V veselem prazničnem decembru si lahko morda končno privoščite malce več sproščenega časa za družino, za veselje, za neskončno crkljanje in seveda za ustvarjanje z otroki. Kot verjetno opaža večina staršev, malčki pogosto še posebej uživajo, če lahko pomagajo pri peki slastnih božičnih in novoletnih dobrot.
Takrat lahko gnetejo testo, delajo piškote, okrašujejo pecivo in se sproti sladkajo. Veliko se naučijo in ob okraševanju prepustijo domišljiji prosto pot, istočasno pa lahko vsi skupaj preživljate lepe in nepozabne skupne družinske trenutke.
Zakaj so mafini idealni za peko z otroki?
Odlična ideja za decembrsko peko z najmlajšimi so zagotovo mafini - otroci jih naravnost obožujejo in praviloma uspejo, četudi niste tako vešči v peki. Preprosti in hitri so za pripravo, zato tudi ne bo trajalo celo večnost, preden boste lahko na mizo postavili kupček omamno dišečih, slastnih kolačkov. Mafini so v osnovi med najpreprostejšimi sladkimi dobrotami, ki jih lahko spečeš, in so zelo primerni tudi za začetnike.
Več kot odlično je tudi, da gre za zlahka pripravljeno poslastico, ki je lahko bodisi sladka bodisi slana. V testo lahko namreč dodate marsikaj - koščke čokolade, suho sadje, oreške, mrvice, pa tudi sir, šunko, zelenjavo, tuno ... Možnosti je ogromno in vse je odvisno od vaših želja in priljubljenih okusov. Potrebujete le še osnovne sestavine, papirnate modelčke ali peki papir, pekač za mafine in seveda pečico.
Muffini niso zgolj enostaven prigrizek za obiske, temveč so postali simbol sproščenega pečenja, kjer lahko ustvarjalnost pride povsem do izraza. Priprava zmesi traja le nekaj minut, rezultat pa so puhasti kolački, ki se kar stopijo v ustih. Njihova priljubljenost ni naključna, saj ponujajo nešteto kombinacij okusov, hkrati pa omogočajo, da se z nekaj domišljije speče sladica, ki spominja na domačnost in toplino.
Osnove peke popolnih mafinov
Čeprav so mafini preprosti, obstaja nešteto različic in možnosti. Za začetek si izberi preprostejše recepte, za katere ne potrebuješ veliko sestavin ali posebnih spretnosti okraševanja. Priprava takih mafinov je zelo hitra, vseeno pa pomaga, če poznaš skrivnosti izkušenih slaščičarjev.
Izbira in priprava sestavin
Pri peki mafinov je kakovost sestavin odločilna. Sveža jajca, pravo maslo ali kakovostno rastlinsko olje, polnomastno mleko oziroma jogurt bodo poskrbeli za bogat okus in mehko teksturo. Če uporabljaš sadje, naj bo sveže. Pri uporabi zamrznjenega sadja (na primer borovnic ali jagodičevja) poskrbi, da dobro odcediš odvečno tekočino, ki je običajno zamrznjena skupaj s sadjem.
- Moka in rahljalna sredstva: Najprimernejša je gladka bela moka, ki jo lahko kombiniramo s polnozrnato, če želimo nekoliko bolj rustikalno teksturo. Prašek za pecivo je obvezen, saj poskrbi, da se masa lepo dvigne. Nekateri dodajo tudi ščepec sode bikarbone, ki poudari rahlost testa.
- Sladkor in jajca: Kristalni sladkor je klasika, lahko pa posežemo tudi po rjavem sladkorju, ki doda rahlo karamelen pridih. Jajca morajo biti sveža, saj vežejo testo in poskrbijo za pravo strukturo.
- Maščoba: Maslo prinese bogatejši okus, olje pa bolj sočno strukturo, ki ostane dlje časa sveža. V nekaterih receptih je uporabljena kombinacija obojega, kar zagotavlja idealno ravnovesje.
