Pogača in Druge Kulinarične Kreacije iz Starega Kruha

Verjetno tudi vam občasno ostaja kruh, ki ga niste pojedli. Starega kruha nam ni potrebno zavreči, saj ga lahko porabimo na različne načine. V današnjem članku si bomo ogledali nekaj zanimivih receptov, kjer lahko porabimo tako bel, kot črn kruh. Poraba starega kruha je odličen način za zmanjšanje živilskih odpadkov in ustvarjanje okusnih jedi.

Vsestranske možnosti porabe starega kruha

Poleg krušnih drobtin in kruhovih cmokov, lahko star kruh porabimo še na mnoge druge domiselne načine. Najbolj preprosto star bel kruh porabimo tako, da ga enostavno narežemo in zmeljemo v krušne drobtine. Pripravimo lahko kruhov narastek, ki ga obogatimo s šunko in sirom. Namesto kruhovih cmokov, naredimo kruhovo štruco, ki jo skuhamo podobno kot cmoke. Star kruh lahko porabimo tudi kot jušne zakuhe, enostavno ga narežemo na majhne kocke in jih postrežemo z juho ali enolončnico. Iz otroštva se spomnimo ocvrtih kruhovih rezin, rekli smo jim tudi “kruhove šnite”. Za veliko noč lahko pripravimo Velikonočno prato, za katero prav tako potrebujemo kar nekaj starega kruha.

Podrobni recepti za jedi iz starega kruha

Kruhovi cmoki

Kadar nam ostaja star kruh, lahko pripravimo pravo kulinarično poslastico, kruhove cmoke. Kruhove cmoke lahko postrežemo z golažem, prilegajo se tudi k zrezkom v omaki. Poleg cmokov lahko naredimo tudi kruhovo rolado, recept je isti, samo da iz mase za cmoke naredimo kruhovo štruco, jo skuhamo in nato narežemo na rezine. Tudi za kruhove cmoke poznamo več receptov, v nekaterih dodamo v maso drobtine, lahko tudi moko. Današnji recept je iz stare Slovenske kuharice.

Recept za kruhove cmoke

Sestavine:

• 30 dag starega kruha ali žemlje
• 1 čebula
• 1 žlica svinjske masti z ocvirki
• ščep popra
• drobno sesekljan svež peteršilj
• 1,5 dl mleka ali goveje juhe
• 2 jajci
• 4 dag moke
• slan krop

Priprava:

1. Dva dni star kruh ali žemlje narežemo na kocke in stresemo v večjo posodo.
2. Narezane kocke osušimo v ponvi ali v pečici, toliko, da jih med prsti še lahko stisnemo.
3. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, prav tako drobno sesekljamo peteršilj.
4. V ponvi segrejemo svinjsko mast in popražimo drobno sesekljano čebulo.
5. Popraženo čebulo stresemo k narezanemu kruhu, dodamo poper in drobno sesekljan peteršilj.
6. V mleku ali goveji juhi raztepemo jajca in mešanico prelijemo preko kruha.
7. Vse skupaj premešamo in pustimo počivati 20 minut.
8. Nato k masi dodamo moko, premešamo in naredimo najprej samo en cmok, ki ga damo kuhat v vrelo vodo.
9. Če cmok ne razpade in lepo naraste, potem iz mase oblikujemo še osem večjih cmokov, ali deset manjših. Če je prvi cmok med kuho razpadel, potem dodamo v maso še malo moke ali krušnih drobtin.
10. Cmoke kuhamo 10 minut v slanem kropu, uporabimo večjo posodo, da se cmoki med kuhanjem ne dotikajo.

Kruhov ali žemeljni hren - kremast, rahlo pikanten in neustavljivo dober!

Stari kruh ali žemlje lahko uporabimo tudi za pripravo okusne hrenove omake. Kruhov hren, žemeljni hren ali “hrenov zos”, je okusna priloga, odlično se poda k praženemu krompirju, svinjski pečenki ali govedini iz goveje juhe.

Recept za kruhov hren

Sestavine:

• 2 žemlji
• 1 korenina hrena
• 0,5 l čiste goveje juhe
• 1 dl kisle smetane
• 1 dl hrena iz lončka
• sol in po želji kis

Priprava:

1. Žemlje grobo naribamo ali narežemo na manjše kocke, ter jih stresemo v večjo posodo.
2. Prilijemo juho in počasi kuhamo, vmes ves čas mešamo, da se žemlje razmočijo in nastane gosta omaka.
3. Dodamo nastrgan hren in po želji še malo hrena iz lončka.
4. Po okusu solimo, popramo, po želji dodamo kislo smetano in malo kisa.
5. Premešamo in počasi kuhamo, vendar omaka ne sme vreti.
6. Nato hrenovo omako odstavimo z ognja, preden jo postrežemo naj stoji še 10 minut, da se hren nekoliko ublaži.

