Stročji fižol je izredno okusna in vsestranska zelenjava, iz katere lahko pripravimo mnoge jedi. Čeprav sta najbolj znani juha iz stročjega fižola in solata, pa se stročji fižol odlično poda tudi v enolončnice, omake in kot priloga k različnim mesnim jedem.
Ta članek ponuja podroben pregled priprave stročjega fižola, poudarja njegov pomen za zdravje in predvsem predstavlja različne recepte za stročji fižol v omaki z mesom, ki bodo navdušili vsakega gurmana.
Uvod v svet stročjega fižola
Stročji fižol je okusna zelenjava, ki se odlično ujema z različnimi vrstami mesa. Najbolj poznana enolončnica s stročjim fižolom je boranja, uporabimo ga lahko tudi v vseh zelenjavnih enolončnicah. S stročjim fižolom lahko pripravimo tudi mnoge druge manj poznane jedi. Stroke lahko zavijemo v slanino in spečemo v pečici, pripravimo ga lahko s krompirjem ali pa spečemo pito s stročjim fižolom. Stročji fižol lahko vložimo v slanico ali kis, lahko ga zamrznemo ali pripravimo kot omako, prilogo ali prikuho.
Zakaj je stročji fižol zdrav?
Stročji fižol vsebuje veliko beljakovin ter tudi nekaj vitaminov, izpostavimo lahko vitamine A, C, K in vitamine skupine B. Poleg tega vsebuje stročji fižol tudi kalcij, železo, niacin in folno kislino.
Priprava stročjega fižola: Ključ do popolnosti
Priprava jedi iz stročjega fižola je preprosta. Stroke pred kuhanjem najprej operemo, odrežemo peclje in po potrebi odstranimo nitke.
Zakaj blanširati? Fitinska kislina in fazin
Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin in fitinsko kislino. Fitinska kislina je mnogokrat skriti vzrok za slabokrvnost pri otrocih, rahitisa, slabe prebave itd.
Fitinsko kislino vsebujejo zrna v svoji ovojnici (torej vsa semena, oreščki, stročnice...), polnozrnate zadeve. Poleg železa zavira tudi absorpcijo kalcija, magnezija, cinka in encima pepsina, ki je odločilen za prebavljanje hrane, poleg tega fitinska kislina porablja tudi zaloge vitamina D.
Za pravilno pripravo živil, ki vsebujejo veliko fitinske kisline, jih lahko namakamo (tam nekje 24 ur ali vsaj čez noč), kuhamo in odlijemo vodo, pečemo, fermentiramo ali kalimo. Zato stročji fižol najprej blanširamo: ga približno 3 minute prevremo v slani vodi in to vodo zavržemo.
Osnovni časi kuhanja
- Svež stročji fižol: Kuhamo ga v odprtem loncu približno 10-15 minut v vreli vodi s soljo, tako da je skuhan, vendar še vedno čvrst. Starejšega do 20 minut.
- Zamrznjen stročji fižol: Ne odtajamo - kuhamo 8-12 minut.
- Za solate: Po kuhanju ga prelijemo z ledeno vodo, da ohrani barvo in teksturo.
Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]
Glavne jedi: Stročji fižol v omaki z mesom
Boranja z govejim mesom: Klasika balkanske kuhinje
Boranja ali boranija je enolončnica z mesom in zelenjavo, v kateri mora biti obvezno tudi stročji fižol. Boranja mi najbolj tekne v poletnih mesecih, saj vsebuje veliko zelenjave in malo mesa. Je najboljša sveže pripravljena, vendar se okusi čudovito prepletejo, če jo pustimo stati čez noč. Postrezite jo s kosom svežega kruha, pire krompirjem ali celo polento. Boranja izhaja iz balkanske kuhinje in je prepoznavna po uporabi stročjega fižola, ki je lahko svež, zamrznjen ali vložen.
Recept za boranjo z govejim mesom:
Sestavine:
- 40 dag govejega mesa
- 1 čebula
- 3 paradižniki
- 2 papriki
- 2 stroka česna
- 80 dag stročjega fižola
- 3 korenčki
- Svež peteršilj
- 8 malih krompirjev
- Zelena
- Sol in poper
- Rdeča mleta paprika
- Sladka smetana ali moka za podmet
- Svinjska mast ali olje
Priprava:
- Meso narežemo na majhne kose in ga na razgreti maščobi prepražimo.
- Dodamo drobno sesekljano čebulo in pražimo toliko časa, da čebula postekleni.
- Dodamo strt česen, na kocke narezano papriko in olupljen, očiščen, na kocke narezan paradižnik.
- Potresemo z mleto rdečo papriko, zalijemo z vodo in dušimo 20 minut.
- Nato dodamo stročji fižol, ki ga prej obarimo, na kocke narezano korenje in na kocke narezan krompir.
