Mlečne kumare so stara in osvežilna tradicionalna jed, globoko zakoreninjena v slovenski kulinarični dediščini. Posebej so priljubljene na Ptujskem podeželju, v Prekmurju in Štajerski regiji, kjer jih poznajo tudi pod imenom Mlejčne ugorke.
Gre za preprosto mlečno jed, ki se v poletnem času in v sezoni kumar pogosto znajde na jedilniku kot osvežilna malica, priloga ali samostojna jed. Čeprav je priprava mlečnih kumar enostavna, obstajajo različne regionalne interpretacije, ki jedi dodajajo edinstven značaj in bogatijo slovensko gastronomijo.
Zgodovina in Kulturni Pomen
Kmečke mlečne kumare so že od nekdaj predstavljale pomemben del prehrane na slovenskem podeželju. V starih časih, ko so ljudje opravljali težaška dela, so jih gospodinje zraven ponudile še meso iz tünke, k jedi pa se je od nekdaj podajal črni kruh, ki je danes lahko tudi pirin. Ta jed je bila cenjena ne le zaradi svoje osvežilnosti, temveč tudi zaradi nasitnosti, ki je bila ključna za fizično delo.
Hranilna Vrednost in Koristi Kumar
Kumare so izjemno cenjeno živilo, še posebej v vročih poletnih dneh. Vsebujejo ogromno vitaminov in mineralov ter so nepogrešljive, saj so prijetno osvežilne. Veljajo za bogat vir protivnetnih flavonoidov in so polne vode, saj so sestavljene iz približno 96% vode. Zaradi visoke vsebnosti vode močno spodbujajo hidracijo in pomagajo pri odvajanju vode iz telesa.
So nizkokalorično živilo, ki ga lahko uživamo brez slabe vesti, tudi če smo na dieti, saj pomagajo pri hujšanju. So lahko prebavljivo živilo, ki pospešuje prebavo in znižuje nivo krvnega sladkorja. Hkrati so idealne za kombiniranje z drugimi okusi, še zlasti mlečnimi izdelki, kot so jogurt, kislo mleko, kisla smetana in kefir. Mlečne kumare nas ne bodo samo nasitile, ampak tudi ohladile in osvežile.
Recepti za Mlečne Kumare
Sestavine lahko prilagodite svojim željam, spodaj pa predstavljamo več različnih načinov priprave - od tradicionalnih do sodobnih.
1. Tradicionalne Kmečke Mlečne Kumare (Ptujsko Podeželje/Štajerska - kuhana različica z zaseko in podmetom)
Ta različica je posebej priljubljena zabeljena z zaseko in pogosto vključuje krompir.
Sestavine:
- Kumare (srednje velike)
- Krompir
- Zaseka
- Moka
- Kis
- Voda
- Kumina
- Česen (nasekljan ali drobno narezan)
- Poper
- Kislo mleko
- Smetana
- Sol
Priprava:
- Kumare olupimo, jih naribamo, solimo in pustimo stati vsaj 3 ure, da spustijo vodo. Nato jih močno ožamemo.
- Krompir olupimo, narežemo na kocke, ga solimo in skuhamo do mehkega.
- V kozici prepražimo zaseko, dodamo moko, pomešamo in prilijemo kis, razredčen z vodo. Vse naj prevre.
- Nato dodamo kumino, nasekljan ali drobno narezan česen ter malo popra. Odstavimo z ognja.
- Dodamo odcejen kuhan krompir, kumare, kislo mleko ter smetano.
- Vse dobro premešamo in po okusu dodamo še nekaj soli in kisa.
Ta jed je zaradi svoje preprostosti in okusnosti še danes zelo priljubljena v štajerski regiji, žal pa jo redko najdemo na jedilnikih slovenskih gostiln. Kot samostojna hladna jed ali kot priloga se odlično poda k domačemu kruhu.
2. Prekmurske Mlejčne Ugorke (Hladna in Osvežilna Različica)
To je opis tradicionalne prekmurske hladne jedi, ki se pogosto postreže kot osvežilna malica v poletnem času.
Sestavine:
- Kumare (na tanko narezane)
- Domače kislo mleko
- Kisla smetana (žlica)
- Čebula (drobno narezana)
- Mleta rdeča paprika
- Sol
Priprava:
Kumare na tanko narežemo, jih osolimo in ožamemo. Nato jih prelijemo z domačim kislim mlekom, v katerem je razžvrkljana žlica kisle smetane. Za piko na i se jedi doda še drobno narezana čebula, mlečne kumare pa se na koncu posujejo z mleto rdečo papriko.
3. Kuhane Mlečne Kumare z Mlekom in Krompirjem (Štajerska Varianta)
Ta recept predstavlja še eno različico kuhane jedi, ki združuje mleko in pretlačen krompir.
Sestavine:
- Kumare
- Krompir (neolupljen)
- Mleko
- Česen (strt strok)
- Poper
- Kumina (ščep)
- Kisla smetana
- Zaseka (razpuščena, po želji)
Priprava:
- V večji lonec vlijemo vodo, dodamo neolupljen krompir in ga v oblicah (v celem) skuhamo do mehkega.
