Češki cmoki ali knedlíky so ena najbolj značilnih prilog češke kuhinje in nepogrešljiv del številnih tradicionalnih jedi. Gre za mehke in zelo rahle cmoke, ki se pripravljajo iz kvašenega testa in so odlična priloga mesnim jedem v omaki. Češki cmoki so lahko slani ali sladki, odvisno od načina priprave in uporabe.
Vrste čeških cmokov
Slivovi cmoki so samo ena izmed veliko vrst čeških cmokov. Poleg njih poznamo še:
- Slane cmoke: Na primer kruhovi ali skutini cmoki, ki se odlično podajo h golažu.
- Sladke cmoke: V sredini imajo sadje, kot so borovnice, maline, marelice, breskve ali slive.
Poleg nadeva se razlikuje tudi testo. Cmoki s sadjem so lahko iz krompirjevega, skutinega ali kvašenega testa.
Priprava kvašenega testa
Za pripravo kvašenega testa raztopite kvas v dveh žlicah toplega mleka, ki ste mu dodali žličko sladkorja. V večjo skledo dajte moko, na sredini naredite jamico in vanjo vlijte kvas, ob strani (tako, da ne pride v stik s kvasom!) pa dodajte žličko soli. Posodo pokrijte s kuhinjsko krpo, postavite na toplo in počakajte, da kvas začne vzhajati.
Ko na kvasu opazite mehurčke, dodajte preostalo mleko in razžvrkljano jajce ter zamesite testo. Kompaktno zgneteno testo, ki se ne lepi na roke, pokrijte s krpo in pustite, da vzhaja.
Kruhovi cmoki (kruhový knedlík)
Za pripravo kruhovih cmokov narežite star kruh ali žemlje na centimeter velike kocke. Na margarini prepražite čebulo in nanjo stresite kruhove kocke, da zlato porumenijo. Vse skupaj ohladite, nato pa dodajte jajca, peteršilj in kvašeno testo. Oblikujte štruce, ki jih skuhate v osoljenem kropu ali na pari.
Priprava sadnih cmokov
Če se odločite za sladko različico s sadjem, sledite tem korakom:
- Priprava testa: Za krompirjevo testo najprej skuhajte krompir v slani vodi. Pretlačite ga, dodajte moko, jajci in kokosovo olje ter zamesite kompaktno testo.
- Nadev: Slive operite in razkoščičite. V manjši posodici zmešajte sladkor in cimet.
- Oblikovanje: S pomokanimi rokami odtrgajte kos testa, ga sploščite, na sredino položite slivo, posujte z mešanico sladkorja in cimeta ter oblikujte cmok.
- Kuhanje: Cmoke kuhajte v osoljenem kropu približno 10-15 minut.
Nasveti za popolne cmoke
| Nasvet | Učinek |
|---|---|
| Kuhanje na pari | Cmoki ostanejo puhasti in ne vpijejo preveč tekočine. |
| Uporaba bombažne niti | Tradicionalno rezanje štruc na rezine brez drobljenja. |
| Prebadanje z vilicami | Omogoči, da para iz notranjosti štruce uide po kuhanju. |
PRIKAZ PRAVILNE TEHNIKE KROJENJA
S čim postreči cmoke?
Tradicionalno se cmoki postrežejo k jedem z veliko omake:
- Goveji golaž ali paprikaš
- Svinjska pečenka s praženim zeljem
- Segedin golaž
- Kremna gobova omaka