Pražene kruhove kocke

Iz starega belega kruha ali žemelj lahko naredimo tudi kruhove kocke, ki jih ponudimo v juhi kot jušno zakuho.

Recept za pražene kruhove kocke

Sestavine:

• 15 dag belega kruha ali žemlje
• 1 jajce
• olje za cvrtje

Priprava:

1. Kruh ali žemlje narežemo na 1 cm velike kocke.
2. V posodi stepemo jajce in vanj pomočimo narezan kruh.
3. V ponvi segrejemo olje in kruhove kocke zlato rumeno ocvremo.
4. Kruhove kocke postrežemo v juhi ali poletni enolončnici.

Vranični cmoki

Za pripravo vraničnih cmokov potrebujemo stare žemlje, jajca, čebulo in vranico. Cmoke postrežemo v goveji juhi.

Recept za vranične cmoke

Sestavine:

• 3 stare žemlje
• 1/8 l čiste goveje juhe
• 2 žlici olja
• 1 jajce
• 10 dag vranice
• 1/2 šalotke
• 2 vejici peteršilja
• poper
• ščep majarona
• 1 žlica moke

Priprava:

1. Stare žemlje narežemo na drobne kocke in jih prelijemo z vrelo juho.
2. Premešamo in pustimo stati pol ure, da se žemlje dobro napojijo z juho.
3. Medtem vmešamo olje in jajce, dodamo nastrgano vranico, drobno sesekljano šalotko in peteršilj.
4. Začinimo s poprom in majaronom, po okusu solimo in dodamo namočene žemlje.
5. Primešamo moko in oblikujemo za oreh velike cmočke, ki jih takoj zakuhamo v vrelo govejo juho.
6. Cmoke lahko zakuhamo tudi v slan krop, vrejo naj 10 minut.
7. Cmoke nato s penovko poberemo iz kropa in jih posebej vložimo v govejo juho.

Ocvrte kruhove rezine ali pohane šnite - preprost recept za popolno hrustljavost!

Ocvrte kruhove rezine ali pohane šnite, kakor jim tudi pogovorno rečemo, so odlična ideja kako porabiti star kruh.

Recept za pohane šnite

Sestavine:

• rezine starega belega kruha
• 1 lonček mleka
• 2 jajci
• olje
• sladkor (po želji)

Priprava:

1. Star kruh narežemo na rezine.
2. V en krožnik zlijemo mleko, ki mu lahko dodamo malo sladkorja ali vaniljev sladkor.
3. V drug krožnik ubijemo jajce in ga stepemo.
4. V večji ponvi segrejemo olje.
5. Rezine kruha najprej namočimo v mleko, samo toliko, da se kruh malo napije.
6. Nato rezine namočimo v razžvrkljana jajca in jih zlato rjavo ocvremo v vročem olju.
7. Kruhove rezine med cvrtjem enkrat obrnemo, da so z obeh strani lepo zapečene.
8. Ocvrte šnite polagamo na papirne brisačke, da se odvečno olje odcedi.
9. Preden kruhove šnite ponudimo, jih potresemo s sladkorjem, lahko tudi s sladkorjem v prahu.

Prata s prekajeno vratovino

Med tradicionalnimi slovenskimi jedmi je najbolj poznana gorenjska prata, najpogosteje so jo pripravljali za Veliko noč. Ta slovenska klasika je tudi izredno praktična, saj zanjo potrebujemo kar nekaj starega kruha.

Recept za prato s prekajeno vratovino

Sestavine:

• 50 dag prekajene vratovine
• 25 dag belega kruha
• 5 jajc
• sesekljan svež peteršilj
• svinjsko ali govejo črevo (prato lahko pečemo tudi v vrečki za pečenje)

Priprava:

1. Prekajeno vratovino operemo in damo kuhat v dva litra vode. Meso skuhamo samo na pol, nato ga odstavimo z ognja in ohladimo.
2. Kruh zrežemo na kocke in ga malo navlažimo z juho, v kateri smo kuhali meso.
3. Nato na kocke narežemo na pol kuhano vratovino, kocke mesa naj bodo enako velike kot kruhove kocke.
4. Narezan kruh in meso stresemo v večjo posodo, čez prelijemo razžvrkljana jajca.
5. Premešamo in dodamo sesekljan peteršilj.
6. Z mešanico napolnimo čreva in dobro prevežemo. V modernih receptih običajno ne uporabimo svinjskega ali govejega črevesja, pač pa prato oblikujemo v štruco in spečemo. Prata se bo lepše spekla, če jo pečemo v vrečki za pečenje, ki jo nekajkrat prebodemo.
7. Pečico ogrejemo na 180 stopinj C, prato pečemo približno 40 minut, nato jo malo ohladimo, narežemo in postrežemo.