- Čokolada: Najlepši trenutek ob grižljaju mafina je stik s topljenim koščkom čokolade. Najboljša izbira je temna čokolada, saj uravnoteži sladkost testa. Vendar nič ne bo narobe, če uporabimo mlečno ali belo čokolado, vse je odvisno od želja. Namesto temne čokolade lahko vmešamo tudi kapljice bele čokolade.
Priprava mase: Pomembni nasveti
Obstaja nekaj trikov, s katerimi si pomagamo pri peki mafinov, saj se nam sicer lahko hitro ponesrečijo. Klasične sestavine mafinov so: moka, sladkor, pecilni prašek ali soda bikarbona, jajca, maslo in mleko oziroma mlečni izdelki (jogurt, sladka ali kisla smetana). Za izboljšanje okusa dodajamo v mafine tudi lešnike, suho sadje, čokolado, vanilijin ekstrakt, začimbe.
- Ne mešaj preveč: Ko enkrat zmešaš mokre in suhe sestavine, bodi previden, da z mešanjem ne pretiravaš. Mafini so najboljši, ko testo ni povsem gladko. Preveč mešanja lahko povzroči, da mafini postanejo gosti in trdi. Nekaj grudic je povsem v redu! Zmes na hitro premešamo. Mase nikoli ne smemo preveč premešati, saj postanejo sicer mafini trdi in suhi.
- Dodajanje okusov in dodatkov: Če mafine obogatiš s čokolado, sadjem, oreščki ali drugimi dodatki, jih dodaj na koncu, ko je osnovna masa že pripravljena. Previdno jih vmešaj v testo, da se bodo enakomerno porazdelili in bodo v vseh mafinih enakomerno razporejeni. S tem preprečiš, da bi recimo vsi koščki čokolade »potonili« na dno mase, in bi bili prisotni le v zadnjih mafinih.
- Natančno merjenje: Pri peki velja zlato pravilo: merimo natančno. Že majhna razlika v količini moke ali tekočine lahko spremeni teksturo. Najbolje je uporabiti kuhinjsko tehtnico in merilni vrček.
- Polnjenje modelov: Model za mafine napolni do približno dveh tretjin. Tako bodo mafini ravno prav narasli, ne bodo pa se prelili čez rob. Če si želiš še večjih mafinov model lahko napolniš tudi do vrha, a pričakuj nekoliko večje »kape« mafinov. Ko je masa za mafine pripravljena, jo z žlico razporedimo v namaščene vdolbine pekača za mafine, vendar le do dveh tretjin, saj mora imeti masa dovolj prostora, da se podvoji.
Peka in preverjanje pečeneosti
Prava temperatura pečice: Pečico vedno predhodno segrej. Večina mafinov se peče pri 180-200 °C, seveda pa upoštevaj navodila recepta. Za bolj puhasto teksturo lahko mafine prvih 5 minut pečeš pri nekoliko višji temperaturi (okoli 220 °C), nato pa znižaš temperaturo, da se preostali čas enakomerno spečejo.
Mafine pečemo na srednji višini dobro segrete pečice. Pečeni so, ko podvojijo volumen.
So že pečeni? Preden mafine vzameš iz pečice, z zobotrebcem ali leseno paličico preveri, če so že pečeni. Zobotrebec zapiči v mafin in ga izvleci. Čist zobotrebec pomeni, da so mafini gotovi. Prijemanje testa na zobotrebec pa je jasen znak, da mafini potrebujejo še nekaj minut peke. Pečenost preverimo tako, da jih prebodemo z zobotrebcem. Če so dovolj pečeni, bo izvlečeni zobotrebec čist, brez ostankov testa.
Hlajenje: Muffini so najboljši topli, vendar jih je priporočljivo vsaj nekaj minut pustiti na rešetki, da se rahlo ohladijo. Tako se sredica lepo ustali, čokolada pa ostane mehka. Pečene mafine ohladimo na rešetki in postrežemo.
