Koruzna juha s piščancem je ena izmed tistih jedi, ki s svojo kremasto teksturo in bogatim okusom navduši skoraj vsakogar. Ta nadvse okusna juha, ki se prileže zlasti v hladnih dneh, nas pogreje in nasiti. Za vse tiste, ki ste bili kdaj v Cantini Mexicani v centru Ljubljane, veste o kateri juhi je govora, saj je zelo podobna tamkajšnji koruzni juhi. Če želite nekoliko eksperimentirati in imate radi mehiško hrano, morate poskusiti to mehiško koruzno juho s piščancem, saj je njena priprava popolnoma enostavna.
Klasična koruzna juha s piščancem: Recept po korakih
Ta recept združuje priljubljene elemente za pripravo izdatne in okusne koruzne juhe s piščancem, ki jo lahko prilagodite svojemu okusu.
Sestavine
- Piščanec: piščančje meso (narezano na trakce ali kocke)
- Zelenjava: korenje, čebula, česen
- Koruzni dodatek: koruza (iz konzerve, odcejena, delno zmiksana)
- Tekočine: oljčno olje, mleko, smetana za kuhanje, voda (za miksanje koruze)
- Začimbe: sol, poper, čili (nizko ali srednje pekoče), muškatni orešček, sladka paprika
- Za serviranje: nariban sir, mlada čebula (nasekljana), tortilja čips (zdrobljeni koščki)
Navodila za pripravo
- Priprava korenja: Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Položimo ga v velik lonec z oljčnim oljem in kuhamo nekaj minut.
- Praženje piščanca: Narežemo piščančje meso na trakce in ga dodamo v lonec. Kuhamo na majhnem ognju in redno mešamo.
- Priprava koruze: Vzamemo koruzo, jo odcedimo in v kuhinjskem sekljalniku zmiksamo z nekaj vode. Dodamo samo toliko vode, da se lažje zmiksa. Lahko pustimo v koščkih ali pa tudi zmiksamo do gladkega. Všeč mi je, če notri pustim kar nekaj celih zrn koruze tako, da ima juha pestro teksturo in je tudi ne zmiksam čisto do gladkega.
- Dodajanje začimb: V lonec dodamo začimbe, kot so čili in sol po okusu, muškatni orešček in sladka paprika. Po navadi dodam čilija toliko, da je nizko ali srednje pekoče.
- Dodajanje česna in koruze: Česen zdrobimo ali nasekljamo in ga dodamo. Nato vmešamo še zmiksano koruzo.
- Prilivanje tekočin: Dodamo tudi mleko in smetano za kuhanje.
- Kuhanje in zgostitev: Na majhnem ognju kuhamo do 40 minut, da se juha zgosti, meso in korenje pa zmehča. Juho med kuhanjem redno mešamo, da se ne zažge na dnu.
- Zaključni koraki in serviranje: Ko je juha kuhana, vmešamo še nariban sir. Nasekljamo mlado čebulo in jo na vrhu krožnika posipamo z zdrobljenimi koščki tortilja čipsa.
Mehiška koruzna juha s piščancem: Eksotična varianta
Če imate radi mehiške okuse in želite nekoliko eksperimentirati, je ta različica kot nalašč za vas. Ponuja bogato mešanico začimb in svežih sestavin.
Sestavine
- 1 žlica masla
- 1 nasekljana mala čebula
- 1 na koščke narezana paprika
- 3 sesekljani stroki česna
- 1 1⁄2 čajne žličke kumine
- 1 skodelica piščančje jušne osnove
- 2 skodelice sladke ali kisle smetane
- 2 skodelici naribanega sira
- 400 g koruze iz konzerve
- Svež nasekljan čili po okusu
- 400 g na koščke narezanega paradižnika
- 2 skodelice piščanca, narezanega na koščke in prepraženega
- Sol in poper po okusu
- Tabasco po okusu
Priprava
- V loncu stopimo maslo in prepražimo čebulo, papriko in česen.
