V sodobnem, hitrem tempu življenja je prihranek časa izjemno pomemben. Po dolgem delovniku si vsi želimo hitre, dobre in zdrave obroke. Zato je smiselno že med vikendom pripraviti okviren načrt tedenskega jedilnika.
Piščančje meso brez kosti je priljubljena izbira zaradi svoje vsestranskosti, hitrosti priprave in bogate vsebnosti beljakovin. Je tudi cenovno dostopno in ima relativno nevtralen okus, kar omogoča uporabo v številnih jedeh.
Zakaj izbrati piščanca brez kosti?
Piščančja stegna brez kosti in kože so sočnejša in mehkejša kot file, obenem pa prav tako hitro pripravljena. Piščančje meso je glavna sestavina mnogih receptov, saj je polno beljakovin in precej nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v marsikateri jedi. To pa seveda ne pomeni, da ni okusno. Če ga pravilno pripravimo, je lahko naravnost odlično.
Belo meso fileja prsi, torej prsi brez kosti in kože, je nežnega in lahkega okusa. Je hitro in enostavno pripravljeno. Sestavni del fileja prsi je tudi mala mišica, ki ji rečemo mini file. File lahko kratko popečemo v ponvi ali v pečici ter postrežemo v hamburgerju, sendviču ali s krompirjem.
Sočna piščančja stegna so prav tako enostavna za pripravo. Najhitreje so pripravljena, če jih ločimo od kosti in spečemo v ponvi ali na žaru.
Osnovna pravila za pripravo piščanca brez kosti
Za okusno piščančje meso brez kosti je ključno pravilno začinjanje in peka. Če hočemo, da bo piščančje meso okusno, bomo potrebovali malce pomoči soli in popra.
Peka v ponvi
Peka na ponvi ni mogoča brez olja. Pri peki piščanca v ponvi upoštevajte naslednje korake in nasvete:
- Najprej segrejte ponev in dodajte maščobo.
- Nato vanjo nežno položite piščančje prsi ali stegna.
- Ogenj naravnajte na srednjo temperaturo.
- Pomembno: ko je piščanec v ponvi, ga ne premikamo, obračamo ali imamo z njim kakršne koli drugačne opravke vsaj pet minut.
- Če želimo, da bo piščanec zares zlato rjav, ga obrnemo samo enkrat. Preden pa to storimo, ne kukamo pod spodnjo stran in ne preverjamo, ali je že dovolj rjava. Zaupati je treba času in potrpežljivo počakati, da mine pet minut na vsaki strani.
- Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer.
- Ko je piščanec pečen, v ponev dodamo kocko masla. Tako kot pri sočnem steaku, tudi tukaj tako poudarimo okus mesa. Nikar pa ga v ponev ne dodajajmo že med peko, saj se bo maščoba zažgala, še preden bo piščanec gotov.
Za peko je pomembno, da je ponev dovolj velika, saj mora imeti meso v njej dovolj prostora. Za dva kosa piščančjih prsi tako izberite vsaj takšno s premerom 25 centimetrov. Če je le mogoče, naj ponev ne bo premazana s teflonom ali drugim plaščem proti sprijemanju. Piščanec bo najboljši, če uporabimo kar litoželezno ponev.
Recept: peka piščanca v vrečki
Priprava in začinjanje piščančjih stegen brez kosti
Piščančja stegna na rahlo potolčemo, posolimo in popramo. Narežemo jih na večje kose. Začinimo jih z rožmarinom in v meso vtremo gorčico. Čebulo in papriko očistimo ter narežemo na majhne kocke. V voku segrejemo malo olivnega olja in košček masla. Na močni vročini pražimo zelenjavo 10-15 minut. Solimo, popramo in k zelenjavi stresemo piščanca. Začinimo s kajenskim poprom in kurkumo. Premešamo in vmešamo grški jogurt za kremasto teksturo.
Recept: Začinjene piščančje fajitas
Priprava okusnih piščančjih fajitas je hitra in enostavna:
- Piščančja prsa narežemo na manjše trakove in jih damo v skledo.
- Začinimo z Vegeto natur, sladko papriko, limetinim sokom, olivnim oljem, origanom in poprom.