- Solimo in popramo, pokrijemo ter kuhamo toliko časa, da so vse sestavine kuhane.
- Na koncu jedi dodamo podmet iz moke in smetane.
Opomba: Časovno govedina potrebuje veliko daljši čas za zmehčanje kot fižol. Govedino lahko kuhamo tudi 1,5 ure, fižol pa le 20-30 minut, da se ne razkuha popolnoma. Priporočamo, da govedino začnete dušiti prej, šele nato dodate stročji fižol.
Okusna mesna omaka s stročjim fižolom (splošni recept)
Okusna mesna omaka s stročjim fižolom bo navdušila predvsem v poletnem času, v sezoni stročjega fižola. Uporabimo lahko slabše kose mesa, kot je vrat, pleče, potrebušina… Jed postrežemo jo s prilogo, kot je pire krompir, polenta ali drugo.
Recept za mesno omako s stročjim fižolom:
Sestavine:
- 50 dag poljubnega mesa (npr. vrat, pleče, potrebušina)
- 800 g stročjega fižola
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 15 dag prekajene slanine
- 1 paprika
- 1 žlica moke
- 1 žlička mlete rdeče paprike
- 2 žlici paradižnikove kaše
- 1 dl belega vina
- Lovorov list
- Maščoba za praženje
- Sol in poper
Priprava:
- Stročji fižol očistimo. Čebulo in česen olupimo in nasekljamo. Slanino narežemo na kocke. Papriko očistimo in narežemo na kocke.
- Fižol skuhamo v slanem kropu. Pazimo, da ga ne prekuhamo. Naj ostane še čvrst. Kuhanega odcedimo, tekočino pa prihranimo za zalivanje.
- Čebulo in slanino prepražimo na maščobi. Ko čebula zarumeni, dodamo še svežo papriko in česen ter še malo prepražimo.
- Dodamo še mleto papriko, premešamo in dodamo narezano meso in lovorov list. Vse skupaj pražimo, da se meso rahlo opeče.
- Prilijemo zajemalko tekočine, pokrijemo in dušimo približno pol ure, oziroma toliko časa, da se meso nekoliko zmehča.
- Posodo odkrijemo, da tekočina izpari. Dodamo moko, jo rahlo prepražimo in primešamo še paradižnikovo kašo.
- Prilijemo vino in toliko tekočine, da dobimo primerno gosto omako. Solimo in popramo.
- Pokrito kuhamo približno deset minut, da se omaka zgosti in okusi povežejo.
- Na koncu v omako vmešamo kuhan stročji fižol.
Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki (boranija/ragu)
Stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki, boranija ali ragu s stročjim fižolom, teletino in krompirjem je samostojna glavna jed.
Recept za stročji fižol z mesom in krompirjem v omaki:
Sestavine:
- 50 dag mesa (npr. teletina, svinjina)
- 80 dag stročjega fižola
- 30 dag krompirja
- 1 korenček
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 1 lovorov list
- 2 žlički mlete rdeče paprike
- 1 žlička paradižnikove mezge
- 1 žlička sladkorja
- Svež peteršilj
- Olje
- Sol in sveže mlet poper
- Vroča tekočina (jušna osnova ali voda)
Priprava:
- Meso narežemo na kockice. Korenčka olupimo in narežemo na kolesca. Česen drobno sesekljamo.
- Globljo posodo segrejemo. V segreto nalijemo olje. Takoj dodamo korenje, čebulo, lovorov list in česen. Vse skupaj pražimo 5-7 minut.
- Zelenjavo začinimo s soljo in z zeleninim zelenjem. Dodamo meso in dobro premešamo. Prilijemo 2 dl vroče tekočine in počasi kuhljamo 10-12 minut.
- V posodo stresemo mleto papriko, paradižnikovo mezgo in sladkor. Primešamo blanširan stročji fižol ter prilijemo 2 dl vroče tekočine.
- Krompir olupimo in zrežemo na kocke. Stresemo jih v posodo. Prilijemo 3,5 dl vroče tekočine. Kdor ima rad bolj redko jed, prilije vso preostalo juho ali vodo. Premešamo in na 2/3 pokrito kuhljamo približno 60 minut.
- Peteršilj sesekljamo. Jed začinimo s sveže mletim / strtim poprom in s peteršiljem.
Nasvet: Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso. V primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino je lažje prebavljiva, ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe.
Enolončnica s stročjim fižolom in piščančjimi prsi
Stročji fižol je okusna zelenjava, ki je odlična tudi v kombinaciji z različnim mesom. Danes bomo pripravili okusno jed na žlico s stročjim fižolom, piščančjim filejem in z rjavim rižem. Izredno zanimiva kombinacija, kjer se odlično ujamejo okusi mesa, fižola in riža. Enolončnico lahko ponudimo tudi pri slavnostni večerji.