- Medtem olupimo in naribamo kumarice z ribežnom (sredico s trdimi koščicami zavržemo) in jih posolimo, da spustijo vodo. Kumarice ožmemo, odlijemo vodo in jih vrnemo na krožnik.
- V drug lonec vlijemo mleko, kateremu dodamo strt strok česna. Pustimo, da mleko zavre in vmes večkrat premešamo z metlico. Ko zavre, odstavimo.
- Na ožete kumarice damo poper, ščepec kumine in z vilicami grobo pretlačene 2 oz. 3 male, olupljene kuhane krompirje.
- Zmes kumaric z začimbami in krompirjem dodamo v vrelo mleko in jih kuhamo še 7 minut.
- Na koncu jed odstavimo z ognja, dodamo kislo smetano (jed ne sme več vreti!). Premešamo z metlico.
- Na vrh servirane jedi lahko dodamo še razpuščeno zaseko.
4. Sodobne Mlečne Kumare s Kefirjem (Lahka in Hranljiva Različica)
Ta sodobnejši recept nadgradi stare dobre okuse in je še posebej lahek ter hranljiv zaradi uporabe kefirja.
Sestavine za 3-4 osebe:
- 1 do 2 srednje veliki solatni kumari (ali 4 manjše kumare)
- 300-400 g kefirja (lahko tudi jogurt ali kislo mleko)
- 1 čebula ali šalotka (najboljše rdeča), drobno nasekljana
- Drobnjak (svež, na tanke kolobarčke narezan)
- Koper (svež, po želji)
- Jedilno cvetje (npr. boreč ali kapucinka, za lepši videz)
- ½ čajne žličke soli
- Ščep zmletega popra
- ½ čajne žličke sladke mlete rdeče paprike
- 1 jedilna žlica kisle smetane (po želji, za kremastost)
Priprava:
- Uporabimo manjše kumare, ki še nimajo velikih semen. Če imamo grške ali gladke kumare, jih lahko uporabimo skupaj z lupino, saj se pod lupino skriva največ zdravilnih sestavin. Klasične kumare pa olupimo, še posebej, če imajo trdo lupino.
- Kumare operemo in z ostrim nožem narežemo na zelo tanke kolutke. Če nam opravilo ne gre dobro od rok, jih lahko naribamo, ampak lepše in čvrstejše so narezane.
- Opcijsko za bolj hrustljave kumare: Za pripravo po nekaterih prekmurskih receptih se kumar ne ribamo, ožemamo in ne odlivamo tekočine, ampak jih le narežemo z ostrim nožem. Tako bodo rezine kumar ostale čvrste in hrustljave.
- Opcijsko za preprečevanje grenkobe: Če kumare nekoliko grenijo, jih posolimo in pustimo stati nekaj minut, dokler ne spustijo vode. Takrat jih dobro ožamemo (da odcedimo vso vodo).
- Narezane kumare damo v servirno posodo. Potresemo jih s soljo in poprom, ter dodamo drobno nasekljano čebulo (ali šalotko) in drobno narezan drobnjak (če ga imamo pri roki).
- Skupaj razžvrkljamo kislo smetano (če jo uporabljamo) in hladni kefir (ali jogurt/kislo mleko) ter kumare prelijemo z mlečno mešanico.
- Vse dobro premešamo.
- Po vrhu potresemo sladko rdečo papriko, lahko dodamo tudi malo svežega kopra. Za lepši videz in dodaten okus dodamo nekaj cvetov jedilnega cvetja, z okusom kumaric se zelo lepo ujemata na primer boreč in kapucinka.
- Mlečne ugorke dobro ohladimo, vsaj 1 uro naj počivajo v hladilniku, da se okusi prepojijo.
Prekmurska Kulinarična Dediščina
Prekmurska kulinarika slovi po svojem gastronomskem bogastvu, predvsem po pristnih tradicionalnih posebnostih, ki so raznolike, kakor je raznoliko tudi geografsko območje, ki se razprostira od Panonske nižine do Lendavskih goric in Goričkega. Med značilnosti tega edinstvenega področja nedvomno sodi tudi ljudska prehrana, katere jedi se ohranjajo še v današnjem času.
Kdo ne pozna značilne prekmurske gibanice, langašev, retašev, dödölov, bujte repe, krumšove mlječne župe, bograča, vrtaneka ali zlevanke? Jedi, s katerimi se srečamo v Prekmurju, so edinstvene in pričajo o bogati zgodovini ter kulinarični iznajdljivosti regije. Mlečne kumare (ali mlejčne ugorke) so od nekdaj bile prava poslastica ob vročih in soparnih poletnih dneh in so pomemben del te dediščine.
Nasveti za Postrežbo
Mlečne kumare se strežejo kot samostojna hladna jed, kot osvežilna solata, kot predjed ali kot priloga k poletnim jedem, še posebej h krompirju v oblicah. Odlično se podajo k domačemu kruhu in predstavljajo lahko, a hranljivo izbiro, ki nas bo osvežila in nasitila.