem posteklenimo čebulo. Dodamo polovico česna in ga skupaj s čebulo na hitro prepražimo.
6. V lonec nato dodamo narezan paradižnik. Po okusu posolimo in popopramo ter kuhamo na zmernem ognju tako dolgo, da se omaka zgosti.
7. V omako dodamo kuhan stročji fižol in preostanek sesekljanega česna. Dobro premešamo in pokrito dušimo še 5 do 10 minut. Po potrebi dodatno posolimo in/ali popopramo.

Nasveti za serviranje

Stročji fižol v omaki lahko postrežemo s kremnim pire krompirjem. Zraven paše tudi kakšen vir železa, na primer meso, kot so srbske pleskavice. Odlično se poda tudi k polenti, proseni ali ajdovi kaši, ali s kuskusom. Ne glede na izbrano prilogo bo stročji fižol v omaki vedno prava izbira.

tags: #strocji #fizol #vomaki

• recepti za slivovo pito
• hranilna vrednost in izbira kruha
• Recept za skutino pecivo
• Več o slaščičarni v Novem mestu
• Priprava rumene kolerabe