Narastek iz stročjega fižola je lahek, nasiten in ponuja kulinarično raznolikost, saj priprava ne zahteva veliko časa ali zapletenih sestavin. Ne glede na to, ali ga pripravite s kremasto omako, sirom ali v hrustljavi različici z listnatim testom, kuhan stročji fižol zmešan z ostalimi sestavinami, ustvari okusno jed, ki navduši.
Stročji Fižol: Izbor in Priprava
Kako izbrati kakovosten stročji fižol
Za najboljši narastek je ključnega pomena svež in kakovosten stročji fižol. Najboljši stročji fižol je sveže nabran, s čvrstimi stroki brez madežev. Kakovost preverimo tako, da strok poskusimo upogniti: če se zlahka upogiba, ni dovolj svež, dober strok se med upogibom lomi. Na voljo so različne oblike stročjega fižola - dolgi ali kratki, široki ali tanki, zeleni, rumeni, pa tudi vijoličasti.
Hranilna vrednost stročjega fižola
Stroči fižol ni samo okusen, temveč tudi izjemno hranljiv. Vsebuje beljakovine, vitamine A, C, K in B skupine, folno kislino, kalcij, železo in niacin. Prav zato so poletni shranki in svež stročji fižol v drugih letnih časih tako cenjeni.
Priprava in kuhanje stročjega fižola
Pred kuhanjem stroke stročjega fižola temeljito operemo in očistimo: odrežemo peclje, vršičke ter odstranimo morebitne nitke. Če so nitke trde, jih lahko zlahka odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo.
Očiščen stročji fižol narežemo na nekaj centimetrov dolge kose in ga stresemo v slan krop. Fižol kuhamo v odprtem loncu približno 5-12 minut, oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je še čvrst na ugriz. Med kuhanjem mora fižol neprenehoma rahlo vreti.
Pomembno opozorilo
Pomembno je vedeti, da presen stročji fižol vsebuje strupene beljakovine (fazin), ki se uničijo šele s kuhanjem. Zato je temeljito kuhanje ključnega pomena za varno uživanje.
Recepti za Narastek iz Stročjega Fižola
Klasičen narastek s sirom in kislo smetano
Sestavine
- Stročji fižol (zeleni ali rumeni)
- Jajca
- Kisla smetana
- Sol in sveže mleti poper po okusu
- Nariban sir (edamec, gauda, tilsit ipd.)
- Košček masla ali malo olja za namastitev pekača
Postopek priprave
- Stročji fižol operemo in očistimo (porežemo nastavke pecljev, vršičke in morebitne nitke). Narežemo ga na nekaj centimetrov dolge kose. V loncu zavremo osoljeno vodo, vanjo stresemo fižol in ga kuhamo 15-20 minut, oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je še čvrst na ugriz. Med kuhanjem mora fižol neprenehoma rahlo vreti.
- Medtem ko se fižol kuha, pečico vključimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija.
- V posodo ubijemo jajca in jih z ročno metlico razžvrkljamo. Dodamo kislo smetano, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo. V jajčno zmes nato vmešamo 2/3 naribanega sira.
- Kuhan fižol dobro odcedimo in ga vmešamo v jajčno zmes, ki jo pretresemo v pekač, ki smo ga prej namastili z maslom ali oljem.
- Po vrhu potrosimo preostanek naribanega sira.
- Narastek pečemo v ogreti pečici približno pol ure oziroma toliko časa, da se po vrhu zlato rjavo obarva in zapeče.
Narastek s bešamel omako in korenčkom
Sestavine
- Stročji fižol
- Korenček
- Maslo
- Moka
- Mleko
- Rumenjaka
- Nariban muškatni orešček
- Peteršilj
- Beljaki
- Drobtine
- Olje (za namastitev)
- Sir (za posip)
Postopek priprave
- Stročji fižol očistimo in narežemo ter ga skupaj s korenčkom skuhamo. Odcedimo in pokapljamo z oljem.
- Posebej skuhamo bešamel omako: raztopimo maslo, potresemo moko in mešamo z metlico, zalijemo z mlekom in mešamo, da dobimo gosto omako. Omaka naj vre 3-5 minut. Dodamo rumenjaka, nariban orešček in peteršilj.
- Iz beljakov stepemo sneg, ki ga dodamo masi (bešamel omaki) in po želji potresemo z drobtinami, nato zamešamo z metlicami v roki.
- Pol omake zlijemo na fižol in korenček, premešamo in nato zlijemo v posodo, ki smo jo prej namazali z oljem in potresli z drobtinami.
- Ostalo polovico omake prelijemo čez fižol in naribamo malo sira.
- Narastek damo v vročo pečico za 15 do 20 minut.
Tradicionalni bešamel | Bešamel | Kako narediti bešamel omako | Bešamel omaka | Bela omaka
Narastek z listnatim testom, panceto in trdo kuhanimi jajci
Sestavine
- Kuhan stročji fižol
- Listnato testo (dve plasti)
- Maslo
- Moka
- Mleko
- Začimbe
- Parmezan
- Surova jajca (2)
- Trdo kuhana jajca
- Panceta (na drobno narezana)
- Olje (za namastitev)
- Sezam (za posip)
Postopek priprave
- Kuhan stročji fižol odcedimo.
- Testo razvaljamo v dve plasti v velikosti modla za peko.
- Pripravimo omako: na maslu rahlo zarumenimo moko, prilijemo mleko, dodamo začimbe in parmezan. Kuhamo še 7 minut, ohladimo in nato vmešamo 2 surovi jajci.
- Ostala jajca trdo skuhamo in jih narežemo.
- Model za peko premažemo z maslom ali oljem. Vanj položimo najprej eno plast testa, nanj pa kuhan stročji fižol, na drobno narezane koščke pancete ter narezano trdo kuhano jajce ali dve.
- Vse skupaj prelijemo z omako, pokrijemo z drugo plastjo testa in potresemo s sezamom.
- Pečemo v ogreti pečici na 180°C, približno 30-40 minut, oziroma dokler testo ne postane zlato rjavo in hrustljavo.
Nasveti za serviranje
Narastek iz stročjega fižola postrežemo, dokler je še topel. Je odlična in zdrava samostojna jed, še posebej, če ga postrežemo s skledo sveže solate. Lahko pa ga tudi razrežemo na pekaču in nalagamo ob glavno jed na krožniku kot okusno prilogo.