- Meso postavimo na stran, da se marinira, medtem ko pripravimo zelenjavo.
- Papriko očistimo, odstranimo sredino in narežemo na tanke trakove. Čebuli olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Večjo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo olivno olje in marinirano meso. Pražimo 5 - 8 minut, nato dodamo vso zelenjavo. Premešamo in pražimo še 5 minut, da se vse dobro popeče.
- Piščančje fajitas oziroma trakce z zelenjavo postrežemo s tortiljami, ali krompirčkom in omako.
Nasvet: Fajitas pečemo na močnem ognju, da se vse hitro popeče in ohrani hrustljavost zelenjave.
Izdelki iz piščanca brez kosti
File prsi (prsi brez kosti in kože) in mini file sta beli mesni deli piščanca, ki sta zelo priljubljena. Belo meso fileja prsi je nežnega in lahkega okusa ter se hitro in enostavno pripravi. Sestavni del fileja prsi je mala mišica, ki ji rečemo tudi mini file. File lahko kratko popečemo v ponvi ali v pečici ter postrežemo v hamburgerju, sendviču ali s krompirjem.
Uporaba ostankov pečenega piščanca
Delo si lahko olajšamo tako, da v soboto ali nedeljo za kosilo spečemo večji kos mesa, čez teden pa porabimo ostanke. Najboljše pri pečenem piščancu je to, da nam po tem, ko smo si ga privoščili, navadno ostane cel kup ostankov, ki jih lahko z malo spretnosti v naslednjih dneh spremenimo v okusne, hitre in preprosto pripravljene jedi.
Pomembno! Ker je piščančje meso, ki ga porabimo v novih jedeh, že bilo toplotno obdelano, moramo to upoštevati pri pripravi jedi iz njega. Mesa zato ne dodamo v jed na začetku priprave, ga dodatno ne mariniramo ali pražimo.
Načinov, kako iz ostankov piščanca pripraviti novo jed, je res veliko:
- Piščančja jušna osnova: Piščančje kosti (od celega pečenega piščanca) damo v mrzlo vodo skupaj z na koščke narezano jušno zelenjavo. Okus izboljšamo z dodatkom surovih konic krilc in vratu. Po kuhanju odstranimo kosti in juho precedimo. Jušno osnovo lahko uporabimo za pripravo juh, minešter in rižot.
- Solate: Narezane ali natrgane koščke pečenega piščančjega mesa stresemo v skledo in jim dodamo na koščke narezano svežo zelenjavo, kuhane testenine ali riž. Lahko se poigramo z različnimi kombinacijami, vključno s sadjem. Solato potresemo s praženimi oreški in semeni, osvežimo z zelišči ter ji dodamo solatno polivko, majonezo ali jogurt.
- Sendviči: Meso zmeljemo (ali drobno nasekljamo) in pomešamo s poljubno omako (npr. aioli ali omaka tisočerih otokov) ter tako pripravljen namaz namažemo na kruh. Obložimo ga s sirom, kislim zeljem ali kislimi kumaricami. Lahko pa meso narežemo ali natrgamo na koščke, kruh namažemo z namazom (npr. z namazom z vodno krešo ali pašteto iz jajčevcev), obložimo s koščki mesa in zelenjavo (rezinami paradižnika ali paprike, solatnimi listi) ter pokrijemo z drugim kosom kruha.
- Nadevi: Kose piščančjega mesa lahko porabimo za pripravo nadevov za mesne zvitke, žlikrofe in raviole, palačinke ter nadevano zelenjavo. Odlične so polnjene tortilje, ki jih pripravimo tako, da tortilje do polovice potresemo z naribanim sirom, nasekljanimi feferoni in majhnimi koščki piščančjega mesa, po okusu začinimo, nato pa jih prepognemo in segrejemo v ponvi.
- Samostojne jedi: Ostanke pečenega mesa lahko porabimo tudi za pripravo polpetov, piščančje pice in jedi iz ene ponve ali lonca, kot so rezanci z bučkami in piščancem, tajski pečeni rezanci, jambalaya, piščančji curry ali indijska piščančja rižota.