Piščančja stegna so izjemno vsestranski del piščanca, ki ga lahko pripravimo na mnogo načinov - od pečenja na žaru, dušenja, do priprave v pečici. So sočna, polnega okusa in razmeroma enostavna za pripravo, zato so priljubljena izbira za družinska kosila, večerje ali piknike. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave piščančjih stegen, ki bodo navdušili vaše brbončice.
Piščančja stegna na žaru z aromatičnimi začimbami
Za vse ljubitelje piknikov in žar mojstre je tukaj recept za sočna piščančja stegna, ki bodo zasenčila klasike, kot so čevapčiči in pleskavice. Ta jed ni zapletena, a deluje premišljeno, sočno in posebno, še posebej, če začnete z izbiro kakovostnega mesa.
Priprava marinade in peka na žaru
- V manjši posodi zmešajte rjavi sladkor, sol, črni poper, česen v prahu, papriko, čebulo v prahu, baziliko, origano in peteršilj.
- Pokrijte skledo ali zaprite vrečko in pustite stati pri sobni temperaturi 15 minut, medtem ko segrejete žar na visoko temperaturo.
- Piščančja stegna položite na žar in zmanjšajte toploto na srednje visoko.
- Pečite, dokler meso ni pečeno.
- Piščanca odstranite z žara, pokrijte z aluminijasto folijo in pustite počivati 5 minut.
Piščančja stegna v ponvi z zelenjavo in omako
Ta recept je odličen za dni, ko si želite bogatega okusa in hranljive jedi, ki ne zahteva dolgotrajne priprave, a vseeno ponuja polnovreden obrok.
Postopek priprave
- V skledo dajte piščančja stegna in jih začinite s soljo in poprom. Premešajte, da se začimbi vtreta v meso.
- Moko stresite na krožnik in meso pomokajte na obeh straneh.
- Na zmeren ogenj postavite ponev z olivnim oljem. Dodajte stegna (po potrebi v dveh korakih) in jih na vsaki strani pecite 3-4 minute, oziroma tako dolgo, da je zunanjost zlato zapečena.
- Meso prestavite na krožnik in nadaljujte s kuhanjem v isti ponvi.
- V ponev dajte sesekljano čebulo in na rezine narezano papriko. Pražite 3-4 minute, nato dodajte sesekljan česen, feferon, vino, sesekljane paradižnike iz pločevinke, olive, šampinjone in vodo.
- Dobro premešajte in počakajte, da mešanica zavre, začinite s soljo, poprom, peteršiljem in rožmarinom.
- Premešajte in dodajte popečenega piščanca. Pokrijte s pokrovko in kuhajte 20-25 minut, da se piščanec skuha do mehkega in da se omaka lepo zgosti in poveže.
- Feferon vzemite iz ponve. Piščančje meso razdelite med štiri krožnike in postrezite s poljubno prilogo.
Dušena piščančja stegna s hrenom in paradižnikom
Dušenje je tehnika kuhanja, ki je sinonim za slastno, in piščančja stegna so idealna za ta način priprave. Za tono okusa ne potrebujete veliko sestavin, le malo potrpežljivosti. Ta preprosti recept vsebuje le pet sestavin (poleg osnovnih, kot so sol, poper, oljčno olje in moka), vendar ima zaradi hrena veliko ostrine.
Priprava in dušenje
Hren in paradižnik, ko se kuhata skupaj, ustvarita omako, ki je kot nalašč za dušenje piščančjih stegen.
- Piščančja stegna imajo običajno precej odvečne kože. Pri dušenju lahko ta koža postane neokusna, zato jo odstranite s kuhinjskimi škarjami. Pustite le toliko, da pokrije meso stegna, in ne pozabite posoliti mesa pod kožo.
- Pečico segrejte na 190 °C.
- Na piščančja stegna enakomerno porazdelite 1,5 čajne žličke soli. Poskrbite, da sol prodre tudi pod kožo, ki ste jo pustili.
