Mehko in sočno - takšno je pecivo s sadjem, ki je poleg tega tudi hitro pripravljeno, zato je odlična izbira za trenutke, ko bi radi spekli nekaj sladkega, za to pa ne bi radi porabili veliko časa. Slastno pecivo, ki ga lahko pripravite z različnim sadjem, bodisi svežim, zamrznjenim ali iz kompota, bo navdušilo vse ljubitelje domačih sladic.
Priprava osnovnega testa
Za pripravo peciva boste potrebovali okrogel pekač premera 20 cm, ki ga dobro namastite z maslom in pomokate. Odvečno moko nato otreste iz pekača. Pečico segrejte na 180 °C in vanjo postavite rešetko na sredino.
V manjši skledi zmešajte gladko belo moko in pecilni prašek ter postavite na stran do uporabe. V večjo skledo dodajte maslo sobne temperature, sladkor, sol, vanilijevo pasto in limonino lupinico. Z električnim mešalnikom vse skupaj penasto stepajte 5 do 8 minut, da nastane kremna zmes.
Postopoma dodajajte jajci. Preden dodate drugo jajce, zmes dobro stepite z električnim mešalnikom, da se poveže. Nato v zmes presejte pripravljeno mešanico moke in pecilnega praška. Na hitro premešajte z električnim mešalnikom, le toliko, da se sestavine povežejo - ne mešajte predolgo. Na koncu dodajte še kislo smetano in jo z lopatko na hitro vmešajte v zmes.
Testo vlijte v pripravljen pekač in ga z lopatko enakomerno razporedite.
Dodajanje sadja in peka
Sadje očistite in narežite na enakomerne rezine ali krhlje. Razporedite ga čez testo in pecivo postavite v predhodno segreto pečico. Pecite 40 do 45 minut pri 180 °C, oziroma dokler testo znotraj ni mehko, zunaj pa zlato-rjavo zapečeno.
Alternativni postopki in sestavine
Obstaja tudi nekoliko drugačen pristop k pripravi skutinega peciva, ki vključuje drugačen vrstni red dodajanja sestavin in nekoliko drugačne sestavine.
Priprava z jajci in skuto
V skledo ubijte jajca in jih z ročno metlico dobro razžvrkljajte. Dodajte kristalni in vanilijev sladkor, skuto, jogurt, kislo smetano, stopljeno maslo in limonino lupinico ter vse skupaj dobro premešajte. V nastalo zmes vmešajte še presejano mešanico moke in pecilnega praška.
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Globok pravokoten pekač namastite z maslom in poprašite z moko, odvečno moko odstranite. V pripravljen pekač vlijte skutno zmes in po njej potresite odcejene češnje (ali drugo sadje po izbiri). Pecite v ogreti pečici 50 do 60 minut. Ko se pecivo po vrhu lepo zlato rjavo obarva, je pečeno. Pred serviranjem ga pustite hladiti v pekaču vsaj 10 minut.
Sestavine in njihova vloga
- Skuta: Za pripravo peciva je priporočljiva pretlačena skuta, saj grudasta skuta lahko neenakomerno spusti vodo in povzroči, da pecivo "pade". Skuto lahko brez težav zamenjate s kremnim sirom.
- Kisla smetana: Običajno se uporabi 300g kisle smetane (približno 1.5 lončka po 180g). Če želite manj kislo pecivo, lahko kislo smetano zamenjate s sladko.
- Jajca: Uporabite jajca velikosti L (55-65g).
- Rum: Žlica ruma lahko pecivu doda aromo, vendar ga lahko izpustite ali zamenjate z drugim aromatičnim žganjem.
- Sladkor: Približno 200g sladkorja (en lonček jogurta) ali sladkor v prahu.
- Moka: Priporočljiva je gladka bela moka Tip 400, saj druge moke lahko pecivu dajejo neokusno siv odtenek.
Serviranje in dodatki
Ohlajen kolač postavite na stran, da se ohladi na sobno temperaturo. V skodelici zmešajte kislo smetano in med ter postrezite s pecivom. Po želji ga lahko posujete še s sesekljanimi pistacijami za dodatno hrustljavost.
Pecivo je že samo po sebi sočno in osvežujoče. Za popestritev mu lahko dodate jagodičevje, sadne kaše (sveže, zamrznjene ali iz kompota) ali sadne prelive. Če pecivo pripravljate za zabavo, lahko dodatke postrežete ločeno v kozarčkih, da si jih gostje sami dodajo.
Variacije peciva
Za še bolj bogat okus lahko pripravite tudi dvoslojno različico. V tem primeru najprej spečete navaden biskvit iz 6 jajc. Pečenega prerežete na pol, zgornjo polovico obrnete in vrnete v pekač. Obložite s poljubnim sadjem in na to zlijete testo za skutno pecivo. Pecite 40 minut na 180ºC. Ko je pečeno, vzamete pekač iz pečice in pecivo takoj pokrijete z drugo polovico biskvita. Pustite, da se ohladi.
Ko se pecivo ohladi, robove ločite od sten pekača in ga obrnete na podlago. Torto nato premažite s stepeno smetano ali skutno kremo in okrasite s sadjem ali prelivi. Skutno kremo naredite iz pasirane skute, sladkorja v prahu in kisle ali sladke smetane.