Recept za enolončnico s stročjim fižolom in piščančjimi prsi:
Sestavine:
- 50 dag stročjega fižola
- 50 dag piščančjega fileja
- 5 dag kisle smetane
- 10 dag naribanega sira
- 1 skodelica rjavega riža
- Sol in poper
- Olivno olje
Priprava:
- Skodelico riža oplaknemo in do mehkega skuhamo v slani vodi.
- Piščančje prsi narežemo na kocke, solimo, popramo, prelijemo z olivnim oljem in pustimo 20 minut. Marinirano piščančje meso nato v ponvi popečemo do bele barve.
- Stročji fižol operemo, odstranimo končke in narežemo na tri dele. Očiščen in narezan fižol 15 minut kuhamo, nato ga solimo in kuhamo še 5 minut.
- Današnjo enolončnico bomo pripravili v pečici. Najprej polovico kuhanega fižola preložimo na dno pekača, čez položimo popečene koščke piščančjega fileja in kuhan rjav riž. Vse skupaj pokapljamo s polovico kisle smetane in čez položimo preostali fižol.
- Čez fižol prelijemo preostalo kislo smetano in vse skupaj bogato potresemo z naribanim sirom.
- Jed pokrijemo s folijo in za 40 minut postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 180 stopinj C.
Stročji fižol v omaki kot samostojna priloga
Stročji fižol v omaki
Okusna priloga iz stročjega fižola, ki se odlično poda s pire krompirjem in mesnimi jedmi.
Recept za stročji fižol v omaki:
Sestavine:
- 400 g stročjega fižola
- 20 g maščobe
- 5 g sladkorja
- Sol in poper
- Malo kisa
- Svež peteršilj
- 1 žlica moke (po potrebi)
Priprava:
- Stročji fižol očistimo in narežemo, ter skuhamo v slanem kropu. Vzamemo samo toliko vode, koliko je bomo potrebovali za omako.
- Na maščobi svetlo prepražimo sladkor, dodamo moko in ko zarumeni, primešamo kuhan fižol in dobro prevremo.
- Omako nato solimo, popramo in prilijemo kanček kisa. Preden jed ponudimo, dodamo sesekljan peteršilj.
Dušen stročji fižol
Dušen stročji fižol lahko ponudimo kot prilogo k raznim mesnim jedem.
Recept za dušen fižol:
Sestavine:
- 800 g stročjega fižola
- 3 žlice olja
- 1 strok česna
- 1/2 sesekljane čebule
- 1 žlica sesekljanega peteršilja
- 1 paprika
- 1 dl čiste juhe
- Sol in poper
Priprava:
- Stročji fižol očistimo, operemo in osušimo.
- Na olju prepražimo sesekljan česen, čebulo in na rezance narezano papriko.
- Dodamo stročji fižol, ki ga po potrebi prej narežemo.
- Dodamo sol, poper in prilijemo čisto juho. Pokrijemo in na šibkem ognju 20 minut počasi dušimo.
- Ko je fižol mehak, posodo odkrijemo, da se tekočina malo ukuha, ter potresemo s sesekljanim peteršiljem in nato odstavimo z ognja.
Nasveti in triki kuharskih mojstrov
- Pred kuhanjem vedno odrežite konice in po potrebi odstranite nitke.
- Dodajte vejico timijana ali lovorjev list med kuhanjem za boljšo aromo.
- Kapljica limone ohrani lepo zeleno barvo fižola.
- Po kuhanju ga hitro popražite na olivnem olju s česnom - postane prava poslastica!
- Za poletne solate ga kombinirajte z jajci, krompirjem ali kuhanimi stročnicami.
- Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta zavržemo.
- Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje. Zaradi uravnoteženosti vonja in okusa eteričnega olja v peteršilju, se zelišče ujame malodane z vsemi drugimi zelišči/začimbami. Celo tedaj, ko jed ob koncu priprave izdatno potresemo s peteršiljem, ni bojazni, da bi prekrili vonj/okus drugih zelišč/začimb.
Pogosto zastavljena vprašanja o stročjem fižolu
Koliko časa kuhamo stročji fižol?
Odvisno od sorte - svež rumen ali zelen stročji fižol kuhamo 10-15 minut, starejšega do 20 minut.
Ali ga lahko zamrznemo surovega?
Ne priporočamo - najbolje ga je pred tem blanširati 2-3 minute.
Kako preprečiti grenak okus?
Uporabimo mlad fižol, izrežemo trde nitke in ne kuhamo predolgo.
Ali lahko stročji fižol jemo surov?
Ne - vsebuje lektine (vključno s fazinom), ki se s kuhanjem razgradijo. Vedno ga termično obdelamo.