Priprava krompirjevih njokov je kulinarična umetnost, ki se začne z izbiro pravih sestavin in konča z uživanjem v mehkem in okusnem obroku. Tokrat smo klasičen recept za krompirjeve njoke predelali in namesto bele ostre moke uporabili pirino moko, rezultat pa je bil zelo okusen. Dejansko ni o njokih ostalo niti sledu!
Izbira in priprava krompirja: Ključ do rahlih njokov
Pomen kakovostnega krompirja
Poznavalci pravijo, da dobrih in rahlih njokov ne moremo pripraviti brez dobrega krompirja, ki mora vsebovati veliko škroba. Odlična izbira je star krompir z belim mesom in hrapavo lupino. Najprimernejša sorta za njoke je Désirée, odlično pa se obneseta tudi sorti Idaho in Buterball. Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje (npr. sorte désirée), ki ne vsebujejo toliko vode, zato za pripravo testa tudi ne boste uporabili preveč moke. Manj moke namreč pomeni boljši okus njokov.
Kuhanje ali pečenje krompirja v olupku
Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Krompir najprej temeljito operemo pod tekočo vodo in po potrebi tudi skrtačimo s krtačko za zelenjavo, da odstranimo vso zemljo in umazanijo. Najbolje je, da izberemo drobne in podobno velike krompirje, saj bodo kuhani hitro in sočasno.
- Kuhanje: Zložimo jih v večji lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da so vsi krompirji pokriti. Čas kuhanja se giblje od 30 do 60 minut. Stopnjo kuhanosti najlažje preverimo s tankim nožem (pletilko), ki ga zabodemo v krompir. Ko gladko zdrsne vanj, je ta kuhan. Kuhan krompir takoj odcedimo, saj se ne sme razmočiti. Počakamo nekaj minut, da se odpari, potem pa še vročega olupimo.
- Pečenje: Še bolje je, če krompir spečemo v pečici. V tem primeru bo manj voden, to pa pomeni, da boste uporabili manj moke, zaradi tega bodo njoki okusnejši. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija.
Priprava kuhanega/pečenega krompirja
V zadnji fazi priprave krompirja je pomembno, da ga takoj odcedimo in olupimo, ko je še vroč. Pečenega vzamemo iz pečice in prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo. Krompir stisnemo s pomočjo stiskalnice in ga čim prej, še vročega ali vsaj toplega, uporabimo v receptu. Krompir za njoke vedno pretlačimo, ko je še vroč.
Cheesy and creamy Gnocchi Recipe | Easy Recipe
Zamesitev in oblikovanje testa za njoke
Priprava testa s pirino moko
Olupljen krompir skuhamo v slani vodi, ga malce ohladimo in pretlačimo. Dodamo sol po potrebi, maslo, jajci in pirino moko ter dobro zgnetemo testo. Še vroč olupljen krompir s pomočjo stiskalnice za krompir stisnemo na čisto delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero dodamo blago razžvrkljana jajca ali rumenjake, sol in po želji tudi maščobo. Po vrhu potrosimo malo moke, drugo pa pustimo ob strani in jo dodajamo po potrebi. Sestavine hitro in nežno pognetemo, da dobimo enotno testo, ki je še malo lepljivo.
Manj moke, bolj rahli njoki
Pomembno je, da smo pri gnetenju hitri, saj so drugače njoki trdi. Čim manj moke dodamo testu, tem bolj rahli so njoki. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke, najbolje pa je, da jo uporabimo zgolj 150 do 200 gramov moke in jajce. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir.
Nežno gnetenje
Testo ugnetite z rokami. To storite nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba. Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti tudi pri nadaljnji pripravi zelo nežni.