- V pečico ali ponev za dušenje dodajte olje in ga segrejte na srednje močnem ognju. Ko se olje segreje, približno 4 minute, v ponev dodajte piščančja stegna s kožo navzdol. Pecite 2 do 3 minute ali dokler koža ne postane zlata. Nato jih obrnite in 2 do 3 minute pecite tudi na drugi strani.
- Piščanca odstranite iz ponve in ga pustite na stran.
- Znižajte temperaturo na srednjo in dodajte piščančjo juho. Ponev razmažite in poskrbite, da postrgate vse koščke, ki so se prijeli na dno ponve.
- Dodajte paradižnike, hren, ½ žličke soli ter limonino lupino in sok. Dobro premešajte, da se sestavine združijo.
- Piščanca in sokove vrnite v ponev.
- Piščanca odstranite in ga pokrijte s folijo, da ostane topel. Paradižnike izdolbite, jih dajte v mešalnik in jih pretlačite. V pretlačene paradižnike dodajte moko in mešajte, dokler se dobro ne združi.
- Paradižnikovo zmes prelijte nazaj v ponev za dušenje in jo postavite na kuhalno ploščo. Na srednje nizki temperaturi kuhajte 15 minut, da se zgosti.
Kako razkosati piščančja bedra
Pečena piščančja stegna v pečici
Za vse, ki se vam ob nedeljah ne da ukvarjati z zahtevnimi mesnimi jedmi, s katerimi je veliko dela in vzamejo preveč časa, je ta recept idealen. Tako pripravljeno meso bo en dva tri v pečici, lepo bo šlo narazen in se bo topilo v ustih. Marinada bo prispevala bogat okus.
Priprava in pečenje
- Pečico nastavite na žar.
- Piščančja stegna operemo pod tekočo vodo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Po želji jih na več mestih zarežemo z nožem, da se bo meso hitreje speklo in še bolj navzelo okusa marinade.
- Stegna začinimo s soljo in poprom ter zložimo na pekač (stran s kožo naj bo obrnjena navzdol).
- V skledici zmešamo limonin sok, olivno olje, rožmarin in česen. S približno 1/3 pripravljene marinade po vrhu premažemo piščančje meso (pomagamo si s čopičem).
- Začinjena stegna postavimo v pečico tako, da so 10 do 15 cm oddaljena od žara. Pečemo jih 7 minut oziroma tako dolgo, da se lepo zlato rjavo zapečejo.
- Pekač vzamemo iz pečice in stegna s pomočjo prijemalke obrnemo, da je stran s kožo obrnjena navzgor. Po vrhu jih premažemo z 1/3 pripravljene marinade in pečemo pod žarom 7 minut.
- Žar izključimo in pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija. Pekač vzamemo iz pečice in piščančje meso premažemo s preostankom marinade. Pečemo še 10 do 15 minut oziroma toliko časa, da meso ob kosti ni več rožnato.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in so vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Splošna referenčna vrednost je 2000 kCal na dan.
Piščančja stegna s slanino, grahom in rukolo
Ta recept ponuja zanimivo kombinacijo okusov in je idealen za tiste, ki si želijo nekaj novega in svežega, a vseeno preprostega za pripravo. Piščančja stegna bodo sočna in polna okusa, ki se bo prepletal s slanino, grahom in svežo rukolo.
Postopek
- Slanino na drobno narežite na kockice in pražite v široki ponvi na zmernem ognju 3 minute, da izpusti maščobo ter se kockice zlato obarvajo. Preložite jo na krožnik, maščoba pa naj ostane v ponvi.
- Na maščobi popecite piščančja stegna - z vsake strani 4 minute.
- Piščanca potisnite na eno stran ponve, na maščobo pa dajte na tanko narezan česen in očiščeno, na grobo sesekljano mlado čebulo (z zelenim delom vred). Pražite pol minute, da so čebulna stebla svetlo zelena, nato zalijte z juho in dodajte popečene kockice slanine.
- Ponev pokrijte in dušite jed, da počasi vre 15 minut.
- Zvišajte temperaturo, v omako pa stresite grah in očiščeno ter na grobo narezano rukolo. Kuhajte še 4 minute, da se grah in rukola zmehčata.
- Ponudite ob rižu. Naj vam tekne!