Recepti za peko čokoladnih mafinov z otroki
Vonj sveže pečenih muffinov se hitro razširi po kuhinji in napolni prostor z občutkom udobja. Ni naključje, da so prav te sladice med najpogosteje iskanimi recepti na spletu. Ljudje jih pečejo ob vikendih, za praznovanja, šolske malice ali preprosto takrat, ko si želijo nekaj sladkega ob skodelici kave. Recepti so zasnovani preprosto, a dovolj bogato, da bodo zadovoljili še tako zahtevne sladkosnede. Dodatek čokoladnih koščkov zagotavlja tisti poseben užitek, ki ga ponudi le počasi topeča se čokolada v mehki sredici.
Klasični čokoladni mafini
Potrebujemo:
- 250 g gladke moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- 120 g sladkorja
- Ščep soli
- 2 jajci
- 100 g masla
- 80 ml sončničnega olja
- 150 ml mleka
- 150 g nasekljane temne čokolade
- 1 čajna žlička vanilijeve arome
- 125 g čokolade (za topljenje)
Priprava korak za korakom:
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- V stekleni posodi nad paro stopimo 125 g čokolade in maslo. Občasno premešamo.
- Ko je čokolada popolnoma stopljena, v maso vmešamo sladkor. Odstavimo ter pustimo približno 10 minut, da se čokolada nekoliko ohladi.
- V čokoladno mešanico z električnim mešalnikom vmešamo jajca, eno po eno. Po vsaki dodani jajci maso stepamo približno 30 sekund.
- V skledi zmešamo moko, kakav, sodo bikarbono in ščep soli. Suhe sestavine presejemo v čokoladno maso in jih dobro premešamo z električnim mešalnikom.
- Ostalo čokolado nasesekljamo na koščke in jih dodamo k čokoladni masi. Dobro premešamo, da se čokoladni koščki enekomerno razporedijo po masi.
- Maso razporedimo v modele za mafine in v vnaprej ogreti pečici pečemo približno 20 - 25 minut. Pečene mafine ohladimo na rešetki in postrežemo.
Muffini "božična smrečica" s slastno kremo
Tudi v naši družini so otroci neko mrzlo zimsko sobotno popoldne izrazili neizmerno željo po sladkem in po demokratičnem glasovanju smo se odločili speči mafine. Maso smo razpolovili, saj se nikakor nismo mogli zediniti, ali naj bodo vaniljevi ali čokoladni. V vaniljevo polovico smo dodali zamrznjene borovnice, v drugo polovico žličko pravega kakava in koščke čokolade. Spekli smo jih celo goro, da so lahko vse otroške ročice dobile priložnost za okraševanje.
Priprava kreme za okraševanje:
Med pečenjem smo pripravili slastno kremo za okraševanje. 250 mililitrom stepene sladke smetane smo dodali 250 gramov mascarponeja in 50 gramov raztopljene in ohlajene bele čokolade (dodate lahko dve žlici belega kremnega mlečnega namaza). Na koncu smo dodali nekaj kapljic zelenega barvila za živila, da je krema dobila pravi odtenek božične smrečice.
Okraševanje:
Mafine smo se torej odločili okrasiti po vzoru praznične smrečice. S pomočjo pribora za nanašanje krem smo nanje nanesli zvrhan kupček kreme, na katerega smo nato po občutku posipali raznorazne jedilne okraske. V domači shrambi smo našli pisane okrogle bonbone, raznovrstne perlice, zvezdice, snežinke in mrvice različnih barv, ki so ostali od preteklih rojstnih dni, in okraševanje prepustili otrokom.
Preprosti mafini s tremi dodatnimi sestavinami (za otroke)
Čas je, da prepustite peko peciva tudi svojim najmlajšim, seveda pod vašim nadzorom. Vključevanje otrok v gospodinjska opravila je enkratno, vlilo jim bo samozavest in občutek odgovornosti. Osnovne sestavine, ki vas že čakajo v shrambi, so bela moka, jajca, beli sladkor, pecilni prašek, vanilijev sladkor, navaden jogurt ter smetana za stepanje.
Potrebujete še 3 dodatne sestavine: belo čokolado, sir mascarpone in zamrznjene borovnice. Gre za preprost recept, seveda pa je pomembno, da vse opisane korake priprave potrpežljivo delate skupaj z otrokom.