- Dodamo kumino in zalijemo z jušno osnovo. Zavremo.
- Zmanjšamo jakost ognja in dodamo smetano, sir, koruzo, čili, paradižnik in piščanca.
- Kuhamo dokler se sir ne topi in so vse sestavine pogrete. Po okusu dodamo sol, poper in tabasco.
Kako narediti NAJBOLJŠO mehiško piščančjo in koruzno juho
Dodatni nasveti in alternativne priprave
Po navdihu Cantine Mexicana
Ta različica je preprosta in hitra, a vseeno izjemno okusna. Na olivnem olju prepražimo nekaj čebule, dodamo na koščke narezanega piščanca in vse skupaj malo popražimo. Nato dodamo približno deciliter mleka in vse skupaj še malo pokuhamo. Dodamo še koruzo in mleko. Vse skupaj nekaj časa kuhamo, nato pa malo zmiksamo s paličnim mešalnikom (pazimo, da miksamo predvsem koruzo in ne mesa - ne zmiksamo vsega, ampak le malo). Posolimo in dodamo svežo mocarelo. Počakamo, da se ta stopi. Nato dodamo še toliko mleka, da dobimo željeno gostoto, ter dosolimo in popopramo.
Juha z govejo jušno osnovo in sladko smetano
Ta bogata varianta vključuje govejo jušno osnovo za globji okus. Sestavine vključujejo 350 g koruze (iz konzerve), 0,5 l goveje juhe, 2 dl sladke smetane, 150 g piščančjih kock, nariban sir, sol, poper, mleti koriander, mleto papriko (za piščančje meso) in rdečo omako salsa. Segrejemo govejo juho, ji dodamo koruzo, smetano in začimbe po svojem okusu. To s paličnim mešalnikom sesekljamo in kuhamo toliko časa, da jed postane gostljata. Medtem na olivnem olju prepražimo piščančje kocke, jih solimo ter rahlo začinimo s papriko. Piščančje kocke porazdelimo po skodelicah. Prelijemo jih z juho. Nariban sir z rokami oblikujemo v kroglico in jo postavimo na sredino skodelice. Na kepico sira dodamo eno čajno žličko rdeče salse.
Tradicionalna piščančja osnova
Za tiste, ki prisegate na bolj tradicionalne metode, lahko juho pripravite tudi na naslednji način: Prepražimo polovico čebule, dodamo piščančja prsa ter jih malo popražimo. Zalijemo z 2 litroma vode, nato dodamo korenček, zeleno, peteršilj, sol, poper in koruzo ter čakamo, da se juha skuha. Nato iz juhe vzamemo prsa in jih narežemo na kocke, ostale sestavine zmeljemo ter dodamo smetano in kose piščanca. Ko je vroča juha v krožniku, jo posujemo s pol pesti ribanega sira ter v sredino damo žlico hladne paradižnikove mezge.
Nasveti za popolno teksturo in okus
- Tekstura: Ne zmiksajte vse koruze do gladkega. Pustite kar nekaj celih zrn, da bo juha imela pestro in zanimivo teksturo.
- Alternativa smetani: Če ne želite dodati smetane, lahko polovico vode nadomestite z mlekom (po priporočilu komentatorjev).
- Pekočost: Količino čilija prilagodite svojemu okusu, da bo juha nizko ali srednje pekoča.
- Serviranje: Zraven juhe lahko postrežete četrtino francoske štruce, pokapane z olivnim oljem in česnom, ali pa jo garnirate s svežim koriandrom, avokadom ali dodatno žlico salse.
Prilagoditev količin in čas kuhanja
Ta jed je bila optimizirana za 4 obroke. Količina in čas bosta morda morala biti spremenjena, če prilagajate število porcij. Če se količine sestavin povečajo, se lahko čas kuhanja podaljša, zato pred postrežbo preverite, ali so vse sestavine zmehčane in juha dovolj gosta.