Kruhova juha

Iz starega kruha lahko skuhamo tudi odlično kruhovo juho. Potrebovali bomo star kruh, zelenjavno jušno osnovo, česen, čebulo in začimbe. Odlična ideja za preprosto kosilo!

Sestavine za kruhovo juho

• star kruh
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• olivno olje
• zelenjavna ali mesna jušna osnova
• 1 lovorov list
• vejica timijana
• svež peteršilj
• sol in poper

Postopek priprave kruhove juhe

1. Staremu kruhu odrežemo skorjico in ga narežemo na majhne kocke.
2. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo, česen olupimo in stremo.
3. Zelenjavno ali mesno jušno osnovo zavremo.
4. V večji ponvi segrejemo olivno olje in najprej nekaj minut pražimo drobno sesekljano čebulo.
5. Nato dodamo strt česen in ko zadiši dodamo na kocke narezan kruh.
6. Premešamo in kocke kruha pražimo do zlato rjave barve, nato jih zalijemo z vročo jušno osnovo.
7. Dodamo lovorov list in timijan, solimo in popramo, zavremo, zmanjšamo temperaturo in počasi kuhamo približno pol ure.
8. Ko kruh že skoraj popolnoma razpade, odstranimo lovorov list in vejico timijana, po potrebi juho še dodatno začinimo.
9. Kruhovo juho postrežemo z naribanim parmezanom, po vrhu jo potresemo s sveže sesekljanim peteršiljem.

Kruhov narastek - slan in sladek

Kruhov narastek je enostaven recept za porabo starega kruha, ki je lahko slan ali sladek, odvisno od dodatkov. Narastek je zelo okusen in hitro pripravljen, privoščite pa si ga lahko s kompotom, čežano ali skodelico toplega napitka. Je najboljši, ko je še topel, za poseben užitek pa ga lahko pred serviranjem prelijete še z vanilijevo ali sadno omako.

Kruhov narastek s šunko in sirom

Če ste navajeni, da si kruhov narastek navadno privoščite v obliki sladice, vam vsekakor priporočamo, da poskusite tudi slano različico, v kateri kruh zmešamo s šunko in sirom, nato pa vse skupaj prelijemo z jajci in spečemo v pečici. Na koncu dobimo zelo okusen in tudi nasiten narastek, ki je primeren za zajtrk, kosilo ali večerjo.

Kruhova štruca

Tako kot kruhovi cmoki, je tudi na rezine narezana kruhova štruca izvrstna priloga pečenki, golažu, obari, paprikašu, kislemu zelju in zrezkom v omaki. Odlična pa je tudi v kombinaciji s kremasto gobovo omako in skledo sezonske solate.

Kruhov narastek s skuto

Če imate radi preproste domače sladice, vam bo kruhov narastek s skuto zagotovo všeč.

Kruhov narastek s piščancem in sirom

S to jedjo boste "ubili dve muhi na en mah". Poleg starega kruha se boste rešili tudi ostankov kuhanega ali pečenega piščančjega mesa.

"Sromak" po receptu Luke Jezerška

Za Luko Jezerška, znanega slovenskega gostinca, so nedvomno klasika pohane šnite. To je namreč jed, s katero so nas razvajale že naše mame in babice, zaradi njihove hitre in preproste priprave pa tudi ni bojazni, da bi zlato rjave ocvrte rezine utonile v pozabo. Priljubljeni sodnik tekmovanja MasterChef Slovenija meni, da je kruh še vedno globoko 'zasidran v naših srcih', do njega pa imamo tudi še vedno veliko spoštovanja, kar najverjetneje izhaja še iz starih časov, ko je kruh veljal za dobrino. O tem pričajo tudi številni slovenski pregovori in rekla, kot so "Kruha ne naredi moka, ampak roka", "Dober kot kruh" in "Če kruhek pade ti na tla, poberi in poljubi ga". Jezeršek pravi, da kruh pri njih doma večinoma ne ostaja, saj ga sproti porabijo, pa tudi kupujejo ga ne prav pogosto. Pri načrtovanju jedilnika izhaja iz tega, da jedi pripravlja glede na to, kar ima na razpolago, in pri tem daje prednost tistim stvarem, ki se hitreje pokvarijo. "Ko imamo doma svež kruh, gledam, da temu prilagodim jedilnik. Namesto da bi otrokom za večerjo skuhal mlečni riž ali palačinke, jim raje ponudim kruh, saj vem, da ga moramo porabiti. Riž in mleko že lahko počakata do naslednjega dne," pojasni Jezeršek, ki nam je tudi zaupal recept za odlično jed, v kateri lahko porabimo nekaj dni star kruh.