Oblikovanje njokov
Ko umesimo testo za njoke, ga najprej pustimo počivati 10 minut, potem pa ga razrežemo na enako velike kose, ki jih na rahlo pomokani delovni površini z rokami zvaljamo v dolge, približno 2 cm debele svaljke. Svaljke narežemo na 2 do 3 cm dolge njoke, ki jih razprostremo po čistem, z moko potresenem prtiču, da se malo osušijo. Če želimo, da se omaka lepše oprime njokov, jih pred kuhanjem povaljamo še po ribežnu ali vilicah, da dobijo nekoliko hrapavo površino in lep rebrast vzorec. Njoke odlagamo na rahlo pomokano desko ali krožnik. Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice. Nekateri izkušeni kuharji ta korak mirno preskočijo, spet drugi menijo, da se v vdolbinice ujame omaka.
Kuhanje in postrežba njokov
Pravilno kuhanje
Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete. Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj vode. Voda naj bo slana in mora le nežno vreti. V lonec ne damo vseh njokov naenkrat, med kuhanjem jih ne mešamo, iz vode pa jih vzamemo, ko priplavajo na površje. To bo pri svežih njokih zelo hitro, v dveh minutah. V slanem kropu jih kuhamo 15 minut oziroma dokler ne priplavajo na površino.
Ko jih stresemo v krop, najprej potonejo, po približno eni minuti pa se začnejo dvigati na površje. Če se to ne zgodi, so se morda prilepili na dno, zato jih z lopatko nežno ločimo od dna posode. Za njoke velja, da so kuhani, ko priplavajo na površje. Če jih kuhamo še kakšno minuto dalj, pa so lažje prebavljivi.
Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako in nežno premešamo. Najprej skuhamo testni njok v osoljenem kropu.
Cheesy and creamy Gnocchi Recipe | Easy Recipe
Dodatki in omake
Testo za njoke lahko obogatimo z različnimi dodatki. Uporabite lahko blanširano, ožeto in sesekljano špinačo ali svež drobnjak, muškatni orešček, ljubitelji sira pa boste prisegali na parmezan. Če v testo primešamo še katero sestavino, jih lahko prelijemo le z maslom, ujamejo pa se z mesom in zelenjavo. Ko je omaka pripravljena vanjo primešamo špinačo in njoke.
Nataša Peršolja, izkušena kuharica, svetuje: »Če v njoke dodamo še kakšno sestavino, lahko jed zabelimo le z malo masla.« Za jesenski pridih so lahko dodatek na maslu popečeni jurčki. V testo lahko dodamo tudi pretlačen kostanj ali bučo oziroma bučni pire. Če želimo pripraviti malo drugačno jed, v testo dodamo malo sladkorja, nato pa njoke ocvremo na olju.
Klasična postrežba so njoki po sorentinsko: pripravimo jih tako, da jim dodamo preprosto omako iz paradižnika, česna, oljčnega olja in bazilike. V okolici Neaplja jih nato z malo mocarele ali katerega drugega sira zapečejo v pečici.
Okusne alternative in variacije njokov
Njoki iz sladkega krompirja
Če se boste naveličali krompirjevih njokov, lahko uporabite tudi sladki krompir. Sladki krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, da se zelo hitro skuha. Ko je krompir pripravljen, ga pretlačimo in zmešamo z moko in jajcem. Zmes posolimo in jo oblikujemo v njoke. Njoke nato skuhamo v vodi, v katero smo dodali zelenjavno kocko.
V ponvi prepražimo čebulo in česen ter narezane paradižnike. Kuhamo paradižnike in jih nato zalijemo s paradižnikovo juho, ki smo jo pripravili posebej po navodilih na vrečki. Začinimo s svežimi zelišči. Pripravimo tudi sezamovo olje: sezam prepražimo in ga segrejemo v sončničnem olju ter zmiksamo. Olja pokapamo po pripravljenih njokih.
Njoki brez krompirja: Skutini in bučni njoki
Njoke lahko pripravimo tudi brez krompirja, in sicer ga lahko nadomestimo s skuto ali italijansko rikoto. V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke. Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Za jesenski pridih so priporočljivi tudi bučni njoki. Poleg kuhanja pri popestritvi jedilnika v poštev prideta tudi cvrtje ali popeka kuhanih njokov v ponvi.
Brezglutenski njoki
Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo moko, okus pa obogatite s parmezanom.
tags: #krompirjevi #njoki #s #pirino #moko