- Najprej pečico prižgite na 180 - 200 stopinj Celzija.
- Vmes v eni skledi zmešajte suhe sestavine (moko, sladkor, pecilni prašek, vanilijev sladkor, belo čokolado).
- V drugi skledi zmešajte mokre sestavine (jajci, navaden jogurt, borovnice).
- Združite masi, dobro premešajte.
- Z maso napolnite modelčke za mafine, a le do polovice.
- Nato dodajte skrivno sestavino po želji otrok - mi predlagamo čokoladni namaz.
- Potem dolijete maso do vrha modelčkov. Pecite približno 20 minut.
- Kako preverimo, ali so naši mafini že pečeni? (Z zobotrebcem, kot je opisano zgoraj).
Za okraševanje lahko stepemo smetano, ji dodamo sir mascarpone in stopljeno belo čokolado (približno 40g). Nato napolnimo dresirno vrečko in jo ohladimo.
Recept za mojstra muffinov
Bananini mafini z orehi in čokolado
Za muffine obstaja nešteto receptov. Lahko jih naredite s sadjem, čokoladne, bananine, bučne … A najboljši recepti so tisti, iz katerih boste naredili sočne, mehke muffine. Tukaj je ena ideja za bananine mafine.
V ločeni posodi zmečkajte 4 zrele banane (srednje velike). Nato presejte suhe sestavine v tem vrstnem redu: 1,75 skodelice večnamenske moke, 1 čajna žlička sode bikarbone in 1/2 čajne žličke soli. Nazadnje dodajte 1 skodelico sesekljanih orehov in 1 skodelico polsladkih čokoladnih koščkov. Pekač za muffine obložite s podlogami za kolačke in vsak muffin do konca napolnite.
Različni okusi in vrste mafinov
Maffini ponujajo neomejene možnosti prilagajanja. V maso lahko vmešamo koščke oreščkov, naribano limonino lupinico ali koščke suhega sadja. Če dodamo malo cimeta, dobimo bolj jesenski pridih. Eksperimentiraj z okusi! Poleg klasičnih okusov lahko eksperimentiraš z različnimi začimbami, kot so cimet, vanilija ali ingver. Poskusi tudi z različnimi nadevi: borovnice, malinova marmelada ali koščki bele čokolade.
Na voljo imamo sladke in slane mafine. Sladki mafini so krasne sladice, slani mafini pa izvirni prigrizki.
Sladke različice mafinov
- Čokoladni mafini: Njihova priprava je tako preprosta, da jo lahko zaupamo tudi otrokom.
- Jagodni mafini: Še ena podobna sladica, ki jo lahko pripravijo tudi otroci.
- Hrustljavi mafini z mandlji: Za tiste, ki si želijo hrustanja.
- Jabolčni mafini: Simbol New Yorka in odličen način, kako porabiti zalogo domačih jabolk. Okus lahko dopolnimo z datlji.
- Bananini mafini z medom: Zlatorumena barva, medeni sijaj in božansko sladek okus.
- Mafini - mini browniji tortice: S hrustljavo skorjico in kremasto sredico je ta prisrčna kombinacija med mafini in browniji središče pogovora vsake zabave!
- Malinovi mafini: Božanski in sočni.
- Limonini mafini: Kiselkasti in osvežilni.
- Mafini z belo čokolado in borovnicami: Obogateni z okusom borovnic, lahko pa pripravimo tudi kombinacijo z okusom pomaranče.
- Kvašeni mafini s suhim sadjem: Če ne marate pecilnega praška in sode bikarbone.
- Mafini za posebne priložnosti: Mafini s pisanimi bonbončki, bučni mafini za noč čarovnic in bananine mafine za noč čarovnic ter rojstnodnevne mafine.
- Ekstra mafini: Za ekstra ljudi so ekstra mafini s sivkinim ledom in čokolado.
- Zdravi mafini: Za vse, ki radi zdravo živijo, priporočamo koruzne mafine in veganske mafine za vegane.