"Sromak" je za pripravo zelo preprosta jed, neke vrste kruhov narastek z obilo jajc, smetano, jabolki in slanino, ki izvira iz časov Valentina Vodnika, a so ga na Dvoru Jezeršek pred časom obudili iz pozabe.

Recept za sromak (za pekač premera 24 centimetrov)

Sestavine:

• 200 g kruha, ki ga moramo porabiti
• 3 dl mleka
• 2,5 dl sladke smetane
• 3 jajca
• 150 g hamburške slanine (lahko vzamemo tudi ostanke šunke, panceto)
• sok limone
• 200 g jabolk
• sol in beli poper
• muškatni orešček
• nekaj koščkov masla

Priprava:

1. Kruh raztrgamo na koščke, narežemo ali nadrobimo ter prelijemo s sladko smetano in mlekom, da se napije.
2. Jajca ubijemo v skledo in jim dodamo sol, poper in nariban muškatni orešček.
3. Razžvrkljamo in vlijemo h kruhu, ki se je medtem že zmehčal in vpil tekočino.
4. Vse skupaj premešamo in po potrebi začinimo. Zmes mora biti gostljata, kruh popolnoma zmehčan in napit.
5. Pekač lahko obložimo s peki papirjem ali pa ga namažemo z maslom.
6. Nato pekač po vsej površini obložimo z rezinami slanine.
7. Na slanino položimo jabolka, ki smo jih očistili in neolupljena narezali na tanke krhlje ter pokapljali z limonovim sokom. Lahko jih rahlo potresemo s cimetom.
8. Na slanino in jabolka naložimo kruhovo zmes z jajci.
9. Obogatimo s koščki masla in postavimo v ogreto pečico.
10. Pečemo približno 30 minut pri 160-170 stopinjah Celzija.

Sromak je odlična samostojna jed, primerna za kosilo, malico ali večerjo. Zraven postrežemo skledo solate.

Bruschette in krutoni

Naši sosedje Italijani so izumili bruskete, v pečici popečene rezine starega kruha, ki jih za boljši okus natrejo s strokom česna in pokapljajo z olivnim oljem. Za piko na i lahko dodamo še kakšno rezino mocarele ali paradižnika in že imamo okusen prigrizek, ki se izvrstno prileže h kozarcu vina.

Če star kruh narežemo na kocke, lahko naredimo okusne domače krutone, ki so odlična popestritev kremnih zelenjavnih juh in solat.

Kruhove polpete

Namočen star kruh je odličen dodatek polpetom in mesni štruci. Za to priljubljeno družinsko jed potrebujete star kruh v dveh oblikah: namočen v mleku in zmlet v drobtine. V mleku namočen star kruh poskrbi, da so polpete zelo rahle in mehke, krušne drobtine pa jim dodajo hrustljav ovoj.

Topli obloženi kruhki

Saj poznate tisti občutek, ko bi radi jedli nekaj dobrega in toplega, po možnosti tudi z veliko sira, pa se vam preprosto ne ljubi kuhati? No, za take trenutke so topli obloženi kruhki odlična izbira. Hitro so pripravljeni, še hitreje pospravljeni, pa tudi zaloge starega kruha se boste znebili.

Praznična pogača: Kruh v obliki sončnice

Kruh v obliki sončnice je okusna in puhasta praznična pogača, ki bo popestrila vsako mizo.

Toskanska paradižnikova juha s kruhom

Zelo enostavna juha, narejena iz preprostih domačih sestavin, ki jo obogatimo z dobrim olivnim oljem in baziliko. Recept izvira iz Toskane, kjer jo strežejo kot toplo ali hladno predjed.