Slane različice mafinov
Za zabave lahko pripravite tudi slane mafine, kot so mafini z okusom po pici in gorgonzolini mafini.
Pogoste težave in rešitve pri peki mafinov
Čeprav so mafini preprosti, se lahko pri peki pojavijo nekatere težave. Tukaj so najpogostejše in kako jih rešiti:
- Mafini so preveč suhi in zbiti:
- Masa je bila preveč premešana.
- Prevroča pečica ali pa smo predolgo pekli.
- V maso smo dodali preveč moke.
- Mafini so nepravilnih oblik:
- V luknjice v pekaču smo stresli preveč mase.
- Temperatura pečice je previsoka.
- Vrh mafinov je rjav, vendar sredica ni dovolj pečena:
- Temperatura pečice je previsoka.
- Pekač ni v sredini pečice.
- Mafini med peko niso podvojili volumna:
- Imamo prenizko temperaturo pečice.
- Maso za mafine smo preveč premešali.
- Mafini so se prilepili na pekač:
- Pekač ni bil dovolj namaščen.
Če nam zmanjka mase za ves pekač, napolnimo prazne luknjice na pekaču z vodo in s tem preprečimo, da se pekač "zažge". Med peko zasukamo pekač tako, da mafine, ki so se pekli pri vratcih pečice, postavimo na notranjo stran pečice in obratno. To je še posebej pomembno pri starejših pečicah, kjer se mafini ne zapečejo enakomerno.
Zgodovina in pomen mafinov
Ime „mafin“ prihaja ali iz francoske besede „moufflet“ (kar pomeni mehak kruh) ali pa iz nemške besede „muffe“ (kar je izraz za vrsto torte). Kakor koli, obstajata dve vrsti mafinov: angleški in ameriški. Razlika med njima je v sredstvu za vzhajanje - angleški vsebujejo kvas, ameriškim pa namesto kvasa dodajo pecilni prašek in sodo bikarbono. Druga razlika pa je v obliki, saj so angleški mafini bolj ploščati.
Sladice, ki jih pripravimo doma, imajo poseben pomen. Ne gre zgolj za okus, ampak tudi za občutek, da smo nekaj ustvarili sami. Muffini so v tem smislu idealna izbira, saj jih lahko pripravi skoraj vsak, tudi brez veliko izkušenj. Obenem so vedno dobro sprejeti, bodisi na družinskem kosilu ali na pikniku s prijatelji. Pogosto postanejo osrednja sladica na rojstnodnevnih zabavah otrok. Z nekaj okrasitve iz smetane in barvnih posipov se spremenijo v male umetnine. Prav tako jih z veseljem ponudimo ob praznikih, kjer popestrijo mizo med poticami in poticami podobnimi pecivi. Čeprav muffini izvirajo iz Anglije, so se pri nas popolnoma udomačili. Slovenske kuhinje jih pripravljajo v neskončnih različicah, pogosto pa jih povezujejo s spomini na otroštvo, ko so jih prvič okusili na šolskem pikniku ali praznovanju.
Zakaj so mafini vedno dobra ideja?
Priprava muffinov je hitra, sestavine so cenovno dostopne, rezultat pa je vsakič zadovoljiv. Redko katera sladica ponuja toliko možnosti prilagajanja, hkrati pa ostaja tako preprosta. Njihova univerzalnost je razlog, da se redno znajdejo na seznamu najbolj priljubljenih sladic po svetu. Vsak grižljaj muffinov z velikimi koščki čokolade prinaša toplino in zadovoljstvo. To je sladica, ki povezuje generacije, saj jo lahko pripravimo skupaj z otroki ali pa kot odrasli uživamo v mirnem trenutku ob kavi. V času, ko hitrost prevladuje, nam peka muffinov ponuja redko priložnost, da se ustavimo, zmešamo nekaj osnovnih sestavin in v zameno dobimo sladico, ki bo navdušila vsakogar. Čeprav je recept preprost, je prav v tem njegova moč. Z nekaj domišljije ga lahko spreminjamo in nadgrajujemo, a že osnovna različica je dovolj, da pričara nasmeh na obrazu.