Ocvrte obložene kruhove rezine

Tej jedi bi lahko rekli tudi nadgradnja priljubljenih pohanih šnit. Preden rezine kruha paniramo, jih premažemo s sirnim namazom in obložimo z debelejšimi rezinami šunke ali kakšne druge salame. Panirane obložene rezine zatem samo še zlato rjavo ocvremo v segretem olju, pripravljeno jed pa si lahko s skledo solate privoščimo za kosilo ali večerjo.

Pečen piščanec s kruhovimi cmoki z zelišči

Ideja za čudovito pomladno nedeljsko kosilo, pri katerem ne boste umazali gore posode in prebili pol dneva v kuhinji.

30 izvirnih idej, kako porabiti star kruh

Star kruh lahko predelate ter pripravite okusne kulinarične dobrote. Možnosti za uporabo starega kruha je veliko, naj nam predstavlja poraba nekoliko starejše hrane ali sestavin, ki so tik pred potekom roka, v cilj in izziv pri pripravi družinskih obrokov. Ekonomično ravnanje in težnja k premišljeni porabi hrane se namreč lahko začne že v kuhinji.

Slovenske in domače ideje

• Kruhovi cmoki za juhe ali omake
• Kruhova potica (sladka ali slana)
• Zapečen kruh z jajci in kislo smetano (stara kmečka jed)
• Kruhovi svaljki v pečici
• Pražene kruhove kocke s česnom in zaseko
• Kruhova juha po starem receptu
• Domače drobtine z zelišči
• Kruhovi narastki s skuto ali jabolki
• Kruhovi cmoki s pehtranom in rdečo čebulo

Ideje iz drugih delov sveta

• Panzanella - italijanska solata s paradižnikom in starim kruhom
• Ribollita - gosta toskanska juha s kruhom
• French toast (sladki ali slani)
• Bread pudding - angleško-ameriška sladica
• Gazpacho s kruhom - španska hladna juha
• Strata - ameriška zapečena jed s kruhom, sirom in jajci
• Knödel - nemški kruhovi cmoki
• Pain perdu - francoska različica popečenega kruha
• Salmorejo - španska kremna juha s kruhom
• Kruhova frittata - italijanska hitra jed
• Kruhova lazanja (plasti kruha namesto testenin)
• Kruhove polpete (vegetarijanske ali mesne)

Nove, sodobne ideje

• Kruhovi čipsi iz pečice (različni okusi)
• Kruh kot osnova za pico (pizza toast v pečici)
• Kruhove drobtine za paniranje zelenjave
• Kruhova osnova za quiche
• Kruhova solata s pečeno zelenjavo
• Kruh v mleku za mehčanje mletega mesa
• Kruhova masa za polnjenje paprik
• Kruh kot zgoščevalec za omake
• Kruhova sladica v kozarcu
• Kruh namočen v jušni osnovi kot priloga k pečenkam

Pogosta vprašanja o starem kruhu

Zato morda tudi ne preseneča, da poznamo Slovenci skorajda nešteto načinov priprave in porabe starega kruha.

1. Ali je star kruh še varen za uživanje?

   Da, če ni plesniv. Trd kruh je popolnoma uporaben za kuhanje, peko in namakanje.

2. Kako zmehčamo star kruh?

   Kruh rahlo navlažimo z vodo in za nekaj minut postavimo v pečico ali ovijemo v vlažno krpo.

3. Ali lahko star kruh zamrznemo?

   Da. Najbolje je, da ga narežemo na kose in zamrznemo v vrečki.

4. Kako dolgo je kruh uporaben?

   Trd kruh je uporaben več dni ali celo tednov, če je pravilno shranjen in brez plesni.

5. Ali je star kruh primeren za sladice?

   Seveda. Idealna osnova je za puding, narastke, sladice v kozarcu in potice.

6. Zakaj so stare jedi s kruhom spet moderne?

   Ker zmanjšujejo zavržke hrane, so poceni in del trajnostne kuhinje.

7. Kateri kruh je najboljši za ponovno uporabo?

   Beli, polnozrnat, domač in kruh brez dodatkov - vsak ima svojo uporabo.

8. Ali lahko star kruh uporabimo pri dieti?

   Da, če ga uporabimo zmerno in v kombinaciji z beljakovinami in zelenjavo.

tags: #pogaca #iz #starega #kruha

• priprava manjših brancinov
• Priprava gratiniranega ribjega fileja
• Orehova potica, ki vedno uspe
• recept za kitajsko zelenjavo z vokom in tofujem
• Vodnik za namestitev toplotne črpalke